Anette Rosvall

Jag startar nästan alltid med att hacka, riva eller skiva lök och vitlök när jag lagar mat. Det ger liksom ett djup i maträtterna. Just lök och vitlök är stapelvaror i min matlagning och finns alltid i mitt kök. Men du vet väl att det finns en massa olika varianter av lök som alla smakar och doftar olika. Den milda silverlöken hyvlar jag gärna i tunna skivor och äter rå i sallader och till råbiff. Den lite mer fräna gula löken passar utmärkt att karamellisera eller fräsa, den röda gillar jag att pickla. Charlottenlöken sitter som en smäck i såsbaser och om jag har tur hittar jag Roscofflök en smakrik och söt rosa variant som säljs i fina klasar i välsorterade livsmedelsaffärer.

Här nedanför hittar ni en massa gott man kan göra med den goda löken! Prova vettja!

Japp, vissa äpplen hänger redan mogna på träden och jag går och funderar på när jag ska koka äpplemos. Men under tiden jag funderar så finns det ju så mycket gott man kan göra av just äpplen. Här nedanför hittar ni massor av gott både sött och salt. Lägger också till smarriga och knapriga ugnsbakade äpplen som serveras med en råkräm. Prova vettja!

På sociala medier trendar just nu något som kallas Yoghurt Toast. Det är som en enklare variant på French Toast. Istället för att doppa brödet i en pankakssmet, lägger man hela baletten ovanpå och bakar av i ugnen. Det finns många varianter och jag var så klart tvungen att prova. Men som vanligt gör jag på mitt sätt. Jag använder Brioche bröd, jag använder ricotta eller cream cheese och självklart smaksätter jag alltsammans med både kanel, vanilj och rivet citronskal. På toppen strör jag lite rostade hasselnötter och bären jag använt har jag hittat i skogen helt nära min killes hus.

Yoghurt toast på Anettes sätt

Portioner: 6

Det här behöver du:

6 skivor gott bröd jag använde brioche
3 dl ricotta eller annan färskost
2 ägg
1 citron, zest och saft från
en nypa vaniljpulver
en nypa kanel
socker efter behag

Färska bär och mynta
Rostade, krossade hasselnötter
Honung

Gör så här:

Vispa ihop ägg, färskost och kryddor lägg sedan brödskivorna på en ugnsplåt. Platta till dem lite så det blir en fördjupning i brödet. Fördela röran och bären på brödskivorna. Låt dem sedan gå i 200 graders ugnsvärme i cirka 15 minuter. Dekorera med mynta och eventuellt lite rostade nötter och honung.

Den här rätten fungerar både som brunch och som lite nyttigare efterrätt!

Sukiyaki en japansk one-pot-gryta som passar regniga dagar. Den består av tunt skivad oxfilé som tillsammans med lite olika ingredienser tillreds i en gryta. Lite som fondue om ni kommer ihåg det fast nyttigare eftersom vätskan där man stoppar ner grejorna består av en mumsig buljong. Nu när vi väntar ivrigt på brittsommarens värme och åskan mullrar utanför är detta en utomförträfflig rätt att bjuda familj eller vänner på. Man sitter och puttrar vid bordet, det tar ganska lång tid att äta och man har tid att prata om hur man vill att hösten ska te sig.

Sukiyaki en japansk one-pot-gryta

Portioner: 4

Det här behöver du:

600 gram nötkött i tunna skivor
200 gram kinakål, tunt skivad
1 stor rödlök, tunt skivad
8-10 stycken färska svampar (du väljer själv vilken sort) tunt skivade
2 st morötter, hyvlade i tunna skivor
5 cm purjolök, den vita delen, tunt skivad
4 stycken ägg

Buljong
6 dl vatten
3 dl japansk soya, den ljusare sorten
1,5 dl mirin risvin (den brukar du hitta i butikens asiatiska hylla)
0,25 dl strösocker
1,5 dl sake (går att utesluta, välj då istället 2 msk risvinäger)

Servera med
Jasmin ris eller kokta risnudlar
Någon god sås som t ex chilimajonnäs

Gör så här:

Börja med att koka upp buljongen och håll den varm medan du skivar alla övriga ingredienser i tunna skivor. Lägg upp alltsammans på ett tjusigt fat. Håll buljongen varm (har du en fonduekastrull går det utmärkt att använda den)

Doppa ner kött och grönsaker i buljongen och låt dem sakta tillagas. Ät med ris, nudlar och diverse goda såser jag gillar att äta min o-ortodoxt med chilimajonnäs. Men det går även bra med en chilisås!

Smaklig spis!

Att fira min födelsedag har inte alltid varit en självklarhet. Jag fyller år mitt i sommaren och när jag var liten så var nästan alla kompisar borta på semester. Men vet ni, det har jag på senare år kompenserat för. Det finns människor som inte gillar att kalasa på sina bemärkelsedagar, som hävdar att de inte tycker om att bli äldre. Jag hävdar att motsatsen – dvs att inte alls finnas är ju bara tråkigare. Så jag fortsätter att bombastiskt och gärna i flera dagar celebrera och högtidligt njuta av de år jag får.

I somras fick jag dels fira med en smaskig middag med min alldeles egna familj på Vingården i Stockholm, dels i Frankrike med skönsång, frukost i flera timmar, bad i ljuvlig flod och grillmiddag och cigarr med massor av vänner. Men inte nog med det jag fick lite senare under semestern även lyx i flaska i form av den lyxiga Champagnen Krug, gott småplock att äta tillsammans med finfint och lite mindre omfattande sällskap. Nu sitter jag och fnular på en sista liten härlig traditionsenlig lunch med mor, far och syster… kanske blir det i slutet av augusti. För vet ni födelsedagar är värda att fira!

Här nedanför hittar du dels lite goda tips på drycker i olika prisklasser man kan skåla i och så en riktigt bra artikel om Sparkling wine från U.K som jag plitat ihop tidigare.

I veckan gick Streetfood festivalen av stapeln och jag fick den stora äran att vara del av juryn. Min grupp bestod av mig, Karoline och Johannes och vi åt så magen stod i fyra hörn. Diskuterade textur, balans i smaken och hur lätt eller svårt det var att äta rätterna. Vi kom fram till fyra vinnare som alla hade makalöst goda rätter, enkla att äta och dessutom fräscha och med en hållbar tanke. Ni hittar resultatet på Streetfood festivalens egna hemsida. Men jag kan berätta att det var Bowls&Rolls, Mr Mango och What a Crepe som kammade hem vinsterna. HEJA ER!

När jag kom hem ville jag så klart prova att göra min variant av Mr Mangos vinnarrätt! De kallar sin ”Mad chicken Taco” och den innehåller friterad kycklinglårfilé i två mjuka tacobröd samt Inlagd rödkål, limeyoghurt, paprikasalsa och koriander. Min variant blev verkligen inte lika snygg men nästan lika god. Min kyckling marinerades och grillades, jag gjorde syrad rödkål (som för övrigt är ett ypperligt tillbehör till nästan vad som helst) chilimajjo, en salsa och syrad rödlök.

På bilden bredvid min fula taco hittar du receptet på Pulled Pork som jag ville visa pga snyggare bild och minst lika god. Klicka på bilden om du vill ha receptet…

Min variant gjordes på marinerad och grillad kyckling och serverades med, syrad rödlök, chilimajonnäs och en mangosalsa med chili och koriander. Den blev absolut inte lika snygg som deras, men satan i gatan vad god den blev…. Vill du prova hittar du receptet på variant här.

Kycklingtaco med rödkål, chilimajonnäs och mangosalsa

Portioner: 4

Det här behöver du:

400 gram kyckling (du väljer vilken del av pippin du vill använda)

Marinad till kycklingen
2 dl ketchup
2 dl farinsocker
2 dl äppelcidervinäger
2 msk colemanssenapspulver
1 tsk cayennepeppar
salt och grovt malen peppar

Mango- chili- och avocadosalsa
100 gram fryst mango i bitar
1 röd chili (eller så mycket som du vill ha)
1 avocado
1 liten rödlök
en kruka färsk koriander
4 msk äppelcidervinäger
0,5 dl olja
salt och svartpeppar från kvarnen

Syrad rödkål
200 gram rödkål i fina strimlor (jag använda mandolinen)

Ättikslag (1-2-3 lag)
1 dl socker
2 dl ättika
3 dl vatten
Koka ihop ingredienserna till lagen och dra kastrullen av spisen, lägg i de tunna kålskivorna och låt dem ligga där tills lagen svalnat. Det som blir över håller sig bra i kylskåpet i en burk med lock och passar till nästan allt gott 🙂

Chilimajonäs
2 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
1 äggula
4-6 dl neutral olja
1 vitlöksklyfta
2 msk Heinz chilisås (eller annat märke)
2 tsk torkade chiliflakes
salt och peppar
samt en nypa cayennepeppar

Servera med grönsaker som du vill ha och mjuka tortillabröd.

Gör så här:

Börja med att koka ihop marinaden, dela kycklingen i lagom stora munsbitar och låt dem ligga och gosa där i medan du färdigställer resten av måltiden. Hacka och blanda ihop alla ingredienser till mango- chili- och avocadosalsan och ställ den åt sidan. Koka upp din ättikslag och hyvla din rödkål fint, lägg ner strimlorna i lagen och ställ åt sidan. Rör ihop alla ingredienser till din majonnäs. Hacka och skiva eventuellt övriga grönsaker som du vill ha på din taco.

Precis innan serveringen är det dags att grilla eller steka kycklingen. Du ser till att den blir så tillagad som du vill ha den. När allt är färdig smakar du av alla såser, salsor och sallader med salt och peppar. Snart är det dags att äta... Men först måste du hälla av ättikslagen från rödkålen och masserade den ett tag så den blir lite mjuk och medgörlig.

Vid servering tar du rödkålssallad, eventuella grönsaker och smackar sedan på med kyckling, salsa och majjo... MUMS färdigt att sätta tänderna i tacon.

Amen & Hallelulja! För mig är det lite som religion att laga och bjuda på mat. Jag älskar att se en människa – först lite försiktigt – och sedan med full spett smaka på sådant jag lagat. Kanske också få höra att det var riktigt gott. Men det är också roligt att föra en diskussion om vad som kanske skulle kunna förbättras eller förändras. Därför är det alltid skoj att blogga om sådant jag lagat eller ätit. Tror faktiskt det är därför jag skriver om mat och dryck. För att visa sånt som jag gillar och hoppas att ni vill prova. Här nedanför hittar ni dels de tre recept som är mest populära på min hemsida men också tre av de som eftersöks lite mindre men som jag ABSOLUT tycker att ni ska prova.