Recept

Njurtapp eller slaktarbiff – en god hemlighet i köttdisken

by Anette Rosvall 2026/03/13

written by Anette Rosvall

Njurtapp är en styckdel som det inte pratas så mycket om. I Frankrike kallas detaljen ”Onglet” och i USA kallas den för Butcher’s steak. Detta är på grund av att det är slaktarnas absoluta favoritdetalj. Dels för att den är prisvärd men också för att den har en djup och god köttsmak. Här bjuder jag på just njurtapp med krispig parmesanfrasig potatis, en smarrig rödvinssås och ett riktigt gott Cafe de Paris-smör.

Har du hört talas som Slaktarbiffen? Kanske blir det din helgmeny, vintips bifogas så klart nedan!

Njurtapp med krispig parmesanfrasig potatis & rödvinssås, samt smarrigt Cafe de Paris-smör

Portioner: 8

Det här behöver du:

Anettes Cafe de Paris-smör
150 gram mjukt smör
0,5 dl hackad bladpersilja
0,5 finhackad scharlottenlök
1 tsk worshestershiresås
1 tsk honungsdijon
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk konjak
1 tsk cayennepeppar
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
salt och peppar

Parmesanfrasig potatis
1200 g kokt potatis med skal
2 dl parmesan, fint riven
3 msk olivolja
3 krm salt
1 1/2 krm svartpeppar
1 nypa vitlökspulver
3 nypor torkad persilja
0,5 dl smält smör
Salt och svartpeppar att smaka av med

Rödvinssås
1 morot i bitar
1 liten gul lök i bitar
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
2 dl rött vin
1 dl mustig köttbuljong
2 msk smör salt och svartpeppar
(ev lite maizena om såsen blir för tunn)

Köttet
cirka 1,5 kg njurtapp
olja smör
1 vitlöksklyfta
ev en kvist färsk rosmarin

Gör så här:

Anettes Cafe de Paris-smör

Mixa ihop alla ingredienser med en gaffel eller en mixerstav. När allt är väl blandat rullar du smöret till en korv och låter det mogna i kylen eller i frysen. Smarrig, smarrig till nästan vad som helst.
Parmesanfrasig potatis

Tvätta och dela din potatis i halvor och skåra snittsidan i rutmönster. Vänd dem i olja, kryddor, salt och peppar och låt stå. Rör ihop parmesan med olja och kryddor till en smet som du breder ut i botten på en ugnsform. Lägg sedan potatisarna med snittsidan nedåt i parmesanröran. Salt och peppar över alltsammans innan plåten åker in i ugnen. Baka av i 225 grader i 30 minuter så blir allt krispigt och gyllene. Vänta i några minuter tills osten stelnat och bryt sedan potatisen i bitar och servera
Rödvinssås

Använd samma panna som du stekte köttet i. Ner med tomatpuré, lök och morot och låt dem få fräsa lite i oljan. Häll ner vin och buljong och vispa upp smakerna. Låt nu såsen puttra tills den reducerats ner till hälften och grönsakerna är helt mjuka. Mixa till en slät sås (om såsen är för tunn red den med maizena) Till sist blankar du av den med smör och smakar av med salt och svartpeppar från kvarnen. Håll varm tills det är dags att servera.
Köttet

Låt köttet bli rumstempererat och rensa ytan från senor. Skär det sedan i två bitar, följ senan i mitten och rensa även insidan. (Det gör du för att senorna drar ihop köttet och blir sega vid tillagning)

Häll en skvätt neutral olja i din stekpanna och stek köttet runt om så det får färg. Lägg i vitlök, en klick smör och eventuellt en kvist rosmarin. Ös köttet med smör och ställ sedan in det i ugnen. Låt det gå i 125 grader tills du har en innertemperatur på 55 grader (OBS! då är det rosa i mitten, vill du ha det mer välstekt så låt det gå en stund till).

När du är nöjd med ditt kött låter du det vila i 10 minuter innan det är dags att servera. När det är dags smakar du av det med flingsalt och svartpeppar från kvarnen och skär det i tunna skivor. Servera med parmesanfrasig potatis, rödvinssås och Café de Paris-smör.

2026/03/13 0 comments

Recept

Stroganoff – en gryta med anor!

by Anette Rosvall 2026/03/11

written by Anette Rosvall

Jag är alltid intresserad av att veta varifrån maten som jag äter kommer. Varför den heter som den gör och vem som har hittat på den. Biff Stroganoff, sägs vara i från Ryssland. Det var en kock som hittade på rätten på en tävling men det var inte kocken som fick sätta namn på rätten, det var hans arbetsgivare den rike köpmannen oich greven Alexander Sergejevitj Stroganov. Lite orättvist kan jag tycka, men jag är glad ändå, för som tur var gillade greve Stroganov rätten så mycket så att den fortfarande lever kvar och nästan har blivit lite av en husmansrätt här i Sverige.

För fy för sören vad det är gott med en riktigt välgjord Stroganov, enligt tradition skall det alltid vara nötkött, svamp, citron, fransk senap och smetana i. I min gryta har jag alltid tomat i också, tror att det är ganska vanligt här i Sverige. Man kan även göra grytan med falukorv av god kvalitet. Det går snabbare och kanske blir mer av en vardagsrätt. Men om man ändå håller på så tycker jag man skall köpa en bit ekologisk ytterfilé. Låta det hela koka länge, för då får ni en gryta som Greve Stroganov på ålderns höst hade gillat. Han tappade nämligen enligt historien alla sina tänder och kunde bara äta kött i tunna strimlor som föll sönder för gaffeln, och vare sig man har sina tänder i gott skick eller ej så kan nog alla hålla med om att det är smarrigt.

Stroganoff på korv eller biff - du väljer

Det här behöver du:

Korv Stroganoff på mitt sätt
600 gram falukorv av den bästa sorten, i strimlor
1-2 vitlöksklyftor, fint hackad
1 stor gul lök, fint hackad
6 msk tomatpuré
4 msk dijonsenap
4 msk oxbuljong eller en buljongtärning
3 dl grädde
Salt och svartpeppar från kvarnen

Biff Stroganov på mitt sätt
800 g ytterfilé
15–20 champinjoner
2 stora hackade gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
3 msk dijonsenap
0,5 dl madeira/eller rödvin
2 köttbuljontärningar
lite rivet citronskal (kanske från halva citronen)
6 dl vatten
1 dl grädde
smör
salt och peppar

Till servering:
2 dl Smetana
1 dl finhackad persilja

Gör så här:

Till korv stroganoff behöver du en stekpanna. Fräs den strimlade korven med vitlök och lök korven till alltihopa har fått fin färg. Kläm ner en rejäl klick tomatpuré och låt även den får känna av värmen. Sedan ner med dijonsenap och lite oxbuljong. Häll på grädden och låt puttra tills riset är klart. Smaka av innan du serverar. Jag vill alltid ha gröna ärtor till - för det gillar jag. Om du är på det humöret kan du också strö lite fint hackad persilja över alltsammans.

Till Biff stroganoff behöver en stekpanna och en järngryta. Fräs kött i strimlor, hackad lök och champinjoner i bitar i omgångar i stekpannan så att de får lite yta, lägg över i grytan. Låt även tomatpurén fräsa lite i stekpannan då framträder den söta tomatsmaken bättre. Vispa ur pannan med vinet och häll ner det i din gryta. Lägg sedan ner alla övriga ingredienser i grytan och blanda runt. Ställ in grytan i ugnen på 125 grader i cirka 2-3 timmar. Titta med jämna mellanrum så att inte grytan kokar torrt, fyll då i så fall på med lite vin eller vatten. När grytan kokat färdigt smakar du av den med salt och peppar. Red eventuellt av såsen med maizena och rör ner grädden. Servera med ris, potatis eller pasta, en klick smetana och strö finhackad persilja över.

2026/03/11 0 comments

Recept

Hallongrottor – en klassiker man gillar!

by Anette Rosvall 2026/03/09

written by Anette Rosvall

Hallongrottor! Ja ni vet de där små smöriga kakorna som man slänger ihop nästan utan att tänka. Som alltid finns på kakfatet hos mormor, i skolans kafeteria eller i en burk längst bak i skafferiet. En kaka som inte försöker vara något annat än just en kaka – men som ändå alltid försvinner först.

Det är något med kontrasten mellan det smuliga mördegssmöret och den syrliga hallonsylten som gör att det fungerar varje gång. Ingen krusidull, inga märkvärdigheter. Bara en perfekt liten tugga. Jag gillar också att hallongrottor känns lite som bakningens motsvarighet till improvisation. Degen rullas snabbt till små kulor, ett finger gör en liten grop i mitten och så en klick sylt. Klart. Inte mycket mer än så.

Och ändå – när de kommer ut ur ugnen och sylten bubblar lite i mitten – då doftar hela köket av något väldigt svenskt. Smör, socker och barndom. Det är svårt att inte ta en direkt från plåten… eller vem lurar jag? Klart man tar två! Vill man ha omväxling så kan man göra syltkakor (hallongrottans lite mindre kusin) eller en härlig chokladboll med smak av brynt smör och rom. Recept nedan!

recept, Anette Rosvall, chokladbollar, rom, brynt smör — Syltkakor och kaffe

Hallongrottor

Det här behöver du:

Degen
4,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
0,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g rumsvarmt, mjukt smör

Fyllning
1 dl hallonsylt
Det går så klart att fylla dina grottor med annan sylt också men hallon är ju så gott!

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 175 grader och lägg sedan ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Nu är det dags för att blanda alla torra ingredienser i en bunke. Arbeta sedan ihop dem med smöret. Dela nu degen i 16 lika stora delar och rulla till bollar. Lägg bollarna i småkaksformar och tryck till med tummen så det blir ett grop. Fyll gropen med hallonsylt och grädde sedan kakorna i mitten av ugnen i cirka 17 minuter. Låt kakorna svalna på plåten innan du lägger dem i en lufttät burk eller slukar dem allihopa 🙂

2026/03/09 0 comments

Recept

Förlorade ägg och hollandaise – helgfrukost med kärlek

by Anette Rosvall 2026/03/07

written by Anette Rosvall

Helgfrukost är något annat än vardag. Den har ett annat tempo, en annan känsla. Kaffet får ta tid och kanske kryddas med kardemumma. Ett glas färskpressad juice, lyxigt smörstekt bröd. Små skivade söta körsbärstomater och på radion spelas lugn och skön musik. Det är då de förlorade äggen bör få ta plats på tallriken. .

Förlorade ägg är i grunden enkla, men de kräver närvaro. Vattnet ska sjuda, inte koka. Ägget ska vara färskt. Inget stressmoment, inga genvägar. Bara ett ägg som långsamt släpper taget om sitt skal och samlar sig igen, till något mjukt och helt. Jag serverar dem helst på rostat surdegsbröd, gärna med smör som precis smält ner i porerna. Kanske några hastigt frästa gröna blad, spenat eller grönkål, eller bara en skiva avokado om den råkar vara perfekt mogen. Ibland en skiva rökt lax och en klick nyvispad hollandaisesås.

Ja, och sedan när man När man skär igenom ägget och gulan rinner ut över allt som ligger under. Mumsigt och precis varför man tar sig tiden till att göra det här. För att det är vackert och så himla gott, och för att helgfrukosten tillåter det.

Förlorade ägg och hollandaise

Det här behöver du:

Hollandaisesås
4 äggulor
0,5 dl vitvinsvinäger
några vitpepparkorn
1 finhackad liten schalottenlök
200 gram smält skirat smör
nymald peppar
salt

De förlorade äggen
4 ägg
en stor kastrull med vatten
några skvättar ättika

Servera till exempel med...
några skivor rostat bröd
Kanske några skivor rökt lax
Färska blad av något slag.. spenat, ruccola eller krispig sallad
eller mosad avocado!

Gör så här:

Börja med såsen! Koka ned vinäger, schalottenlök och vitpepparkorn till hälften och sila bort lök och peppar, ställ åt sidan. Sedan ska du smälta smöret och ställ det åt sidan så att det blir perfekt ljummet. Koka upp en kastrull med vatten och vispa sedan upp äggulorna i en skål med rund botten. Vispa ordentligt, häll ned vinägeravkoket och ställ sedan skålen ovanpå det kokande vattnet. Var noga med att botten inte når det kokande vattnet, då blir det äggröra av alltihopa. Ok vispa tills du har en tjock och fluffig äggsmet. Ta bort skålen från värmen och ropa på en liten älskling som får hälla ned smöret i en mycket, mycket försiktig stråle ned i äggsmeten. Medan du vispar för allt vad tygen håller. Vispa tills allt smör utom det vita i botten, är nedvispat och smaksätt sedan med salt och nymalen peppar.

De förlorade äggen kokar man i en stor kastrull med vatten, skvimpa ned lite ättika i och låt det bli hett. När vattnet är kokhett knäcker du ett ägg i taget i en separat skål. Häll det försiktigt ned i det kokheta vattnet och se ägget först flyga som en rocka i vattnet och sedan krulla ihop sig till en fladdrig boll. Efter ca 3 minuter bör du vara redo med din hålslev och plocka upp ditt ägg, lägg det på en tallrik och låt det fukta av sig en smula innan du äter det precis som du vill ha det.

2026/03/07 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Klassisk råbiff – när det enkla blir det riktigt goda

by Anette Rosvall 2026/03/05

written by Anette Rosvall

En klassisk råbiff är en rätt som kräver goda råvaror, bra handlag och respekt. Ja och kanske en smula mod också när jag tänker efter. För det är inte en rätt för alla. Men för oss som älskar den, finns det inget substitut. En råbiff är tidlös, kompromisslös och absolut helt beroende av att man tillreder den ordentligt. Det handlar om balans, ingen smak får ta över utan bara dansa in i munnen i lugn takt. Köttet bör vara nymalet – eller kanske ännu hellre handhackat. Sedan ska smakerna ska vara rena och alla tillbehör ska han en självklar plats på tallriken. Jag vill gärna ha något krispigt, något krämigt och något med god sälta på tallriken.

I en klassisk råbiff är det äggulan som ger krämighet. Den ska vara hel, blank och redo att långsamt blandas in i köttet. Kaprisen ger sälta och syra, finhackad schalottenlök bidrar med skärpa och textur. Senap, Worcestershire, några droppar tabasco – inget måste, men rätt använt lyfter det utan att dominera. Krydda med flingsalt och självklart helt nymalen svartpeppar. Jag tycker om när råbiffen serveras utan att redan vara ihopblandad. Då blir tallriken ett erbjudande snarare än ett färdigt svar. Låt gästen röra ihop den i de proportioner som passar den egna smaken. Till råbiff vill jag också ha något krispigt. Om jag äter den som huvudrätt passar pommes frites, tunna och riktigt heta. Som förrätt en friterad tunn lök, friterade kaprisar eller rostat surdegsbröd.

Men det finns så klart varianter på den klassiska råbiffen. Jag gillar alla! Här nedanför hittar du några av mina…

Råbiff med picklad silverlök Foto Charlotte Gawell

Klassisk råbiff – när det enkla blir det riktigt goda

Portioner: 4

Det här behöver du:

500 gram nötkött, t ex innanlår, luffarstek eller oxfilé

Tillbehör
1 gul lök, fint hackad
0,5 dl inlagda rödbetor
3 msk kapris
2 msk saltgurka, fint hackad
4 äggulor

Gör så här:

Frys köttet minst två dygn innan du ska göra din råbiff. Tina det till hälften (det blir lättare att skära köttet smått då) Antingen maler du köttet i en köttkvarn, eller så använder du en vass kniv. Fortsätt tills köttet är i den storleken du vill ha det. Knåda ihop köttet och forma fyra puckar. Lägg upp puckarna på varsin tallrik. Garnera med tillbehören och lägg till sist äggulan på toppen. För att den ska ligga kvar så kan det vara smart att göra en liten grop i köttet. Flingsalt och svartpeppar från kvarnen sedan är det bara att njuta!

2026/03/05 0 comments

Recept

Sloppy Joes – en burgare som inte försöker vara snygg.

by Anette Rosvall 2026/03/03

written by Anette Rosvall

Sloppy Joes, mat för hungriga människor och motsatsen till perfekt upplagda tallrikar och små örtblad som ligger exakt rätt. Det är kladdigt, varmt, sött, rökigt och lite för mycket på alla sätt. Och just därför så satans gott. Jag tycker om när maten får rinna över kanterna. Och JA! det är ok att ha många servetter… riktigt många!

Sloppy Joes är lite så – en rätt som inte ber om ursäkt, som inte försöker vara snygg! Köttet som får puttra länge med lök, vitlök, tomat, lite syra, lite sötma. Den där djupa smaken som nästan smakar mer dagen efter. Ett mjukt bröd som suger upp allt. Och kanske något krispigt och syrligt till som bryter av det feta kladdiga.

Det tar lite tid att göra på mitt sätt för jag börjar med en Pulled pork. En gryta där köttet faller isär bara man tittar på det. Kryddor som doftar redan när man kliver in i köket. När grytan är klar så gillar jag att duka fram allt i skålar. Köttet, dressingarna, något syrligt, något krämigt, något starkt. Det enda som ligger på tallriken är bröden, sedan får alla bygga sin egen efter smak och tycke.

Det blir aldrig särskilt prydligt, men det blir alltid bra och gott. Så här får du recept på:
– Pulled Pork
– Några tillbehör som passar till

Sloppy Joes - en burgare som inte försöker vara snygg.

Det här behöver du:

Pulled pork
1 kg fläskkarré eller picnicbog
1 msk malen spiskummin
1 msk rökt paprikapulver
1 tsk chiliflakes
2 tsk salt
1 msk mörkt muscovadosocker eller brun farin strö
3 stora vitlöksklyftor
33 cl coca cola
1 dl bbq-sås, ex Sweet Baby Rays
1 röd chilifrukt
eventuellt varm köttbuljong

Picklad lök
1-3 rödlökar i tunna skivor
Ättikslag (1-2-3 lag)
1 dl socker
2 dl ättika
3 dl vatten
Koka ihop ingredienserna till lagen och dra kastrullen av spisen, lägg i de tunna lökskivorna och låt dem ligga där tills de svalnat. Den lök som blir över håller sig bra i kylskåpet i en burk med lock.

Rhode Islandsås
8 msk majonnäs
1 msk Heinz chilisås
2 tsk Worcestershiresås
Tabasco
2 tsk citronsaft
2 tsk sherry
smaksätt med salt och peppar
Blanda ihop alla ingredienser och låt stå tills det är dags för servering.

Chilimajonäs
2 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
1 äggula
4-6 dl neutral olja
1 vitlöksklyfta
2 msk Heinz chilisås (eller annat märke)
2 tsk torkade chiliflakes
salt och peppar
samt en nypa cayennepeppar

Gör så här:

Så här gör du Pulled Pork som blir fyllningen till din Sloppy Joe. Sätt ugnen på 125 grader och ta fram en rejäl järngryta med lock som tål värme (jag får skruva loss knoppen från min gryta) Blanda ihop alla torra kryddor. Lägg löken och vitlöken i botten av grytan, på med resten av ingredienserna och till sist lägger du köttet ovanpå alltsammans. Ställ in grytan i ugnen i 4 timmar. Titta till grytan lite då och då, fyll på med lite varm buljong om det har kokat torrt. När 4 timmar har gått, lyfter du upp köttbitarna på en skärbräda och drar isär köttet med två gafflar – ”Pull your pork with a fork” – medan du håller på med detta, låter du det som är kvar av marinaden koka ned så att det blir tjockt och simmigt. Det tar lite olika tid beroende på hur mycket som är kvar. Ok vält ner köttfnaset i marinaden och rör om. Nu är det klart att servera som mellan ditt bröd dina ingredienser och kanske en god öl. Varför inte någon av dessa?

Gör Chilimajonäsen så här: Tänk först och främst på att alla ingredienser ska ha samma temperatur!
Vispa ihop senap, vinäger och äggulor i en skål. Droppa ner olja i en stråle och vispa kraftigt under tiden tills majonnäsen blir tjock och fluffig. Smaksätt med övriga ingredienser.

Servera dina Sloppy Joes med:
Någon av dressingarna
Picklad eller färsk lök
Tomatskivor
Krispig sallad
och
De godaste hamburgerbröden du kan hitta.
Ja! just det snåla inte med servetterna 🙂

2026/03/03 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Räkpasta med spenat, parmesan i överflöd – och ett glas Rotari

by Anette Rosvall 2026/03/01

written by Anette Rosvall

Det finns rätter som är kompromisser. Och så finns det rätter som är ett ställningstagande. Min räkpasta med spenat är det senare. Vitlök, lök och chili som får fräsa i smör, precis tills de blir alldeles mjuka och medgörliga. En rejäl klick tomatpuré som också får fräsa lite i smöret så den solmogna smaken framträder. En skvätt vin, lite buljong och så grädde den fetaste sorten som får koka ner medans pastan blir klar. Såsen blir smakrik och krämig, den omsluter pastan på det mest underbara sätt. Färska räkor som vänds ner i sista stund så att de behåller sin mjukhet. En näve spenat som faller ihop och blir sammetsgrön mot det rosa.

Och sedan är det ju det där med parmesan, ohemula mängder parmesan. Jag vet, mina italienska släktingar skakar på huvudet. Man har inte ost på fisk. Regler är regler. Tradition är tradition, hävdar de bestämt. Men ibland måste man få laga mat med hjärtat snarare än handboken. För den salta, nötiga parmesanen mot de söta räkorna och den mjuka såsen – det är just den kontrasten jag vill åt. Det är kanske inte korrekt. Men det är gott. Och i mitt kök är det smaken som bestämmer.

Den här gången drack vi Rotari till – ett friskt, alpint bubbel med hög syra och rena toner. Det skar igenom gräddigheten, lyfte räkorna och balanserade ostens sälta. Ibland är det just ett glas mousserande som gör att en enkel vardagsrätt känns som något mer.

Det behöver inte vara svårare än så!

Räkpasta med spenat, parmesan i överflöd

Det här behöver du:

500 g skalade räkor
2 rejäla nävar färsk spenat
2-3 st pressad vitlöksklyfta
1 stor gul lök, finhackad
3 dl vispgrädde
4 msk skaldjursfond (eller en buljongtärning - grönsak eller fisk)
6 msk tomatpure
1 skvätt vitt vin
salt och peppar

Servera med massor av riven parmesan och färsk ruccola

Gör så här:

Börja med att hacka lök, vitlök och fräs det mjukt i smör. Ner med tomatpuré och spenat också. Vispa ur med vinet och fyll på med grädden. Nu ska den här såsen puttra på ganska låg värme tills grädden kokat ner och blivit tjock. Då bör din kokta pasta vara klar! (ja, du kokar den enligt instruktioner på förpackningen) smaka av såsen med salt och svartpeppar från kvarnen. När pastan är klar vänder du ner den i såsen och serverar sedan med färsk ruccola

Drick gärna något av de goda vinerna jag tipsar om till!

2026/03/01 0 comments

Recept

Bästa såsen till stekt fisk – Himmelsk champagnesås

by Anette Rosvall 2026/02/26

written by Anette Rosvall

Denna sås är himmelsk till pocherad torsk eller helgeflundra. Men fungerar även som hand i handsken till röding och lax. Ja vilken fisk som helst faktiskt som man vill toppa med något smarrigt och lyxigt. På bilden häller jag den över en perfekt stekt bit helgeflundra som serverades med smörsvängda fänkål, purjolök och morötter i olika färger. Självklart skulle en smarrigt perfekt kokt potatis också sitta som en smäck till den här rätten. Potatis är ju alltid episk att mosa för att få upp det sista av den goda såsen!

Så köp en bit fisk och gör såsen är mitt allra bästa tips till dig.

Himmelsk prickig champagnesås

Det här behöver du:

2 dl grädde
2 dl smetana
1 dl mousserande vin
100 gram smör, rumstempererat
100 gram fiskrom (av valfri variant, vi valde forellrom)
1 knippe gräslök, finhackad
Citronsaft
Dill eller gräslök till garnering

Gör så här:

Koka upp grädde, vin och smetana till hälften, mixa sedan ner rumstempererat smör, ställ åt sidan. Precis innan servering vänder du ner en skvätt mousserande vin. Sedan ner med rom och gräslök och smaka av med salt, peppar och citronsaft (efter egen smak och tycke).

2026/02/26 0 comments

Recept

Söndagsmiddag – Vi kör på klassiska köttbullar

by Anette Rosvall 2026/02/21

written by Anette Rosvall

Jag brukar försöka bjuda mina ungar med respektive på söndagsmiddag. I veckan när vi pratade om vad vi var sugna på så sa vi alla i en mun – köttbullar, med pressgurka, lingon och gräddsås. En rätt som andas hem, kärlek och omtanke.

Man kan tro att köttbullar är något av det svenskaste som finns. Men tro mig man hittar bollar av kött i nästan hela världen. De olika köken sätter så klart sin prägel på kryddning, storlek och hur de serveras. Jag kan tycka att det är supergott med Polpette från Italien som självklart serveras med mustig tomatsås och pasta. Eller stora mjuka Lions Heads från Kina gjorda i fläskfärs och serverade med kål. Även de grekiska lammfärsbullarna med tzatsiki är goda tillika persiljejärpar med stek potatis och lök. Det finns också frikadeller som simmar i god buljong i en massa hörn av världen.

Men mina favoriter är så klart de svenska och jag tycker att det är en smula terapeutiskt att stå och rulla jämna fina bollar av smeten. Jag blandar alltid nötfärsen med fläskfärs och kryddar rejält med både svartpeppar, salt och vitlök. Jag brukar passa på att göra en rejäl laddning för att dels kunna bjuda hela familjen. Men också för att kunna frysa in och lägga på en macka vid ett annat tillfälle. Eller varför inte med smarrigt stuvade makaroner. Mums!

Hur gör du dina köttbullar och hur serverar du dem helst?

Klassiska köttbullar

Det här behöver du:

2 kg köttfärs, nöt- eller blandfärs
3 dl vitt torrt bröd (riv i bitar)
2 ägg
4 dl röd mjölk eller grädde
2 stora hackade eller rivna gula lökar, stekta till perfektion
3 rivna vitlöksklyftor
4 msk kalvfond
Salt och nymald svartpeppar

Såsen
1,5 dl vatten (att vispa ur pannan med)
några matskedar portvin eller sherry
3 dl grädde
eventuellt en liten skvätt mörk kinesisk soya
smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen

Pressgurka
1 st gurka, fint skivad
2 tsk salt
2 msk ättika
1 dl vatten
4 msk strösocker
1 liten näve fint hackad persilja
malen vitpeppar

Rårörda lingon
2,5 dl frysta lingon
0,5 dl strösocker

Gör så här:

Börja med att steka löken och vitlöken mjuk och karamelliserad. Blanda brödet med lök, kryddor, fond, ägg och mjölk/grädde och låt svälla en liten stund. Blanda i färsen och arbeta smeten med händerna. Om du arbetar den länge och brutalt blir bullarna stunsigare och som små studsbollar. Knådar du dem kort och lätt får du luftigare köttbullar. Smaken är som baken, så gör det som känns bäst för dig. Rulla ut 140 små eller 100 stora köttbullar. Stek dem på bakplåtspappersklädd plåt i ugnen i 225 grader i 15 minuter. När du värmer dem på precis innan servering fräser du dem en stund i stekpannan så får de snyggare yta.

När du stekt köttbullarna tar du upp dem och häller buljong i pannan. Vispa ur de goda smakerna och fyll på med grädde, lite soya och låt puttra tills den tjocknat. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med pressgurka och rårörda lingon.
Skiva gurkan tunt och koka upp en lag. Häll lagen över gurkan och låt stå kallt under press tills det är dags att servera.
Lingonen gör du på detta vis. Häll lingonen i en skål, på med socker och sedan är det dags att röra tills sockret smält.

2026/02/21 0 comments

Recept

Varför inte laga empanadas till sportlovet?

by Anette Rosvall 2026/02/16

written by Anette Rosvall

Sportlov. Lediga dagar som gärna börjar långsamt och slutar med frågan: ”Vad ska vi äta i dag?”
Mitt i allt det där – pulkabackar, skridskor, soffhäng och kanske någon utflykt – finns det faktiskt plats för lite matglädje också. Empanadas är nämligen precis allt det man vill ha under ett sportlov:

enkla att förbereda
roliga att laga tillsammans
perfekta att fylla med det som finns hemma
lika goda varma som ljumna

Det fina med empanadas är att de inbjuder till att laga mat ihop. Någon kan göra fyllningen, någon annan kavla degen och en tredje vika och pensla. Det behöver inte bli perfekt. Tvärtom. Lite snett och vint är helt i sin ordning. Fyll med det ni gillar. Det funkar med köttfärs, kyckling, svamp, ost, bönor eller något kryddigt som värmer efter en kall dag ute.
Empanadas är förlåtande, generösa och väldigt tacksamma. Med andra ord perfekt sportlovsmat!

De går att superbra att göra i förväg, att frysa in och ta med i matsäcken. Och de är smarta att äta när hungern slår till! Servera med en enkel sallad, någon god sås eller bara precis som de är – direkt från ugnen, ståendes i köket. Så ni ser sportlovsmat behöver inte vara krånglig. Den ska vara värmande, mättande och gärna lite rolig.

Empanadas med två såser - det här blir cirka 12 stycken

Det här behöver du:

Deg
6 dl vetemjöl
175 g osaltat smör, kallt och skuret i 1 cm kuber
1 tsk salt
1 äggula
1,25 dl ljummen röd mjölk

1 äggvita och några droppar vatten till penslingen

Fyllning
1 skvätt olivolja att steka i
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
300 g nötfärs
120 g chorizo, mixad till färs
3 msk tomatpuré
1 tsk färsk timjan, finhackad
1 tsk vardera av torkad oregano, spiskummin och paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk salt
1,75 dl kycklingbuljong
1 dl passerade tomater
150 g potatis, skalad och skuren i små tärningar (ca 1 cm) – motsvarar ca 2,5 dl
0,8 dl salladslök, tunt skivad

Kryddig tomatsalsa
1 burk konserverade körsbärstomater
3 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
0,5 dl Heintz chilisås (eller liknande)
1 röd chilifrukt
2 nypor rökt paprikapulver
salt och svartpeppar

Guacamole
1 förpakning fryst avocado
2 vitlöksklyftor, fint rivna
2 röda chilifrukter, hackad
2 lime, saft och skal
eventuellt 1 knippe färsk koriander
1 liten skvätt olivolja
1 liten skvätt äppelcidervinäger
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Du kan förbereda både deg och fyllning en dag i förväg. Fyllningen ska absolut inte vara varm när du fyller dina empanadas, då fastnar degen i bänken och blir inte så frasig. De här små pajerna äter du med handen och doppar i smarriga såser. Här hittar du recept på tomatsalsa och guacamole men det är smarrigt med en smakrik chimichurri också.
Empanadas

Blanda mjöl och smör och pulsa i din matberedare tills det blir smuligt. Häll ner salt, äggula och mjölk och fortsätt tills du har en slät deg. Ut på köksbänken och platta ut din degklump så att den blir rund och cirka 2 cm tjock. Plasta in den och låt den vila i minst 30 minuter eller upp till 1 dag i förväg (då blir den stenhård, så ta ut den minst 30 minuter innan du ska göra dina empanadas).

Även fyllningen är bra att göra en stund i förväg så den är kall när du monterar dina empanadas.Fräs först grönsakerna i olja och bryn korv- och köttfärs. När allt fått fin färg är det bara att tillsätta resten av ingredienserna och låta fyllningen puttra i minst 15 minuter. Den ska vara saftig men inte rinning. Vätskan gör så att degen inte blir så frasig.

Kavla ut degen till cirka 3 mm och måtta ut rundlar som är cirka 15 cm i diameter. Lägg cirka 3 msk fyllning på ena halvan, pensla kanten med uppvispat ägg och vik över. Antingen trycker du till kanten med en gaffel eller så nyper du till och viker till ett vacker mönster med fingrarna.

Lägg dina empanadas på en plåt, pensla dem med uppvispat ägg och baka av dem, det ska vara cirka 200 grader i ungefär 20 minuter. De ska bli gyllenbruna! Ät dem ljumna då är de godast.

Kryddig tomatsalsa: Häll ner alla ingredienser i en kastrull och låt allt få koka upp. Mixa salsan slät och smaka av med salt, peppar och eventuellt lite vinäger.

Guacamole: Mixa alltsammans tills du får en slät röra. Smaka av med salt peppar och eventuellt mer syra.

TIPS! Du blir också gott att göra dina empanadas vegetariska och fylla dem med kokt potatis, kokta ägg och hackade oliver. Du kan också servera dem med chimichurri.

2026/02/16 0 comments

Load More Posts