Det är fortfarande kallt i vattnet och därför goda tider för skaldjur. Här får du några smarriga tips på hur du kan tillaga och servera räkor, musslor och hummer. Men du får även lite goda såser och röror som smakar mumma till! Du hittar till exempel majonnäs med jalapeno, en med smak av grillad citron. Du kan också välja en pigg gremolata, en mango- och avocadosalsa eller en snabb saffransaioli. Hur vill du helst dina skaldjur, kanske hittar du en favorit här nedanför?
Strax innan jul var jag på en lunch med Johan och Emma. Vi har bestämt att detta är en alldeles underbar omständighet som hädanefter ska bli tradition. Vi sätter oss strax efter lunchrusningen och sedan pratar vi, äter och dricker gott som om ingen morgondag fanns. Ibland delar vi julklappar men oftast är vi bara helt nöjda med sällskapet. Denna gång gick vi till Arla Unika på Östermalmstorg i Stockholm. Ni som ännu inte varit där bör genast gå dit. Det är en liten, gemytlig restaurang där all mat tillagas med Arla Unikas egna ostar. Vi bestämde oss för att smaka deras Mellanzane och det gjorde vi alldeles rätt i. Så här nedanför får du min variant på Mellanzane Parmigiana och så lite andra tips på vad du kan göra med din aubergine. Dessutom länk till mitt recept på fyllda auberginer som ligger på sajten DinVinguide där jag jobbade under en period.
Men vad skulle du göra om du fick välja?
Upprepning är kunskapens moder säger jag till mina elever. Nu gör jag likadant med er kära bloggläsare. Den här rätten har ni sett förut, men den är bra, den är god och den är lätt, så nu får ni den igen. För ett tag sedan fick jag i uppgift av Norges Sjömatsråd att göra en fiskrätt. Den skulle innehålla fisken skrei det är en torskfisk som vandrar för kärlekens skull längst upp från det iskalla vattnen vid Barents Hav. När den kommit fram till Nord-norska kusten linfiskas den från små båtar. Den finns i stora mängder, är MCS-märkt och alltså helt OK att smaska i oss.
Och smaskigt är det, skreiköttet är saftigt, fast och vitt, och passar både till vardag och fest. Min rätt är en variant på en riktigt svensk vardagsklassiker – fiskpinnen! Jag tycker att det är dags att vi lär oss att laga den på riktigt och inte handla de små frysta rektanglarna som är långt ifrån fisk.
Det var faktiskt inte den jag hade tänkt att tävla med men när jag bjöd min familj på tävlingsrätten så fick den tummen ned och de röstade med gemensamma krafter fram den här istället. Mina ”pinnar” lagas i ugnen men först gör du så klart din egen panering. Den rostar du av mörkt bröd, vitlök, citron och lite smör sen sitter den som en smäck. Stompade rotsaker och en Sauce Verte blir min variant på vardagens fiskpinnar med remouladsås. Nyttigare, godare och snyggare om du frågar mig. Här nedanför hittar du flera recept på skrej/torsk som också inkluderar lite smarriga vintips.
Potatis är en trevlig vän som man kan sluka på alla möjliga sätt. Till exempel skulle detta ypperliga sätt vara en smarrig variant. Rostad frasig, med senapssting till en väldigt god fläskkotlett därtill. Såsen görs på äppelcider och så serveras alltsammans till en gudomlig äppel- och calvadoschutney som du hittar receptet på i länken.
Jag har träffat en människa som har gröna fingrar. Han odlar allt möjligt i pallkragarna hittar man gräslök, potatis, rödbetor och rädisor. Där finns mängder av tomater av olika slag. Och så finns det gurkor! Precis i dagarna är de skördade och numera inlagda med senapsfrön och hemodlade dillkronor i vackra glasburkar. De ska sparas till hösten och vinterns stekar och grytor. Jag säger mums och är tacksam för allt det goda. Vill du också göra inlagda gurkor så hittar du receptet här nedanför. Jag lägger även till lite gott du kan använda gurkor i burkar med senapsfrön och dill… till… 🙂
Fortsätt att karva ut era pumpor, men för guds skull släng inte köttet. Gör goda grejor på det istället. Till exempel denna ljuvliga cheesecake med doft av bourbon. Den smakar gott efter middagen eller till kaffetåren på eftermiddagsfikat. De flesta cheesecakes blir godast om de får stå till sig ett tag, så försök att ha tålamod till dagen efter. MUMS!
Pizza bianca är en pizza där man helt enkelt struntar i tomatsåsen och istället gör en vit fyllning av t ex mascarpone-, Västerbottens- och grönmögelost. På den här pizzan lägger vi också årstidens mest underbara råvara, kål! Denna gång en frasig grönkål och så toppar vi med lite parmesanflingor, smarrig svamp och skön rosa syrlig picklad rödlök.