Recept

Min far är en mycket bra man. Inte bara för att han är min pappa och gift med min mamma. Han har dessutom lärt mig nästan allt jag kan om klassisk musik, han har även peppat mig att inte vara blyg utan att säga min mening och tro på mig själv. Tillsammans med mamma har han dessutom lärt mig att sitta still vid matbordet och från allra första början de varit mina ciceroner i maten- och vinets värld. När jag var liten lagade han jättegod spagetti och köttfärssås med mycket vitlök, han stekte pannkakor i mycket smör och såg alltid till att det fanns smarrig glass i frysen. Medan mamma var noga med grönsaker, att påtala vikten av en god frukost och ett vackert dukat bord.

Ytterligare en annan sak som är väldigt praktiskt med min pappa är att han fyller år på Fars Dag. Det innebär att man på ett smidigt sätt kan slå två flugor på smällen. I år kommer vi dock fira honom och mamma en helt annan dag. De har varit gifta i 60 år…. jag upprepar 60 år. Det om något är värt att fira och familjen kommer som vanligt att äta och dricka gott tillsammans, alldeles säkert vid ett vackert dukat bord med tända ljus och livliga diskussioner om allt mellan himmel och jord. Men du, säg det inte till någon men jag tror att jag ska ge honom och mamma en flaska gott portvin. Du kanske också vill ha tips på några kluckande gåvor som du skulle kunna förära din far på dagen. Det hittar du här!
Nikka from the Barrel från Japan en ljuvlig whisky,Hennessy VS en smarrig cognac. Plantation Experience – en mycket trevlig låda med 5 olika sorters rom eller Graham’s Six Grapes Reserve Port, ett riktigt gott portvin.

För ett par år sedan hade jag en blackout!!!! jag glömde kladdkakans dag. Jag vet fortfarande inte hur detta kunde hända. Ja, jag är fortfarande i chock. Men det bästa med temadagar är att de kommer tillbaka år efter år och att man därför kan göra rätt och riktigt. Så i år från den 7:e november kommer jag nog fira med dunder och brak i minst fyra dagar i sträck. Jag och Emma gjorde en kokbok med massor av goda varianter. Så fina bilder också om jag får säga det själv.

Vi gjorde några varianter bland annat som vi kallar Trädgårdsmästarens kladdkaka, med små söta körsbärstomater och aprikoser, en med citron och lakrits och en med – tro det eller ej, som kallas You can´t believe its kladdkaka – med bacon och lönnsirap. En variant med en kolasås med burbon och en med mullig hallonmousse på toppen och en annan med rödbetor och silkig chokladganache. Dessutom en som innehåller rödbetor och ytterligare en med jordnötssmak. Jag har en människa i min närhet som är den bästa kladdkakake-kritikern. Han rynkar tydligt på nosen åt de kladdkakor som inte är i hans smak men blir lycklig som en speleman när jag bakar en som han gillar.

Här nedanför hittar du massa goda recept, tror du att du kommer att prova någon av dessa eller har du ett eget favoritrecept?

Jag fullkomligt älskar tema-middagar. Nu senast fick jag ihop två av mina främsta intressen och bjöd in en glatt gäng till en 80-tals middag. Vi hade satt ihop en spellista på Spotify. Vi satt i soffan och surplade på en fördrink i form av Aperol Spritz, den serverades tillsammans med chips och dip. Vi diskuterade och fick svara på en speciellt utformad quiz. Sedan vankades det räkcocktail med hemgjord Rhode Islandsås. Porterstek på älg med kokt potatis och gräddig sås sjävklart med gele och inlagd gurka. Som avslutning fick vi en mumsig marängsuisse.

Nu när jag gjort lite efterforskning på menyn så inser jag att alla rätter är bra mycket äldre än från 80-talet. Både aperol och Porterstek är gamla som gatan, räkcocktail och märängsuisse lika så. Men vad gjorde väl det?! Vi blev mätta, glada och faktiskt också lite klokare efter alla fantastiska diskussioner tror jag. Vill du prova att göra min middag så hittar du recepten om du klickar på länkarna. Men du, vad skulle du ha för tema på din middag och vad skulle du servera?

Fylld paprika i ugn är en klassiker från 70-talet som jag tycker är värd en middag även nu. Den här varianten är lite upphottat och är publicerad i kokboken Din Matkasse som jag gjort tillsammans med Emma Hamberg. Våra paprikor fylldes med en blandning av ris, chorizo, majs och fetaost och serveras med en smarrig och kryddig tomatsås.

Självklart kan du göra på klassiskt vis också och använda köttfärs istället för chorizo, men du jag uppmanar dig å det bestämdaste att laga dessa godingar. Servera med en god grönsallad, en smarrig tomatsås och du, spela lite go 70-tals disco medan du lagar maten vettja! Varför inte redan ikväll?

Fylld paprika i ugnen

Det här behöver du:

4-6 paprikor (i olika färger)
300 g chorizokorv, finhackad
smör
1 gul lök, finhackad (stor)
4 dl kokt ris
2 msk tomatpuré
1 förp majskorn [ca 340 g]
1 dl vispgrädde
1-3 klyftor vitlök, pressade
salt
svartpeppar
1 dl fetaost
riven ost, till gratinering
4-8 skivor vitt bröd

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 200 grader och ta fram en ugnsform. Dela paprikorna på längden och rensa dem på insidan. Ställ dem som små skålar och rosta dem i cirka 15 minuter medan du gör fyllningen. Hacka och fräs korv, lök, vitlök och ris i omgångar och blanda sedan ihop med resterande ingredienserna. Krydda med oregano, salt och svartpeppar. Fördela fyllningen i paprikabåtarna och riv ordentligt med ost på toppen. Gratinera i cirka 20-30 minuter tills allt är ljuvligt gyllene. Servera med en god tomatsås, sallad och ljust bröd.

Vi håller på att gå igenom klassiska rätter som vi saknar. Eftersom vi båda är matglada och luststyrda så talade vi med drömmande blick och fuktiga läppar bland annat om kåldolmar, torsk med pepparrot och brynt smör, biff a la Lindström, sjömansgryta och dillkött. Så nu har vi bestämt att vi ska göra en lista med rätter som vi absolut måste äta och det snart! På bilden ser ni en filé Black & White. Namnet syftar både till såserna men även till köttet är ljust och mörkt. För en klassisk Black & White görs både med kalv- och nötkött av god kvalitet – gärna filé. En mustig rödvinssås och en smarrig bearnaise. Som tillbehör bjuder jag på en potatispuck. Gärna med någon av vinerna nedan i glaset! Men du, vilken klassisk rätt saknar du?

Black & White med potatispuck och rödpang som passar.

Portioner: 4

Det här behöver du:

400 g kalvfilé [4 bitar]
400 g oxfilé, 4 bitar
smör, till stekning
flingsalt
svartpeppar, nymald

Madeira- eller rödvinssås
2 morötter
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
en liten bit rotselleri
en skvätt olja
4 dl vin eller madeira (tips St John Madeira)
4 msk sherryvinäger
4 msk fond (eller 2 buljongtärningar)
en klick smör
salt och peppar efter smak

Bearnaise
1 äggula
saften från 1 citron
4 msk vinäger (jag använde sherryvinäger för att få lite extra djup)
cirka 6 msk dragon- eller persiljehack
1 finhackad schalottenlök
200 gram smält smör
ev rapsolja
smaksätt med salt, peppar och ev lite extra citronsyra

Potatispuck
8 potatisar
4 dl grädde
50 gram ost (av valfri karaktär)
en klick smör
3 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar

Gör så här:

Madeira- eller rödvinssås gör jag så här: Skala och dela grönsakerna i bitar, fräs dem lätt i olja i en kastrull. När de fått lite färg runt om häller du ner vin eller madeira och låter det sakta koka ner till hälften. Dra av kastrullen från värmen och sila bort grönsakerna - här finns två varianter. Antingen mixar du grönsakerna och får en lite tjockare och fylligare sås, eller så använder du dem till något annat. Den färdiga såsen häller du tillbaka i kastrullen och smaksätter med fond, vinäger, salt och peppar. Blanka av med en klick smör innan servering.

Det finns de som tror att det är svårt att göra egen Bearnaisesås. Det enda som krävs är lite tålamod samt att man är noga så att alla ingredienser har samma temperatur. Sedan är det i princip bara att vispa. Jag gör så här:

Ta fram alla ingredienser i god tid. Börja med att smälta smöret och ställ det åt sidan en stund för att svalna en smula. Sedan kokar jag ner vinäger, lökhack och saften från citronen till ungefär hälften. Medan jag väntar på att det ska bli klart vispar jag äggulan till ett fluff. Låt vinägervätskan svalna lite granna innan du häller det på äggvispet. Nu är det dags att vispa ner fettet i äggulan. Häll med en tunn stråle medan du vispar konstant. Här kan det vara lite trixigt att få bunken att stå still så ta hjälp av en vän. Vispa ner allt fett. Har din sås den konsistens du vill? Om du vill ha en tjockare sås så fortsätt med lite rapsolja tills din sås har rätt tjocklek. Då och först då smaksätter du med de örter du valt samt salt och svartpeppar.

Potatispuck gör du på detta vis: Börja med att sätta ugnen på 225 grader, skala och skiva sedan potatisen riktigt tunt. Jag använder en mandolin. Koka under tiden upp grädden och smaksätt rikligt med salt och svartpeppar. Lägg en klick smör i botten av gratängformen, låt den stå och smälta en liten stund i ugnen och riv sedan vitlöken där i. Ta ut formen, lägg ner potatisen, blanda ned osten och häll sedan grädden över alltsammans. Nu ska potatisen gratinera i ugnen. Det tar lite olika tid beroende på hur tjocka dina skivor är. Mina var riktigt tunna och blev klara på 20 minuter. Då tog jag ut min form, lät den svalna en liten stund och gjorde sedan runda puckar av gratängen. Turligt nog räckte det även till lunch dagen därpå.

När allt är klart steker du köttbitarna på det sättet du vill ha dem. Sedan lägger du upp alltsammans snyggt på en tallrik. Gärna med lite grön vid sidan om och ett gott glas rött. Smaklig spis!

Tänk dig att du gör en pastadeg, kavlar ut den riktigt tunt och sedan fyller du stora raviolis med den smarrigaste fyllningen. En blandning av hummerkött och ricotta. Försiktigt placerar du en äggula på toppen av hummerfyllningen. Sedan lägger du på pasta deg som lock. Nyper till ordentligt och lägger pastan i salt kokande vatten. Placera sedan ett pastakuvert per tallrik, toppa med dillolja och häll upp ett glas gott vin varför inte ett vitt krispigt från Chablis. När du nu skär i din pasta så kommer äggulan vara alldeles lagom rinnig och liksom långsamt rinna ut över serveringen. Notera att det här lagades av Karoline Nordefors på samma kväll då jag bölade som besatt över en risotto. Tro mig det här är också så gott att man gråter… ja, det gjorde jag iallafall!

Ravioli med hummer, ricotta och äggula

Portioner: 4

Det här behöver du:

8 stycken stora ravioli

Pastadeg
3 dl durumvete
3 dl vetemjöl
2 ägg
2 äggulor
cirka 0,5 tsk salt
några msk vatten

Fyllning
400 gram hummerkött, hackat (går även bra med andra skaldjur)
1 burk ricotta (250 gram)
salt
1 äggula per ravioli

Dillolja
1 kruka färsk dill (ta med allt)
½ citron, saft och zest
½ dl olivolja
smaka av med salt

Gör så här:

Dillolja
Mixa alltsammans och smaka av med salt.

Hummerravioli
Börja med pastadegen. Lägg mjölet i en hög på din köksbänk, gör en grop i mjölet och knäck ner äggen där. Vispa äggen först med en gaffel och blanda sedan in mjölet lite åt gången. Nyp sedan ihop med fingertopparna tills degen börjar blir smulig. Knåda sedan ordentligt tills du har fått en mjuk, len och smidig, men ändå ganska hård deg. Här krävs det lite styrka i händer och armar då det tar lite tid. När du är nöjd så formar du degen till en boll, plastar in den ordentligt med plastfolie och låter den vila minst 1 timme, gärna över natten.

Innan du kavlar ut så gör klar fyllningen så allt är redo, fixa även äggulorna.

Använd en pastamaskin eller kavla tills du har en riktigt tunn deg. Skär den i 16 fyrkanter, fördela fyllningen på 8 av plattorna. Gör en fördjupning i fyllningen och lägg en äggula där överst. Lägg på ett lock och nyp sedan ihop degen ordentligt och lägg till sist din ravioli i kokande vatten i cirka 3 minuter.

Ta upp med en hålslev och lägg på din tallrik. Servera med dillolja på toppen.