Recept

Alla nyår behöver inte dåna och korkar måste inte flyga i taket. Ibland är det vackraste nyåret det som är lite tystare. Ett lugnare nyår handlar inte om att göra mindre – utan om att välja med omsorg. Att skala bort, dra ner tempot och låta kvällen få vara precis så stillsam eller mjuk som man själv behöver den.

Kanske är det en mindre middag med bara några få runt bordet. Då maten får ta tid och ändå får massor av kärlek. Kanske är det hemmagjord pasta, en långkokt gryta! Till exempel en Doro Wått eller en Bolognese som fått puttra hela eftermiddagen. Mat som inte stressar, utan snarare vaggar in kvällen i lugn.

Drycken kan vara ett glas riktigt bra vin, en flaska bubbel som öppnas med ett försiktigt pys – utan dramatik, men med närvaro. Eller en enkel cocktail till exempel en Sazarac. Det är inte smällen som räknas, utan stunden när glasen möts.

Ett lugnt nyår kan också vara: Tomtebloss och ljus istället för fyrverkerier, skön musik som får puttrar i bakgrunden. Samtal som får ta tid en skön promenad strax innan tolvslaget. Eller att bara krypa ner i soffan och känna att året faktiskt får ta slut i fred. Och vet du – det är helt okej att inte summera, analysera eller sätta mål just då. Nyåret behöver inte vara en startskott. Det kan vara ett mjukt avslut, ett andetag, en paus. För ibland är det just de lugna kvällarna som stannar kvar i minnet längst. De där när tiden får gå långsamt, och man tänker... det här är skönt och det här räcker fint!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Så var den här igen – julen. Med glittrande ljus, doft av gran, något gott i glaset och förhoppningsvis en känsla av lugn mitt i allt det där som kallas livet.

Jag vill bara kika in och säga god jul till er alla. Tack för att ni läser, lagar, provar, kommenterar, tipsar vidare och hör av er. Det betyder mer än ni anar. Det här hörnet av internet hade inte varit detsamma utan er.

Just nu får julen ta plats. Maten som puttrar, samtalen runt bordet, skrattet, stillheten – och kanske en och annan efterrätt som får stanna lite längre på tallriken än planerat.

Men håll utkik…
Om en liten stund börjar vi nämligen blicka framåt mot nyår. Det blir tips på mat, dryck och sådant som passar perfekt när man vill fira lite extra – oavsett om det är stort kalas eller soffmys i glittrig pyjamas.

Nu: njut av julen.
Snart: nyårsinspiration

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Uppesittarkväll med cocktails och tillbehör! Varför inte toppa den kvällen med en Rudolph the gingerbread raindeer? Det sägs ju att man blir snäll av pepparkakor så ju fler peppisar man äter desto snällare borde man ju bli! Snällhet är viktig i världen idag. Så sätt fart att baka nu bara. Jag tycker den kryddiga lilla kakan blir bäst om man gör den själv. Jobbigt kanske du tänker men nehejdå. Det är faktiskt plättlätt att slänga ihop en deg, Lite jobbigt att kavla dem så där extra tunna som man vill ha dem. Men räds inte kära du, här kommer två varianter som gör livet lite lättare. Dessutom en smarrig drink som du kan sippa på medan du bakar.

Rudolph the Gingerbread reindeer

Det här behöver du:

30 ml rökig Whisky
15 ml Cherry Heering
15 ml söt Vermouth
15 ml apelsinjuice
10 ml sockerlag
grädde

Gör så här:

Skaka alla ingredienser utom grädden och sila upp på ett cocktailglas. Lägg försiktigt ett lager lättvispad grädde över drinken och dekorera med krossad pepparkaka.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Dan före dan före dopparedan betyder glögg och lussebullar för många. Men ombyte förnöjer tycker jag. Så här kommer ett recept på Mulled wine recept och lite goda tillbehör. Mulled wine som kan liknas vid den amerikanska och Brittiska varianten på vår svenska glögg. Ett kryddat rödvin som serveras varmt och du hittar receptet här hos mig. Jag tycker att det passar fint med en mjuk pepparkaka. Men vill du ha något lite mindre sött att tugga på så föreslår jag mina smördegsrullar. Antingen de med ädelost och grönkål eller de med fikonmarmelad och mjukost. Mumsigt eller hur?

Mulled wine - Den amerikanska och Brittiska varianten på glögg.

Det här behöver du:

7 dl röd vin
1 dl konjak
socker efter smak (cirka 1,5 dl)
2 kanelstänger
3 hela nejlikor
1 tsk malen muskot
1 vaniljstång
1 hel stjärnanis
1 apelsin i skivor
1 apelsin i skivor

Gör så här:

Blanda ner alla ingredienser i en kastrull och låt småkoka i 25 minuter. Smaka av med socker så det blir så sött som du vill ha det. Sila bort kryddorna och servera drycken het i glöggmuggar.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Nu är det verkligen dags. Dagarna är korta, ljusen fler och suget efter julmat smyger sig på – långsamt men bestämt. I år tänker jag göra det enkelt för mig (och för dig): jag har samlat alla mina julrecept här på bloggen.

Här finns både klassiker och sådant som smugit sig in genom åren – rätter som lagas varje år och nya favoriter som kanske blir just din jultradition. Det är sill och saffran, långkok och snabba genvägar, sött, salt och allt däremellan.

Perfekt att bläddra i när planeringen börjar, när inspirationen tryter eller när du bara vill drömma dig bort till julens smaker en stund.

Välkommen in i julköket ❤️

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Luciamorgon alltså… den där dagen då hela Sverige känns lite mjukare i kanterna. Det är mörkt ute, men inomhus lyser små ljusprickar ikapp med doften av kaffe och nybakade saffransbullar. Det är något med just Luciafrukost som gör att man automatiskt sänker tempot en aning – som om världen säger: ”Sitt ner, njut en stund. Det är december. Det är okej.”

Så vad äter man då? Jo, allt det där som känns lite lyxigt och gott.
Lussebullar, förstås. Gärna fortfarande ljumna, med russin – som antingen älskas eller plockas bort diskret (jag dömer ingen). Pepparkakor med ädelost och min härliga tomat- och saffransmarmelad för att man måste få vara lite dekadent även före kl 10. Tomtegröt, den lyxiga varianten – gjord på grädd-mjölk, toppad med bär, kanel och en klick smör som smälter sådär långsamt och härligt eller tjock naturell yoghurt med skivade vinterapelsiner på toppen.
Eller varför inte en chiapudding med smak av saffran!

Och vad dricker man till då? Kaffe, såklart gärna smaksatt med nymald kardemumma och serverad med skummad mjölk. Lussebullar och kaffe gifter sig som kärlek och kyssar.. Men också värmande te, kanske Chai-te med saffran som flirtar lite lagom med julen. För den som vill fira extra stort (eller bara är trött på mörkret): en liten alkoholfri glögg till frukost är helt lagligt och egentligen bara mysigt.

Egentligen handlar Luciafrukost mindre om exakt vad du äter och mer om hur: långsamt, tacksamt och helst i sällskap med någon du gillar. Eller ensam, insvept i filt, med julmusik på lite lagom hög nivå. Oavsett gör vi alla samma sak – tjuvstartar julen lite.

Julig chiapudding med saffran

Det här behöver du:

ca 1 dl chiafrön
ca 3 dl mjölk (helst den feta)
1 paket saffran
ca 4 msk fet yoghurt

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och låt stå - helst över natten - Då blir puddingen blir en ljuvligt gul och krämig. Toppa med skivade apelsiner, färska bär och hackade rostade hasselnötter.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Det finns rätter som liksom glider obehindrat mellan vardag och fest, och den här är en av dem. Spättafileer fyllda med rökt lax, serverade med en len saffranssås som doftar lite som en föraning om julen. Det är enkelt nog för en tisdag, men elegant nog för att imponera på gäster en lördagskväll.

Spättan rullas ihop med den rökta laxen – det blir som små fina paket som sköter sig själva i ugnen. Och saffranet… ja, det är ju den där gyllene kryddan som kan få vilken grå dag som helst att kännas lite mer högtidlig. Den lyfter såsen, gör den solgul och sammetslen, och plötsligt känns det som att december är mycket närmare än kalendern visar.

Servera gärna med pressad potatis, potatispuré eller en riktigt god risotto om du vill dra upp festfaktorn ännu ett snäpp. En enkel grön sallad till, och middagen är klar. Den här fiskrätten återkommer jag gärna till dels för att den är vacker, god och otroligt lätt att lyckas med. Och så är det ju saffranen som gärna får vara med som en liten röd tråd hela vägen fram till jul. Så förutom spättafileerna med rökt lax, så tipsar jag om skaldjurspasta med saffran, en härlig röding färnkål och saffran samt ett magiskt vispat brynt smör med smak av saffran och apelsin. Varsågod! nu har du lite att välja på!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Förra veckan gav jag er recept på egen pastadeg idag får ni ytterligare några smarriga varianter på vad ni kan göra med degen. Vad sägs till exempel om – rosa pasta med svampduxelle, serverad med brynt smör, pesto och parmesan. Det låter kanske lite pretentiöst – men det är egentligen bara pasta för vuxna som älskar livet.

Den rosa färgen får du från lite rödbeta (Ibland kör jag med ugnsrostad rödbeta för en djupare ton och en smarrig smak) Plötsligt blir pastan inte bara god utan också vansinnigt vacker. Perfekt när du vill imponera, eller när du bara vill göra tisdag kväll lite mer… magisk.

Svampduxellen gör du på finhackad svamp, lök och en klick smör – enkel men så smakrik att man gärna vill äta den direkt ur pannan (men låt bli, den blir ännu bättre i och på pastan).

Och så det där brynta smöret. Det som får allt att dofta nötigt och tryggt på samma gång. Tillsammans med pesto och riven parmesan är det den sortens rätt som får en att tystna vid bordet en stund. På det allra bästa sättet.

Jag kommer så klart att lägga in recept och steg-för-steg, men redan nu vill jag säga: gör pastan själv ibland. Det är inte alls svårt – bara lite kärlek, lite tid och en stor belöning på tallriken.

Rosa pasta svampduxelle

Det här behöver du:

600 gram durumvete (eller hälften vanligt vetemjöl och hälften durumvete)
6 ägg

Svampduxelles
500 gram rensad och finhackad blandsvamp
2 stycken finhackade schalottenlökar
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk äppelcidervinäger
2 msk finhackad bladpersilja
en nypa torkad dragon
6 msk fint riven parmesanost
smör
salt och svartpeppar

Gör så här:

Färga eventuellt pastadegen med 1 dl rödbetsspad, några matskedar tomatpuré eller mixad grön örtolja. Var noga med att se till att degen inte blir för blöt. Kanske behöver du tillsätta lite mer mjöl för att få rätt konsistens.

Lägg mjölet i en hög på din köksbänk, gör en grop i mjölet och knäck ner äggen där. Vispa äggen först med en gaffel och blanda sedan in mjölet lite åt gången. Nyp sedan ihop med fingertopparna tills degen börjar blir smulig. Knåda sedan ordentligt tills du har fått en mjuk, len och smidig, men ändå ganska hård deg. Här krävs det lite styrka i händer och armar då det tar lite tid. När du är nöjd så formar du degen till en boll, plastar in den ordentligt med plastfolie och låter den vila minst 1 timme, gärna över natten.

Under tiden kan du göra svampduxelles.

Låt svampen svettas i lite smör i en stekpanna, tills vätskan har ångat bort, då är det dags att fösa ner löken och låta den svettas med svampen i några minuter. När det blir helt torrt i pannan igen skvätter du på vinägern. Dra sedan pannan av värmen, rör om och låt svampen kallna ordentligt. Strax innan det är dags att göra dina pastakuddar rör du ner ricottan, den finhackade persiljan, dragonen och parmesanosten i svampröran. Smaka av med salt och peppar.

Jag gjorde mina pastakuddar med hjälp av ett glas, måttade ut rundlar, fyllde dem med svamp och vek ihop dem ordentligt på mitten. Se noga till att pastan sitter ihop. Annars kommer fyllningen att rassla ut vid kokningen. Koka gör man i rikligt saltat vatten i bara några minuter. Så var redo med tallrikar, middagsgäster, brynt smör, pesto och rejält med riven parmesan.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Ja, jag missade kladdkakans dag i år igen. Men jag lovar bättring och bjuder därför på den här härliga. Du vet det finns kladdkaka… och så finns det den här kladdkakan. En krämig chokladdröm med ett blankt chokladkolatäcke som får gästerna att tystna vid första tuggan (det ultimata betyget, om du frågar mig).

Det bästa av allt? Den är busenkel att göra. Rör ihop, grädda lätt, häll på det silkeslena täcket – klart. En sådan där kaka som får en att se ut som kökets egen dessertvirtuos utan att behöva lyfta mer än en visp. Jag brukar servera den på två sätt, beroende på humör och sällskap:

1. Med Citrussallad
Friskt, färgglatt och helt perfekt som kontrast till allt det fylliga. Dessutom blir det snyggt på tallriken – och du vet hur jag känner för god mat som också är vacker.

2. Med lättvispad grädde och färska bär
En klassiker av en anledning. Fluffigt, fräscht och precis så enkelt och gott som man vill att en efterrätt ska vara.

Oavsett hur du serverar den lovar jag en sak: Det här är en kaka som får folk att fråga om receptet innan de ens ätit upp.

Chokladkladdkaka med chokladkolatäcke

Det här behöver du:

200 g smör, smält
4 dl strösocker
1 dl kakao
2 krm flingsalt
1 krm kaffepulver
4 ägg
3 dl vetemjöl

Chokladkola
1/2 dl mörk sirap
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
150 g mörk choklad
150 g smör

Citrussallad
1 dl apelsinjuice
1 dl socker
1 vaniljstång
4-6 citrusfrukter (apelsin, grape, blodapelsin osv)
beror på hur stora frukterna är
Eventuellt lite färsk mynta

Servera med något av dessa goda grejor
Citrussalladen
Fin vaniljglass
Pudra med florsocker
Eventuellt säsongens bär

Gör så här:

Själva kladdkakan gör du så här: Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Smält smör och choklad på svag värme, dra kastrullen av värmen och låt smöret svalna innan du vispar ner ägg och strösocker. Avsluta med de torra ingredienserna och häll smeten i en rund form (20 cm) med bakplåtspapper i botten. Baka i ugnen 200 grader 10-12 minuter. Låt svalna utan att lossa kanterna.

När kakan har kallnat skall chokladkolan hällas ovanpå.Koka sirap, socker och choklad tills du ser små bubblor. Rör hela tiden och ha inte för varm platta, kolan bränns lätt. Det är viktigt att röra ofta så att det inte bränner fast. Häll kolasmeten ovanpå chokladbotten, frys sedan pajen i minst 2–3 timmar så att den hinner sätta sig helt. När den är helt frusen, skär loss den från kanterna med en vass kniv och dela den i cirka 10–12 portionsbitar. Innan du serverar den så bör den stå i rumstemperatur ett tag för att du inte ska bli iskall i munnen 😉

Citrussallad
Medan du väntar på att den skall frysa så gör du citrussalladen. Skär ut filéer ifrån din frukt, lägg dessa i en skål. Koka sockerlag på vatten, apelsinjuice och vaniljstång. När sockret smält och lagen är simmig så är den färdig. Fiska upp vaniljstången. Häll den ljumma lagen över citrusfiléerna. Finhacka eventuellt mynta och vänd ner i apelsinsalladen.

Servera sedan chokladkakan med citrussalladen. Du kan också bara pudra kakan med florsocker, dekorera med grädde och lite färska hallon

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Det pratas mycket om klimat och matsvinn just nu, inte minst tack vare mötet i Belém. Och som vanligt börjar de stora tankarna allra bäst hemma i köket, där det oftast är de små förändringarna som gör skillnad. För om det är något vi matmänniskor kan, så är det att trolla fram magi ur det som blivit över.

När jag förra gången skrev om Yoghurt Toast – den där sociala medier-dyrkade kusinen till Fattiga Riddare – blev jag lika delar nyfiken och skeptisk. Originalet är ju genialt i all sin enkelhet: bröd doppat, stekt och serverat som en varm kram på tallrik. Men så gjorde jag som jag brukar göra… jag gick min egen väg.

Ingen pannkakssmet. Ingen stress. Bara ett par skivor brioche, ricotta eller cream cheese, kanel, vanilj och rivet citronskal som vispats samman till något som doftar helg. Allt läggs direkt på brödet och skjuts in i ugnen. På toppen strör jag rostade hasselnötter och de bär jag hittade i skogen nära min killes hus. Det blev så gott att jag oundvikligen började fundera på vad mer man kan rädda, förädla och förvandla.

För faktum är att recept som Yoghurt Toast och Fattiga Riddare är små hjältar i matsvinnskampen. De tar tillvara på det där sista brödet i påsen, den halva burken ricotta, den där trötta citronen eller bären som sett bättre dagar. De gör det enkelt att göra rätt – och dessutom bli glad av det.

Så kanske är det dags att slå ett extra slag för våra älskade Fattiga Riddare: frasiga, gyllene och fullständigt fenomenala när man vill använda upp bröd som sjunger på sista versen. Perfekta med äpple, kanel och sirap, eller en klick sylt som gömde sig längst bak i kylen. Om världen ska förändras behövs både stora och små möten. Det i Belém – och det i ditt kök. Och jag lovar: smaklökarna röstar alltid på mindre svinn och mer njutning.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail