Nästa gång du kokar risotto, se till att göra lite extra. För då kan du nämligen trolla fram något så oemotståndligt som arancini – italienska risbollar, gyllene och frasiga på utsidan, krämiga och smakrika inuti.
Det var säkert en smart Nonna i Italien som kom på detta genidrag en gång för länge sedan. För det är både ett smart och delikat sätt att ta tillvara gårdagens risotto. Du kan göra dem på vilken risotto som helst, du kan fylla dem med extra ost och örter. Servera dem ljumna med driver av riven parmesan och kanske en sked tomatsås. Då blir de små lyckopaket som passar lika bra till förrätt som till kvällsmys.
Mina arancini får ofta simma i en soppa på rostad paprika – en len, lite söt och rökig soppa som lyfter de där risbollarna till nya höjder. Så när du ändå står där i köket, passa på att rosta några paprikor i ugnen, mixa med vitlök, olivolja och en skvätt grädde eller buljong. Vips har du både en fantastisk soppa och perfekta små tillbehör att lägga i. Det är mat som känns lyxig men som egentligen bara handlar om att ta vara på det man redan har. Och det är ju ofta precis så den bästa maten blir till.
