Author

Anette Rosvall

Kakor och bitar i långpanna plus Peanutbutter Fudge brownies som inte går av för hackor.

by Anette Rosvall 2024/12/11

written by Anette Rosvall

Ett smart sätt att baka när man är många är att använda långpannan. Jag har många delikata kakor som jag vill puffa för. Du hittar recepten om du klickar på bilderna av den vita Biskvin och den som heter Drunken Brownie Obsession. Till sist får du en ljuvlig Peanutbutter Fudge brownies som jag gjorde första gången när jag gjorde om Magnolia Bakerys bakbok till svenska för ett par år sedan. Det är en kladdig choklad brownie som som toppas med en kladdig fudgesmet med hackade jordnötter. Vad kan gå fel med de smarriga ingredienserna frågar jag mig. Vill du prova?

Peanutbutter Fudge brownies

Det här behöver du:

Botten
280 gram smör (rumstempererat)
knappt 8 dl vetemjöl
1,5 dl florsocker
1,5 dl finhackade salta jordnötter

Fyllning
200 gram philadelphiaost
1,5 creamy jordnötssmör
6 msk socker
1 ägg
0,5 dl grädde

Brownie
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
100 gram smör (rumstempererat)
4,5 dl socker
4 stora ägg
1,5 msk vaniljsocker
200 gram mörk choklad
1 dl finhackade salta jordnötter

Börja med att smälta chokladen i vattenbad och låt den svalna. Sätt ugnen på 180 grader och smöra och mjöla en ugnsform (30x45 cm) gör botten först, blanda alla ingredienser till en boll och pressa sedan ut den jämt i ugnsformen. Grädda i 15 minuter eller tills den är gyllene, ställ åt sidan medan du gör fyllningen. Vispa philadelfiaost och jordnötssmör till en slät smet, tillsätt socker och ägg, ställ åt sidan.

Gör nu browniesmeten, sikta mjöl, bakpulver och salt i en skål och ställ åt sidan, vispa smör och socker fluffigt, tillsätt ett ägg i taget. Vispa ordentligt, häll i chokladen och vaniljsocker o blanda… sid 73 i Magnolia

2024/12/11 0 comments

Recept

Raffes saffransbullar har vunnit pris!

by Anette Rosvall 2024/12/10

written by Anette Rosvall

Förra året hade vi en saffransbulle-battle. Vi bakade varsin deg, jag gjorde Saffransbullar may way – Raffe by the high way. Jag var övertygad om att jag skulle vinna en jordskredsseger. Men den hårda juryn – våra barn – valde med överväldigande majoritet Ralfs bullar. Jag blev totalsågad och har sedan dess slickat såren. Nu försöker vi igen. Du hittar två sorters saffransbullar. Om du gillar mina bäst så säg det. Men om du skulle föredra Ralfs variant, lova att inte berätta för då kanske mitt självförtroende vad gäller bakning kommer att bli totalt demolerat – hähähä! (hohoho)

Saffransbullar My Way
Anettes saffransbullar med fyllning

Raffes saffransbullar

Det här behöver du:

Deg:
50 g jäst för söta degar
250 g smör
5 dl mjölk
2 påsar (1 g) saffran
4 dl strösocker (lite socker är inte farligt)
1 krm salt
1 ägg (för pensla)
Ca 13–14 dl vetemjöl special. (Bara det bästa mjölet som du kan tänka dig, för du är värd det)

Russin (jag brukar lägga dem i en skvätt glögg eller rom för att de inte ska bli torra och hårda efter ugnsvistelsen)

Gör så här:

Smält hela mängden smör tillsammans med mjölken tills det är fingervarmt. Eftersom mer smör gör degen fetare, kan du behöva lite mindre mjöl för att få rätt konsistens. Degen ska vara smidig men inte för kladdig.

Knåd ordentligt och knåda igen, ja du kan allt knåda lite till. Låt sedan degen jäsa till dubbel storlek. Baka ut till lussekatter eller annat skoj som du känner för. Tryck ner russin där det är fint. Låt bullarna jäsa i cirka 39 min. (Ni hinner med en kärleksakt hälsar Ralf) Pensla med uppvispat ägg innan du skjutsar in bullarna i ugnen och den ska vara allt ifrån 180 till 225 grader. Värmen kan variera från ugn till ugn så bli kompis med din ung så du vet hur varm den är. Grädda bullisarna i mitten av ugnen på dina grader i 8–10 minuter, eller tills de är gyllene.

2024/12/10 0 comments

Recept

Pepparkakor på lite olika sätt

by Anette Rosvall 2024/12/09

written by Anette Rosvall

Pepparkakor kan göras på en massa olika sätt. Men håll med om att de är ett måste till jul. Att sedan ambitionsnivån skiljer sig en smula är helt ok. Sverige är ett fritt och demokratiskt land så du får så klart göra som du vill. Har man riktigt bråttom kan man köpa färdiga kakor eller färdig deg i affären. Men om du av någon anledning inte vet hur lätt det är att veva ihop en pepparkaksdeg så tycker jag verkligen att du ska prova med en gång enligt något av recepten som finns här nedanför. Själva degen är något av det enklaste du kan göra i bakväg och skillnaden på smaken blir enorm. Själv tycker jag bäst om när det är lite tryck i smaken så jag brukar lägga ner lite extra kryddor i degen.

När degen är klar så kan man även göra själva kakorna på en hel massa sätt. Har man lite mindre tid kan man göra Hirams variant. Goda, lätta och alldeles underbara. Vill man lägga ner lite mer jobb så kan man göra egen deg och sedan kavla, kavla och kavla tunna fina varianter.

Prova gärna någon av mina hypergoda recept på pepparkakor. Du hittar till exempel ett recept på en smarrig cheesecake med pepparkaka och calvados, och så Hirams dåra som är superenkelt och där du till och med slipper att kavla. Jag bjuder också på en himmelskt god tomat- och saffransmarmelad som jag gärna lägger som topping på viken kaka som helst. Men då helst med en bit ost i mellan. Det kan vara en lagrad hårdost, en getost eller om du är hard-core en riktigt stark mögelost. Så nu kan du välja nivå på ditt bak och sedan bara köra!

Hirams supersnabba pepparkakor

Det här behöver du:

cirka 30 stycken
200g ekologiskt rörsocker
225g smör, rumsvarmt
1 msk sirap
1 ägg
2 tsk bikarbonat
3 tsk kardemumma
3 tsk kanel
400g vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader och vispa sedan smör, sirap och socker fluffigt och ljust. Blanda sedan ägg och bikarbonat i en separat skål, gör likadant med de torra varorna och blanda sedan ihop allt till en deg.

Sedan är det lätt som en plätt att rulla små kulor av degen som du lägger med mellanrum på en plåt med vaxat papper. Tryck till kulorna lite lätt så att de blir platta baka av dem i cirka 5 minuter tills de fått fin färg.

2024/12/09 0 comments

Recept

Vad sägs om scones med saffrans- och apelsinsmör

by Anette Rosvall 2024/12/04

written by Anette Rosvall

Vad sägs om scones med saffrans- och apelsinsmör? Det är gott och passar till exempel till ett smarrigt adventsfirande eller som god och enkel julefrukost. Jag gjorde jobbet till tidningen Hemmets Journal. Det var ett juligt jobb med lite annorlunda ingredienser. Jag fixade en julig burgare, tomatmarmelad med saffran till Hirams pepparkakor, en supergod chai med saffran, scones med berry-butter och så dessa scones med russin och ett saffrans- och apelsinsmör. Det var fotogra Thomas Carlgren som tog de vackra bilderna. Blir du sugen? Det blir jag!

Julig bugare på cole-slaw och rödkålsslaw

SCONES MED BRYNT VISPAT SAFFRAN- OCH APELSINSMÖR

Det här behöver du:

VISPAT BRYNT SAFFRANSSMÖR
200 gram väldigt mjukt smör
rivet skal och saft från en apelsin
1 pkt saffran
en liten skvätt vitvinsvinäger

BUTTERMILK SCONES
cirka 8 st
1 dl mjölk
1 dl vaniljyoghurt
8 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
en nypa salt
0,25 dl strösocker
75 gram kylskåpskallt smör
en näve russin
1 ägg till pensling

Gör så här:

Smöret gör du på detta vis: Börja med att bryna 100 gram smör på väldigt låg värme, när det doftar nötigt och är
bärnstensfärgat drar du av kastrullen från spisen. Lägg nu ner saffranet så att den får dra och låt
sedan smöret bli rumstempererad, riv även ner skalet från apelsinen. Krama ur saften från
apelsinen och lägg saft och skal i en skål. Ner med resten av ingredienserna och vispa tills sockret
är smält och smöret är ljust och fluffigt. Smaka av med lite vinäger och en nypa salt. Lägg smöret i
en fin skål och låt det stå kallt. En stund innan servering ställer du det i rumstemperatur.

Scones gör du så här: Sätt ugnen på 180 grader och lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Rör i hop mjölk, yoghurt,
salt och socker och ställ åt sidan. Sikta mjöl och bakpulver i ytterligare en skål och nyp sedan ner
smöret i små, små bitar och knåda ihop till smulor som du får ihop till en deg med mjölk-yoghurten.
Knåda in russinen och låt sedan degen stå och vila i 5 minuter. Tryck ut den på mjölat bakbord till
cirka 2 cm tjocklek och tryck ut 8 cirklar med glas eller utsticker. Lägg upp rundlarna på plåten,
pensla med äggula och låt sedan gå i ugnen i 20-30 minuter. De skall puffa upp och bli
gyllenbruna, servera ljumna till det brynta vispade smöret.

2024/12/04 0 comments

Recept

Nu kan vi börja strössla med saffran! Vassego Saffranspasta med musslor och skaldjur

by Anette Rosvall 2024/12/03

written by Anette Rosvall

I helgen bakade vi de allra första saffransstinna lussebullarna. För det är ju nu vi kan vi börja strössla med saffran. Men tänk på att förutom att saffran är så självklart gott i bakverk och sötsaker, så är det faktiskt också riktigt smarrigt att slänga ner i diverse maträtter. Jag skulle bli så glad om du till exempel ville prova mina spättarullader med saffranssås. Det är en rätt som faktiskt passar lika bra till vardag som till fest. Eller får jag fresta med röding med fänkål och saffran, en pasta med saffran och musslor eller en smarrig lite förrätt med torsk, rouille (som innehåller saffran) och parmesan!

Blev du sugen på något så hittar du som vanligt recepten här nedanför! Ho ho ho och så vidare.

Saffranspasta med musslor och skaldjur

Portioner: 4

Det här behöver du:

1 kg blåmusslor
300 gram vanameiräkor
4 vitlöksklyftor, fint hackade
1 stor gul lök, fint hackad
1 frp saffran
1 röd chili
1 näve små körsbärtomater
1 knippe bladpersilja, fint hackad (spar stjälkarna till musslorna)
1 dl torrt vin
3 dl grädde

Musselkok
1 dl vitt vin
2 dl vatten
persiljestjälkarna
2 vitlöksklyftor

Gör så här:

Skölj och rensa musslorna, släng de som är öppna och trasiga. Skala och hacka lök och vitlök, fräs dem i olja och släng sedan ner tomater, chili, saffran och räkorna så de blir varma och goda innan du häller på vin och grädde och låter såsen puttra ett bra tag så den blir tjock och simmig.

Medan du väntar kokar pastan enligt förpackningen. När den är klar vänder du ner pastan i såsen. Nu är du snart klar!

Men de rensade musslorna behöver ett snabbt uppkok. Fräs vitlök och persilja i en kastrull och häll på vin och vatten, när det är riktigt varmt lägger du ner musslorna och låter dem koka i cirka 7 minuter. Lyft upp musslorna ur spadet med en hålslev och rensa bort de som inte öppnat sig. Toppa din pasta med musslor och servera!

2024/12/03 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Jag hoppas du redan har börjat med glöggen!

by Anette Rosvall 2024/12/02

written by Anette Rosvall

Jag började tidigt med glögg i år. Dels för att jag hade massor med olika varianter jag ville prova. Man vill ju ändå veta vilken som är bäst till jul så man inte sitter där med grisen i säcken. Men också för att jag tycker det är en mysig tradition att sippa ett litet glas varm dryck när kvällarna blir mörka och man behöver lite god värme innanför västen. Här är några varianter som jag verkligen tycker är goda och värda att prova. Dessutom länk till ett riktigt smarrig recept på en drink du kan göra på glögg om du vill dricka något skoj och lite ovanligt.

2024/12/02 0 comments

Recept

Öl, must, cider, alkoholfritt och två kladdiga revbensspjäll

by Anette Rosvall 2024/11/27

written by Anette Rosvall

För sött, för sliskigt och absolut inte någon bra kombination till mat. Nej ni hör, jag är verkligen inte förtjust i julmust men när jag läser statistik från Sveriges Bryggerier så inser jag att jag inte är normal. För enligt deras undersökningar så vill 79% av Sveriges befolkning att julmust serveras till maten på bordet. I samma rapport kan man läsa att 30 miljoner liter julmust kommer att stå på de Svenska julborden i år.

Det finns dock några saker som jag tycker att man kan göra med julmust för att dämpa den sötsliskiga smaken. Jag gör till exempel en rökig julmustsås till supergoda tomatmarinerade revbensspjäll. Jag tycker att det också passar om man ska laga carnitas och kanske också till någon skojig jul-cocktail, men sedan tar det slut och jag säger nej tack.

Musten togs fram på 1920 talet som ett alkoholfritt alternativ och jag hävdar att om man vill tänka på procenten så finns oändligt många trevliga och goda alternativ som passar så mycket bättre till julmaten. Här kommer några av mina bästa tips. Alkoholfri öl från Mariestad, en smarrig äppelmust från Pomologik, två stycken mousserande varianter en med ingefärstoner och en med skogssmak av gran. Ja och till sist en lyxig ginger beer från Fentimans. Mitt tips är att du provar redan nu så du vet vilken sort du gillar bäst! Om du klickar på bilderna så får du också recept på den där goda julmustsåsen och två recept på kladdiga revbensspjäll. Skål och smaklig spis!

2024/11/27 0 comments

Recept

Kalljästa frallor till lyxfrukosten plus recept på goda mackor!

by Anette Rosvall 2024/11/26

written by Anette Rosvall

Finns det något godare än nybakade frallor till frukosten. Jo, säger kanske du med det är så jobbigt att gå upp tidigt och baka. Därför tänker jag ge dig mitt allra bästa recept på kalljästa frallor som du förbereder dagen innan. De enda du behöver göra är att ta fram dem ur kylen, knäppa på ugnen och frallorna sedan går i ugnen hinner du precis koka kaffe, vispa mjölk och fixa allt annat du behöver till en lyxfrukost. Se så, vad väntar du på!

Självklart bjuder jag också på några recept på grejer du kan göra med frallorna du inte äter upp till frukost. För du håller väl med om att något av det godaste som finns är en smarrig macka med supergott pålägg! Vad sägs om en variant på Cubano, en macka med ankrilette, en steak- and onionsandwich, kanske en avocadotoast eller smörebröd med rostbiff och pickles? Jag säger i alla fall JA TACK!

alto adige, pinot noir, cubano, sydtyrolen — Cubano

Kalljästa frallor till lyxfrukosten

Det här behöver du:

5 dl vatten (rumstempererat)
25 gram jäst
2 tsk salt
1 skvätt olivolja
cirka 11 dl vetemjöl

Servera med vispat smör och en massa goda pålägg. Eller gör någon av de goda smörgåsarna här ovanför!

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke, fyll på med vatten och låt jästen lösas upp. Fyll sedan på med resten av ingredienserna och rör ihop till en lös klumpfri deg. Täck bunken med plastfilm och ställ in i kylen över natten. På morgonen är det bara att stjälpa upp degen på en mjölad yta och dela degen i cirka 12 bitar. Jag lade mina i en form och sedan gräddade jag dem i 250 grader tills de fått fin färg på ytan. Njut dem nybakade till frukost.

2024/11/26 0 comments

Anettes Matchningar Recept

International Cheese day! En dag värd att fira

by Anette Rosvall 2024/11/25

written by Anette Rosvall

Den 27:e november är ett datum att lägga på minnet, för det kära vänner är det en dag värd att fira. Jag fick för ett tag sedan inbjudan till en episk provning. Vad frågar du dig kanske; Var det en vinmakare i stan? Var jag på en trendig ny restaurang eller öppnade en fancy cocktailbar dörrarna för första gången. NEJ! kära ni, jag fick en inbjudan till en ost-provning. Jag tror det är få saker som jag älskar lika mycket som ost… Hmmm… Ost kommer faktiskt på topp 10 listan tätt efter mina barn, min kille, familjen, hunden Ralph, alla nära vänner, mat och musik.

När andra shoppar smink, skor och kläder så går jag hellre till en ostbutik, doftar och klämmer försiktigt på guldkornen. Som tur är bor jag i Stockholm och här finns massor av riktigt bra specialaffärer med alldeles rätt inriktning. (kolla länken för tips) På mina favoritbutiker får jag hjälp, tips och råd av likasinnade. Går alltid ut ur butiken med både en och två väl inslagna ostbitar av olika slag. Därför tänkte jag lyfta min Ost- & vinskola som jag gjorde för ett tag sedan. Självklart hittar du både ost- och vintips samt recept på trevliga vackra tillbehör som passar till just den specifika ostsorten. Så nu kan du bara skrida till verket… läs, njut av de vackra bilderna av Madeleine Landley, botanisera i en trevlig butik och sedan FIRA FÖR BÖFVELEN!

2024/11/25 0 comments

Recept

Jag kallar den Anettes Bloody Mary gryta

by Anette Rosvall 2024/11/21

written by Anette Rosvall

Tänk dig drinken Bloody Mary. Ja du vet den där som kombinerar vodka med en kryddig blandning av tomatjuice, Worcestershire-sås, Tabasco, citronjuice och en massa goda kryddor. Den här grytan innehåller samma saker, du hanterar dem lite annorlunda och så värmer du den såklart. Vodkan bestämmer du själv om du vill ha i. Sedan toppar du soppan med fisken och skaldjur, en grön örtaioli och sellerin hackar du i fina bitar. Voila nu har du har en underbar måltid istället för en cocktail. Jag kallar den Anettes Bloody Mary gryta – konstigt kanske du tycker. Men när en gryta är så god så är den värd ett fint namn, tänker jag.

Eftersom det är torsdag utmanar jag dig att prova den här goda sopp-grytan. Vill du prova så hittar du som vanligt receptet här nedanför!

Anettes Bloody Mary gryta

Det här behöver du:

Till själva soppan
400 gram vit fisk i bitar
200 gram kallrökt lax
400 gram skalade räkor
en skvätt olivolja
0,5 dl tomatpuré
4 gula lökar
4 st vitlöksklyftor
det vita från en purjolök
6 st tomater, hackade i små bitar
en skvätt vodka, efter eget tycke och smak
1 liter passerad tomat
4 tsk worcestershiresås
saften och skalet av 2 lime
några sköna droppar tabasco
grönsaksfond
salt, vinäger och nyriven svartpeppar
ev en nypa socker

Grönt hack
2 selleristjälkar, fint hackade
det gröna av purjolöken, fint hackad

Örtaioli
1 dl aioli
2-4 msk färdig pesto
salt och peppar

Gör så här:

Häll oljan i grytan, och fräs lök, purjo och vitlök mjuka där i. Låt även tomatpurén, och sedan vodkan, få njuta av hettan ett tag innan du fyller på med resten av ingredienserna. Smaksätt soppan enligt tycke och smak och låt den få ett uppkok. Skär fisken i mindre bitar och lägg sedan i tur och ordning först i den vita fisken, sen den kallrökta laxen och strax innan servering lägger du i räkorna (räkorna ska bara bli varma).

Medan du väntar på att soppan ska koka och fisken ska bli färdig kan du finhacka det gröna av purjolöken och blanda det med de finhackade selleristjälkarna och lägga i en fin skål. Det blir topping till soppan.

I en annan skål blandar du aioli med färdig pesto, smaksätter med salt och svartpeppar och eventuellt lite citronsaft.

Nu är det dags att äta, lägg upp soppan i fina skålar. Servera med det gröna hacket och örtaioli. Och du! Glöm inte efterrätten, det skulle Ernst aldrig göra!

2024/11/21 0 comments

Load More Posts