Author

Anette Rosvall

Vem kan säga nej till potatis- och skinkgratäng?

by Anette Rosvall 2024/08/22

written by Anette Rosvall

Ja inte jag iallafall för potatis- och skinkgratäng är så kallad comfort-food i bästa kostym. En utmärkt variant på Alpernas bästa potatisgratäng Tartifletten som kan bli smart vardagsmat men även en smaskig festmåltid. Du kan servera gratängen både på egen hand med en smarrig sallad som sällskap eller som tillbehör till något gott. Till exempel hel kyckling på grillen, sherrymarinerad grillad högrev eller grillad hel fläskkotlett med djävulstomater. Recept hittar du när du klickar på valfri bild!

Potatis- och skinkgratäng

Det här behöver du:

1 stor gul lök, finhackad
1 kg fast potatis
en skvätt olivolja
0,5 dl crème fraiche
2-4 vitlöksklyftor, finhackade
250 gram riven stark ost
200 gram rökt skinka eller salami
4 ägg
1,5 dl grädde
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Stek löken gyllenbrun och mjuk i oljan i cirka 5 minuter. Under tiden skalar och skivar du potatisen tunt, helst med mandolin. Salta och peppra potatisen och lägg sedan en tredjedel av den skivade potatisen i botten på en pajform (cirka 22 cm i diameter). Lägg sen hälften av den frästa löken, den hackade skinkan och den rivna osten i lager ovanpå potatisen. Fyll på med ett lager potatis och resten av lök, skinka och ost innan du toppar med det sista av potatisen. Till sist blandar du en äggstanning av ägg, crème fraiche och grädde, smakar av med salt och peppar och häller densamma över pajen. Låt hela baletten gå i cirka 200 grader i ungefär 1 timma eller tills ytan är gyllene och pajen fast. Servera gärna med en fräsch grönsallad eller som tillbehör till något gott grillat.

2024/08/22 0 comments

Rökt fisk med färskpotatis, sås med hjortron och pepparot och smarriga vintips

by Anette Rosvall 2024/08/21

written by Anette Rosvall

Den här bilden är tagen på Gotland. Jag och Lotta var på målarkurs och hade Norra Europas finaste boende, där åt vi middag varje kväll tillsammans. Den här kvällen hade vi köpt rökt fisk på det lokala rökeriet. Vi kokade färskpotatis och sparris och rörde ihop en sås med riven pepparrot och hjortronsylt. Ja! Du hörde rätt, för Hjortron- och pepparrotssås till rökt fisk är vansinnigt gott kan jag lova. Om du vill prova så hittar du recept både på hjortronsylt och sås här nedanför. Den rökta fisken får du köpa eller göra själv utan min hjälp 🙂

Jag bjuder också på lite vintips beroende på vilket sorts fisk du köper till rökt lax är Chenin Blanc från Wolf & Woman # 92789 ett utmärkt val. Det vinet hittar du bara i tillfälliga sortimentet men jag lovar att det är värt att vänta på. Väljer du rökt lax tycker jag att ett vin med lite högre syra fungerar bättre. Varför inte prova Dr L Riesling #7218 eller Sander Nr 5368 som båda bjuder på en frisk fruktighet och en skön syra som kommer att balansera maten bra.

Hjortron- och pepparrotssås till rökt fisk

Det här behöver du:

1 burk creme fraiche
minst 4 msk majonnäs
rivet skal från en halv citron
riven färsk pepparrot efter smak
6-8 rågade matskedar hjortronsylt
smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar

Gör så här:

Rör ihop alla ingredienser och låt stå en stund i kylen så att smakerna gifter sig. Servera till rökt fisk och ett gott vin. Voila!

2024/08/21 0 comments

Recept

Nykokad Sylt I Skafferiet då kräver jag Scones Med Tillbehör

by Anette Rosvall 2024/08/20

written by Anette Rosvall

Anette Rosvall, Mors dag, Afternoon tea, Recept, kokbok

Nu när när jag har kokat sylt på både ditten och datten och skafferiet är fullt av burkar med underbara skatter. Ja, då är jag väl värd en scones med tillbehör! Jag har ju gjort en hel bok med grejor som passar till Afternoon Tea så jag har en hel del recept på scones. Bland annat de som du ser på första bilden de gör du med creme fraiche i degen och så måttar ut rundlar med ett glas. Nästa variant heter något så tjusigt som Montgomerys Cheddar Scones, och som du förstår av namnet så är de toppade med cheddarost. Sedan bifogar jag också en länk till Köket där mitt receptet på Butter milk Scones från Devon finns. I Devon dricker man min favorit variant ”Cream Tea”, alltså afternoon tea med scones, clotted cream och strawberry jam. Helst skall dina scones vara ljumna när man brer på pålägget och teet skall vara hett, sött och serveras med mjölk. Precis så som jag vill ha det. Vill du utöka till Hight tea det vill säga en lite fylligare Afternoon tea. Självklart med scones men även smarriga trekantssmörgåsar och små cupcakes så hittar du mitt recept på det på Vinlistan (Länk)

Jag skickar också med recept på clotted cream, men när du läst beskrivningen så kommer du förstå att Clotted cream sin lilla tid att göra. Om du tycker det är bökigt så är mitt bästa tips att det faktiskt går nästan lika bra med vispad Mascarpone eller om du vill ha ett lite syrliga pålägg – Cream cheese. Du hittar även recept på olika sorters sylt som du kan prova att göra om du också vill ha fina burkar i skafferiet eller kylskåpet. Happy Afternoon Tea!

Enkla scones med clotted cream

Portioner: 4

Det här behöver du:

Scones
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
50 gram smör, rumstempererat
2 dl mjölk

Clotted Cream 6 dl grädde

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser till en klumpfri kladdig deg. Fös ihop den till en rundel, lägg den på en ugnsplåt, dela rundeln i fyra delar med en vass kniv. Baka av scones i cirka 10 minuter i 250 grader. Clotted Cream gör du så här. Värm din grädde i ett vatten bad på låg värme i cirka 3 timmar. Var noga med att INTE RÖRA och se till att den INTE KOKAR. När den tjocknat så tar du bort skålen från vattenbadet och ställer den kallt i 10 timmar. Ta ut skålen skrapa bort den tjocka kakan som bildats och vispa den smidig. Servera till ljumna scones, sylt och te! NJUT det är du värd! TIPS! Som du förstår på beskrivningen så tar Clotted cream sin lilla tid att göra. Så om du tycker det är bökigt så går det faktiskt nästan lika bra med vispad Mascarpone eller om du vill ha ett lite syrliga pålägg - Cream cheese.

2024/08/20 0 comments

Recept

Det verkar aldrig ta slut! Vi plockade vinbär och gjorde saft, sylt och gele.

by Anette Rosvall 2024/08/20

written by Anette Rosvall

Det verkar aldrig ta slut! Vi plockade vinbär och gjorde härlig saft, mumsig sylt och läcker gele till höstens stekar och grytor. Jag har hört att skördarna i år i trädgårdar och skogar är enorma. Så här kommer ett grundrecept på saft, ett på sylt och ett på gele. Du använder så klart den frukt eller de bär som du vill. Jag lägger även till några recept som jag gjort tidigare och som jag vill puffa för. Vad sägs om ros- och jordgubbsmarmelad, rosendricka, rökig blåbärsmarmelad och Aunt daisys tarte en episk kaka som går att göra med alla möjliga sorters frukter och bär.

Saft, sylt och gele.

Det här behöver du:

Saft i saftmaja
5 liter 4-5 liter vatten
3 kg bär eller frukt
1200 gram strösocker

Sylt på resterna
Rester från saftkoket
Syltsocker efter smak

Gele
5 dl avrunnen saft
gelesocker efter smak
2 krm pektin
Smaksätt eventuellt din gele med mynta, citronzest, portvin eller

Gör så här:

Saft i saftmaja
Ställ vattengrytan på spisen och fyll den med vatten. Ställ sedan saftdelen ovanpå, kontrollera att tappslangen är på plats och ordentligt avstängd med klämman. Lägg den håliga bärdelen ovanpå och fyll på med bär varvat med socker. På med locket och sätt spisen på medelhög värme och se till att vattnet kokar hela tiden. Koka i cirka 30 minuter - fyll på med vatten om det behövs MEN DU! akta så att du inte bränner dig!
Tappa ut cirka 1 liter saft och häll tillbaka den på bären. Koka ytterligare 15 minuter tappa upp saften rengjorda, varma flaskor. Förvara saften mörkt och svalt!

Sylt på resterna
Häll ner resterna från saftmajan i en kastrull, smaka av med syltsocker och eventuell smaksättning. Koka upp tills sockret är smält. Ta bort skummet från ytan under kokningen. Häll upp på rengjorda, varma burkar. Förvara sylten mörkt och svalt!

Gele
Blanda saft och gelesocker i en kastrull, smaka av med gelesocker och eventuell annan smaksättning. Koka upp tills sockret är smält. Ta bort skummet från ytan under kokningen. Häll upp på rengjorda, varma burkar. Förvara gelen mörkt och svalt!

Smaksätt gärna saft, sylt och gele med citron, mynta, kardemumma eller annat som passar de frukt eller bär som du valt.

2024/08/20 0 comments

Recept

Pasta med zucchini, burrata och en grym tomat- och chilivinägrett

by Anette Rosvall 2024/08/19

written by Anette Rosvall

Trädgården är fylld till bredden! Den här pastan med zucchini, burrata och tomat- och chilivinegrett är en mix av lite olika recept jag kikat på.Först och främst tycker jag att zucchini blir godast om den saltas av eller bakas långsamt. Då tycker jag den blir av med lite av den bittra smaken som annars kan vara lite stökig. Så sagt och gjort jag skivade zucchinin och la dem i en panna på låg värme med vitlök och lök. Först med lock för att locka ur all vätska, sedan skvätte jag i olja och körde lite varmare och utan lock. Resultatet blev en krispig, krämig sörja (låter inte så aptitligt som det var men tydlighet är viktig haha) Jag kryddade med mynta, citron, salt och svartpeppar och serverade med burrata och en ljuvlig tomat- och chilivinägrett. (som förövrigt är galet god till nästan vad som helst i salladsväg också)
Blir du sugen?

Pasta med zucchini, burrata och tomat- och chilivinegrätt

Portioner: 6

Det här behöver du:

800 gram zucchini, skivad tunt på mandolin 2-4 vitlöksklyftor, fint skivade 2 gula lökar, fint skivade skalet från en halv citron några kvistar färsk mynta salt och svartpeppar från kvarnen Tomat- och chilivinägrett 6 msk vitvinsvinäger 1 rejäl matsked tomatpure 1 rejäl matsked chilipasta jag använde sambal oelek 1 tsk honung 4 msk olja salt och svartpeppar från kvarnen Till servering Pasta - koka enligt förpackningen 2 frp burrata (eller mozzarella)

Gör så här:

Börja med att skiva dina grönaker. Sätt en stekpanna på låg värme och fös ner alltsammans där och låt det puttra under lock. Efter cirka 30 minuter bör all vätska ha släppt zucchinin och då tar du bort locket och höjer värmen en smula så att vätskan försvinner. På med lite olja och stek sedan tills zucchinin fått lite yta och doftar ljuvligt. Smaka av och låt stå tills pastan kokat klart. Häll av pastan men spar gärna lite vatten. Häll ner pastan i pannan och rör om, blir det för torrt så fyll på med lite pasta vatten. Låt allt bli genomvarmt och servera sedan i djupa tallrikar toppa med burrata och vinägretten. Mums!

2024/08/19 0 comments

Syltkakor fyllda med egen sylt, blir extra goda med glasyr

by Anette Rosvall 2024/08/16

written by Anette Rosvall

Att baka syltkakor, fylla dem med egengjord sylt och så göra dem lite extra vackra med glasyr på toppen. Ja, då känner man sig stolt kan jag lova. Och glad, för vem blir inte det av syltkakor. Och nöjd för vem blir inte det av att ha skafferiet fullt av sylt och saft som man kan använda till godsaker som syltkakor till exempel.

Vad gör du helst med din sylt. Lägger den på pannkakor eller våfflor? Har den som fyllning i tårtor och pajer eller har du den till någon extra läcker maträtt? Tipsa mig gärna om ditt bästa sylttips!

Syltkakor med glasyr

Det här behöver du:

200 gram smör, rumstempererat
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl

Sylt att fylla kakorna med varför inte prova min hjortronsylt eller ros- och jordgubbsmarmelad.

Glasyr
Rör ut cirka 1 msk outspädd saft i 1 dl florsocker
Kanske använder du saft av samma bär som sylten du fyller dina kakor med.
Glasyren ska

Gör så här:

Blanda ihop smör, socker och vaniljsocker med en elvisp. Sikta ner mjölet och vispa till en deg. Fora degen till en rulle, plasta in och lägg i kylen i minst 1 timme. Sätt ugnen på 175 grader. Skär degen i cirka 40 delar och rulla dem sedan till små bollar. Gör ett hål i kakorna med ett finger eller stöten till din mortel. Fyll hålet med sylt och så skjuts in i ugnen i cirka 10 -12 minuter. Låt svalna innan du dekorerar kakorna med glasyr.

2024/08/16 0 comments

Scarpaccia på zucchini lika med en frasig och läcker Italiensk ugnspannkaka .

by Anette Rosvall 2024/08/13

written by Anette Rosvall

Jag letade efter recept på zucchini och hittade en frasig och läcker Italiensk Scarpaccia. Det är som en tunn ugnspannkaka med zucchini eller squash. Jag toppade min med oregano och fint riven parmesanost och kommer absolut göra den igen. Den passar utomförträffligt på en buffe eller som snacks. Titta här nedanför så kan du också prova!

Scarpaccia på zucchini

Portioner: 6

Det här behöver du:

1 kg zucchini, tunt skivad med mandolin
2 gula lökar, tunt skivad med mandolin
1 msk salt
Vätskan från zucchinin
2 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl
4 msk olivolja salt svartpeppar från kvarnen
Toppa med oregano och fint riven parmesanost

Gör så här:

Börja med att lägga dina zucchiniskivor och lökskivor i ett durkslag, blanda ihop med saltet och ställe en skål undertill. Lägg en tallrik över och lägg något riktigt tungt över. Låt stå i en timme och rinna av och bli krispiga. Efter en timme pressar du skivorna ordentligt så att all vätska hamnar i skålen. Vispa ner mjöl, majsmjöl, salt, peppar, olivolja i zucchinivätskan till en smet. Vänd ner zucchini och lök i smeten och se till att allt blir ihopblandat. Lägg nu ett bakplåtspapper i en ugnsplåt och sprid ut zucchinismeten jämt och tunt, strö oregano över och grädda i 215 grader i cirka 30-40 grader. Låt svalna lite och skär sedan i bitar.

2024/08/13 0 comments

Recept

Gudagoda späda närodlade grönsaker sätter guldkant på Anettes sommarkorvgryta

by Anette Rosvall 2024/08/12

written by Anette Rosvall

Gudagoda späda närodlade grönsaker sätter guldkant på soppor och grytor.. Nu när är vår trädgård är full av fina, närodlade grönsaker passar jag på att stoppa ner dem i både grytor och soppor. Några av mina favoriter hittar du nedanför. Om du klickar på bilderna hamnar du på ett recept på ratatouille, tian och ett Pull-apart-bröd med pistou. Men så finns ju också möjligheten att göra min smarriga korvgryta. I den har jag använt en falukorv med hög kötthalt och det tycker jag att man absolut skall unna sig. Annars får man bara en massa strunt med på köpet. Gillar du inte falukorv går finfint att blanda ned både chorizo, kabbanos eller någon annan kryddig korv. Se så, passa på nu!

Anettes sommarkorvgryta

Det här behöver du:

Korvgryta
1 rejäl purjolök i bitar
2 rejäla morötter i slantar
1 kg skalad och grovt hackad potatis
1 litet stånd blomkål i bitar
olja och smör
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
4–5 lagerblad
1 msk timjan
salt och svartpeppar + några stänk tabasco
2 grönsakstärningar
en ring falukorv eller annan god korv
250 gram sockerärtor
1 burk öl (33 cl)
1 burk vatten (33 cl)
basilika och mozzarella till garnering

Gör så här:

Fräs purjolök, morot och potatis i smör och olja. Lägg i blomkålsbitarna i grytan, fyll på med öl och vatten och lägg även i vitlök, buljongtärning, tomatpure och chilisås. Låt det hela puttra tills morot, potatis och blomkål är mjuka men fasta. Då lägger du i resten av ingredienserna och kokar tills allt är varmt. Garnera med basilika, mozzarella och servera med en stor klick fransk senap i en djup tallrik.

2024/08/12 0 comments

Recept

Ut i skogen och plocka blåbär – laga sedan massor av gott.

by Anette Rosvall 2024/08/08

written by Anette Rosvall

Har fått en skogsman i mitt liv. Det innebär att jag mer än förut är ute på vandring. Antingen bara för att njuta av naturen men oftast för att leta svamp, örter eller bär. Varför inte göra som vi gör, ut i skogen och njut, passa på att plocka blåbär till exempel för då kan du göra massor av gott. Två sorters blåbärspaj, rökig blåbärssylt som är vansinnigt god till ostbrickan eller blåbärsbulle med cream cheese topping eller varför inte prova att göra en smarrig blåbärssås till ditt grillade kött det gjorde jag! Blåbärssåsen passar utomförträffligt till hjort-, ren- eller älgkött!

Min paj med blåbär och citroncurd och blåbär

Blåbärssås till viltkött

Det här behöver du:

3 dl blåbär 1 dl socker 0,5 dl balsamvinäger 0,5 dl rökig whisky( fungerar bra med vitt vin också) 4 msk viltfond 2 nypor timjan 1 vitlöksklyfta, fint riven 1 schalottenlök, fint hackad 25 gram smör salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Låt vitlök och lök bli mjuka i olja. Krossa sedan dina blåbär lätt i mot botten i kastrullen, tillsätt resterande ingredienser förutom smöret. Låt sjuda tills två tredjedelar är kvar i kastrullen. Dra av från värmen, rör ner smöret och smaka av med salt och svartpeppar. Servera direkt till hjort, ren eller älg!

2024/08/08 0 comments

Recept

Vilken lycka! Gravad lax med dijon- och örtsås

by Anette Rosvall 2024/08/07

written by Anette Rosvall

Tänk er lyckan när man hittar en bit gravad lax i frysen! Det gjorde jag häromdagen och tänkte direkt.. Jag slängde den på grillen. Sedan rörde jag ihop en sås med majonnäs, smetana, dijonsenap och örter från trädgården. Jag kokade ny potatis från landet och sedan njöt jag laxen med ett glas vitt vin. Så fick det bli en helt vanlig sommarkväll och jag kan lova att det var makalöst gott. Du borde verkligen prova!

Gravad lax på grillen och sås med örter

Portioner: 2

Det här behöver du:

300 gram gravad lax i hel bit Örtig sås 2 dl smetana 4 msk majonnäs 2 msk dijonsenap 0,5 citron, saft och zest 1 vitlöksklyfta, fint riven 1 knippe blandade örter, fint hackad salt och svartpeppar från kvarnen Servera gärna med kokt nypotatis och sockerärtor

Gör så här:

Ta fram din laxbit och skölj av kryddor och dill. Lägg med skinnsidan nedåt och släng den på grillen. Medan du väntar kokar du potatis och sockerärtor. Dessutom ska du röra ihop alla ingredienser till din sås. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen. Servera gärna med en bit citron, en klick smör och massor av fint hackad dill.

2024/08/07 0 comments

Load More Posts