Recept

Lammgryta med tomat-couscous

by Anette Rosvall 2025/02/07

written by Anette Rosvall

Koriander, spiskummin och garam masala sätter smak på denna härliga gryta.

Det här behöver du:

400 gram lammkött i bitar

Marinad
1 gul lök, riven
4 vitlöksklyftor, pressade
4 cm riven färsk ingefära
0,5 dl citronjuice
1 msk malen koriander
1 msk malen spiskummin
1 msk garam masala
2 tsk salt

Såsen
0,5 dl fet yoghurt
1 gul lök, finhackad
3 tsk socker
3 nypor gurkmeja
1 tsk vitpeppar
1 citron, saft och skal
0,5 dl neutral olja
60 gram smör
1,5 dl grädde
0,5 dl passerade tomater
2 vitlöksklyftor
2 cm riven färsk ingefära
1 msk malen koriander
1 msk garam masala
2 msk tomatpuré

Tomat-couscous
1 gul lök
50 gram soltorkade tomater, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
3 msk tomatpuré
300 gram passerade tomater
500 gram couscous
1 rejäl näve svarta oliver
1 citron, saften av
4 msk grönsaksbuljong
2 msk olivolja
4 dl vatten
1 dl vitt vin
2 msk smör
salt och peppar

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och lägg köttet där, helst i kylen över natten.

Dagen därpå är det dags att steka på köttbitarna så de får färg. Lägg dem åt sidan och fortsätt sedan med såsen. Mixa yoghurt, lök och alla kryddorna tillsammans med oljan till en slät röra. Ner i grytan där du stekt köttet. Ja och sedan är det bara att ösa ner resten av ingredienserna och låta allt småputtra tills köttet är färdigt. Tiden i grytan beror på vilket kött du använt och hur stora bitarna är. Ädla delar går så klart på ett kick medan stek, bok och grytbitar tar längre tid.

Tomat-cous cousen gör du på detta vis. Fräs lök, vitlök och tomatpuré i oljan. Tillsätt all vätska och låt det bli riktigt varmt. Dra grytan av värmen och häll ner couscous och oliver. Rör om, låt svälla i cirka 5 minuter under lock. Innan servering klickar du i smöret.

Servera lammgrytan med tomatcouscous, yoghurt, bröd och en fräsch sallad.

2025/02/07 0 comments

Recept

Makaronipuddingens kusin från USA – Mac´n Cheese.

by Anette Rosvall 2025/02/04

written by Anette Rosvall

Barndomens vänligaste vardagsrätt måste väl ändå vara makaronipudding? Häromdagen gjorde jag en vansinnigt smarrig variant på den. Jag gillar verkligen inte debaclet i det stora landet i väst men maten är god så ni kanske ändå vågar prova att laga makaronipuddingens kusin från USA – Mac´n Cheese. Jag fyllde den med en oststinn bechamelsås, mängder med karamelliserad lök, fräst salsiccia. Toppade med pankoströ, riven parmesan och lite smör. Som ni förstår blev det stående ovationer från alla inblandade som åt. Dessutom fick jag två lunchlådor över så jag kan njuta av rätten i flera dagar. Hurra! För att balansera både smaker och politik så får du även recept på en italiensk (makaronipudding) Pasta al forno, samt min variant på en svenne-makaronipudding. Nu är det bara att välja…eller så gör du alla tre sorterna och har en makaronipudding-battle. Sverige, Italien och USA tävlar mot varandra. Vilket variant tror du vinner?

Jag slänger så klart med några andra goda pastarecept också. Italienska Polpette i tomatsås, Rödvinskokt pasta med svamp och lök samt one pot pasta med grekisk feta och små körsbärstomater (även kallad Tick-tok-pasta… så då fick Kina ett litet ord med i spelet också)

Mac´n Cheese och Svenne Makaronipudding

Det här behöver du:

Mac´n Cheese
500 gram stora makaroner (jag valde Mezze manice från Zetas)
2 stora gula lökar, i tunna skivor
2 vitlöksklyftor, i tunna skivor
4 salsicciakorvar
25 gram smör
4 msk mjöl
5 dl grädde
4 dl riven ost (gärna smakrik)
1 dl pankoströ
0,5 dl riven parmesan
några klickar smör
salt och svartpeppar

Svenne Makaronipudding
500 gram gammaldags idealmakaroner
200 gram rökt skinka (spar svålen)
3 st gula lökar i tunna skivor
10 cm purjolök
1,5 liter mjölk
0,5 liter vatten
salt
Smör till stekning
lite riven muskotnöt
2 dl vällagrad prästost
3 ägg
1 dl vispgrädde
4 msk tomatpuré

Gör så här:

Mac´n cheese gör du på detta vis. Koka din pasta några minuter under koktiden i saltat vatten. Under tiden fräser du innanmätet på korven i små bitar tillsammans med vitlöken. Fräs löken tills den är karamelliserad. Gör en bechamelsås! Smält smöret, vispa ner mjölet och vispa medan du häller ner gärdde. Låt såsen få ett uppkok och dra den sedan av plattan. Häll ner osten och rör runt. Smaka av med salt och rejält med svartpeppar. Blanda i korv, lök och pasta innan du lägger alltsammans i en ugnsform. Toppa med panko, riven parmesan och några klickar smör. Låt gå i ugnen 200 grader i cirka 30-40 minuter.

Svenne makaronipudding gör du så här. Sätt ugnen på 200 grader. Sedan kokar du makaronerna i vatten och mjölk (låt makaronerna ha lite tuggmotstånd kvar, de ska ju gå ugnen också). Krydda med salt och riven muskot släng även ner fläsksvålen för god smak. Den fiskar du så klart upp när pastan är klar. Medan pastan kokar så steker du fläsk och lök i lite smör. Sedan ska du också göra en äggstanning med grädde, tomatpuré och ägg. Smaka av med salt och svartpeppar och blanda sedan ihop alltsammans. Häll ner det i en ugnsform. Toppa med riven ost, klicka gärna några smörklickar över och gratinera i ugnen i cirka 45 minuter. Servera med en fräsch sallad och njut!

2025/02/04 0 comments

Recept

Goda soppor värmer på vintern

by Anette Rosvall 2025/02/03

written by Anette Rosvall

En klassiker som jag ibland glömmer bort är ärtsoppa. När jag väl äter det så kan jag inte riktigt förstå hur jag kan förbise denna svenska klassiker. Som gärna serveras på torsdagar, med fläsk, senap och ett litet glas iskallt punch. Ja! och så dessutom får man ju pannkaka efteråt, pannkaka med sylt och grädde. Den är inte snygg men jag säger MUMS ved versaler! På sistone har jag hört att de som gör sin egen ärtsoppa har haft lite problem med att ärtorna inte blir riktigt mjuka, trots att man både lägger i blöt och kokar länge. Här kommer mina bästa tips!

Låt ärtorna ligga i blöt över natten i vatten och salt.
Var noga vid blötläggningen. De ärtor som inte sväller upp kommer förmodligen inte heller bli mjuka under kokning.
Låt soppan koka länge, jag låter den stå och puttra i cirka 3 timmar. Blir den för tjock så fyll på med vatten.
Skumma av koket ordentligt. Skummet innehåller lektin (det ämne som kan göra dig lite gasig i magen) så ju mer du tar bort desto bättre är det för din lilla mage.
Kika på datumet på förpackningen. Har de stått länge så kan de vara lite mer kinkiga att tillaga.

Självklart måste jag även länka till några av mina absolut bästa recept på soppor och pannkakor som nästan är ett måste efter en soppmiddag. Du hittar Italiensk bröllopssoppa (en typ av minestrone), en krämig kräftsoppa inklusive svingoda langos och Fransk löksoppa på mitt sätt.

Dessutom en massa goda recept på pannkakor som är ett måste efter en soppmiddag! Vassegod och njut!

Ärtsoppa med fläsk

Det här behöver du:

5 dl torkade gula ärtor
cirka 1,5 dl vatten (så det täcker)
1,5 tsk salt
2 gula lökar, finhackade
2 buljongtärningar (grönsaksmodellen blir bäst här)
timjan, mejram efter behag
400 gram fläskkött (jag strimlade ner resterna på julskinkan)

Gör så här:

Skölj ärtorna och lägg dem i blöt i kallt vatten med lite salt i. Låt dem stå svalt i minst 12 timmar. Kika noga på dina ärtor och plocka bort de som inte svullnat under blötläggningen (se ovan) Koka upp ärtorna i nytt vatten med 1 msk salt. Under tiden steker du hackad lök och ditt fläsk (jag använde strimlad julskinka, som lätt kan bli lite trådig vid långkok, så om du vill ha fasta bitar - lägg i dem efter en stund) Fyll på med buljong, mejram och timjan samt en buljongtärning. Fyll på med ärtorna och låt dem puttra på låg värme i cirka 2-3 timmar. Vispa runt då och då så att inte ärtorna fastnar i botten av kastrullen. Skumma av ordentligt och plocka bort de hårda ärtskalen du ser.

När ärtorna blivit mjuka så smakar du av den med salt, peppar och eventuellt lite mer örtkryddor. Vill du ha en lösare soppa späder du med vatten och vill du ha en mosigare soppa så kan du med fördel krossa några av ärtorna med baksidan av en slev.

Servera med senap och gärna ett glas iskallt punch!

2025/02/03 0 comments

Recept

I väntan på fettisdagen gör jag en toscamazarin!

by Anette Rosvall 2025/01/29

written by Anette Rosvall

I väntan på fettisdagen gör jag en toscamazarin i långpanna. Skär den i små trekanter – för du vet väl att när bitarna är små, då får man ta två! Det är lite liknande smaker som semlan i den här kakan som, lite mandel, lite sött och lite segt. Vill man komma ännu närmare så kan man med fördel ta en klick iskall vispad grädde på toppen. Lite på mig det här är riktigt gott! En tung, fuktig toscakaka med ett täcke av krispiga nötter och mandlar. En slät kopp kaffe till det. Mmmm. Då kan du vara säker på att du klarar av den långa väntan till fettisdagens semla.

Toscamazarin

Det här behöver du:

Själva kakan
2 ägg
2 dl socker
100 gram smält smör
0,5 dl grädde
100 gram riven mandelmassa
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Toscaknäcken
2 dl mandlar, hackade och gärna lite rostade
100 gram smör
1 dl socker
0,5 dl ljus sirap
2 msk grädde

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker vitt och pösigt, ner med smält smör, grädde och riven mandelmassa. Blanda vetemjöl med bakpulver och vänd ned i smeten. Häll smeten i en form med löstagbar botten som du smort ordentligt och kanske bröat en aning också. Grädda kakan i ca 30 minuter. När den är färdiggräddad tar du ut den och låter den svalna.

Under tiden gör du toscaknäcken! Rosta mandlarna lite grann i en torr stekepanna. Vakta noga, de ska bara bli gyllenbruna, inte brända – very important! Blanda alla ingredienser utom nötterna i en kastrull, se till att allt smälter, det får även puttra lite lätt men koka inte, för tusingen. När du har en seg kola så vänder du ner nötterna. Bred sedan smeten över kakan och låt den gå i ugnen i ca 10 minuter, passa noga, vaka över kakan. När den är klar låter du den svalna en smula innan du skär den i fina bitar och bjuder den till kaffe!

2025/01/29 0 comments

Recept

Goda saker med peppar av olika slag!

by Anette Rosvall 2025/01/28

written by Anette Rosvall

Jag skulle vilja slå ett slag för peppar! Ja alltså inte sådan där färdigmald eller krossad på glasburk utan hela, runda, fina, väldoftande korn. Som man häller ner i en kvarn eller mortel och efter behag kryddar sin mat med. Det är en oändlig skillnad på peppar som man mal eller krossar själv. Den starka smaken av peppar kommer från piperinet (en s.k alkaloid). Den är lite flyktig och blir allra bäst om du maler den a la minut. Så mitt råd till dig är att unna dig en kvarn eller en mortel och känna på den goda smaken som en nymortlad/nymald peppar ger.

Peppar är lite som vin, för frukten (ja, peppar är en typ av stenfrukt) tar upp egenskaper från sin terroir. Det vill säga jorden och platsen där den växer. Ni kanske känner till att det finns olika sorters peppar… Grön, rosé och vit. Men eftersom jag har en massa olika sorter av svartpeppar så har jag skrivit ut små klisterlappar till mina pepparkvarnar. Där hittar man förutom de vanliga grön, vit, rose och svart Thellicherry från Indien. Även Kampot (som är en lite murrigare pepparsort), Timut (en peppar som smakar och doftar lite av grape och ger ett litet läckert tingeling på tungan), Voatsiperiferypeppar från Madagaskar som smakar och doftar av trä och citrus.

Så ge dig ut och botanisera i kryddhyllan på din butik. Om du inte hittar varianter på peppar där så finns det flera bra hemsidor där man kan handla smarriga pepparsorter. Kolla bland annat på The Peppar Quest, Khmer peppar eller Werners Gourmetservice. Jag slänger med några smarriga recept med olika sorters peppar också… Prova vetja!

2025/01/28 0 comments

Recept

Billigt i oxmånaden – Potatis- och morotscurry

by Anette Rosvall 2025/01/27

written by Anette Rosvall

Den här grytan på potatis, morot och curry är som en dröm just i slutet på oxmånaden när det gäller att trolla med knäna. Samt använda det som finns i skafferiet. Du kan använda vilken potatis som helst, grytan blir lika god vare sig du slänger i bakpotatis, sötpotatis, fast eller mjuk. Det kan bli lite olika koktid på dem men förutom det så blir grytan värmande, kryddig och god helt enkelt.

Jag serverar den med ris och en sallad, men den är lika smaskig på egen hand. Prova vettja den är som en härlig bas där man även kan slänga ner olika sorters linser och bönor eller kyckling och lamm om man är på det humöret. Det är som ni säkert förstår en väldigt användbar gryta som ändrar lite karaktär beroende på innehållet.

Potatis- och morotscurry

Det här behöver du:

Potatiscurry
1 skvätt olja
1 msk bruna senapsfrön
3 tsk torkade chilifrön
3 tsk curry
2 gula lökar i skivor
2 tsk var av mald koriander, garam masala och gurkmeja
500 gr tomater
600 gr potatis
200 gr morötter, skalade
3 dl vatten

Lite senare:
400 g kokosgrädde
färsk hackad koriander

Gör så här:

Skala och skär potatis och tomater i bitar. Häll i oljan i grytan och sätt den på hög värme. Låt alla kryddor fara ner i den heta oljan och smaka av sig. När kryddorna har blivit varma och det luktar riktigt gott slänger du i lök och potatis så även de får färg och smak. Ner med tomater och vatten och låt sedan puttra tills potatisen är klar och lagom mjuk. Precis före servering blandar du i kokosgrädden, smakar av med salt och eventuellt lite fler kryddor. Sedan låter du alltsammans bli hett innan du strör den färska koriandern över alltsammans. Servera på egen hand eller med kokt jasminris och en god sallad.

2025/01/27 0 comments

Recept

I väntan på fettisdagen gör jag min goda mandelmassa!

by Anette Rosvall 2025/01/24

written by Anette Rosvall

I väntan på fettisdagen gör jag min goda mandelmassa! Den är lätt att göra och oändligt mycket godare än allt som går att köpa (tycker jag i allafall 😉 ) Den är helt makalöst god, med smak av både rostade och skalade mandlar en liten skvätt konjak och starkt espressokaffe. Jag brukar använda den till fyllning i mina chokladsemlor (hittar du i länken här) Men du den är så god den går att äta med sked rakt av också! Allvarligt talat så kommer du aldrig vilja köpa sådana där inplastade korvar längre när du gjort denna smarriga, och det finns alltid plats för mandelmassa och så mycket man kan göra med den.

Jag bjuder även på lite andra goda bakverk du kan göra med just mandelmassa. Har du rabarber kvar i frysen kan du passa på att göra min rabarber- och mandelkaka – sluta ögonen och minnas en skön försommarkväll. Eller så bakar du min salta mandelpaj som är mumma. Inte heller päronpajen med mandeltopp går av för hackor. Baka & njut vettja!

Paj, rostad mandel, gott, recept, efterrätt — Anettes mandelmassa

2025/01/24 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Nu är apelsinerna är som bäst – Gör Crema Catalana med apelsinsallad

by Anette Rosvall 2025/01/23

written by Anette Rosvall

Nu när är apelsinerna är som bäst så tänker jag att en apelsin om dagen är ett bra tips för att hålla sig i form nu när det är lite grått och tråkig. Antingen äter du den som den är, klyfta för klyfta. Eller så gör du någon smarrig varför inte prova min Crema Catalana med apelsinsallad?

Crema Catalana är den spanska motsvarigheten till Creme Brule. Här spelar alltid apelsin och kanel huvudrollen rent smakmässigt och i min variant får även några rosmarinkvistar vara med på ett hörn.

Ett glas Nederbrug Late Harvest från Sydafrika passar fint till. Det här vinet gör av perfekta druvor som hänger väldigt länge på grenarna det ger vinet en söt men frisk smak med toner av aprikos, honung och apelsin. Passar till fruktdesserter men sitter även som en smäck till grönmögelost.

title="cremacatalanmapelsin_anetterosvall"

Crema Catalana med apelsinsallad

Det här behöver du:

Crema Catalana
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk (röd)
2 st rosmarinkvistar
2 kanelstänger
1 apelsin, skal och saft
1 dl strösocker
6 äggulor
1 msk maizenamjöl

Garnering
Råsocker

Apelsinsallad
2 st apelsiner
några skvättar apelsinblomssirap

Gör så här:

Koka upp grädde, mjölk med rosmarin, kanel, skal och saft från apelsinen. Undertiden vispar du socker och äggulor till ett fluff. Sila försiktigt ner – alltså lite i taget – den varma gräddmjölken i äggfluffet. Ta det varligt, vi vill att äggen succesivt skall vänja sig med
värmen. Annars smakar det inte gott. När allt är blandat rör du ner krämen i kastrullen igen. Nu skall först maizenamjölet vispas
ner och sedan skall krämen bara precis sjuda upp, så fort du ser bubblor drar du bort kastrullen från värmen. Häll nu smeten i portionsformar eller koppar, cirka 1,5 dl per portion. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp i minst 6 timmar eller över natten. Innan servering strör du råsocker över krämen och bränner av med gasolbrännare till ett glansigt lock.

Servera med apelsinsalladen. Skär skinnfria klyftor av apelsinen, blanda med några droppar apelsinblomssirap, bara så att apelsinerna blir lite fuktiga.

2025/01/23 0 comments

Recept

Om man inte vill fuska kan man börja med denna Semmelkladdkaka!

by Anette Rosvall 2025/01/21

written by Anette Rosvall

JA, jag vet det är en bra bit kvar till fettisdagen. Vi stackare som inte har någon som helst karaktär har så klart redan börjat mumsa på säsongens mest fantastiska bakverk. Ni som är stoiska väntar så klart till tisdagen den 5 mars innan ni sätter tänderna i de fluffiga bakverken med mandelmassa och vispad grädde. Ni som är lite mittemellan får här ett ypperligt mellanting – I give you Semmelkladdkaka. Ett vackert och smakfullt kärleksbarn mellan en semla och en kladdkaka. Smak och doft av semla, tung bulle/kaka med mandel och kardemumma, toppad med fluffig grädde. Men kladdig som en kladdkaka! Kan det bli bättre frågar jag? Du kan kan ju bara prova och sedan bestämma själv.

Jag lovar att jag kommer lägga upp mängder med härliga semmel-recept när det börjar närma sig. Vad sägs till exempel om en vuxen semla med smak av konjak och choklad? Eller en på fluffig briochedeg, med apelsin och brynt smör? Jag tänkte också tipsa om att det inte alls är speciellt svårt att göra sin alldeles egna mandelmassa, med rostade mandlar, brynt smör och espressokaffe. Japp det är som jag brukar säga… Den som väntar på något gott, väntar nästan alltid för länge!

Semmelkladdkaka

Det här behöver du:

Kakan
150 gram brynt smör
200 gram mandelmassa
3 tsk malda kardemummakärnor
rivet skal från en apelsin
2 dl strösocker (gärna råsocker)
3 ägg
2,5 dl vetemjöl

mandelmjöl till formen

Dekoration
3 dl vispgrädde
rostade mandelflagor
ev lite mald kardemumma

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform och smörj och bröda kanterna med mandelmjöl. Bryn smöret i en kastrull ställ det åt sidan medan du river mandelmassan. Vispa sedan ihop mandelmassa och smält smör med med apelsinskal, kardemumma och socker. Knäck ner ett ägg i taget i smeten och vispa ordentligt. Avsluta med att röra ner vetemjölet i smeten. Häll smeten i den bröade formen och baka sedan kakan mitt i ugnen i 20-22 minuter. Den ska vara lite dallrig i mitten. Låt kakan svalna helt och låt den stå kallt. Precis innan servering dekorerar du med vispad grädde, rostade mandelflagor och lite fint mortlad kardemumma.

Smaklig spis!

2025/01/21 0 comments

Recept

Torsk med äggsås – ytterligare en husmansklassiker

by Anette Rosvall 2025/01/20

written by Anette Rosvall

Torsk med äggsås – ytterligare en husmansklassiker som inte går av för hackor. Kanske inte jordens snyggaste maträtt, men den är len som sammet och smakar ljuvligt. Jag rimmar alltid torsken en liten stund innan jag tillagar den, då tycker jag att fiskköttet blir lite fastare och håller bättre. Men ibland kan det vara gott att helt enkelt bara gegga ihop fisk och potatis med såsen då kan man strunta man i det steget.

Vad tycker du om husmanskost och vilken husman skulle du vilja ha recept på?

Torsk med äggsås - ytterligare en husmansklassiker

Det här behöver du:

Äggsås
1,5 msk vetemjöl
3 msk smör
1,5 dl mjölk, röd
1,5 dl grädde (går att byta ut till mjölk om du vill)
1 hårdkokt ägg, skalat och hackat i bitar
smaka av med salt och vitpeppar från kvarnen

Kokt torsk
600 gram torskfilé
0,5 tsk salt
5 dl fiskbuljong

Dekorera med hackad persilja och servera med till exempel gröna ärter och kokt potatis

Gör så här:

Koka potatis för det tar längst tid. Sedan är det dags att börja med fisk och sås. Lägg torsken på en tallrik, strö salt över och låt den ligga medan du ställer du en kastrull med fiskbuljong på plattan och låter buljongen bli het. Torsken behöver bara ett par minuter för att bli färdigkokt.

Om du har bra simultankapacitet kan du vända du din uppmärksamhet till äggsåsen. Smält smör i en kastrull och vispa ner mjölet. När du har en slät smet häller du ner grädden och mjölken och låter det hela få ett uppkok. Smaka av, sänk värmen och lägg i det hackade ägget. Nu ska såsen bara hålla värmen så lägg på ett lock och koka din fisk. När fisken är klar tar du upp den med en hålslev. Smaka av alltsammans och servera sedan med kokt potatis, dekorera med hackad persilja och servera med någon smarrigt grönt, till exempel gröna ärter.

Psst! Om din sås är lite tjock kan du späda den med lite av buljongen som fisken kokat i. Den ger din äggsås lite extra god smak!

2025/01/20 0 comments

Load More Posts