fläsk

Elins marinerade fläskfilé en gammal klassiker!

by Anette Rosvall 2025/03/19

written by Anette Rosvall

Det här är ett recept som jag fått av min mor. Hon lagade Elins marinerade fläskfilé till jubileumsfester, studentskivor och andra festliga tillställningar. Det är väldigt enkelt att tilllaga men det tar lite tid då köttet ska marineras i kylskåp i två omgångar. Totalt tre nätters marinering ingår i processen. Men tro mig, när du väl sitter ner och äter så är det värt varenda minut. Det här receptet räcker till 6 hungriga men om du har många gäster så går det lätt att öka på receptet. Där får den stå tills det är dags för middag. Jag serverar den helst tillsammans med en annan goding som min mamma gör. Nämligen Harriets potatistårta… Men receptet på den får du en annan gång.

Elins marinerade fläskfilé

Portioner: 6

Det här behöver du:

700 gram fläskfilé
salt
peppar

- Marinad 1
2 klyftor vitlök, pressade
0,5 msk färsk ingefära, finriven
0,5 dl honung
olja, så att det täcker köttet

- Marinad 2
1 dl balsamvinäger
1 dl olivolja
1 dl rödlök, finhackad
2 klyftor vitlök, finhackade
10 cm purjolök, hackad
1 näve oliver
1 dl festkapris, med lag

Gör så här:

Marinad 1 och 2
Börja med att blanda till marinad 1. Salta och peppra fläskfiléerna och lägg dem i marinaden över natten i kylskåp. Skrapa av det mesta av marinaden och stek filéerna hela i ugnen i ca 175° i 45 minuter. Eller grilla köttet på din grill.

Låt köttet svalna och skär i centimetertjocka sneda skivor så där lite proffssnyggt. Lägg skivorna i den form du ska servera i. Det ska helst vara en form med höga kanter så att du slipper vara nervös för kladd och spill och katastrofer.

Blanda till marinad 2 och häll den över köttet i formen. Låt ligga i kylen i två dygn.
Servera köttet kallt eller rumstempererad med marinaden som sås. Servera gärna med potatiskaka eller potatissallad med ärtpesto. Recept på det kommer inom kort!

2025/03/19 0 comments

Potted meat eller engelsk rilette

by Anette Rosvall 2025/03/05

written by Anette Rosvall

Potted meat är Englands svar på den franska riletten. Den består av ett långsamt kokat eller bakat köttpålägg som blir mört och saftigt. Man äter det till bröd med pickles och riktigt stark senap. Varför inte njuta en bra öl till?

Du får så klart öltips men också två smarriga varianter på rilette. En med lax och en med anka. Vilken tror du att du kommer att välja. Eller varför välja förresten. Gör alla tre och bjud på rilette-party vetja!

Jag tror faktiskt att en ljus lager kan passa vare sig du väljer kalv, anka eller lax. För en macka och en öl sitter ju aldrig fel. Ljus lager är ofta mild och ganska maltig i smaken. Beskan är inte specielt framträdande men finns där för att komplettera maten du äter. Här kommer några goda varianter. Först måste jag ju nästan tipsa om min killes favoritöl. Kung – Enkel, billig och törstsläckande, en vanlig lager helt enkelt. Red Stripe är en ljus öl i en lite mindre flaska, det passar mig utmärkt. Örtigheten i Landsorts lager tror jag passar speciellt fint till riletten av lax. Och Irlbacher Volksfestbier är lite mörkare och lite mer knäckig i tonerna än de övriga.

Potted meat eller engelsk rilette

Det här behöver du:

450 gram grytbitar av kalv
1 liten gul lök, finhackad
1 tsk mortlade svartpepparkorn
0,5 tsk salt
4 pepparkorn
1 lagerblad
1 citron, skal och lite saft (spar hälften till förseglingen)
4 ansjovisfileér
2 vitlöksklyftor, finhackde
1 liten skvätt sherry
1 knippa rosmarin, finhackad (spar hälften till förseglingen)
2-4 dl ljummen köttbuljong (börja med 2 och fyll på vid behov)

Försegling
75 gram smält, brynt smör
rivet citronskal

Gör så här:

Häll oljan i en järngryta med lock. Lägg alla ingredienserna där i OBS! inte de till förseglingen!
Ugnsbaka i mitten av ugnen på 125 grader i cirka 5 timmar. Öppna och kika efter halva tiden. Fyll eventuellt på med buljong så det inte kokar torrt.

När köttet är trådigt och färdigbakat tar du bort lagerblad och de hela pepparkornen. Mixa köttet tills det liknar en grov köttfärs. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt citron och rosmarin. Lägg nu köttröran i glasburkar och ställ dem åt sidan medan du forstätter med förseglingen. Bryn smöret, riv mer citronskal och lägg i den finhackade rosmarinen. Låt det bryna smöret svalna en smula så det går från genomskinligt till lite grumligt. Häll då smöret över köttet och ställ burkarna kallt. Så länge smör-locket är helt så håller köttet ganska länge. När du börjat smaka (tro mig det är svårt att låta bli) håller det i ett par dagar utan sitt smörlock.

Servera med rostat bröd, pickles och senap. Drick en öl till - Skål!

2025/03/05 0 comments

Fira husmanskostens dag med något riktigt gott!

by Anette Rosvall 2025/02/26

written by Anette Rosvall

Den 26 februari har flera fin-restauranger gått samman för att fira husmanskostens dag med något riktigt gott! Man lyfter både den svenska husmanskosten och dess främsta företrädare. Jag själv tänker på alla husmödrar som lagade mat från grunden av råvaror i säsong. Man använde även resterna på ett smart sätt och gjorde ”nya” rätter på det som blev över – till exempel Pytt i panna.

Maten som lagades hade högt näringsvärde och du höll dig mätt länge. Tänk kålpudding, blodpudding, köttbullar, söndagsstek, laxpudding och isterband med stuvad potatis. Jag är ett stort fan av just husmanskost och lagar det gärna. Trots att de flesta som egentligen lagade husmanskost var kvinnor så är det många gubbar som filat fint på konceptet. Tore Wretman, Nils Emil Ahlin och Werner Vögeli har alla dragit sitt strå till stacken. Men jag tycker att det är lite fint att nu när ett gäng Stockholmskrogar går ut med ett PM om detta så lyfter man kallskänkan Karin Chädström som en av de största inom svensk gastronomi.

Själv tänker jag nog bjuda på fläsklägg och rotmos (för att jag har längtat efter det hur länge som helst) Vad väljer du? Min vilda upp-och-ner-vända Kålpudding, min lite annorlunda grönare pytt i panna med picklade gulbetor, en söndagsstek med chimichurri och hasselbackspotatis eller en klassisk laxpudding?

Vill ni läsa mer om Husmanskostens dag så kika här!

Vild kålpudding fotograf Thomas Carlgren

Vild kålpudding fotograf Thomas Carlgren

Fläsklägg och rotmos

Portioner: 4

Det här behöver du:

1 kg rimmat fläsklägg
1-2 morötter
1 stor gul lök
1-2 stjälkar blekselleri
1 lagerblad
6 vitpepparkorn
vatten

Rotmos
1 kålrot, skalad och delad i bitar
cirka 3 stora morötter, skalade och delade i bitar
6-8 potatisar, skalade och delade i bitar
Spad från fläsklägget
salt
vitpeppar från kvarnen
smör

Servera med
Fint hackad persilja
senap

Gör så här:

Börja med att skölja läggen ordentligt. Lägg den i en gryta och häll på vatten så det täcker. Låt koka upp och skumma av vattnet ordentligt. När det är klart och fint lägger du i alla grönsaker och kryddor. Sänk sedan värmen och låt köttet koka under lock i cirka 2 timmar. Köttet är klart när det lossar lätt från benet. Ta av grytan från värmen och ställ den åt sidan medan du gör moset.

Lägg alla skalade och delade rotsaker i en kastrull och sila över spade från fläsklägget (OBS! spar lite till köttet) Låt koka tills allt är mjukt och medgörligt. Häll av spadet men OBS igen! spar det! Mixa rotsakerna till en slät puré och vispa det fluffigt med spadet. Smaka av med salt och vitpeppar. Rör i smör!

Vid servering skär du fläsläggen i snygga skivor, häller lite het sky över och serverar med mos, senap och strör persilja över alltsammans. Smaklig spis!

2025/02/26 0 comments

Recept

Mina bästa poster i januari – smörgåsar, pasta och schnitzel

by Anette Rosvall 2025/02/11

written by Anette Rosvall

Jag trodde att de recept som skulle gå bäst i oxmånaderna skulle vara sådant som grytor, soppor och restmat. Men tji fick jag! Mina bästa poster i januari handlar om smørebröd, smörgåsar och mackor, pasta med ohemula mängder karamelliserad lök och en schnitzel med persiljesmör.

Bra val av er läsare om jag får säga det själv. Jag puffar för dem igen så kanske flera av er kan läsa, bli inspirerade och kanske även laga till rätterna som gick bäst i början av året.

Schnitzel med tomatsallad, persiljesmör och stekt potatis

Sandwisch, afternoon tea, smörgås, pickles, majonäs — Schnitzel med tomatsallad, persiljesmör och stekt potatis

2025/02/11 0 comments

Recept

Goda soppor värmer på vintern

by Anette Rosvall 2025/02/03

written by Anette Rosvall

En klassiker som jag ibland glömmer bort är ärtsoppa. När jag väl äter det så kan jag inte riktigt förstå hur jag kan förbise denna svenska klassiker. Som gärna serveras på torsdagar, med fläsk, senap och ett litet glas iskallt punch. Ja! och så dessutom får man ju pannkaka efteråt, pannkaka med sylt och grädde. Den är inte snygg men jag säger MUMS ved versaler! På sistone har jag hört att de som gör sin egen ärtsoppa har haft lite problem med att ärtorna inte blir riktigt mjuka, trots att man både lägger i blöt och kokar länge. Här kommer mina bästa tips!

Låt ärtorna ligga i blöt över natten i vatten och salt.
Var noga vid blötläggningen. De ärtor som inte sväller upp kommer förmodligen inte heller bli mjuka under kokning.
Låt soppan koka länge, jag låter den stå och puttra i cirka 3 timmar. Blir den för tjock så fyll på med vatten.
Skumma av koket ordentligt. Skummet innehåller lektin (det ämne som kan göra dig lite gasig i magen) så ju mer du tar bort desto bättre är det för din lilla mage.
Kika på datumet på förpackningen. Har de stått länge så kan de vara lite mer kinkiga att tillaga.

Självklart måste jag även länka till några av mina absolut bästa recept på soppor och pannkakor som nästan är ett måste efter en soppmiddag. Du hittar Italiensk bröllopssoppa (en typ av minestrone), en krämig kräftsoppa inklusive svingoda langos och Fransk löksoppa på mitt sätt.

Dessutom en massa goda recept på pannkakor som är ett måste efter en soppmiddag! Vassegod och njut!

Ärtsoppa med fläsk

Det här behöver du:

5 dl torkade gula ärtor
cirka 1,5 dl vatten (så det täcker)
1,5 tsk salt
2 gula lökar, finhackade
2 buljongtärningar (grönsaksmodellen blir bäst här)
timjan, mejram efter behag
400 gram fläskkött (jag strimlade ner resterna på julskinkan)

Gör så här:

Skölj ärtorna och lägg dem i blöt i kallt vatten med lite salt i. Låt dem stå svalt i minst 12 timmar. Kika noga på dina ärtor och plocka bort de som inte svullnat under blötläggningen (se ovan) Koka upp ärtorna i nytt vatten med 1 msk salt. Under tiden steker du hackad lök och ditt fläsk (jag använde strimlad julskinka, som lätt kan bli lite trådig vid långkok, så om du vill ha fasta bitar - lägg i dem efter en stund) Fyll på med buljong, mejram och timjan samt en buljongtärning. Fyll på med ärtorna och låt dem puttra på låg värme i cirka 2-3 timmar. Vispa runt då och då så att inte ärtorna fastnar i botten av kastrullen. Skumma av ordentligt och plocka bort de hårda ärtskalen du ser.

När ärtorna blivit mjuka så smakar du av den med salt, peppar och eventuellt lite mer örtkryddor. Vill du ha en lösare soppa späder du med vatten och vill du ha en mosigare soppa så kan du med fördel krossa några av ärtorna med baksidan av en slev.

Servera med senap och gärna ett glas iskallt punch!

2025/02/03 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Rester av julskinka! Stoppa den i ärtsoppa, tartiflett, carbonara, schnitzel eller pizza…

by Anette Rosvall 2025/01/03

written by Anette Rosvall

Just nu hittar man julskinka billigt i kyldiskarna. Jag har köpt en och delat upp den på lite olika sätt och stoppat in i frysen för framtida middagar. Jag vet att det fungerar ypperligt att skiva i fina bitar och stoppa ner i ärtsoppa och carbonara. Det går också utmärkt att ha som fyllning på både pizza och i tartiflett (dvs en fransk potatisgratäng) men nu tänker jag också banka skinkan tunn och göra en schnitzel på den. Jag vet att januari är tuff för många så därför är det ju kanon att kunna använda julskinkan som blev över till annan mat. FYI så håller den i cirka 6 månader i frysen. En av mina matkollegor lade upp ett recept på en tonkatsu på skinka. Den skulle jag också vilja göra någon gång.

Schnitzel på julskinka med örtsmör

Det här behöver du:

Schnitzel
4 skivor julskinka
1 dl vetemjöl
2 uppvispade ägg
2 dl panko eller ströbröd
ca 1 msk smör
ca 1 msk rapsolja

Örtsmör
50 gram rumstempererat smör
50 gram färska blandade örter, finhackade
skalet och saften från 1/2 citron
1 vitlöksklyfta, finhackad
salt och peppar

Gör så här:

Börja med att vispa ihop smöret. Ställ det kallt tills servering. Skiva 0,5 cm tjocka skivor av skinkan och banka ut dem en smula. Vänd sedan skinkan, först i mjöl, sedan ägg och sist panko. Stek i olja och smör tills de är gyllene och krispiga.

Servera med örtsmör, pommes och gärna en citronskiva!

2025/01/03 0 comments

Recept

Senap- och dragonsås plus recept på andra smarriga varianter.

by Anette Rosvall 2024/10/08

written by Anette Rosvall

Tänk dig en måltid utan sås. Är det ens en komplett måltid? Nej! Säger jag med emfas, för jag gillar verkligen alla sorter. Allt ifrån en enkel skysås till en vispad emulsionsvariant. Ja, du vet en sån där äggula, syra och fett vispas tjockt och fluffigt. Men jag är även nöjd om jag får lite brynt smör som stilla hälls över det jag ska äta. Så här kommer först några bilder och recept på såser som jag skrivit om tidigare vad sägs om mousselinesås, musseldoftande vitvinsås, hjortron- och pepparrotssås, bearnaise och , rödbets- och lakritssås samt min allra bästa pepparsås.

Längst ner hittar du en magisk senap- och dragonsås som är vansinnigt god till både kyckling och fläskkött. Men den passar sså klart även till vegetariska rätter som rostad rotselleri och den är faktiskt himmelsk till potatis. Vilken är din favoritsås?

Senap- och dragonsås

Det här behöver du:

5 dl torr äppelcider
4 msk grovkornig fransk senap
2 msk dijonsenap, slät
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 liten gul lök, finhackad
5 dl vispgrädde
1 kruka färsk dragon, finhacka bladen men spar stjälkarna
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Börja med att fräsa vitlök och lök tills de blir mjuka och medgörliga. Ner med senap och vispa sedan ur med cider. Sänk värmen och häll ner grädden och stjälkarna från dragonen. Låt nu såsen puttra på svag värme tills den reducerats till hälften ungefär samt blivit tjock och god. Fiska upp stjälkarna och smaka sedan av med salt och peppar plus

2024/10/08 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Firar 668 dagar äter schnitzel på skinkstek med råstekt potatis och persiljesmör

by Anette Rosvall 2024/09/02

written by Anette Rosvall

Eftersom jag nästan bara följer matkonton så det blir mycket inspiration 😉 Nu senast såg jag en variant på schnitzel med aubergine. Det kanske blir nästa variant för det går att banka mycket tunt, dubbelfritera och sedan steka långsamt i smör. Så innanmätet blir mjukt och följsamt och skorpan blir frasig och knaprig.

Så efter en ljuvlig helg med fint sensommarväder, dans och partaj så var det dags att fira 668 dagar tillsammans med R. Vi hittade en skinkstek från Svenska grisar och slog till. Delar av den blev till Dan Dan nudlar… mums. Men några skivor gjorde vi till just schnitzel som serverades med råstekt, frasig potatis. En schnitzel går att göra på många sätt. Den här gången bankade vi ut en skinkstek i tunna skivor, dubbelpanerade dem i panko. Sedan stektes den långsamt i smör och serverades med fina kuber av lika långsamt stekt potatis. En syrlig tomatsallad och ett krämigt persiljesmör fick göra sällskap på tallriken. Tro mig det var himmelskt och nu kan jag inte vänta tills nästa gång vi ska äta schnitzel. Då kanske det blir med aubergine, kanske kalv… eller kyckling. Vilken är din favorit?

Och så var det det där med tomatsalladen. Jag som typ badar i tomater just nu är en lycklig människa och äter dem direkt från busken, skivar tunna skivor på smörgåsen, konserverar och kokar. Här nedanför hittar du några varianter på tomatsallader som är smarrigt till både denna rätt och till en massa annat.

Schnitzel på skinkstek med råstekt potatis och persiljesmör

Portioner: 2

Det här behöver du:

2-4 skivor skinkstek
1 ägg
1 dl vetemjöl
2 dl pankoströ
salt och svartpeppar från kvarnen
smör och olja att steka i

Persiljesmör
en knippe persilja, finhackad
2 vitlöksklyftor
50 gram brynt smör, svalnat
0,5 citron, zest och saft
salt och svartpeppar från kvarnen

Servera med råstekt potatis och syrlig tomatsallad - du hittar recept

Gör så här:

Börja med att bryna ditt smör, vänd ner alla övriga ingredienser, ställ det sedan svalt så det stelnar. Sedan ska du banka ut köttet tunt. Vänd det sedan i mjöl, vispat ägg och till sist panko. Detta går att göra två omgångar om du vill ha en rejält krispig yta. Sedan är det dags att steka ditt kött i olja och smör på medelhög värme. Ta det lugnt, ha tålamod för om du har för het panna blir ytan bränd och köttet inte tillagat. Så lyssna på bra musik, ta ett glas vin och njut av dofterna som sprids från din stekpanna. När din schnitzel är perfekt tillagad lägger du den på tallriken och serverar med en klick av det goda smöret, en syrlig tomatsallad och råstekt potatis. Jag säger mums! Vad säger du?

2024/09/02 0 comments

Recept

Vem kan säga nej till potatis- och skinkgratäng?

by Anette Rosvall 2024/08/22

written by Anette Rosvall

En Tartiflett eller potatis- och skinkgratäng på en skärbräda med lila blommor i bakgrunden och en stor kniv vid sidan om

Ja inte jag iallafall för potatis- och skinkgratäng är så kallad comfort-food i bästa kostym. En utmärkt variant på Alpernas bästa potatisgratäng Tartifletten som kan bli smart vardagsmat men även en smaskig festmåltid. Du kan servera gratängen både på egen hand med en smarrig sallad som sällskap eller som tillbehör till något gott. Till exempel hel kyckling på grillen, sherrymarinerad grillad högrev eller grillad hel fläskkotlett med djävulstomater. Recept hittar du när du klickar på valfri bild!

Potatis- och skinkgratäng

Det här behöver du:

1 stor gul lök, finhackad
1 kg fast potatis
en skvätt olivolja
0,5 dl crème fraiche
2-4 vitlöksklyftor, finhackade
250 gram riven stark ost
200 gram rökt skinka eller salami
4 ägg
1,5 dl grädde
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Stek löken gyllenbrun och mjuk i oljan i cirka 5 minuter. Under tiden skalar och skivar du potatisen tunt, helst med mandolin. Salta och peppra potatisen och lägg sedan en tredjedel av den skivade potatisen i botten på en pajform (cirka 22 cm i diameter). Lägg sen hälften av den frästa löken, den hackade skinkan och den rivna osten i lager ovanpå potatisen. Fyll på med ett lager potatis och resten av lök, skinka och ost innan du toppar med det sista av potatisen. Till sist blandar du en äggstanning av ägg, crème fraiche och grädde, smakar av med salt och peppar och häller densamma över pajen. Låt hela baletten gå i cirka 200 grader i ungefär 1 timma eller tills ytan är gyllene och pajen fast. Servera gärna med en fräsch grönsallad eller som tillbehör till något gott grillat.

2024/08/22 0 comments

Recept

Min morfar älskade lutfisk, men min son är mer förtjust i revbenspjäll.

by Anette Rosvall 2022/12/13

written by Anette Rosvall

När min morfar levde så fick vi alltid lutfisk dagen innan Lucia. Den 12 december serverades den vita mjälla fisken med vit, muskotstinn bechamelsås. Morteln stod på bordet och man malde själv exakt så mycket kryddpeppar man ville strö över sin fisk. Jag ville ha mycket och självklart gröna ärtor och potatis till också. Men nu för tiden är det andra saker som gäller.

Min yngste son, min alldeles egna lille stjärngosse Åke har födelsedag den 11 december och han är inte förtjust i lutfisk över huvud taget. Han vill mycket hellre ha mina rökta, tomatmarinerade revbensspjäll med rödkåls-slaw och julmustsås recept hittar du här!. Och om jag skall vara ärlig (förlåt morfar) så är det mycket godare än lutfisken.

Det här receptet gjorde gjorde jag till ett juljobb i tidningen MedMera för ett par år sedan, och sedan dess är det en god (ny) tradition. Prova att göra de här revbensspjällen. De blir mjälla, mustiga och ap-goda om jag får säga det själv.

jul, Anette Rosvall, revbenspjäll, svenskt kött, recept

Rökta tomatmarinerade revbenspjäll

Det här behöver du:

2 kg tjocka revbenspjäll

Marinad
1 burk hela tomater
2 msk vinäger
2 msk dijonsenap
1 msk rökt paprikapulver
2 msk chilipasta
saften av 3 mandariner
0,5 dl olja
några droppar liquid smoke
salt och peppar

Gör så här:

Mixa ihop alla ingredienser till marinaden till en slät rosa/orange röra. Skär revbensspjällen i lagom stora bitar och lägg dem i marinaden. Låt dem ligga i den i ca 2-3 timmar. Efter det skall dom gå i 125 graders ugn i minst 2 timmar (du måste känna så att köttet släpper från benen ordentligt, då är dom klara).

2022/12/13 0 comments

Load More Posts