Mat i säsong

Kanelpaj med calvadosdoftande äppelkompott

by Anette Rosvall 2024/08/26

written by Anette Rosvall

Ju oftare du äter en kanelpaj med calvadosdoftande äppelkompott desto bättre. I det här baket trängs både ljuvliga smaker och smarrig konsistens. Men det kanske kan kännas lite lurigt att baka den nu eftersom den både innehåller pepparkakor och kanel. Smaker som oftast för tankarna till julen men äpplena bidrar med de friska höstiga. Och både kanel och pepparkaka passar ju som handen i handsken till just senska friska äpplen som har sin peak nu.

Du som är klok som en bok bakar en nu, kanske till och med till kräftskivan, sedan till adventsmyset och kanske ytterligare en till julens efterrättsbord. Berätta sedan när du tyckte att den var som allra godast!

Kanelpaj med calvadosdoftande äppelkompott

Det här behöver du:

Botten
200 gram pepparkakakor
75 gram smält brynt smör

Fyllning
3 stycken kanelstänger
3 dl strösocker
1 dl glögg (valfri sort)
7 dl creme fraiche
4 äggulor

Dekoration
3 msk florsocker
1 krm kanel
några droppar calvados
Blanda ihop med en sked och häll i en spritspåse, klipp det minsta hål du kan och spritsa sedan kors och tvärs över kakan.

Äppelkompott
6 stycken fasta svenska äpplen
4 rejäla klickar smör
0,5 dl calvados
rivet skal från 1 citron
1 näve ljusa sultan russin
1 dl strösocker

Gör så här:

Börja med att mixa pepparkakorna, bryn smöret och häll det över kaksmulorna. Tryck ut smulorna i en springform med bakplåtspapper. Låt stå kallt i minst 15 minuter, eller tills du är klar med fyllningen. Lägg kanelstänger och socker i en kastrull, fyll på med glögg och låt koka tills du sockret har smält och du har en simmig sirap. Medan den svalnar vispar du äggulor och crème fraîche fluffigt, och sedan även kanelsirapen (med glöm inte att ta bort kanelstängerna först). Häll smeten på botten och grädde i 100 grader i 45 minuter (eller tills fyllningen stelnat). Låt svalna, pudra med kanel, dekorera och servera med äppelkompotten.

Som du gör så här: skala äpplen och klyfta dem, smält sedan smöret i en kastrull med tjock botten. Ner med äppleklyftor samt resterande ingredienser, vänd försiktigt runt så att äppelbitarna fortfarande är hela men får smak av alla godsaker. Låt puttra på svag värme till äppelbitarna är mjuka. Ställ åt sidan.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/08/26 0 comments

Mat i säsong Recept Sylt och Saft

Det verkar aldrig ta slut! Vi plockade vinbär och gjorde saft, sylt och gele.

by Anette Rosvall 2024/08/20

written by Anette Rosvall

Det verkar aldrig ta slut! Vi plockade vinbär och gjorde härlig saft, mumsig sylt och läcker gele till höstens stekar och grytor. Jag har hört att skördarna i år i trädgårdar och skogar är enorma. Så här kommer ett grundrecept på saft, ett på sylt och ett på gele. Du använder så klart den frukt eller de bär som du vill. Jag lägger även till några recept som jag gjort tidigare och som jag vill puffa för. Vad sägs om ros- och jordgubbsmarmelad, rosendricka, rökig blåbärsmarmelad och Aunt daisys tarte en episk kaka som går att göra med alla möjliga sorters frukter och bär.

Saft, sylt och gele.

Det här behöver du:

Saft i saftmaja
5 liter 4-5 liter vatten
3 kg bär eller frukt
1200 gram strösocker

Sylt på resterna
Rester från saftkoket
Syltsocker efter smak

Gele
5 dl avrunnen saft
gelesocker efter smak
2 krm pektin
Smaksätt eventuellt din gele med mynta, citronzest, portvin eller

Gör så här:

Saft i saftmaja
Ställ vattengrytan på spisen och fyll den med vatten. Ställ sedan saftdelen ovanpå, kontrollera att tappslangen är på plats och ordentligt avstängd med klämman. Lägg den håliga bärdelen ovanpå och fyll på med bär varvat med socker. På med locket och sätt spisen på medelhög värme och se till att vattnet kokar hela tiden. Koka i cirka 30 minuter - fyll på med vatten om det behövs MEN DU! akta så att du inte bränner dig!
Tappa ut cirka 1 liter saft och häll tillbaka den på bären. Koka ytterligare 15 minuter tappa upp saften rengjorda, varma flaskor. Förvara saften mörkt och svalt!

Sylt på resterna
Häll ner resterna från saftmajan i en kastrull, smaka av med syltsocker och eventuell smaksättning. Koka upp tills sockret är smält. Ta bort skummet från ytan under kokningen. Häll upp på rengjorda, varma burkar. Förvara sylten mörkt och svalt!

Gele
Blanda saft och gelesocker i en kastrull, smaka av med gelesocker och eventuell annan smaksättning. Koka upp tills sockret är smält. Ta bort skummet från ytan under kokningen. Häll upp på rengjorda, varma burkar. Förvara gelen mörkt och svalt!

Smaksätt gärna saft, sylt och gele med citron, mynta, kardemumma eller annat som passar de frukt eller bär som du valt.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/08/20 0 comments

Mat i säsong Recept Vardagsmat Vegetariskt

Pasta med zucchini, burrata och en grym tomat- och chilivinägrett

by Anette Rosvall 2024/08/19

written by Anette Rosvall

Trädgården är fylld till bredden! Den här pastan med zucchini, burrata och tomat- och chilivinegrett är en mix av lite olika recept jag kikat på.Först och främst tycker jag att zucchini blir godast om den saltas av eller bakas långsamt. Då tycker jag den blir av med lite av den bittra smaken som annars kan vara lite stökig. Så sagt och gjort jag skivade zucchinin och la dem i en panna på låg värme med vitlök och lök. Först med lock för att locka ur all vätska, sedan skvätte jag i olja och körde lite varmare och utan lock. Resultatet blev en krispig, krämig sörja (låter inte så aptitligt som det var men tydlighet är viktig haha) Jag kryddade med mynta, citron, salt och svartpeppar och serverade med burrata och en ljuvlig tomat- och chilivinägrett. (som förövrigt är galet god till nästan vad som helst i salladsväg också)
Blir du sugen?

Pasta med zucchini, burrata och tomat- och chilivinegrätt

Portioner: 6

Det här behöver du:

800 gram zucchini, skivad tunt på mandolin 2-4 vitlöksklyftor, fint skivade 2 gula lökar, fint skivade skalet från en halv citron några kvistar färsk mynta salt och svartpeppar från kvarnen Tomat- och chilivinägrett 6 msk vitvinsvinäger 1 rejäl matsked tomatpure 1 rejäl matsked chilipasta jag använde sambal oelek 1 tsk honung 4 msk olja salt och svartpeppar från kvarnen Till servering Pasta - koka enligt förpackningen 2 frp burrata (eller mozzarella)

Gör så här:

Börja med att skiva dina grönaker. Sätt en stekpanna på låg värme och fös ner alltsammans där och låt det puttra under lock. Efter cirka 30 minuter bör all vätska ha släppt zucchinin och då tar du bort locket och höjer värmen en smula så att vätskan försvinner. På med lite olja och stek sedan tills zucchinin fått lite yta och doftar ljuvligt. Smaka av och låt stå tills pastan kokat klart. Häll av pastan men spar gärna lite vatten. Häll ner pastan i pannan och rör om, blir det för torrt så fyll på med lite pasta vatten. Låt allt bli genomvarmt och servera sedan i djupa tallrikar toppa med burrata och vinägretten. Mums!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/08/19 0 comments

Mat i säsong Vardagsmat

Scarpaccia på zucchini lika med en frasig och läcker Italiensk ugnspannkaka .

by Anette Rosvall 2024/08/13

written by Anette Rosvall

Jag letade efter recept på zucchini och hittade en frasig och läcker Italiensk Scarpaccia. Det är som en tunn ugnspannkaka med zucchini eller squash. Jag toppade min med oregano och fint riven parmesanost och kommer absolut göra den igen. Den passar utomförträffligt på en buffe eller som snacks. Titta här nedanför så kan du också prova!

Scarpaccia på zucchini

Portioner: 6

Det här behöver du:

1 kg zucchini, tunt skivad med mandolin
2 gula lökar, tunt skivad med mandolin
1 msk salt
Vätskan från zucchinin
2 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl
4 msk olivolja salt svartpeppar från kvarnen
Toppa med oregano och fint riven parmesanost

Gör så här:

Börja med att lägga dina zucchiniskivor och lökskivor i ett durkslag, blanda ihop med saltet och ställe en skål undertill. Lägg en tallrik över och lägg något riktigt tungt över. Låt stå i en timme och rinna av och bli krispiga. Efter en timme pressar du skivorna ordentligt så att all vätska hamnar i skålen. Vispa ner mjöl, majsmjöl, salt, peppar, olivolja i zucchinivätskan till en smet. Vänd ner zucchini och lök i smeten och se till att allt blir ihopblandat. Lägg nu ett bakplåtspapper i en ugnsplåt och sprid ut zucchinismeten jämt och tunt, strö oregano över och grädda i 215 grader i cirka 30-40 grader. Låt svalna lite och skär sedan i bitar.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/08/13 0 comments

Festmat Grilla Mat i säsong Recept Sötsaker Vilt

Ut i skogen och plocka blåbär – laga sedan massor av gott.

by Anette Rosvall 2024/08/08

written by Anette Rosvall

Har fått en skogsman i mitt liv. Det innebär att jag mer än förut är ute på vandring. Antingen bara för att njuta av naturen men oftast för att leta svamp, örter eller bär. Varför inte göra som vi gör, ut i skogen och njut, passa på att plocka blåbär till exempel för då kan du göra massor av gott. Två sorters blåbärspaj, rökig blåbärssylt som är vansinnigt god till ostbrickan eller blåbärsbulle med cream cheese topping eller varför inte prova att göra en smarrig blåbärssås till ditt grillade kött det gjorde jag! Blåbärssåsen passar utomförträffligt till hjort-, ren- eller älgkött!

Min paj med blåbär och citroncurd och blåbär

Blåbärssås till viltkött

Det här behöver du:

3 dl blåbär 1 dl socker 0,5 dl balsamvinäger 0,5 dl rökig whisky( fungerar bra med vitt vin också) 4 msk viltfond 2 nypor timjan 1 vitlöksklyfta, fint riven 1 schalottenlök, fint hackad 25 gram smör salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Låt vitlök och lök bli mjuka i olja. Krossa sedan dina blåbär lätt i mot botten i kastrullen, tillsätt resterande ingredienser förutom smöret. Låt sjuda tills två tredjedelar är kvar i kastrullen. Dra av från värmen, rör ner smöret och smaka av med salt och svartpeppar. Servera direkt till hjort, ren eller älg!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/08/08 0 comments

Mat i säsong Recept Vardagsmat

Jag har campat och lagat heta camping nudlar med kyckling!

by Anette Rosvall 2024/08/05

written by Anette Rosvall

I sommar har jag till upplevt en massa roliga saker. Jag har tillexempel tältat i glampingtält och lagat mat på stormkök. Kanske var det sällskapet, kanske var det miljön men jag tror aldrig jag ätit så goda nudlar som då. Vi hade bara en värmekälla och en kastrull så vi var tvungna att vara organiserade och jag fick verkligen träna på mitt tålamod. Självklart hade vi både salt och pepparkvarn med oss! Så när maten väl är färdig så smakade det episkt. Först stekte vi kyckling, vi hackade de grönsaker vi ville ha och till sist kokade vi nudlarna. Blandade alltsammans till en sorts soppa och serverade med bröd och vin. Jag somnade fint den kvällen till regnet som smattrade på tältduken. Jag vill tro att heta camping nudlar med kyckling smakar fint var du än är så prova vettja!

Heta camping nudlar med kyckling

Portioner: 2

Det här behöver du:

1 pkt snabbnudlar inklusive kryddpåse
vatten att koka i
1 kycklingfilé, stekt
1 burk curry paneng grytbas
1 liten purjo, finhackad
1 burk ananasringar, i bitar
salt och peppar

Gör så här:

Koka upp nudlarna i vatten. Häll av vattnet och fyll på kastrullen med övriga ingredienser, låt koka upp så allt blir varmt och servera! Lätt som en plätt!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/08/05 0 comments

Mat i säsong Recept Vardagsmat

Jurymedlem på Street Food festivalen 2024!

by Anette Rosvall 2024/08/02

written by Anette Rosvall

Förra helgen var jag jurymedlem på Street Food Festivalen, en fantastik tradition. Vilket underbart evenemang – god mat, glada människor och härlig musik – precis allt som jag som jag älskar. Jag fick prova massor av god mat från världens alla hörn. Jag jobbade som vanligt med min wing-woman Karoline Nordefors. I år fick vi även sällskap av Ralf och Charbel. Vi provade bland annat langos från Langos House – du hittar recept på min variant om du klickar på bilden. Vi testade falafel med hoummus från JerusalemKöket – självklart har jag en variant även på det. Klicka på bilden så kommer du vidare dit. Vi smakade även på smarriga mackor från Mackverket och hamburgare från FatherandSons. Självklart hittar du även sådant på min hemsida…

Vinnarna i årets Stockholms semi var Ooooh Gelato, Mr Mango, Uppegårdens vilt, Big Bite, FatherandSons och Pedaling Pizza. Vi säger Grattis & Hurra och fortsätter äta, dricka och njuta!

Anette och Karoline äter MrMangos vinnarrätt Kycklingtaco! Stockholm Streetfood festival 2023 — Vi äter MrMangos vinnarrätt Kycklingtaco!

Clarias med falaffel och hommus — Vi äter MrMangos vinnarrätt Kycklingtaco!

karamelliserad lök, smörgås, fransyska, steak- and onionsandwich — Steak- and onion toast

2024/08/02 0 comments

Mat i säsong Recept

Betor – röda, gula eller randiga – här får du massor av recept på de smarriga, runda rotsakerna.

by Anette Rosvall 2024/07/30

written by Anette Rosvall

Betor finns i en massa varianter. I vår trädgård finns röda, gula och randiga. Men jag vet att det finns flera varianter. Det bästa med betorna är att du kan äta det mesta av dem. Blasten smakar lite som mangold. Groddarna blir vackert rosa och är ett utmärkt sätt att dekorera dina smörgåsar på ett nyttigt sätt. Men det bästa är kanske ändå de smarriga runda knölarna. Den enklaste sättet att njuta dem är att koka dem mjuka och sedan servera med brynt smör och flingsalt. Men här finns länkar till lite mer arbetade rätter. Varför inte prova någon av rätterna här nedanför? Eller en choklad- och rödbetskaka… för du vet väl att rödbetor och mörkchoklad passar ihop som kärlek och kyssar!

Det här behöver du:

100 gram smör (rumstempererat)
2,5 dl mörkt muskovadosocker
4 ägg
150 gram mörka chokladknappar
(eller lika mycket finhackad choklad)
225 gram rivna kokta rödbetor
2 dl creme fraiche
1 tsk bikaronat (siktat)
2,5 dl vetemjöl (siktat)

Choladganache
200 gram choklad (så mörk som du vill ha den)
2 dl vispgrädde
1 msk smör

Gör så här:

Börja med att smörja en 20 cm springform och lägg gärna ett smörpapper i botten, då blir det lättare att få bort kakan från formen när den är färdig. Sätt sedan ugnen på 170 grader.
Vispa smör och muskovadosocker fluffigt tills det har blivit lite ljusare i färgen. Tillsätt äggen ett i taget och fortsätt att vispa ordentligt. Forstätt med choklad, creme fraiche och rivna rödbetor och blanda ordentligt. Till sist vänder du ned det siktade mjölet och bikarbonaten i smeten och blandar bara precis så mycket så att allt är väl blandat.
Häll ner smeten i bakformen och låt kakan gå i ugnen i cirka minuter eller tills din kaksticka är torr när du pickar kakan. Ta ut kakan och låt den svalna helt innan du brer över chokladganachen. Servera kakan med en klick vispad creme fraiche som du smaksätter med en nypa socker.

Så här gör du din chokladganache: Finhacka chokladen och häll ner den i en bunke. Koka upp grädden och häll den över, rör nu med en spatel eller slev ordentligt så att all choklad smälter och du inte har några klumpar kvar. Till sist rör du ner smöret för att du skall få en fin glans på ganachen . Bred den över den svalnade tårtan direkt så att den inte stelnar.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/07/30 0 comments

Mat & Vin Mat i säsong Recept Rester-hållbart Sötsaker

Har vi pratat om squashen?

by Anette Rosvall 2024/07/29

written by Anette Rosvall

Jag tror inte jag har pratat om squash eller zuccinin speciellt mycket. Just nu hittar du säkert både gula, gröna, spräckliga, små och stora varianter i din butik eller ditt trädgårdsland. Om du har tur kan du även plocka de gula, fluffiga blommorna. I Italien fyller man dem gärna med smaksatt ricotta och friterar dem. Mums! Recept på det kommer senare… men idag puffar jag för några smarriga rätter som jag publicerat tidigare. En zuccinicarpaccio med forellrom inklusive vintips och en zuccininbiff med tsatsiki. Länk om du klickar på bilden. Men också en variant på morotskaka, men istället för morot använder du riven zuccini. Den blir saftig, läcker och alldeles, alldeles underbar. Prova vettja!

Zuccinikaka med cream cheese icing

Det här behöver du:

Kakan
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 dl vegetabilisk olja (+2 msk till
2,5 dl strösocker
3 stora ägg (rumstempererade)
cirka 250 gram zuccini (skalade och grovt rivna)
3 st limefrukter, både zest och fruktkött som ska hackas grovt
2 dl hackade rostade nötter (jag använde hasselnötter)
1 dl rostade kokosflingor
1 msk rom (kan uteslutas)

Cream cheese icing
450 gram philadelfiaost (eller liknande)
100 gram smör, rumstempererat
10 dl siktat florsocker
2 limefrukter, skal och saft

Gör så här:

Börja med att rosta nötter och kokos i 180 grader i cirka 5 minuter. Hacka dem och ställ dem åt sidan. Sänk sedan ugnsvärmen till 160 grader. Smöra och mjöla två stycken springformar (22 cm i diameter) lägg gärna bakplåtspapper i botten så blir det lättare att lossa kakan. Sikta mjöl, bakpulver och salt i en skål och ställ den åt sidan. Vispa olja och socker tills det blir fluffigt och ljust (bör ta cirka 5 minuter med elvisp) Tillsätt äggen, ett i taget och vispa så det ryker. Det är nu du får lyftet i kakan. Vänd till sist ner de torra ingredienserna och till sist riven zuccini, hackade nötter, rivet skal av lime och det hackade fruktköttet av limen. Dela upp smeten i dina två formar och grädda i cirka 40-50 minuter. Låt kakorna svalna helt. Under tiden vispar du ihop icingen, vispa smör och philadelfiaost mjukt och medgörligt, sikta ner florsocker och vispa tills din topping är slät. Smaksätt med limezest och limeskal. Låt den gärna stå svalt tills det är dags att lägga den mellan dina bottnar. Hälften av mellan bottnarna och resten ovanpå. Dekorera gärna med blommor, blad och eventuellt färska bär. Njut!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/07/29 0 comments

Mat i säsong Recept Rester-hållbart

Läckert till ostbrickan varför inte prova långsamt bakade tomater.

by Anette Rosvall 2024/07/23

written by Anette Rosvall

Häromdagen när jag handlade hittade jag två förpackningar ekologiska körsbärstomater. Lite skrynkliga och ensamma låg de på undantag, nedsatta till 10kr styck. Jag slog så klart till och räddade de små liven från att kastas. Gillar inte att mat kastas för det går nästan alltid att förädla på ett eller annat sätt. Det går att använda exakt vilka tomater som helst. Är de modell större så dela dem i skivor eller kvartar. En lång stund i ugnen och sedan hade jag smaskiga små tomater som jag serverade till en fransk bondost. Men det går så klart att göra massor av gott med dem. Tips hittar du här…

Långsamt bakade (soltorkade) tomater

Det här behöver du:

Tomater
200 gram tomater
2 krossade vitlöksklyftor
1 knippe färsk timjan
1 skvätt olivolja
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Den här gången slängde jag upp tomaterna på ett ugnsfat, strödde över timjan, olivolja, salt och peppar. Dessutom fick de sällskap av några vitlöksklyftor. Jag la dem på en ugnsplåt och skjuts in i ugnen på 100 grader i cirka 4 timmar. Ju större tomater ju längre tid. När de är skrumpna och doftar himmelskt är de färdiga att stoppa i antingen direkt i munnen eller i en burk med olja för att spara till senare.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/07/23 0 comments

Load More Posts

Mat i säsong

Kanelpaj med calvadosdoftande äppelkompott

Det här behöver du:

Gör så här:

Saft, sylt och gele.

Det här behöver du:

Gör så här:

Pasta med zucchini, burrata och tomat- och chilivinegrätt

Det här behöver du:

Gör så här:

Scarpaccia på zucchini

Det här behöver du:

Gör så här:

Blåbärssås till viltkött

Det här behöver du:

Gör så här:

Heta camping nudlar med kyckling

Det här behöver du:

Gör så här:

Det här behöver du:

Gör så här:

Zuccinikaka med cream cheese icing

Det här behöver du:

Gör så här:

Långsamt bakade (soltorkade) tomater

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!