Author

Anette Rosvall

Får man tjuvsmaka på glöggen redan nu?!

by Anette Rosvall 2023/10/30

written by Anette Rosvall

Redan i början av oktober var jag på två glöggmottagningar så för mig är frågan inte aktuell. Men hur känner du? Får man redan nu tjuvsmaka på glöggen? Jag säger Absolut och gärna – för då hinner man ju prova ut den allra bästa innan julmyset drar igång. För att hjälpa dig med det tänkte jag menar lägga genast upp några sköna varianter som jag provat! Jag själv gillar ju ombyte och är både förtjust i det relativt moderna konceptet att blanda glögg och bubbel samt det – numera – traditionsenliga årgångsglöggerna från Blossa. Jag kan dock vara lite skeptiskt till de lite vildare smakerna och när glöggen blir för söt. Då sätter jag klövarna i backen. Men här kommer några favoriter samt recept på en hiskeligt god drink jag fick smaka på en av ”julfesterna”

Spendrups Citron- och kanelinfuserade Skogsglögg

Det här behöver du:

75 cl Grythyttans Skogsglögg
Skalet av 3 citroner
10 g kanelstång
8 cl Plantation Stiggins’ Fancy Pineapple Rum
(kan bytas ut mot Plantation Grande Reserve
eller exkluderas helt)

Polkagrädde
3 dl vispgrädde
2 msk malen polkagris (detta gör man genom
mortla eller köra ett par polkagrisar i kryddkvarn)
Hallonpulver eller malen kanel för dekoration

Gör så här:

Börja med att göra en citronzest- och kanelinfuserad Skogsglögg. Häll glöggen i en kastrull och lägg i citronskalet och kanelstången.Låt helst stå och dra över natten, innan du värmer glöggen.

Vispa grädden tills den är lagom tjock. Tänk på att inte göra den för
hård, den ska vara flytande och luftig. Blanda i den malda polkagrisen,
smaka av så det verkligen smakar polkagris.

När det är dags att montera drinken, värmer man upp glöggen tills
den är rykande varm och häller upp på ett glas som tål värme. Tillsätt
1 cl Plantation Stiggins’ Fancy Pineapple Rum till varje drink och lämna
lite utrymme för gräddlocket. Skikta på grädden med en sked, och strö
hallonpulver eller malen kanel över

2023/10/30 0 comments

Recept

Ullas köttfärslimpa en klassiker med fyllning

by Anette Rosvall 2023/10/28

written by Anette Rosvall

Det är en smula skumt, men när jag kikar på mina recept så är det många som är gjorda av Ullor. Det är ändå rimligt när jag tänker efter eftersom jag har haft många matlagande Ullor i min närhet. Tre fastrar två kollegor och så några av mammas väninnor som alla hette Ulla. Receptet jag bjuder på idag är dock gjord av en helt annan Ulla och det är en söndagsklassiker med twist. När jag var liten åt jag gärna hos min kompis Mia, speciellt när hennes mamma gjorde köttfärslimpa. Ulla, som Mias mamma heter fyllde limpan med finhackad gul lök, riven stark ost och massor av persilja. Det blev som ett litet kladdigt hjärta när man skulle äta. Urgott och tillsammans med mos, lingon och pressgurka blir det en attans god söndagsmiddag om du frågar mig. Den här gången gjorde jag den lite annorlunda jag använda salsicciafärs och fyllde den med färsk spenat, vitlök, parmesan och mozzarella. Serverade med tomatsås och pasta, det blev vansinnigt gott. Så nu har du två varianter som du absolut måste prova!

Ullas köttfärslimpa + Anettes italienska variant

Det här behöver du:

Ullas
1/2 kg köttfärs
1 dl ströbröd
3 1/2 dl mjölk
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 ägg

Fyllning
1 stor finhackad gul lök
1 dl klippt persilja
2 hg stark ost i skivor

Anettes italienska
500 gram salcicciafärs
1 dl torrt vitt bröd, smulat
3,5 dl mjölk
2 tsk salt
rejält med svartpeppar
1 ägg

Fyllning
1 stor finhackad lök
2 finhackade vilöksklyftor
1-2 dl grön pesto
1 mozzarella, i bitar
1 dl fint riven parmesanost

Gör så här:

Du gör båda limporna på samma sätt:
Blanda färsen med övriga ingredienser. Smeten blir ganska lös, så det är inget att oroa sig över, det är precis i sin ordning. Lägg ut smeten på ett blött smörgåspapper, platta ut den till en fyrkant, strö över fyllningen och rulla ihop som en rulltårta, klicka några generösa smörklickar runt och grädda i 200 grader i 30 minuter. Ös limpan några gånger med smöret, så du är säker på att inget gott går förlorat.

Ullas köttfärslimpa serveras med kokt potatis, lingon och skysås. Anettes italienska serveras gärna med en smarrig tomatsås och pasta, självklart med en rejäl hög med riven parmesan på toppen!

Njut! Tycker Anette

2023/10/28 3 comments

Recept

Visst har jag sagt att smörgåsar är min go-to-mat!

by Anette Rosvall 2023/10/26

written by Anette Rosvall

Jag fullkomligt älskar smörgåsar, mackor, smörgåstårta och sandwichar. Ja, jag älskar det så mycket att jag skulle kunna leva enkom på det. Det bästa med mackor är att man kan göra det på så mycket, så förutom att det är bröd i botten så kan de ju ha nästan vad som helst som pålägg. Min kille gör de mest fantastiska smörgåsar till mig till frukost men nu tänkte jag puffa lite för en variant som passar till middag eller brunch. Om du skulle få lite kött över från middagen kvällen innan så passar denna som en smäck! Prova vettja (som vanligt finns några sköna alternativ på bilderna här nedanför också)

karamelliserad lök, smörgås, fransyska, steak- and onionsandwich — Club sandwich med öltips

Bookmaker toast

Det här behöver du:

Det här behöver du per person
Några salladsblad
en rejäl näve riven pepparrot
en äggula
grönsaker enligt tycke och smak (jag gillar att ha rödlöksringar och tomater på min toast)
En smörstekt surdegsbröd
ca 150-200 gram grillad entrecote eller ryggbiff
salt och peppar
en rejäl klick CVD m.a.o Creme fraiche med vinäger och dijonsenap

P.S jag älskar picklad lök så jag toppar så klart min macka med det också... men du gör så klart som du vill 🙂

Gör så här:

Tag fram köttet så att det är rumstempererat när du grillar / steker det. Gör i ordning alla grönsaker, riv din pepparrot och dela upp ägget så att du bara har en rå äggula och lägg allt i små fina skåla. Rör din CVD ( 3 rågade msk creme fraiche, 1 msk vitvinsvinäger och 3 tsk dijonsenap, eventuellt lite citronsaft och du har en citron till hands. Rör ihop salta och peppra och ställ åt sidan ett tag så att smakerna går ihop)

Så nu är det dags att steka eller grilla ditt kött. Jag gillar att mitt är nästan rått, men du steker/grillar så klart ditt så mycket du vill. När köttet är klart låter du det vila ett tag. I med ytterligare en liten klick smör och stek din brödskiva. Stäng av spisen och lägg upp din brödskiva på en snygg tallrik. På med CVD-såsen, en rejäl klick, inte snåla! Sedan ett salladsblad, skiva upp ditt kött i lagom munsbitar och sedan lägger du resten av ingredienserna på. Toppa med riven pepparrot och en äggula, salta och peppar från kvarnen.

2023/10/26 0 comments

Recept

En engelsk fruktkaka med inlagda persikor.

by Anette Rosvall 2023/10/23

written by Anette Rosvall

Jag har lärt mig att i Storbritannien börjar man baka sina julkakor långt innan jul. De ska visst mogna för att smaka som bäst. Den här lilla godingen passar lika bra till en kopp te som till ett lite glas portvin. Jag tänker att jag ska börja träna redan nu så att den blir till fulländad perfektion till jul. Det är ju ett mycket trevligt arbete att provlaga och provsmaka när det är goda saker som denna man får testa. Prova du också vettja!

Här nedanför hittar du annat gott du kan göra för att förädla dina stenfrukter! Och JA! jag vet att det är tidigt för semlor. Men provlaga kan man ju alltid göra 😉

Det här behöver du:

Fyllning
200 gram fikon
2 dl apelsinmarmelad gärna med whiskeysmak
1 dl russin
en liten näve tranbär
0,5 dl konjak

Kaka
2 dl hackade valnötter
200 gram smör (rumsvarmt)
3 dl brun farin
100 gram riven mandelmasssa
4 ägg
2 msk glöggkrydda
3,5 dl vetemjöl (siktat)
0,5 tsk bikarbonat (siktat)

Efteråt
Några skvättar konjak
Florsocker
garnering

Gör så här:

Börja med att lägga alla ingredienser till fyllningen i en skål och låt allt ligga där och gosa i minst 30 minuter. Sedan smörar du en avlång brödform (1,5 liter) lägg ett smörpapper i botten så blir det lättare att få ur kakan ur formen när den är klar.
Sätter ugnen på 170 grader och börjar med att rosta valnötterna i cirka 7 minuter. Se till att de inte står för länge i värmen, då kan de lätt bli brända. Vispa smör och brunt farin tills det är fluffigt. Tillsätt ägg en ett i taget och fortsätt att vispa ordentligt. Ner med de hackade, rostade valnötterna, den rivna mandelmassan, kryddorna och så till sist vänder du ner det siktade vetemjölet och bikarbonaten vispa precis så mycket så att allt är väl blandat.
Häll ner smeten i bakformen och låt kakan gå i ugnen i cirka 75 minuter eller när din kaksticka är torr när du pickar kakan. Ta ut kakan när den är färdig och låt den svalna. Fukta den med konjak och plasta in den, låt den stå svalt och fukta kakan lite då och då med konjak så att den inte torkar. Innan servering så skall den garneras med mängder av florsocker och lite röda fina bär på toppen eller som här med kanderade valnötter och små inlagda aprikoser.

2023/10/23 0 comments

Recept

Vi ska måla hela världen med mat!

by Anette Rosvall 2023/10/19

written by Anette Rosvall

Den 20:e oktober ska jag och mina kompisar ha något vi kallar för regnbågsmiddag. Vi har alla fått varsin färg och ingen får lägga till något som inte har den färgen. Jag ska göra en röd efterrätt och min kille ska göra en gul för- eller varmrätt. Resten av gästerna har fått färger som brunt, svart, vitt, lila och grönt. Det ska bli såååå spännande och se vad de andra har knåpat ihop.

Jag har använt mig av ett gammalt recept som jag publicerade för ett par år sedan i en av mina kokböcker. Men jag har så klart poppat till rätten en smula. Grunden är en getostcheesecake med halloninlagda rödbetor och honungskanderade valnötter. Men när ALLT ska vara rött/rosa så får man använda fantasin en smula. Jag färgade cheesecakefyllningen och degen med både lingonpuder och mixade rödbetor. De kanderade valnötterna gjorde jag lite som rosa brända mandlar. Jag tror att det kommer att bli makalöst gott! Jag tänkte servera portvin till för det tror jag kommer sitta som en smäck till alltsammans.

Rosa getostcheesecake med halloninlagda rödbetor och honungskanderade valnötter.

Det här behöver du:

Botten: 100 g smält smör 15 krossade digestivekex cirka 4 msk rödbetspuré, cirka 2 msk lingonpulver Fyllning: 6 ägg 1 dl socker 450 g getost (utan kant) 250 g färskost cirka 4 msk rödbetspuré, cirka 2 msk lingonpulver Topping: 2 dl outspädd röd saft (t ex hallon, jordgubb eller röda vinbär) 2 dl rödvin 1 kanelstång 2 st stjärnanis 2 stycken stora rödbetor (jag använde polka rödbetor) Rosa kanderade valnötter 100 gram valnötter 2 dl socker 1 dl vatten någon droppa röd karamellfärg Gele: 1 dl utav spadet från rödbetslagen ovan (toppingen) 2 gelantinblad

Gör så här:

Börja med att mixa kexen till botten, häll på det smälta smöret, lingonpulver och rödbetspuré. Tryck ut smulorna i en springform (22 cm i diameter) Låt den sedan gå i ugnen i 10 minuter på 175 grader. Tag ut botten och låt den svalna. Under gör du fyllningen. Blanda getost och mascarpone med en spatel, försök få ner så lite luft som möjligt i smeten. Vispa sedan ägg och socker pösigt, slå bunken några gånger i bänken för att få bort så många luftbubblor som möjligt och rör sedan ihop resten av ingredienserna. Bred smeten över botten och smäll formen återigen några gånger i bänken så att smeten sätter sig ordentligt Lägg ett aluminiumfolie över formen för att behålla den rosa färgen och inte bränna ytan. Grädda sedan kakan i ugnen på 175° i drygt 30 minuter, när du känner på mitten av kakan skall den studsa tillbaka inte vara vobblig och fuktig. Låt svalna i rumstemperatur, det här kan du göra i förväg, kakan blir bara godare om den får stå en dag eller två i kylen. Nu är det dags att koka rödbetorna i sin lag. Häll alla ingredienser till lagen i en kastrull. Skala och skär rödbetorna i tunna skivor (jag använde en mandolin) lägg dem i lagen, koka tills rödbetorna är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd, tiden beror så klart på hur tunna skivorna är. När du är nöjd med kokningen så silar du av lagen från rödbetorna så de kan torka lite granna – spar lagen den skall du använda till gelen. Minst en halvtimme före servering gör du den gelén, och dekorerar kakan snyggt med rödbetskivorna. De brända rosa valnötterna gör du så här: Koka en karamell av socker och vatten, när den är bärnstensbrun rör du ner hushållsfärg och nötter. Dra av kastrullen från plattan och rör runt nötterna tills sockret kristalliserat sig. Lägg nötterna på ett bakplåtspapper och låt dem svalna. Gelén gör du så här, lägg gelantinbladen i en skål med kallt vatten, koka upp spadet och låt sedan gelantinet smälta i den heta vätskan. Dra av kastrullen från värmen så fort allt gelantin har smält. När gelen har svalnat och satt sig lite granna häller du den försiktigt över kakan. Dekorera till sist med valnötter och rosa ätbara blommor - drömigt va?! 😀

2023/10/19 0 comments

Recept

Apropå paj så kommer receptet på Ullas äppelmazarin med aprikosglasyr och råkräm

by Anette Rosvall 2023/10/17

written by Anette Rosvall

Igår hade jag funderingar om vilken paj som är godast! Vet fortfarande inte men visst är det också helt fantastiskt gott med äppelpaj? Här får du recept på Ullas äppelmazarin med aprikosglasyr och råkräm. Den här pajen har ett lite knaprigt, tuggigt skal som fylls med en sorts mazarinfyllning. På fyllningen lägger man ett lager äpplen lite snyggt. När pajen är färdiggräddad, glaserar man den med ett tunt lager aprikosmarmelad. Pajen blir galet snygg och lika god, du kan servera den med råkräm men den är nästan lika god utan…. Men du får också Lisbets äppelkaka och en fin fin tarte med rostad vit choklad och äpplen, vad sägs om det va? Du måste nog prova det också, eller hur?!

Äppelmazarin med aprikosglasyr och vaniljgrädde

Det här behöver du:

Botten
100 gram smör, kylskåpskallt
1 dl havregryn
2 ½ dl vetemjöl

Fyllning
125 gr smör
250 gr mandelmassa, finriven
½ st citron, saft och skal
1 dl socker
2 msk kanel
2 st ägg
10 st äpplen, skalade och klyftade
1 dl aprikosgele

Råkräm
2 dl vispgrädde
2 tsk vanilj
2 msk florsocker
1 st äggula

Gör så här:

Nyp ihop degen, och tumma sedan ut den i en ugnsfast form med löstagbar kant. Låt formen stå kallt medan du förbereder fyllningen.

Börja med att sätta på ugnen på 225 grader. Smält smöret, ta av kastrullen från värmen och blanda sedan smöret med alla övriga ingredienserna förutom äppelklyftorna och marmeladen. Låt fyllningen svalna lite grann. Medan du väntar på det, så låter du pajskalet gå i ugnen i 10 minuter. Fyll sedan upp pajskalet med mazarinfyllningen, och lägg äppelklyftorna i ett snyggt mönster över den. In med pajen i ugnen igen och låt den gå i ca 30 minuter.

Koka upp marmeladen så att den blir flytande, pensla eller häll gelen över den färdiga pajen. Låt stelna och svalna innan du serverar, kanske med en klick råkräm. Den gör du så här: Vispa ihop socker och äggula till ett fluff, vänd ner fluffet i den vispade grädden, servera kall!

2023/10/17 0 comments

Recept

Paj på höstens frukt – vad sägs om päron, mandel, ingefära och kardemumma?

by Anette Rosvall 2023/10/16

written by Anette Rosvall

När någon frågar mig vilken paj jag tycker är godast har jag svårt att bestämma mig. Men päron, ingefära och kardemumma ligger bra till. Lägger man till det knäckiga på toppen så kommer man nära himmelriket kan jag lova. Det enda problemet med den här pajen är att den är så god att den kan ta slut innan den hamnar hos dina gäster. Men om det är min favorit? Det vet jag inte för tänk vad gott det kan vara med vårens första rabarberpaj, syrlig och lagom söt. Eller så tänker jag på min salta mandelpaj. Men det kan lika gärna vara en hallonpaj med gräddig fyllning, eller knäckig tarte tatin, en mjuk och generös äppelpaj, en geggig med blåbär och lemoncurd, eller en choklad- och päronpaj. Ja, ska jag vara ärlig så har jag ingen aning vilken som är godast. Men päronpaj är ändå ju ändå päronpaj, eller vet du vilken paj som är din favorit?

Min paj med blåbär och citroncurd och blåbär

Päronpaj med knäcktopp, kardemumma och ingefära

Det här behöver du:

Pajdeg
4,5 dl vetemjöl
en nypa salt
175 gram iskallt smör
4-6 msk iskallt vatten
Fyllning
8-10 skalade och klyftade päron
1 msk nymortlad kardemumma
4 tsk malen ingefära
4 msk socker (kanske lite mer, beroende på hur syrliga päronen är)

Knäcktopp
2 dl mjöl
3 dl farinsocker
150 g smält smör
Kardemummakräm
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
2 tsk nymald kardemumma
socker efter behag

Gör så här:

Nyp ihop alla ingredienser till din pajdeg, kavla ut den till en tjock rundel, plasta och lägg in i kylen i minst en halvtimme. Detta gör att det färdiga pajskalet blir extra frasigt och gott. Under tiden du väntar kan du fixa päronen och knäcktoppen.
Till fyllningen: Blanda dina päronklyftor med kardemumma, ingefära och socker. Om du gör det en stund i förväg så pressa gärna några droppar citron över päronen så håller de sin färg och blir inte bruna och oxiderade.

Blanda mjöl och farinsocker i en skål, häll det smälta smöret över och rör runt. Det skall bli en klimpig massa.

När pajdegen vilat klart, kavlar du ut den och klär en 24 cm pajform med hög, löstagbar kant. Låt gärna pajformen stå en stund i kylen igen, för då hasar inte kanterna ner när du bakar av pajen. Sätt ugnen på 200 grader och grädda pajskalet i cirka 10 minuter. Lägg i päronbitarna och toppa med knäcktoppsmassan. Grädda pajen i 30-40 minuter, var noga med att kika på pajen då och då så att den inte bränns. Servera med iskall vaniljglass eller en smarrig kardemummakräm som du gör så här: vispa grädden halvmjuk, rör ner creme fraiche och fortsätt vispa tills du har en fast kräm. Smaka av med kardemumma och socker efter behag. Ställ kallt till servering.

2023/10/16 0 comments

Recept

Kyckling med tryffeldoft, doro wått, frasig kyckling på bröd eller butterfried chicken

by Anette Rosvall 2023/10/12

written by Anette Rosvall

Jag har massor av goda recept med kyckling som jag vill puffa för. Till exempel hel grillad kyckling med skummad dragongrädde, primörer och risotto med smak av rostad vitlöks- och tryffel. En Etiopisk långsamt kokad och kryddstark Doro Wått. En kycklinggryta med Sichuanpeppar och russin, en frasig kyckling på bröd eller en smarrig butterfried chicken eller varför inte en variant på Boeuf Bourguignon men med kyckling istället för nöt? Du hittar alla recept på länkar här nedanför, vilken blir din favorit?

P.S Självklart finns det dryckestips till.

2023/10/12 0 comments

Recept

Grönt är skönt – soppa på spenat, mangold eller grönkål… ja och efterrätt så klart!

by Anette Rosvall 2023/10/10

written by Anette Rosvall

Grönt är inte bara skönt, det är också nyttigt! Spenat, mangold och grönkål innehåller massor av sådant som är bra för dig. Dessutom blir maten grön, skön och väldigt god. Här bjuder jag på en smarrig soppa med små, vackra prinskorvar som dekoration. Har skurit dem flikigt och sedan trätt upp dem på spett. Du kan doppa dem i din soppa eller helt enkelt bara vräka ner dem i den samma och mumsa… du vet väl förresten att det bästa med soppa är att det är default med dessert efteråt. Så förutom soppan bjuder på några smarriga varianter här nedanför… Smaklig spis!

Grön, skön soppa på spenat, mangold eller grönkål

Det här behöver du:

6 dl vatten
2 msk kycklingfond
200 gram hackad valfri grönska (mangold, nässlor, spenat eller kirskål)
1 msk vetemjöl
1 msk smör
0,5 dl grädde
en smula muskot
salt och svartpeppar

Till servering
minst 2 prinskorvar per person

Gör så här:

Skär små fina toppar på dina prinskorvar och stek dem i het panna. Lägg dem sedan på hushållspapper för att rinna av och trä sedan upp dem på grillspett. Koka upp vatten, fond och den hackade grönskan. Det kan vara om spenat, nässlor, kirskål, grönkål eller mangold. När det kokat i 10-20 minuter så mixar du till lagom konstisens. Rör ut mjölet i det resterande vattnet och häll ner det försiktigt i soppan. Klicka ner en smörklick och grädde, låt koka upp igen. Smaka sedan av med muskot salt och peppar samt eventuellt lite vitvinsvinäger för syrans skull.

Servera den heta soppan med en prinskorv på spett!

2023/10/10 0 comments

Recept

Gnocchi från ett litet torg i Montepulciano d´Abruzzo …

by Anette Rosvall 2023/10/09

written by Anette Rosvall

För ett par år sedan gjorde jag och Emma Hamberg en bok som heter Fredagsmys. På en liten restaurant vid ett vackert torg (viss är nästan alla små torg i Italien vackra?) satt vi och åt en av de godaste gnocchi-rätterna jag någonsin smakat på ett litet torg i Italien – och då vill jag tillägga att jag ätit ganska mycket på just små torg i Italien. Självklart frågade jag om receptet, det fanns inte något men kocken – alltså pappan i huset, kom ut och berättade på bruten engelska, blandat med italienska hur han gjorde denna underbara rätt. Jag har försökt att återskapa den, och här är min variant. Du hittar självklart några andra smaskiga varianter på gnocchi och pasta som jag också fått inspiration då jag ätit på små torg i Italien. Tänk vad små torg kan göra med ens fantasi!

Gnocci från Montepulciano D´Abruzzo

Det här behöver du:

500 gram färsk gnocci
300 gram ruccola
1 dl riven parmesanost
cirka 1 dl grädde
6 msk balsamvinäger
2 vitlöksklyftor
1 liten finhackad gul lök
400 gram salsicciafärs
6 rejäla msk fransk senap
salt
svartpeppar från kvarnen
smör och olja

Gör så här:

Börja med att fräsa färsen, lök och vitlök i lite smör tills allt får lite färg. Häll på balsamvinäger, senap och hälften av grädden, vispa runt, låt det koka ner och smaka av med salt och peppar. Medan du kokar den färska gnocchin enligt förpackningen låter du såsen stå på låg värme och puttra tills den blir krämig.

När den är klar slänger du ned den i såsen och fyller på med grädde tills alla små gnocchis har fått bekanta sig intimt med såsen. Strö sedan över parmesanosten och vänd ner ruccolan, ÄT!

2023/10/09 0 comments

Load More Posts