Jag skulle vilja slå ett slag för peppar! Ja alltså inte sådan där färdigmald eller krossad på glasburk utan hela, runda, fina, väldoftande korn. Som man häller ner i en kvarn eller mortel och efter behag kryddar sin mat med. Det är en oändlig skillnad på peppar som man mal eller krossar själv. Den starka smaken av peppar kommer från piperinet (en s.k alkaloid). Den är lite flyktig och blir allra bäst om du maler den a la minut. Så mitt råd till dig är att unna dig en kvarn eller en mortel och känna på den goda smaken som en nymortlad/nymald peppar ger.
Peppar är lite som vin, för frukten (ja, peppar är en typ av stenfrukt) tar upp egenskaper från sin terroir. Det vill säga jorden och platsen där den växer. Ni kanske känner till att det finns olika sorters peppar… Grön, rosé och vit. Men eftersom jag har en massa olika sorter av svartpeppar så har jag skrivit ut små klisterlappar till mina pepparkvarnar. Där hittar man förutom de vanliga grön, vit, rose och svart Thellicherry från Indien. Även Kampot (som är en lite murrigare pepparsort), Timut (en peppar som smakar och doftar lite av grape och ger ett litet läckert tingeling på tungan), Voatsiperiferypeppar från Madagaskar som smakar och doftar av trä och citrus.
Så ge dig ut och botanisera i kryddhyllan på din butik. Om du inte hittar varianter på peppar där så finns det flera bra hemsidor där man kan handla smarriga pepparsorter. Kolla bland annat på The Peppar Quest, Khmer peppar eller Werners Gourmetservice. Jag slänger med några smarriga recept med olika sorters peppar också… Prova vetja!
