Author

Anette Rosvall

ReceptVardagsmat

Päror, potäter, plugg, raggarhavre, knuda och pärra

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Kärt barn har många namn! Vi har precis satt den allra första sättpotatisen av en tidig sort som heter Swift. Så vi tänker oss färskpotatis till midsommar, håll tummarna! Då tänker jag dels koka den och servera med bara smör och salt. Det kanske är det allra godaste, men det går ju att göra potatissallad. Det finns ofantligt många olika goda sätt att bygga en potatissallad på. Ett av de enklaste är att hacka en rödlök i riktigt små bitar, skölja några blad ruccola, smälta lite smör, hacka dill och så blanda ned allt det över några nykokta potatisar. Det blir bäst när potatisen är riktigt varm och suger åt sig det smälta smöret. Tills dess så tänker jag tipsa om några godsaker som funkar på gamm-potatis. Men jag delar även med mig av tre goda recept på potatissallad och så undrar jag hur du göd din allra godaste?

Lyxig potatispaj
Råraka med topping
Potatisfondant med ljummen sallad

Potatissallad på 3 sätt

Det här behöver du:

Potatissallad med vinäger och senap
500 gram kokt och skivad potatis
1 buljongtärning
4 msk vitvinsvinäger
6 msk neutral olja
ev en nypa socker
1 rejäl matsked fransk senap
10 cm fint skivad purjolök
en näve finhackad persilja
salt och svartpeppar

Potatissallad med majonnäs
500 gram potatis, kokad och kall i kuber
2 dl creme fraiche
0,5-1 dl majonnäs
1-2 msk senap av valfri sort
1 dl saltgurka, hackad
1 silverlök (eller gul lök) finhackad
5 cm purjolök (det vita) finhackad
salt och svartpeppar från kvarnen

Anettes italienska potatissallad
500 gram små färskpotatisar, rostade i ugnen
1 citron, skal och saft
4-6 msk pesto (gör själv eller köp färdig)
1 dl fint riven parmesanost
2 vitlöksklyftor, rivna
1 rödlök, finhackad
1 rejäl näve soltorkade tomater, skivade
en näve ruccola
salt
svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Tysk potatissallad, gör så här:
Skala och skiva potatisen i tjocka skivor. Koka försiktigt i vatten med en buljongtärning tills de är färdiga. Häll av vattnet och låt potatisen vila i durkslaget medan du gör dressingen. Vispa ihop vinäger, olja, senap, salt, peppar och eventuellt en nypa socker i en skål. Lägg ner potatisen i dressingen och vänd försiktigt runt så att alla potatisar får smaka på dressingen. Smaka av med salt och peppar och toppa sedan med finhackad purjolök och persilja. Servera kall eller rumstempererad!

Potatissallad med majonnäs
Använd kall, kokt potatis och skiva den i fina kuber, ställ åt sidan. Blanda övriga ingredienser till en dressing, smaka av med salt och peppar. Vänd ner potatisen och låt stå ett litet tag. Servera kall eller rumstempererad!

Anettes italienska potatissallad gör så här:
Skrubba och dela i halvor, lägg på en ugnsplåt och rosta tills potatisen fått en frasig yta. Brukar ta cirka 40 minuter på 200 graders ugnsvärme (men håll koll på dina potatisar så de blir mjuka inuti och frasiga på ytan) Under tiden gör du din dressing. Blanda pesto med citronskal och saft, riven vitlök, parmesan och fint hackad rödlök. Smaka av med salt och peppar. När potatisen är klar vänder du ned den i dressingen och blandar till sist ner ruccolan och de soltorkade tomaterna. Servera gärna ljummen!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Landgång med räkor ett finfint sätt att fira på.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

En smarrig landgång med räkor, majonnäs, ägg och grönsaker är ett finfint sätt att fira på. Och idag finns det ganska mycket viktigt att fira. Dels är det fredag – woop woop – men det är även internationella kvinnodagen. En viktig dag för alla för visst vill vi ha en värld där alla är lika värda! Så gör en landgång och poppa en pava med guld på etiketten och höj handen för fredag, jämlikhet och jämställdhet.

Crémant de Loire Blanc de Blancs Brut Cuvée Celeste #50534
Villa Maria Cellar Selection Pinot Gris, 2023 Säljstart 8/3 #96057
Ver Sacrum Irreplicable #94033

Landgång med räkor

Portioner: 2

Det här behöver du:

1 pkt polar jubileumskaka (eller liknande)
ohemula mängder med färska räkor
3 kokta ägg (som du vill ha dem) i skivor
några blad krispig sallad
några rejäla klickar majonnäs
smör till brödet

Dekorera med t ex dill, sparris, gurka och citronskiva och servera med ett gott vitt vin t ex något av ovannämnda.

Gör så här:

Smöra ditt bröd, skala räkor och lägg allt härligt på brödet NJUT!

0 comments
1 FacebookPinterestEmail
FestmatReceptRester-hållbartSamarbeteVardagsmat

Några förslag på vit pizza aka pizza bianca

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Har bjuder jag på några av mina recept på vit pizza aka pizza bianca. Konceptet är alltså att man struntar i tomatsåsen på botten och istället gör någon sorts ostkräm som första lager över degen. Jag tycker att det kan bli riktigt gott. Här kan ni till exempel välja mellan en med salsiccia, skogschampinjon och picklad lök, en med grönkål, svamp och picklad lök, en med tonfisk, citron och sparris. Ytterligare en med kantareller, lök och lingon (den varianten har jag gjort till Grapewine så där går länken till deras hemsida) Den sista är en efterrättspizza med jordgubbar och kräm på vit choklad. Varför inte prova alla fyra vettja

Pizza bianca med grönkål, svamp, ädelost och picklad lök
Pizza bianca med tonfisk, sparris och citron
Anette Rosvall, Pizza, bianco, Hermansson
Svensk vild pizza med svamp, lingon och renskav
Bild: Mattias Södermark
Efterrättspizza med jordgubbar och vit choklad

Pizza bianca med salsiccia, picklad lök och ostkräm

Det här behöver du:

Pizzadeg till 4 st mellanstora pizzor

12,5 gram färsk jäst
1,25 dl ljummet vatten
0,25 dl ljummen mjölk
cirka 600 gram vetemjöl
0,5 tsk salt
mjöl till utbakning
olivolja

Ostkräm till 2 pizzor
2 dl creme cheese
1 dl fint riven parmesanost
25 gram ädelost
en skvätt tryffelolja
Fyllning till 2 pizzor

6 stycken hela svampar i tunna skivor
(t ex Karl-Johan eller skogschampinjon)
150 gram grönkål, repa i mindre bitar
25 gram sidfläsk i små kuber
4 st färska salcicciakorvar
salt och svartpeppar
Dekoration

en rejäl näve grovriven parmesanost
några nypor picklad rödlök

Gör så här:

Antingen köper du färdig pizzadeg från din lokala pizzeria eller så gör du denna deg. Den är riktigt god, men kräver lite arbete.
Pizzadeg

Lös upp jästen i litet ljummet vatten i en skål, tillsätt 2-3 msk mjöl och rör ihop till en jämn smet och låt smeten jäsa under en bakduk i ungefär 30 minuter.Sikta det resterande mjölet på en arbetsbänk och blanda med den jästa smeten till en smidig deg. Salta lätt och knåda, knåda, knåda tillsätt vattnet i omgångar och knåda i minst 10 minuter (med maskin och ännu mer om du knådar för hand). Sedan delar du degen i 4 lika stora delar och låter dessa jäsa i 2 timmar. Arbeta ut degstyckena till plattor som är 0,5 cm tjocka. Lägg ut småpizzorna på bakplåtspapper.

Grädda rundlarna i 5-7 minuter i hög värme 280 grader, ta ut dem, låt svalna och bred sedan på ostkrämen och låt pizzarundlarna gå i cirka 10-20 minuter eller tills de är klara. När de kommit ut och svalnat en smula fördelar du sedan tjusigt med resterande ingredienser och serverar pizzan.
Ostkräm

Blanda alla ingredienser till en slät kräm, smaka av med salt och peppar. Bred den över din pizzabotten.
Fyllningen gör du så här: Rensa och förbered fyllningsingredienserna. Riv bort den grova nerven i mitten på kålen och hacka den fint. Dra skinnet av korven och stek även korv och kål tills de är färdiga. Dekorera pizzan med en rejäl näve grovriven parmesanost och några nypor picklad rödlök.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
ReceptSötsaker

Kakor i långpanna – del 5 – Drunken Brownie obsession

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Det här blir sista delen av Kakor i långpanna för nu. Men jag slutar lite på topp för den här godingen går inte av för hackor. En riktigt segmjuk chokladbotten, en whiskydoftande kolasås och en ljuvligt krämig kokosglass. Jag det är en riktig tre-stegs-raket som du absolut måste prova. Om du vill ha lite andra varianter så finns det fyra andra smarriga kakakor som bakas i långpanna här under också. Bara klicka på bilderna så kommer du fram till recepten. Vilken blir din favorit? Drunken Brownie obsession, Blondie med bär, klassiska kärleksmums, ryttarkaka med kolakokos eller frasig mandelkaka med persika och lavendel?

Drunken Brownie obsession
Blondie med bär Foto Jenny Grimsgård
Kladdig kärleksmums
Till häst genom västerbotten
Mandelkaka med persika och lavendel
0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Vegetarisk jambalaya en bra sak att laga på en måndag.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Jambalaya är en risrätt från det kreolska köket och I originalreceptet använder man både kyckling, korv och skaldjur. Nu tänkte jag att du ska få receptet på en vegetarisk variant och där får den klassiska rouxen sällskap med grönsaksbuljong, vegansk korv, bönor och en massa goda grönsaker som sätter smaken på rätten.

Vegetarisk jambalaya

Portioner: g

Det här behöver du:

2 stycken majskolvar i delar
en knippe vårlök, fint hackad
250 gram bönor
300 gram vegansk korv

1 - 3 gröna chilifrukter (beroende på hur stark du vill ha din rätt)
1 stor gul lök, finhackad
6 st vitlöksklyftor, finhackade
1 grön paprika finhackad
2 st stjälkselleri, finhackade
2,5 dl majsolja
2 dl vetemjöl

1 tsk cayennepeppar
2 tsk rökt paprikapulver
1 kvist färsk timjan (eller 1 msk torkad dito)
1 msk torkad oregano
6 msk tomatpuré

minst 2 msk het chilisås, fritt vald (jag använder harissa)
5 dl vitt ris, okokt
16 dl grönsaksbuljong, ljummen
1 citron, zest och saft
smaksätt med salt och svartpeppar från kvarnen
Servera med bröd och finhackad färsk vårlök

Gör så här:

Börja med att ta fram, hacka och ställa i ordning alla dina ingredienser. Efter det går matlagningen som en dans. Först ska du fräsa på din veganska korv i en het stekgryta, lägg dem åt sidan när de fått fin färg runtom. Sedan är det dags att göra din roux. Du kan använda samma gryta som du stekte vegankorven i. Roux är en sorts brynt redning gjord på olja, och mjöl. Den ger rätten en härlig karamelliserad smak och är grunden till den mesta kryddiga matlagningen i Södern. Du gör så här:

Häll oljan i en stekgryta, låt den bli het. Häll på vetemjölet och alla torra kryddor och sänk ner värmen en smula. Rör nu hela tiden med en träslev och se till att inte röran fastnar i botten och bränns. När den har samma färg som mahognyträ, är det dags för nästa steg. Häll ner finhackad lök, chili, vitlök, röd paprika, stjälkselleri och tomatpuré i grytan och rör om. Låt alla ingredienser blandas ordentligt i värmen.

Dra grytan av värmen för nu är det dags för nästa steg. Häll på buljong, ris, chilisås, citronzest och citronsaft. Låt det hela få ett ordentligt uppkok och vänd runt och lägg till sist på majskolvarna i bitar, den veganska korven och bönorna. Ställ sedan din gryta i ugnen på 200 grader i cirka 45 minuter eller tills riset är klart. En stund innan servering strör du över den finhackade vårlöken och servera sedan den heta grytan med en god sallad samt bröd.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
FestmatLångkokRecept

Osso Buco – en av mina absoluta favoritgrytor

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Den italienska klassikern Osso Buco är en av mina absoluta favoritgrytor. Den är ypperlig att laga som söndagsmiddag, Men ett tips är att lägga undan lite i matlådan till måndag för den blir om möjligt ännu godare dagen därpå. Jag serverar den helst med risotto milanese samt en frisk och grön gremolata. Du hittar så klart recept på alltsammans här, och du! Prova denna ljuvliga gryta du kommer att tacka mig sedan!

Gremolata

Det här behöver du:

1 kg kalvlägg, i bitar (fungerar med lamm också)
2 st gula lök, finhackade
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 st morötter, stora och finhackade
150 gram rotselleri, skalad och finhackad
2 ½ dl vitt torrt vin
2 st lagerblad
4 nypor basilika och oregano, torkad
1 msk paprikapulver
3 msk tomatpuré
2 st hela tomater på burk (400 gram)
6 msk mörk köttfond
1 nypa Strösocker
0,5 dl finhackad persilja
1-2 vitlöksklyftor
1 citron

Dessutom
Salt, svartpeppar från kvarnen, några nypor vetemjöl, en rejäl klick smör och en liten skvätt eller två av din bästa olivolja.

Risotto milanese
4 dl risottoris (heter carneolo eller aborio bla Saltå kvarn har en bra variant)
2 pkt saffran (1 gram)
1 dl vermouth (eller torr sherry)
drygt 1,3 liter varm hönsbuljong
1-2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad medelstor gul lök
en bit smör (typ 25 gram)
lite olja
2 dl finriven parmesanost
salt och nyriven peppar

Gör så här:

Vänd köttbitarna i mjöl blandat med salt och peppar, fräs dem sedan i smör och olivolja i en stor gryta, ta upp dem och lägg dem åt sidan. Fräs grönsakerna mjuka i smör, fös dem lite åt sidan och lägg i en klick smör, när det smält lägg i tomatpuré och kryddor som fräser en stund. Oj, oj, nu kommer det börja dofta gott här. Rör sedan ihop kryddor med grönsakshacket. Lägg i köttet. Häll på vin, vatten, burktomater och kalvfond och låt det hela koka med lock i ungefär en och en halv timme.
Med andra ord, lite jox i början, men sedan sköter sig det hela på egen hand. Serveras gärna med risotto milanese och gremolata.

Risotton gör du på detta vis: Börja med att läsa igenom receptet och förbered alla moment, lite proffsigt så där i små skålar vid sidan av spisen. Smält smör i en het panna, lägg i lök och vitlök och låt dem bli glansiga och mjuka) Lägg i saffran och ris och låt riset får glans och färg över sig. Nu skall du hälla i vermouthen, det kommer att fräsa och all alkohol kommer att dunsta bort. När all vätska har dunstat så sänker du värmen till medelvarm och häller i lite av buljongen, ca 2 dl, rör om och låt vätskan dunsta. Sedan fortsätter du så tills all buljong är slut. Smaka lite på riset, det skall vara mjukt med en pytteliten kärna i (tycker iallafall jag – men, som vi har sagt förut, SMAKEN ÄR SOM BAKEN. Och du kanske gillar lite mer kärna i ditt ris, eller absolut ingen kärna alls)

Det enda som är viktgt och riktigt är att det skall bli gott så smaka av och när du är nöjd. Drar du risotton av värmen, rör ned parmessanosten en liten knopp smör, nymalen peppar och eventuellt en nypa flingsalt. Sist men inte minst strör du över lite Gremolata dvs 0,5 dl finhackad persilja som blandas ordentligt med 1-2 fin finhackade vitlöksklyftor och rivet skal från 1 citron.

Servera och njut!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Terrin på sötpotatis och fårost – mumsfillibabba

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Här får du recept på en härligt välsmakande terrin på sötporatis och fårost. Jag serverar den med oliver och en fräsch sallad. Det tycker jag att du ska göra också.

Terrin på sötpotatis och fårost

Det här behöver du:

2 stora tunt skivade sötpotatisar
1 msk smör
1 stor, skivad gul lök
1 påse färsk spenat cirka 200 gram
2 vitlöksklyftor, fint hackade
200 gram fårost (typ feta eller annan som du väljer själv)

Äggstanning
3 ägg
1 dl grädde
1 msk maizena
salt och svartpeppar
Servering

Gör så här:

Smöra en avlång brödform och sätt ugnen på 175 grader. Klipp gärna till och lägg ett smörat bakplåtspapper i botten, då blir det lättare att lossa terrinen. Skiva sedan lök och potatis tunt, använd gärna en mandolin om du har. Varva sötpotatis, lök, ost och spenat i formen.

Vispa ihop och krydda äggstanningen, häll den över alltsammans, dunka nu terrinen några gånger hårt i köksbänken så att vätskan åker ner bland alla lager potatis.

Ställ in formen i ugnen och låt den gå där i cirka 45 minuter. Ta ut terrinen och känn med en sticka att potatisen är mjuk och har fin färg på ytan.

Servera med oliver, färsk timjan och en fräsch sallad.

0 comments
1 FacebookPinterestEmail
ReceptSötsaker

Kakor i långpanna – del 4 – Blondie med bär

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

En Blondie är lika kladdig och god som en brownie, men istället för chokladsmak så får den en smarrig vaniljton. Passar utomförträffligt till bär av olika slag. I min variant har jag valt hallon och sedan ringlat lite vacker florsockerkristyr över. Till sist kastade jag lite nonchalant lite rostade mandelflarn över alltsammans. Japp! Det var gott kan jag lova! Det här är den fjärde delen av mina Kakor i långpanna – nu kan du prova kladdig kärleksmums, frasig mandelkaka med persika eller en segmjuk ryttarkaka. Klicka på bilderna så dyker recepten upp. Prova vetja!

Kladdig kärleksmums
Till häst genom västerbotten
Mandelkaka med persika och lavendel

Det här behöver du:

Kakan
200 gram smör, smält
6 dl socker
5 ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Topping
1 dl florsocker
några droppar citronsaft
5 dl bär efter säsong eller smak
50 gram mandelspån

Gör så här:

Om du använder frysta bär så vänd dem i lite potatismjöl så kakan inte blir för blöt. Så då börjar vi med att smälta smöret i en medelstor kastrull. Dra kastrullen åt sidan och låt smöret svalna en smula. Rör sedan ner resten av ingredienserna till en slät smet. Häll ut densamma i en ugnsform - lägg gärna ett bakplåtspapper i botten så du lättare får ut kakan när den är färdig. Fördela nu bär och mandelspån systerligt över kakan. Grädda den i cirka 30 minuter i 175 grader. När kakan har svalnat ringlar du glasyren över och skär i rutor. Njut!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
ReceptSötsakerVardagsmat

Sportlovsmiddagar ska vara enkla, goda och snabba.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

När jag var liten åkte jag med familjen till fjällen på sportlovet. Vi packade bilen full och längst bak ställde mamma alltid minst en gryta eller ugnsform med färdiglagad mat. Familjens favorit var lasagne! Så när hela den hungriga vargflocken kom hem från en dag i backen var det bara att knäppa på ugnen och skära en sallad och duka tillsammans och sedan glufsa i oss den goda middagen. Så här kommer några smarta middagsrätter som funkar utmärkt att laga och värma upp. Men du får också recept på en hemmagjord nyponsoppa ett utmärkt alternativ till efterrätt eller mellanmål. Känner du dig pysslig kan du även göra dina mandelbiskvier själv.

Laxpudding
Lasagne
Fiskgratäng
Kreolskans gryta

Nyponsoppa

Det här behöver du:

8 msk nyponskalmjöl
cirka 10 dl vatten
6 msk strösocker (kanske smakar du av med mera)
1 msk potatismjöl
1 nypa mald kardemumma
saft och zest från en apelsin eller citron

Mandelbeskvier
100 gram mandlar, skalade och mixade
1 dl strösocker
1 äggvita

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser och koka upp tills det är blandat. Smaka av och fyll på med mer socker eller syra så att soppan smakar som du vill ha den. Servera med en klick gräddglass och en näve mandelbiskvier.

Känner du dig pysslig kan du även göra dina mandelbiskvier själv så här. Skala och mixa mandeln, ställ åt sidan. Vispa upp äggvita och socker till en maräng och vänd ner mandelmjölet. Häll smeten i en spritspåse och spritsa ut små kluttar på en plåt med bakplåtspapper. Baka av i ugnen cirka 10-12 minuter i 200 grader.

Njut!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Falukorv i ring – en vardagsrätt med guldkant

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Det finns de som aldrig skulle komma på tanken att äta falukorv. Men jag tillhör inte denna skara det är en svensk husmansklassiker och jag kan ärligt säga att jag är mycket förtjust i de flesta rätter med falukorv. Den är en av få livsmedel i Sverige som är namnskyddad. Och sedan 1973 ska enligt reglerna innehålla minst 45% kött. Stekt falukorv med stuvade makaroner är kalasmat för mig jag kan till och med uppskatta den kall, i tunna skivor på en knäckeskiva med ett rejält lager senap. Men gladast blir jag nog ändå när Emma gör sin falukorv i ring med potatismos… Då krullar sig tårna och jag får lyckotårar i ögonen. Vill du också göra någon glad, prova receptet på Falukorv i ring, det är episkt!

Falukorv i ring - en vardagsrätt med guldkant

Portioner: 6

Det här behöver du:

1 falukorv, välj en riktigt bra med hög kötthalt
2 gula lökar, i tunna skivor
1 rejäl bit stark ost, grovt riven
2 rejäla klickar Dijonsenap
2 dl Heintz chilisås

Tomatsås
2 burkar hela tomater
1 gul lök, finhackad
6 klyftor vitlök, finhackade
1 tsk sambal oelek
1 tsk franska örter, torkade
salt och svartpeppar från kvarnen
olivolja

Dekorera gärna med lite färska gröna örter och servera med potatismos (riktigt alltså ABSOLUT inte någon pulvervariant)

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Sedan är det dags att göra tomatsåsen. Fräs lök och vilök i olja en liten stund innan du låter resterande ingredienser hoppa ner i kastrullen. Låt puttra på medelvärme medan du drar igång med korven. Ta fram en ugnsform och skär skivor i korven men OBS! inte ända ner. Sedan stoppar du ner lökringar där i mellanrummet, penslar korven med senap och chilisås. Salt och peppar på toppen innan du häller över såsen lugnt och fint över alltsammans. Till sist strösslar du den rivna osten över korven. Skjuts in i ugnen i cirka 20 minuter, eller tills osten blivit gratinerad och korven är het.

Servera med potatismos och en god sallad, NJUT!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Load More Posts