Mat i säsong

Ut i skogen och plocka blåbär – laga sedan massor av gott.

by Anette Rosvall 2024/08/08

written by Anette Rosvall

Har fått en skogsman i mitt liv. Det innebär att jag mer än förut är ute på vandring. Antingen bara för att njuta av naturen men oftast för att leta svamp, örter eller bär. Varför inte göra som vi gör, ut i skogen och njut, passa på att plocka blåbär till exempel för då kan du göra massor av gott. Två sorters blåbärspaj, rökig blåbärssylt som är vansinnigt god till ostbrickan eller blåbärsbulle med cream cheese topping eller varför inte prova att göra en smarrig blåbärssås till ditt grillade kött det gjorde jag! Blåbärssåsen passar utomförträffligt till hjort-, ren- eller älgkött!

Min paj med blåbär och citroncurd och blåbär

Blåbärssås till viltkött

Det här behöver du:

3 dl blåbär 1 dl socker 0,5 dl balsamvinäger 0,5 dl rökig whisky( fungerar bra med vitt vin också) 4 msk viltfond 2 nypor timjan 1 vitlöksklyfta, fint riven 1 schalottenlök, fint hackad 25 gram smör salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Låt vitlök och lök bli mjuka i olja. Krossa sedan dina blåbär lätt i mot botten i kastrullen, tillsätt resterande ingredienser förutom smöret. Låt sjuda tills två tredjedelar är kvar i kastrullen. Dra av från värmen, rör ner smöret och smaka av med salt och svartpeppar. Servera direkt till hjort, ren eller älg!

2024/08/08 0 comments

Mat i säsong Recept Vardagsmat

Jag har campat och lagat heta camping nudlar med kyckling!

by Anette Rosvall 2024/08/05

written by Anette Rosvall

I sommar har jag till upplevt en massa roliga saker. Jag har tillexempel tältat i glampingtält och lagat mat på stormkök. Kanske var det sällskapet, kanske var det miljön men jag tror aldrig jag ätit så goda nudlar som då. Vi hade bara en värmekälla och en kastrull så vi var tvungna att vara organiserade och jag fick verkligen träna på mitt tålamod. Självklart hade vi både salt och pepparkvarn med oss! Så när maten väl är färdig så smakade det episkt. Först stekte vi kyckling, vi hackade de grönsaker vi ville ha och till sist kokade vi nudlarna. Blandade alltsammans till en sorts soppa och serverade med bröd och vin. Jag somnade fint den kvällen till regnet som smattrade på tältduken. Jag vill tro att heta camping nudlar med kyckling smakar fint var du än är så prova vettja!

Heta camping nudlar med kyckling

Portioner: 2

Det här behöver du:

1 pkt snabbnudlar inklusive kryddpåse
vatten att koka i
1 kycklingfilé, stekt
1 burk curry paneng grytbas
1 liten purjo, finhackad
1 burk ananasringar, i bitar
salt och peppar

Gör så här:

Koka upp nudlarna i vatten. Häll av vattnet och fyll på kastrullen med övriga ingredienser, låt koka upp så allt blir varmt och servera! Lätt som en plätt!

2024/08/05 0 comments

Mat i säsong Recept Vardagsmat

Jurymedlem på Street Food festivalen 2024!

by Anette Rosvall 2024/08/02

written by Anette Rosvall

Förra helgen var jag jurymedlem på Street Food Festivalen, en fantastik tradition. Vilket underbart evenemang – god mat, glada människor och härlig musik – precis allt som jag som jag älskar. Jag fick prova massor av god mat från världens alla hörn. Jag jobbade som vanligt med min wing-woman Karoline Nordefors. I år fick vi även sällskap av Ralf och Charbel. Vi provade bland annat langos från Langos House – du hittar recept på min variant om du klickar på bilden. Vi testade falafel med hoummus från JerusalemKöket – självklart har jag en variant även på det. Klicka på bilden så kommer du vidare dit. Vi smakade även på smarriga mackor från Mackverket och hamburgare från FatherandSons. Självklart hittar du även sådant på min hemsida…

Vinnarna i årets Stockholms semi var Ooooh Gelato, Mr Mango, Uppegårdens vilt, Big Bite, FatherandSons och Pedaling Pizza. Vi säger Grattis & Hurra och fortsätter äta, dricka och njuta!

Anette och Karoline äter MrMangos vinnarrätt Kycklingtaco! Stockholm Streetfood festival 2023 — Vi äter MrMangos vinnarrätt Kycklingtaco!

Clarias med falaffel och hommus — Vi äter MrMangos vinnarrätt Kycklingtaco!

karamelliserad lök, smörgås, fransyska, steak- and onionsandwich — Steak- and onion toast

2024/08/02 0 comments

Mat i säsong Recept

Betor – röda, gula eller randiga – här får du massor av recept på de smarriga, runda rotsakerna.

by Anette Rosvall 2024/07/30

written by Anette Rosvall

Betor finns i en massa varianter. I vår trädgård finns röda, gula och randiga. Men jag vet att det finns flera varianter. Det bästa med betorna är att du kan äta det mesta av dem. Blasten smakar lite som mangold. Groddarna blir vackert rosa och är ett utmärkt sätt att dekorera dina smörgåsar på ett nyttigt sätt. Men det bästa är kanske ändå de smarriga runda knölarna. Den enklaste sättet att njuta dem är att koka dem mjuka och sedan servera med brynt smör och flingsalt. Men här finns länkar till lite mer arbetade rätter. Varför inte prova någon av rätterna här nedanför? Eller en choklad- och rödbetskaka… för du vet väl att rödbetor och mörkchoklad passar ihop som kärlek och kyssar!

Det här behöver du:

100 gram smör (rumstempererat)
2,5 dl mörkt muskovadosocker
4 ägg
150 gram mörka chokladknappar
(eller lika mycket finhackad choklad)
225 gram rivna kokta rödbetor
2 dl creme fraiche
1 tsk bikaronat (siktat)
2,5 dl vetemjöl (siktat)

Choladganache
200 gram choklad (så mörk som du vill ha den)
2 dl vispgrädde
1 msk smör

Gör så här:

Börja med att smörja en 20 cm springform och lägg gärna ett smörpapper i botten, då blir det lättare att få bort kakan från formen när den är färdig. Sätt sedan ugnen på 170 grader.
Vispa smör och muskovadosocker fluffigt tills det har blivit lite ljusare i färgen. Tillsätt äggen ett i taget och fortsätt att vispa ordentligt. Forstätt med choklad, creme fraiche och rivna rödbetor och blanda ordentligt. Till sist vänder du ned det siktade mjölet och bikarbonaten i smeten och blandar bara precis så mycket så att allt är väl blandat.
Häll ner smeten i bakformen och låt kakan gå i ugnen i cirka minuter eller tills din kaksticka är torr när du pickar kakan. Ta ut kakan och låt den svalna helt innan du brer över chokladganachen. Servera kakan med en klick vispad creme fraiche som du smaksätter med en nypa socker.

Så här gör du din chokladganache: Finhacka chokladen och häll ner den i en bunke. Koka upp grädden och häll den över, rör nu med en spatel eller slev ordentligt så att all choklad smälter och du inte har några klumpar kvar. Till sist rör du ner smöret för att du skall få en fin glans på ganachen . Bred den över den svalnade tårtan direkt så att den inte stelnar.

2024/07/30 0 comments

Mat & Vin Mat i säsong Recept Rester-hållbart Sötsaker

Har vi pratat om squashen?

by Anette Rosvall 2024/07/29

written by Anette Rosvall

Jag tror inte jag har pratat om squash eller zuccinin speciellt mycket. Just nu hittar du säkert både gula, gröna, spräckliga, små och stora varianter i din butik eller ditt trädgårdsland. Om du har tur kan du även plocka de gula, fluffiga blommorna. I Italien fyller man dem gärna med smaksatt ricotta och friterar dem. Mums! Recept på det kommer senare… men idag puffar jag för några smarriga rätter som jag publicerat tidigare. En zuccinicarpaccio med forellrom inklusive vintips och en zuccininbiff med tsatsiki. Länk om du klickar på bilden. Men också en variant på morotskaka, men istället för morot använder du riven zuccini. Den blir saftig, läcker och alldeles, alldeles underbar. Prova vettja!

Zuccinikaka med cream cheese icing

Det här behöver du:

Kakan
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 dl vegetabilisk olja (+2 msk till
2,5 dl strösocker
3 stora ägg (rumstempererade)
cirka 250 gram zuccini (skalade och grovt rivna)
3 st limefrukter, både zest och fruktkött som ska hackas grovt
2 dl hackade rostade nötter (jag använde hasselnötter)
1 dl rostade kokosflingor
1 msk rom (kan uteslutas)

Cream cheese icing
450 gram philadelfiaost (eller liknande)
100 gram smör, rumstempererat
10 dl siktat florsocker
2 limefrukter, skal och saft

Gör så här:

Börja med att rosta nötter och kokos i 180 grader i cirka 5 minuter. Hacka dem och ställ dem åt sidan. Sänk sedan ugnsvärmen till 160 grader. Smöra och mjöla två stycken springformar (22 cm i diameter) lägg gärna bakplåtspapper i botten så blir det lättare att lossa kakan. Sikta mjöl, bakpulver och salt i en skål och ställ den åt sidan. Vispa olja och socker tills det blir fluffigt och ljust (bör ta cirka 5 minuter med elvisp) Tillsätt äggen, ett i taget och vispa så det ryker. Det är nu du får lyftet i kakan. Vänd till sist ner de torra ingredienserna och till sist riven zuccini, hackade nötter, rivet skal av lime och det hackade fruktköttet av limen. Dela upp smeten i dina två formar och grädda i cirka 40-50 minuter. Låt kakorna svalna helt. Under tiden vispar du ihop icingen, vispa smör och philadelfiaost mjukt och medgörligt, sikta ner florsocker och vispa tills din topping är slät. Smaksätt med limezest och limeskal. Låt den gärna stå svalt tills det är dags att lägga den mellan dina bottnar. Hälften av mellan bottnarna och resten ovanpå. Dekorera gärna med blommor, blad och eventuellt färska bär. Njut!

2024/07/29 0 comments

Mat i säsong Recept Rester-hållbart

Läckert till ostbrickan varför inte prova långsamt bakade tomater.

by Anette Rosvall 2024/07/23

written by Anette Rosvall

Häromdagen när jag handlade hittade jag två förpackningar ekologiska körsbärstomater. Lite skrynkliga och ensamma låg de på undantag, nedsatta till 10kr styck. Jag slog så klart till och räddade de små liven från att kastas. Gillar inte att mat kastas för det går nästan alltid att förädla på ett eller annat sätt. Det går att använda exakt vilka tomater som helst. Är de modell större så dela dem i skivor eller kvartar. En lång stund i ugnen och sedan hade jag smaskiga små tomater som jag serverade till en fransk bondost. Men det går så klart att göra massor av gott med dem. Tips hittar du här…

Långsamt bakade (soltorkade) tomater

Det här behöver du:

Tomater
200 gram tomater
2 krossade vitlöksklyftor
1 knippe färsk timjan
1 skvätt olivolja
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Den här gången slängde jag upp tomaterna på ett ugnsfat, strödde över timjan, olivolja, salt och peppar. Dessutom fick de sällskap av några vitlöksklyftor. Jag la dem på en ugnsplåt och skjuts in i ugnen på 100 grader i cirka 4 timmar. Ju större tomater ju längre tid. När de är skrumpna och doftar himmelskt är de färdiga att stoppa i antingen direkt i munnen eller i en burk med olja för att spara till senare.

2024/07/23 0 comments

Brunch Festmat Mat i säsong Recept Sötsaker

Pannkakstårta eller plättbakelse till alla Margaretor jag känner

by Anette Rosvall 2024/07/20

written by Anette Rosvall

För att fira till alla Margaretor jag känner kommer här som utlovat mitt bästa recept på pannkakstårta. Själv kommer jag fira med en plättbakelse serverad med vispad grädde och färska jordgubbar. Den är så klart gjord på samma recept men blir lite mindre. Som en liten läcker bakelse, fint tycker jag!

Margaretas pannkakstårta

Det här behöver du:

3 ägg
6 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 liten skvätt outspädd flädersaft
25 gram smält
smör
några nypor socker

Servera med färska jordgubbar och vispad grädde.

Gör så här:

Vispa ihop ingredienserna till en slät smet utan klumpar. Stek plättar eller pannkakor och servera medan de fortfarande är ljumna MUMS!

2024/07/20 0 comments

Festmat Mat & Vin Mat i säsong Recept

Lite goda grejor till kräftskivan.

by Anette Rosvall 2024/07/17

written by Anette Rosvall

Jag älskar att ha kräftskiva men har ett litet problem. För hur jag än gör så gillar jag inte smaken på de små röda skaldjuren. Därför brukar jag alltid se till att det finns andra goda grejor till kräftskivan. En smarrig grillad räksallad, en västerbottenspaj, min moster Ullas fantastiska smördegspaj, en vacker smördegsstrut fylld med skaldjur eller en makalöst god tomat- och ostpaj. Då kan jag, medan alla andra sörplar och smaskar få i mig något också. Hur gör du? Gillar du kräftor?

2024/07/17 0 comments

Brunch Festmat Mat i säsong Recept

Vad sägs om en pinsa med smak av Janssons frestelse?

by Anette Rosvall 2024/07/12

written by Anette Rosvall

Vad säger du om en pinsa med smak av Janssons frestelse? Jag säger i vilket fall som helt JA och JAJAMEN! För vem älskar inte Janssons frestelse? Len gräddig potatis med salt ansjovis och så karamelliserad lök. Tänk dig då att lägga den fyllningen på ett frasigt pinsabröd. Erkänn att snålvattnet börjar rinna! Det var min kompis Karro som bjöd på denna läckerhet för ett tag sedan och jag var inte sen att pyssla fram ett recept. Jag tänker att det skulle kunna vara en riktig succé på vilket kalas som helst varför inte på framtida kräftskivor så Vassego!

Karolines Frestelse - Pinsa med smak av Jansson

Portioner: 6

Det här behöver du:

2 färdiga pinsabröd
Topping
6 mellanstora färskpotatisar
1 burk creme fraiche
20 ansjovisfileer
10 cm purjo, den vita delen
1 stor gul lök, tunt skivad
150 gram västerbottensost
1 knippe dill, fint hackad
Salt och svartpeppar

Gör så här:

Skiva potatisen tunt och koka den i någon minut i saltat vatten. Lägg den på papper och fortsätt med att svetta lök och purjolök i lite smör smakar du av med svartpeppar.

Ta fram dina pinsabröd stryk dem med ett generöst lager creme fraiche (se till att det finns minst 1 dl kvar till topping) Lägg potatisskivor och lökblandning och ansjovis. Blanada västerbottensost med 0,5 dl creme fraiche (nu ska det finnas minst 0,5 dl kvar 😉 ). Toppa med oströran. Grilla i grillen, eller kör i ugnen tills fyllningen fått en krispig yta och gyllene färg. Ta ut dina bröd, toppa med dill, creme fraiche (det som är kvar) och helst svartpeppar igen.

Njut!

2024/07/12 0 comments

Brunch Festmat Mat i säsong Recept

Vad gör du helst med dina kantareller? Steker du, picklar du, gör sås eller gräddstuvar det är frågan!

by Anette Rosvall 2024/07/10

written by Anette Rosvall

Vad gör du helst med dina kantareller? Gillar du att smörsteka dem och lägga på en macka, pickla dem så de får en härlig syra som balanserar det svampsöta, gräddstuvar du dem och gratinerar med ost eller gör du en gräddsås till en stek det är frågan! Jag kan nog inte välja så det gäller att plocka riktigt mycket. Då kan man även torka dem och spara så man kan lyxa till det senare i vinter. Se så ut i skogen och leta nu! Kanske hittar du även lite blåbär av bara farten.

Gräddsås med stekta kantareller till två glada

Portioner: 2

Det här behöver du:

300 gram kantareller, rensade
1 skvätt neutral olja
1 rejäl klick smör
1 gul lök, fint hackad
1-2 klyftor vitlök, fint hackade
3 dl vispgrädde
1 näve färsk persilja, fint hackad
1 skvätt sherry
salt och svartpeppar

Gör så här:

Börja med att rensa dina kantareller. Låt din stekpanna bli het och släng ner dina kantareller där i. Låt dem tappa all vätska innan du tillsätter en skvätt olja, lök och vitlök och låter alltsammans fräsa i ett par minuter. Jag gillar när mina kantareller får lite fin guldbrun yta men smaken är som baken så du gör så klart som du vill. När du är nöjd slänger du ner smör och en skvätt sherry och låter alkoholen vaporisera. Sänk nu värmen och häll på grädden och låt den koka ner till lite mer än hälften. Smaka av med salt, svartpeppar och till sist dekorerar du med den fint hackade persiljan.

2024/07/10 0 comments

Load More Posts

Mat i säsong

Blåbärssås till viltkött

Det här behöver du:

Gör så här:

Heta camping nudlar med kyckling

Det här behöver du:

Gör så här:

Det här behöver du:

Gör så här:

Zuccinikaka med cream cheese icing

Det här behöver du:

Gör så här:

Långsamt bakade (soltorkade) tomater

Det här behöver du:

Gör så här:

Margaretas pannkakstårta

Det här behöver du:

Gör så här:

Karolines Frestelse - Pinsa med smak av Jansson

Det här behöver du:

Gör så här:

Gräddsås med stekta kantareller till två glada

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!