Anettes Matchningar

Du har väl en cocktailshaker?

by Anette Rosvall 2025/02/21

written by Anette Rosvall

I kväll ska jag och R på Cocktailparty. Istället för present ska vi ta med oss ingredienser som det går att göra en cocktail på. Jag tycker det är ett sådant smart sätt att ha fest på och måste ju ändå var höjden av glamour. Människor kommer mätta, dans- och drinksugna. Det enda du som värd behöver göra är att se till att det finns en shaker och massa is. Ja också bra musik så klart! Jag är säker på att kommer att bli en hejdundrade rolig fest och vi kommer att gå hem nöjda och nöjda till kalaset.
Nu funderar jag bara på vilken drink jag ska slå till med! Vad tycker du? Min favorit Clover Club mmm, rosa och syrlig. En klassisk vacker lila Aviation. Paraplydrinkarnas, paraplydrink – Pina Colada. En sofistikerad ”pick-me-up” Espresso Martini eller en pigg citronig, Lemon flip. Eller stå struntar man helt i is och shaker och gör en French 75 eller varför inte brinnande B52. Så nu är frågan, vilken drink väljer jag, hur skulle du göra?

Brinande B52

Portioner: 1

Det här behöver du:

1/3 shotglas Kahlua
1/3 shotglas Bailys
1/3 shotglas Cointreau

Gör så här:

Var noga med att hälla ner ingredienserna sakta mot baksidan av en sked så de bildar lager. Börja med Kahlua, sedan Baileys och sist Cointreau. Tänd eld på drycken. OBS! vänta med att dricka tills elden brunnit ut - annars bränner du dig!

2025/02/21 0 comments

Lyxa till det med topping på din soppa.

by Anette Rosvall 2025/02/19

written by Anette Rosvall

Alla vet ju att glass blir mycket godare om man toppar den. Man kan t ex välja kola- eller chokladsås, nötter, strössel eller hackad choklad. Det är precis samma sak med soppa. Toppa den och du får en smakrik tonartshöjning som varken behöver vara dyr eller svår. Självklart är det galet gott att riva tryffel över en mild blomkålssoppa. Men det är minst lika gott att hacka några skivor bacon, ett litet hårt päron och krydda med örter.

Här kommer några tips på toppade soppor till exempel Davids hummersoppa med yoghurtklick och kräftstjärtar, en toppad svampsoppa, en sparrissoppa med ostflarn och knoppsallad, en mild mjuk blomkålssoppa med bacon och päron på toppen, getostgratinerad rödbetssoppa och en grön skön soppa toppad med litet ägg och baconkrisp. Längst ner hittar du även några sopp-toppings som inte går av för hackor. Toppa din soppa vetja!

Det här behöver du:

Anettes svampsoppa

1 hackad gul lök

1 finhackad vitlök

smör att steka i

300 gram skivad blandsvamp

2 tärnade potatisar

2 dl vermouth eller torrt vitt vin

6 dl vatten

2 kycklingbuljongtärningar

2 dl creme fraiche

en liten skvätt sherryvinäger

salt och svartpeppar

Topping

1 banancharlottenlök

100 gram finhackat sidfläsk

1 stort svenskt äpple

tryffel eller tryffelolja

färsk timjan

Gör så här:

Bryn lök och vitlök mjuk i smör. Lägg i svampen och stek tills den vätska svampen släpper har kokat bort. I med en liten skvätt sherryvinäger och sedan potatistärningarna så de får lite yta och sedan öser du på med vin och ångar bort det mesta av alkoholen. Nu skall vatten och buljongtärning ner i kastrullen. Koka tills potatisbitarna är mjuka och mixa sedan alltihopa till en slät soppa. Tillbaka ner i kastrullen och nu i med creme Fraiche och kryddor.

Låt soppa småputtra på låg värme medan du fixar till toppingen. Finhacka charlottenlöket, äpplet och fläsket och stek det ganska hårt i smör och olja i en het panna. När du serverar soppan lägger du en klick topping på och avslutar med tryffel, timjan och eventuellt lite extra svartpeppar.

Och hörrni varför inte vara lite hippa nu? Våga prova ett glas Sherry till svampsoppan, jag lovar det är supersmarrigt!

2025/02/19 0 comments

Anettes Matchningar

Anette tipsar om drycker i februari. Sex goda viner!

by Anette Rosvall 2025/02/05

written by Anette Rosvall

Jag tänker mig att jag kanske ska börja vara lite mer ordentlig med dryckestips. Så från och med idag tänker jag att jag en gång i månaden ger er lite tips om sådant ni kan hälla i glaset. Ni som rasslar in här på min hemsida då och då, vet att det brukar hänga med specifika dryckestips till vissa av mina recept. Det kommer jag så klart fortsätta med men de här inläggen blir helt enkelt tips till sådant jag gillar att dricka utan något recept till. Du kommer att få tips om allt från alkoholfritt till bubbel i box, burk och flaska.

Children of the revolution – är ett rött vin från Australien gjord på druvan Pinot Noir. Jag tycker mycket om viner gjorda på Pinot Noir de mest kända är ifrån den franska appelationen Bourgogne och kostar skjortan och halva ärmen. Därför tycker jag att Children of the revolution är ett trevligt alternativ att testa. Du hittar karakteristika smaker och dofter av jordgubbar, hallon och röda körsbär. Men även en frisk örtighet och lite röd jord. Jag tycker att det här vinet passar utmärkt till en ost- och charkbricka, en enklare pasta eller varför inte grillad kyckling.

Beaujolais-Villages från Georges Duboeuf är också ett lite lättare rödvin som även det är härligt bärigt. Men här kan man även hitta en ton av blyerts och friska örter. Vinerna från appelationen Beaujolais görs av druvan Gamay. Även detta vin tycker jag passar till ost- och charkbricka, en enklare pasta eller varför inte grillad kyckling.

Det är inte lätt att hitta vit rioja, men den som söker skolen finna. Just nu hittar man Nivarius en torr, vit goding som bjuder på gula äpplen, honungsmelon, brynt smör och nötter. De välintegreade ektonerna ger en liten hint av vanilj allt balanseras av en härlig syra. Mumma till tapas, grillad fisk, kyckling eller fläsk samt vegetariska rätter.

When in doubt choose Riesling! Ja för viner från Riesling passar till så mycket. Mitt förslag idag blir Leitz Magic Mountain ett friskt vitt vin med många nyanser i både smak och doft. Jag hittar gröna äpplen, honung, lime och örter. Men även rökig mineralitet och så lite av den doften som jag nästan alltid förknippar med viner gjorda på druvan Riesling… nämligen gummistövlar. Vad passar det till då kanske du undrar. Jag dricker det gärna på egen hand men detta fungerar utmärkt till både fisk, skaldjur, sallader men det sitter även som en smäck till sparris!

Det finns få saker som passar så bra när man har något att fira som att sabrera en flaska bubbel. Sagt och gjort häromdagen fick jag jättefin återkoppling på min första roman. Jag var lycklig som en speleman och firade genom att sabrera en flaska Palmer & Co Vintage Brut, 2017. Vi smuttade på den medan vi lagade mat och även det gick alldeles, alldeles utmärkt!

Det här vinet är ett av mina go-to när jag inte köper ”riktig” champagne. Loxarel A Pèl Classic Penedes Brut Nature Reserva är ett utmärkt alternativ. Det är välgjort, smakar härligt och även prislappen är bra. En fredag för inte så länge sedan var jag på en blandning av nätverksträff och disco (alla blandningar är bra utom de dåliga 😉 ) Vi fick skåla i just Loxarel A Pèl som är en Classic Penedes – OBS! alltså inte Cava. För viner som vill kalla sig Classic Penedes har oändligt mycket strängare krav både på växtplats, hantering av druvor och produktion.

2025/02/05 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Nu är apelsinerna är som bäst – Gör Crema Catalana med apelsinsallad

by Anette Rosvall 2025/01/23

written by Anette Rosvall

Nu när är apelsinerna är som bäst så tänker jag att en apelsin om dagen är ett bra tips för att hålla sig i form nu när det är lite grått och tråkig. Antingen äter du den som den är, klyfta för klyfta. Eller så gör du någon smarrig varför inte prova min Crema Catalana med apelsinsallad?

Crema Catalana är den spanska motsvarigheten till Creme Brule. Här spelar alltid apelsin och kanel huvudrollen rent smakmässigt och i min variant får även några rosmarinkvistar vara med på ett hörn.

Ett glas Nederbrug Late Harvest från Sydafrika passar fint till. Det här vinet gör av perfekta druvor som hänger väldigt länge på grenarna det ger vinet en söt men frisk smak med toner av aprikos, honung och apelsin. Passar till fruktdesserter men sitter även som en smäck till grönmögelost.

title="cremacatalanmapelsin_anetterosvall"

Crema Catalana med apelsinsallad

Det här behöver du:

Crema Catalana
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk (röd)
2 st rosmarinkvistar
2 kanelstänger
1 apelsin, skal och saft
1 dl strösocker
6 äggulor
1 msk maizenamjöl

Garnering
Råsocker

Apelsinsallad
2 st apelsiner
några skvättar apelsinblomssirap

Gör så här:

Koka upp grädde, mjölk med rosmarin, kanel, skal och saft från apelsinen. Undertiden vispar du socker och äggulor till ett fluff. Sila försiktigt ner – alltså lite i taget – den varma gräddmjölken i äggfluffet. Ta det varligt, vi vill att äggen succesivt skall vänja sig med
värmen. Annars smakar det inte gott. När allt är blandat rör du ner krämen i kastrullen igen. Nu skall först maizenamjölet vispas
ner och sedan skall krämen bara precis sjuda upp, så fort du ser bubblor drar du bort kastrullen från värmen. Häll nu smeten i portionsformar eller koppar, cirka 1,5 dl per portion. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp i minst 6 timmar eller över natten. Innan servering strör du råsocker över krämen och bränner av med gasolbrännare till ett glansigt lock.

Servera med apelsinsalladen. Skär skinnfria klyftor av apelsinen, blanda med några droppar apelsinblomssirap, bara så att apelsinerna blir lite fuktiga.

2025/01/23 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Ett år går så fort och nu redan dags för nästa. Välkommen 2025!

by Anette Rosvall 2025/01/08

written by Anette Rosvall

Tänk så fort tiden går när man har en skön blandning av roligt, skojigt, härligt, sorgligt, jobbigt… och alldeles, alldeles underbart. Nu är det redan dags för 2025 och jag välkomnar det nya. Jag fortsätter att glädjas över informationen från Google Analytics som talade om för mig att jag har haft 389.000 exponeringar och cirka 15.000 unika klick på min hemsida. Tjohooo! säger jag, stolt och glad lyfter jag på hatten för er som besökt mig här.

Jag är också stolt men på ett helt annat sätt. Under året har jag knåpat ihop cirka 300.000 tecken på en roman. Den är nu inlämnad till förlaget och jag väntar nervöst på återkoppling. Jag har skrivit en hel massa saker i mitt liv. En mängd kokböcker, massor med artiklar, sjukt många blogginlägg och så några hemliga noveller. Men en roman är något helt annat kan jag lova. Det är nu med en blandning av avgrundsdjup fruktan och sprallig förväntan som jag försöker hålla mig till tåls tills jag får återkoppling.

Beroende lite på hur den blir så kanske jag bryter mitt löfte och antingen firar som en tok eller dränker mina sorger i en fin champagne. Men tills dess har jag bestämt att jag ska ha en vit månad från den 6:e januari till den 6:e februari. Jag älskar både vatten, mjölk, kaffe och äppelmust så det kommer inte gå någon nöd på mig. Men jag skickar med några recept på lite alkoholfria cocktails som jag gjorde för ett tag sedan till Magasin B för ett tag sedan, klicka på bilden så kommer du dit. Men så får du även tips på några smarriga varianter som finns på SB. Håll till godo och för guds skull HÅLL TUMMARNA för mig!

Bubbligt äpple

Det här behöver du:

2 dl av den bästa och godaste äppelmusten du kan hitta
bubbligt neutralt vatten
massor av is
dekorera med citron- och limeskivor och kanske någon fin ört

Gör så här:

Ja det här är ju inte svårt! Blanda ihop och drick helt enkelt.

2025/01/08 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Rester av julskinka! Stoppa den i ärtsoppa, tartiflett, carbonara, schnitzel eller pizza…

by Anette Rosvall 2025/01/03

written by Anette Rosvall

Just nu hittar man julskinka billigt i kyldiskarna. Jag har köpt en och delat upp den på lite olika sätt och stoppat in i frysen för framtida middagar. Jag vet att det fungerar ypperligt att skiva i fina bitar och stoppa ner i ärtsoppa och carbonara. Det går också utmärkt att ha som fyllning på både pizza och i tartiflett (dvs en fransk potatisgratäng) men nu tänker jag också banka skinkan tunn och göra en schnitzel på den. Jag vet att januari är tuff för många så därför är det ju kanon att kunna använda julskinkan som blev över till annan mat. FYI så håller den i cirka 6 månader i frysen. En av mina matkollegor lade upp ett recept på en tonkatsu på skinka. Den skulle jag också vilja göra någon gång.

Schnitzel på julskinka med örtsmör

Det här behöver du:

Schnitzel
4 skivor julskinka
1 dl vetemjöl
2 uppvispade ägg
2 dl panko eller ströbröd
ca 1 msk smör
ca 1 msk rapsolja

Örtsmör
50 gram rumstempererat smör
50 gram färska blandade örter, finhackade
skalet och saften från 1/2 citron
1 vitlöksklyfta, finhackad
salt och peppar

Gör så här:

Börja med att vispa ihop smöret. Ställ det kallt tills servering. Skiva 0,5 cm tjocka skivor av skinkan och banka ut dem en smula. Vänd sedan skinkan, först i mjöl, sedan ägg och sist panko. Stek i olja och smör tills de är gyllene och krispiga.

Servera med örtsmör, pommes och gärna en citronskiva!

2025/01/03 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Dessert till nyår – Hallonsemifreddo med mynta, citronsirap, maräng, hallon och mandelflarn

by Anette Rosvall 2024/12/27

written by Anette Rosvall

Har du börjat tänka på dessert till nyår än? Den här är god kan jag lova! Hallonsemifreddo med mynta – och citronsirap, maräng, hallon och mandelflarn. Det bästa med den här desserten – förutom att den är galet god – är att den är mycket enkel att göra i förväg. Så när gästerna sitter och väntar behöver du bara plocka fram alla ingredienser och lägga upp.

Den här efterrätten är lyxig och tjusig. Det är ganska många komponenter men nästan allt går att göra i förväg vilket är ett mycket bra koncept på en nyårsfest. Börja gärna med maränger och mandelflarn så är allt annat plättlätt att göra.

Självklart tipsar jag om några smarriga alternativ också. Vad sägs om Pavlovatorn med gräddkräm, halloncurd och basilikasirap, cheesecake på brilliant savarin, glacé au four, grapefruktgranite, japansk chokladkaka eller chokladmousse med whiskykolasås?

foto Charlotte Gawell https://anetterosvall.se/2020/01/pavlovatorn-halloncurd-graddkram-myntasirap/

Det här behöver du:

Hallonkompott

300 gram frysta hallon, tinade
0,5 dl socker
50 gram glykos
1 citron, skal och saft
Semifreddo grundrecept

3 dl vispgrädde
150 gram Philadelphiaost
1 dl strösocker
5 st äggulor
2 st äggvitor (resten gör du maränger av)
1 citron, skal och saft
150 gram vit choklad, rostad
Maränger - (cirka 50 små eller 30 större)

3 äggvitor
1 dl socker
1 tsk citronsaft
1 dl florsocker
Mandelflarn (cirka 12 stycken)

1,5 dl sötmandel
50 g smör, rumstempererat
0,5 dl strösocker
1 msk mandelmjöl
2 msk mjölk
Mynta- och citronsirap

En näve myntablad
0,5 dl vit sirap (eller flytande majsstärkelse)
Zest och saft från 1 citron

Gör så här:

Hallonkompott

Börja med att göra kompotten. Koka dina hallon med resten av ingredienserna i cirka 5 minuter. Mixa och sila eventuellt bort kärnorna. Låt svalna!
Semifreddo grundrecept

Börja med att riv den vita chokladen grovt. Sprid ut den på en ugnsform och rosta den i 175 grader i cirka 5 minuter eller tills den blivit ljust brun. Hacka i små bitar och låt svalna! Spar gärna några små bitar till dekoration.

Klä en form (2 liter) med plastfolie. Börja med att vispa grädden till mjuka toppar och ställ den att vänta i kylskåpet. Separera äggulor och äggvitor. Sedan är det dag att vispa äggulor med färskost och socker till en kräm. Tag fram en ren skål och vispa äggvitorna (obs endast 2 äggvitor ska det vara) till fast skum och ställ åt sidan.

Vänd nu ner grädden och den rostade chokladen och din hallonpuré i den smeten med äggulor. Vänd sedan försiktigt ner äggvitan. Häll den färdiga smeten i formen. Plasta den och ställ sedan formen i frysen i minst 6 timmar.

15 minuter innan servering tar du fram din Semifreddo och dekorerar den med maränger, mandelflarn och färska hallon.
Maränger

Vispa äggvitor med socker och citronsaft till ett fast skum, tillsätt florsocker och fortsätt vispa tills du har en fast maräng. Spritsa ut till små maränger och baka av i 1 timme i 100 graders värme. Låt dem stå kvar i ugnen tills de svalnat.
Mandelflarn

Börja med att sätta ugnen på 200 grader, skålla, rosta och finhacka mandeln. Blanda sedan alla ingredienser förutom mandeln i en kastrull och låt det smälta ihop på svag värme. OBS! inte koka då blir det kristaller! Dra kastrullen från värmen och vänd ner mandeln. Klicka sedan ut små högar (cirka 2 tsk till varje flarn) med lite mellanrum på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Bred ut smeten en smula och grädda sedan flarnen i 8-10 minuter eller tills kakorna fått fin färg. Låt dem svalna innan du lossar dem och låter dem kallna helt.

Tips! Du kan böja dem, rulla dem eller låta dem vara helt platta.
Mynta- och citronsirap

Myntasirapen gör du på detta vis: Alla ingredienserna mixas riktigt slätt, smaka av. Sirapen skall vara ganska citronsyrlig för att väga upp den söta marängen.

Servera så här
Skär semifreddon i fina skivor, dekorera med maränger, vispad grädde, mandelflarn, färska hallon och mynta och citronsirap.

2024/12/27 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Funderar du på varmrätt till nyår? – Filé med pepparsås och potatisfondant

by Anette Rosvall 2024/12/26

written by Anette Rosvall

Funderar du på varmrätt till nyår? Jag brukar sällan tipsa om filé, men den här goda kan jag inte låta bli att prata om. Det är en filé på älg, men receptet fungerar lika bra med något annat glatt djur. Jag serverar den med en episk pepparsås och en krispig potatisfondant med mjukt och följsamt inre. Det finns en massa god festmat på min hemsida, vid de flesta recept hittar du smarriga dryckestips till.

Vad sägs om öppen hummerlasagne, havets wallenbergare, anka eller snabbrimmad torskrygg. Vad blir du sugen på? Självklart får du dryckestipstill alla goda rätter.

File med pepparsås och potatisfondant

Portioner: 4

Det här behöver du:

Köttet - 600 gram filé (jag valde älg)
Smör
Timjan
1 vitlöksklyfta, krossad
Salt och svartpeppar

Pepparsås
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2-4 msk pepparkorn av valfri sort, fint mortlade
2 rejäla matskedar smör
2 msk tomatpuré
3-4 enbär, krossade
2 msk svartvinbärsgele, eller lika mycket
outspädd svartvinbärssaft
1 dl viltfond
1 dl vatten
1 rejäl skvätt whisky, gärna rökig
1 rejäl matsked fransk senap
2 dl vispgrädde
Salt, timjan och eventuellt en skvätt vitvinsvinäger

Potatisfondant
6 stora bakpotatisar
500 gram smör
6 vitlöksklyftor
Färsk rosmarin, några stjälkar

Gör så här:

Klappa in kryddorna i köttet och stek sedan runtom i het panna. Lägg köttet i en ugnsform och låt det gå i 125 grader tills du har en ugnstemperatur på cirka 52 grader. Vispa ur pannan med vattnet. Smält smöret i en kastrull och fös ner löken. Låt den bli mjuk och medgörlig sedan slänger du ner tomatpuré och de mortlade kryddorna. Låt allt fräsa en stund innan du fortsätter med senap, vatten, fond och whisky. Låt såsbasen puttra ett tag på medelhög värme. Koka ner ungefär till hälften innan du häller på grädden. Låt såsen koka upp och smaka sedan av med salt, timjan och eventuellt lite syra i form av vinäger eller citronsaft.

Skär köttet i jämna skivor och stek snabbt yta på det. Låt det sedan vila i cirka 15 minuter innan du serverar med sås, potatisfondant och eventuellt någon smarrig grönsak.
Potatisfondant

Skala och skär bakpotatis i stora kuber cirka 3x3 cm. Koka dem på svag värme i cirka 30 minuter i det brynta smöret, smaksatt med vitlök och rosmarin. De skall bli mättade av smöret och sedan få en fin gyllenbrun yta i stekpannan. Ös med smör så de behåller sin frasiga yta. Smaka av med salt och peppar.
Servera köttet i skivor med såsen och potatisen och gärna smörstekt svamp och gröna bönor som tillbehör. Smaklig spis!

2024/12/26 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Några förrätter till nyår – snittar med råbiff på ren och laxmousse med forellrom

by Anette Rosvall 2024/12/25

written by Anette Rosvall

Här kommer tips på några förrätter till nyår. Några gamla godingar hittar du på länk om du klickar på bilderna. Men här under bjuder jag på en snitt med Råbiff på ren, med riven pepparrot, hjortronchutney och kräm på västerbottensost. Dessutom en mousse på rökt lax med forellrom. Båda snittarna går finfint att göra en stund i förväg. Men köttet är bäst att hantera bara en liten stund innan servering. De två godingarna erveras på smörstekt kavring, men det går lika bra med rostad levain eller helt utan bröd om du är på det humöret. Jag dricker allra helst roséchampagne till detta. Du kan hitta massor av goda tips på rosa bubbliga drycker här på min sida.

Om just det här förslaget inte riktigt resonerar med din smakpalett så finns det massor av andra goda saker att bjuda på vad sägs om laxtartar på friterat rispapper, de Brattska pilgrimsmusslorna, Ostron med gurkgranite och timjanmajonäs eller Rödbetscarpaccio med getostkräm?

örrätt, recept, Bratt, pilgrimsmusslor, sallad — Laxtartar på friterat rispapper

Råbiff på ren med svenska smaker och laxmousse med forellrom

Portioner: 4- Mousse på rökt lax med forellrom på rostad kavring 200 gram varmrökt lax 2 gelatinblad 4 msk hummerfond (utblandad med vatten till 1 dl) 1 citron, saft och skal 1 dl vispgrädde Servering 4 skivor kavring (delade i mindre bitar) 50 gram forellrom Dill Citron - Råbiff på ren, med riven pepparrot, hjortronchutney och kräm på västerbottensost. 400 gram ytterlår av ren Hjortronchutney 500 gram hjortron 1 skvätt olja 1 silverlök, fint hackad 5 cm färsk ingefära, fint hackad 2 nypor chiliflakes 6 msk äppelcidervinäger cirka 0,5 dl socker Salt och svartpeppar Västerbottenkräm med pepparrotssting 100 g finriven västerbottensost 1 dl grädde 2 äggulor 2 dl brynt smör

Det här behöver du:

Mousse på rökt lax med forellrom på rostad kavring
200 gram varmrökt lax
2 gelatinblad
4 msk hummerfond (utblandad med vatten till 1 dl)
1 citron, saft och skal
1 dl vispgrädde

Servering
4 skivor kavring (delade i mindre bitar)
50 gram forellrom
Dill
Citron

Råbiff på ren, med riven pepparrot, hjortronchutney
och kräm på västerbottensost.

400 gram ytterlår av ren

Hjortronchutney
500 gram hjortron
1 skvätt olja
1 silverlök, fint hackad
5 cm färsk ingefära, fint hackad
2 nypor chiliflakes
6 msk äppelcidervinäger
cirka 0,5 dl socker
Salt och svartpeppar

Västerbottenkräm med pepparrotssting
100 g finriven västerbottensost
1 dl grädde
2 äggulor
2 dl brynt smör

Gör så här:

Mousse på rökt lax med forellrom på rostad kavring
Rensa laxen och mosa den i en skål. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i några minuter. Värm sedan upp vatten och fond innan du smälter gelatinet där i. Mixa lax, buljong, zest och saft från citron. Smaka av med salt och peppar och ställ sedan skålen i kylen tills smeten stelnat.

Under tiden kan du vispa grädden och smörsteka brödet (jag skar bort kanterna) När laxsmeten har stelnat vänder du ner den vispade grädden och smakar av med salt, peppar och eventuellt lite mer citron.

Spritsa eller ägga moussen på det smörstekta brödet. Dekorera med forellrom, dillkvist en bit citron och eventuellt lite picklad lök..

Råbiff på ren, med riven pepparrot, hjortronchutney och kräm på västerbottensost.
Till den här lilla munsbiten kan du göra nästan allt en stund i förväg. Men köttet är bäst att hantera bara en liten stund innan servering. En kort stund innan servering maler eller hackar du köttet så du får en grov färs. Ställ kallt tills precis innan servering. Resten av ingredienserna kan du färdigställa ett par dagar innan kalaset.
Hjortronchutney

Hacka lök, ingefära fint och fräs tills de är mjuka och medgörliga i oljan. Tillsätt övriga ingredienser och koka på medelhög värme till sockret löst upp sig. Smaka av med extra hetta, syra, salt och peppar så att chutneyn får den smak du vill ha. Ställ åt sidan och låt svalna tills du ska servera den.
Västerbottenkräm med pepparrotssting

Häll grädden i en kastrull och koka upp. Ta kastrullen av värmen och rör ner osten, vispa tills det blir en slät sås och låt den svalna. Mixa sedan ner äggulorna med en stavmixer. Tillsätt det brynta smöret långsamt medan du fortsätter mixa tills krämen tjocknat.

Smaka av med pepparrot, salt och peppar (det ska vara lite sting i krämen så snåla inte med pepparroten). Såsen ska vara slät och lite som en majonnäs. Använd den rumstempererad till råbiffen.

Vid servering lägger du upp det hårda tunnbrödet på assietter eller uppläggningsfat. Dela upp renen på tunnbrödet, dekorera med kräm, hjorttronchutney, syrad silverlök och något fint grönt, till exempel körvel.

2024/12/25 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Vad dricker ni till julbordets varma?

by Anette Rosvall 2024/12/20

written by Anette Rosvall

Jag vet att det är många som dricker julmust till julens varma. Men det gör inte jag! Jag önskar mig ett lättare rött vin med god balans i syra och fruktighet. Till exempel Children of the revolution Pinot Noir – ett fruktigt rödvin som sitter som en smäck till janssonsfrestelse och skinka. En smarrig, smakrik öl som gärna får dra åt det mörkare hållet som till exempel Mariestads julebrygd. Eller en riktigt god och fyllig äppelmust som Pomologik Hopple x-mas. Den är alkoholfri men har en frisk äpplighet som balanserar med en beska från humle som gör att drycken passar utmärkt till julmat. Till de lite kralligare och smakrika revbenen dricker jag gärna Three Finger Jack, en Cabernet från Lodi Californien. Varsegod det var några bra tips på dryck. Nedanför hittar du också några ätbara trotjänare som jag absolut inte vill vara utan på julbordet!

Anette Rosvall, recept, köttbullar God Jul, svenskt kött, — Janssons i portionsform

2024/12/20 0 comments

Load More Posts