Smårätter

Mat på planka, plåt och ugnsform – plankstek till exempel

by Anette Rosvall 2025/04/11

written by Anette Rosvall

I fredags till exempel fick jag plankstek med gratinerad pommes duchesse, bearnaisesås samt sparris och tomathalva. Jesus i min lilla låda vad gott det var. Du hittar recept på två varianter här nedanför. En med kött och en annan med korv. Men så vill jag att du tänker på att det finns andra saker man kan servera mat på. Här hittar du mina recept på mat på planka, plåt och ugnsform.

Har du kokt potatis, lite lök, några tomater samt rester av ost i kylen? Då kan du skratta dig lycklig för då kan du göra en supergoda och enkel resträtt på en ugnsplåt, eller så gör du gratängen med två såser.

Den fjärde bilden visar en läcker plockbricka där du får recept på den traditionella tyska salta kringlan pretzels samt den brittiska godsaken Pigs-in-blanket eller närmare bestämt pinnbröd som lindas runt en liten ölkorv. Dessutom hittar du några goda dippsåser som också passar som handen i handsken till en snack-board! Så vad väljer du mat på planka, plåt eller ugnsform?

Plankstek med pommes duchesse, bearnaise och tomathalva

Portioner: 2

Det här behöver du:

2 stycken plankor

Pommes Duchesse
500 gram mjölig potatis
1 äggula
50 gram smör
salt och svartpeppar

Tillbehör
1 tomat
250 gram grön sparris
Bearnaisesås

2 skivor ryggbiff eller oxfilé

Gör så här:

Börja med att skala och dela potatisen och koka den riktigt mjuk i väl saltat vatten. Häll av vattnet och gör en puré med smör och äggulor, smaka av med salt och svartpeppar och ställ åt sidan. Koka även sparrisen.

Gör bearnaisen enligt receptet och ställ även den åt sidan ett tag. Skär tomaten i halvor och lägg dem på plankan, salta och peppra.Spritsa ditt mos i snygga rosetter och sätt ugnen på grill. Gratinera tills du får vacker färg på moset

Under tiden grillar eller steker du ditt kött tills det är som du vill ha det. Lägg det på plankan, servera med sparris och bearnaisesås.

2025/04/11 0 comments

Recept

Utflykt och korvgrillning, vad packar ni med i korgen?

by Anette Rosvall 2025/04/07

written by Anette Rosvall

Jag har alltid älskat picknick och utflykter. Tyckt att jag varit ganska bra på att packa bra korgar för en trevlig stund ”al Fresco”. Nu har jag träffat min överman. En kille som fullkomlig excellerar i att plocka ihop en matsäck som blir den bästa. Det spelar ingen roll om vi åker på en road-trip eller om vi ska på picknick i en lummig park. Korgen och frysväskan är alltid exceptionellt välfyllda och för tillfället perfekt avvägda. På bilden är vi ute i skogen och vandrar. Vips! plockar han fram en liten yxa, tändstål och gör upp en eld på nolltid. Han har inte bara tagit med sig korv till och bröd till grillningen utan även de mest delikata tillbehören. Han gör helt enkelt varje utflykt till ett gastronomiskt äventyr. Men nu till den viktiga frågan vad packar ni helst med i picknick-korgen?

Jag tipsar om inlagd gurka, diverse smarriga tillbehör och såser som till exempel grönsaksbearnaise, picklad lök, grönkålspesto, hummus på rostade morötter och grillade rotsaker. Samt ett riktigt bra recept på brioche – ett bröd som gör korvgrillningen lite lyxigare. I receptet så finns också en röra med hummer så du kan göra smarriga Lobster Rolls.

2025/04/07 0 comments

Recept

Vi är många som längtar – Vit sparris, så här kan du göra!

by Anette Rosvall 2025/03/26

written by Anette Rosvall

Vi är många som längtar efter sparrisen. Den första brukar komma i slutet av april eller början av maj. Jag börjar med att hylla den vita sparrisen. De fina ljusa stänglarna som när de kokas till perfektion är krispigt mjuka. Sparris skall vara “knackig”, som det heter på tyska, dvs. ha ett lätt tuggmotstånd. De smakar som en blandning av gräddig vaniljkräm och syrad lök med tydlig nötig ton. Skum smakbeskrivning kanske men det är så jag upplever den.

Jag har många goda sparrisminnen. Har bland annat ätit dem grillade med brynt smör och kapris, kokade med citronhollandaise och med kaviarstinn champagnesås. Sparris sägs vara trixigt att sätta rätt vin till, men om man är noga med tillbehören så går det som en dans. Riseling, champagne eller annat moussernade med hög syra, chablis och till och med sherry har jag blivit serverad till mina sparrisminnen och det har alltid varit otroligt gott.

Här nedanför hittar ni recept på en mousselinesås, en sparris soppa och en torskrätt med vit sparris och sandefjordssås. Du får även ett recept på vit sparris med förlorat ägg, vitlöksdoftande spenat och ohemula mängder brynt smör. Mums säger jag! vad säger du?

Vit sparris med förlorat ägg och vitlöksdoftande spenat eller Vit sparris med hollandaisesås.

Portioner: 2

Det här behöver du:

Vit sparris med förlorat ägg och vitlöksdoftande spenat
10 vita sparrisar
2 ägg
1 msk ättika
200 gram babybladspenat
2 vitlöksklyftor
1 liter vatten
Salt
Flingsalt
Smör, brynt

Vit sparris med hollandaisesås.Hollandaisesås
2 äggulor
0,5 dl vitvinsvinäger
några vitpepparkorn
1 finhackad liten schalottenlök
200 gram smält smör
nymald peppar
salt
ev. citron, saft och zest

Gör så här:

Vit sparris med förlorat ägg och vitlöksdoftande spenat

Börja med bryna smör på låg värme och fräsa spenaten i olja och vitlök. Sedan är det dags att skala sparrisen, börja från toppen och se till att du får den helt naken. Det vill säga ta bort allt det träiga skinnet. Sedan ska den koka i väl saltat vatten i 5-15 minuter beroende på hur tjocka de är. Häll av vattnet och håll dem ljumna medan du fortsätter med äggen.

Nu till de förlorade äggen. Fyll upp en kastrull med 1 liter vatten, ättika och salt och låt det sjuda på medelvärme. Knäck ett ägg i taget i en liten skål och låt det sakta glida ner i vattnet. Så snart vitan stelnat är ägget färdigt. Det tar cirka 3 minuter. Ta upp äggen med hålslev och låt dem rinna av på en ren kökshandduk.

Lägg upp sparrisen på en tallrik, lägg försiktigt ägget på toppen och häll rikligt med brynt smör över alltsammans. Dekorera gärna med färska örter och lite flingsalt.

Hollandaisesås gör du på detta vis: Börja med att smälta smöret och ställ det åt sidan så att det får svalna lite. Koka upp en kastrull med vatten. Vispa sedan upp äggulorna i en skål med rund botten. Vispa ordentligt, häll ned vinäger-avkoket och ställ sedan skålen ovanpå det kokande vattnet. Var noga med att botten inte når det kokande vattnet, då blir det äggröra av alltihopa. Vispa tills du har en tjock och fluffig äggsmet.

Ta bort skålen från värmen och ropa på en medhjälpare som får hälla ned smöret i en mycket, mycket försiktig stråle ned i äggsmeten, samtidigt som du vispar för allt vad tygen håller. Fortsätt tills allt smör, utom det vita i botten, är nedvispat och smaksätt sedan med salt och peppar. Jag gillar att smaksätta min sås med citron, både skal och saft. Jag lovar att det är gott men du gör så klart som du vill!

2025/03/26 0 comments

Recept

Enligt temadagskalendern är det dags för smaskiga våfflor, vackra tranor men kanske viktigast av allt frihet för för alla .

by Anette Rosvall 2025/03/25

written by Anette Rosvall

våffeldagen, recept, våfflor, Maria bebådelsedagen, vårfrudagen

I helgen tittade jag återigen på Temadagskalendern. En sida som berättar allt om vad som kan firas eller funderas på. För ni vet väl att nästan varje dag har något som gör att du antingen kan slå klackarna i taket och om lusten faller på knäcka en pava champagne. Eller i kontemplera i lugn och ro över tingen och kanske göra en god gärning för de som inte är lika lyckligt lottade. Idag är det t ex våffeldagen men vet ni att det samma dag är Trandagen, ”Tolkein reading day” samt Internationella dagen till minne av slaveriets offer. Ni väljer så klart själva vad ni vill fira eller fundera över, men du kan äta våfflor vad du än gör.

Våfflor görs bäst och lättast utan pulver med massa E-nummer, prova det här receptet och njut med sylt och grädde eller kaviar, smetana och finhackad rödlök. It´s up to you! Men här kommer några andra goda alternativ…

Anettes bästa våfflor

Portioner: 4

Det här behöver du:

5 dl vetemjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 tsk socker
2 ägg
4 1/2 dl fet yoghurt

Gör så här:

Blanda alla ingredienser ordentligt låt smeten stå och vila en stund medan du väntar på att järnet ska bli varmt. Pensla det heta järnet med lite smält smör mellan varje lagg så blir det bra, och så servera med din favorittopping. Det blir ungefär 8 stycken våfflor av den här batchen.

2025/03/25 2 comments

Anettes Matchningar Recept

Potted meat eller engelsk rilette

by Anette Rosvall 2025/03/05

written by Anette Rosvall

Potted meat är Englands svar på den franska riletten. Den består av ett långsamt kokat eller bakat köttpålägg som blir mört och saftigt. Man äter det till bröd med pickles och riktigt stark senap. Varför inte njuta en bra öl till?

Du får så klart öltips men också två smarriga varianter på rilette. En med lax och en med anka. Vilken tror du att du kommer att välja. Eller varför välja förresten. Gör alla tre och bjud på rilette-party vetja!

Jag tror faktiskt att en ljus lager kan passa vare sig du väljer kalv, anka eller lax. För en macka och en öl sitter ju aldrig fel. Ljus lager är ofta mild och ganska maltig i smaken. Beskan är inte specielt framträdande men finns där för att komplettera maten du äter. Här kommer några goda varianter. Först måste jag ju nästan tipsa om min killes favoritöl. Kung – Enkel, billig och törstsläckande, en vanlig lager helt enkelt. Red Stripe är en ljus öl i en lite mindre flaska, det passar mig utmärkt. Örtigheten i Landsorts lager tror jag passar speciellt fint till riletten av lax. Och Irlbacher Volksfestbier är lite mörkare och lite mer knäckig i tonerna än de övriga.

Potted meat eller engelsk rilette

Det här behöver du:

450 gram grytbitar av kalv
1 liten gul lök, finhackad
1 tsk mortlade svartpepparkorn
0,5 tsk salt
4 pepparkorn
1 lagerblad
1 citron, skal och lite saft (spar hälften till förseglingen)
4 ansjovisfileér
2 vitlöksklyftor, finhackde
1 liten skvätt sherry
1 knippa rosmarin, finhackad (spar hälften till förseglingen)
2-4 dl ljummen köttbuljong (börja med 2 och fyll på vid behov)

Försegling
75 gram smält, brynt smör
rivet citronskal

Gör så här:

Häll oljan i en järngryta med lock. Lägg alla ingredienserna där i OBS! inte de till förseglingen!
Ugnsbaka i mitten av ugnen på 125 grader i cirka 5 timmar. Öppna och kika efter halva tiden. Fyll eventuellt på med buljong så det inte kokar torrt.

När köttet är trådigt och färdigbakat tar du bort lagerblad och de hela pepparkornen. Mixa köttet tills det liknar en grov köttfärs. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt citron och rosmarin. Lägg nu köttröran i glasburkar och ställ dem åt sidan medan du forstätter med förseglingen. Bryn smöret, riv mer citronskal och lägg i den finhackade rosmarinen. Låt det bryna smöret svalna en smula så det går från genomskinligt till lite grumligt. Häll då smöret över köttet och ställ burkarna kallt. Så länge smör-locket är helt så håller köttet ganska länge. När du börjat smaka (tro mig det är svårt att låta bli) håller det i ett par dagar utan sitt smörlock.

Servera med rostat bröd, pickles och senap. Drick en öl till - Skål!

2025/03/05 0 comments

Recept

Napoleon och annat gott med smördeg

by Anette Rosvall 2025/02/18

written by Anette Rosvall

Färdig smördeg är en smart lösning när man vill ha något smarrigt och snabbt. Jag gör både förrätter och efterrätter med den. Här under hittar du smarriga smördegsrullar och rundlar med dipp. Min faster Ullas populära matjespaj, inkokta och inbakade päron (mums) och min variant på Donkens äppelpaj (mycket godare än orginalet om jag får säga det själv 😉 )

Längst ner hittar du även mitt recept på en snabb Napoleonbakelse. Prova vettja! Det är gött!

Napoleon med färdig smördeg

Portioner: 4

Det här behöver du:

1 paket färdig fyrkantig smördeg (med smör)

Fyllning
2 dl marsankräm
6 msk äppelkompott (eller äppelmos)
2 dl vispgrädde

Glasyr
2 tsk mjölk
2 tsk hallonsylt
1 dl florsocker

Gör så här:

Skär ut 8 stycken lika stora avlånga fyrkanter av smördegen. Nagga den och baka av den enligt instruktioner på förpackningen. Ställ åt sidan.

Glasyren gör du så här. Värm mjölken lite och vispa ner florsockret och sylten. Bred en tunt lager på fyra av smördegsrutorna. Det blir locken. Låt stelna!

Vispa grädden och bred sedan äppelmos på de fyra resterande smördegsbottnarna. Det blir botten. Dela upp vaniljkrämen och toppa med fluffig grädde. Lägg locken överst, släta ut grädden så bakelsen får en slåt kant och låt sedan stå kallt tills det är dags att servera.

2025/02/18 0 comments

Anettes Matchningar Recept

International Cheese day! En dag värd att fira

by Anette Rosvall 2024/11/25

written by Anette Rosvall

Den 27:e november är ett datum att lägga på minnet, för det kära vänner är det en dag värd att fira. Jag fick för ett tag sedan inbjudan till en episk provning. Vad frågar du dig kanske; Var det en vinmakare i stan? Var jag på en trendig ny restaurang eller öppnade en fancy cocktailbar dörrarna för första gången. NEJ! kära ni, jag fick en inbjudan till en ost-provning. Jag tror det är få saker som jag älskar lika mycket som ost… Hmmm… Ost kommer faktiskt på topp 10 listan tätt efter mina barn, min kille, familjen, hunden Ralph, alla nära vänner, mat och musik.

När andra shoppar smink, skor och kläder så går jag hellre till en ostbutik, doftar och klämmer försiktigt på guldkornen. Som tur är bor jag i Stockholm och här finns massor av riktigt bra specialaffärer med alldeles rätt inriktning. (kolla länken för tips) På mina favoritbutiker får jag hjälp, tips och råd av likasinnade. Går alltid ut ur butiken med både en och två väl inslagna ostbitar av olika slag. Därför tänkte jag lyfta min Ost- & vinskola som jag gjorde för ett tag sedan. Självklart hittar du både ost- och vintips samt recept på trevliga vackra tillbehör som passar till just den specifika ostsorten. Så nu kan du bara skrida till verket… läs, njut av de vackra bilderna av Madeleine Landley, botanisera i en trevlig butik och sedan FIRA FÖR BÖFVELEN!

2024/11/25 0 comments

Recept

Hösten är lika med värmande soppor – varför inte prova Davids goda hummersoppa

by Anette Rosvall 2024/11/20

written by Anette Rosvall

Under hösten är värmande soppor något som sitter som en smäck. Oftast går det ganska snabbt att laga soppa och så är det ju så smarrigt också. En vällagad soppa, ett gott bröd kanske till och med lyxa till det med en god ost eller rökt skinka till pålägg. Men det nästan det bästa med en soppmiddag är att man absolut får efterrätt. Varför inte prova Basisk ostkaka, eller tunna flamberade Crepes. Du kanske hellre mumsar på en variant på McDonalds äppelpaj eller ett klassiskt bakat äpple med vaniljsås. Vad du än blir sugen på så hittar så klart recept på en massa goda desserter det om du klickar på länkarna.

En annan sak som är finurlig med soppa är att det i princip går att göra på nästan vad som helst. Så öppna kylskåpet nu, kika vad du har där och skrid till verket. Några halvmjuka morötter och potatisar kan bli ett mästerverk om de får sällskap med lök, vitlök, buljong och grädde. Men vill du följa något av mina sopp-recept så hittar du t ex Raffes fisksoppa, soppa med svenska langos, en linssoppa, en len blomkålsdito, en hipp Polsk variant som serveras i ett surdegsbröd samt en klassisk mycket god löksoppa. Dessutom får du soppan på bilden det vill säga Davids utomförträffligt goda hummersoppa – god så man gråter en skvätt!

Davids utomförträffligt goda hummersoppa

Det här behöver du:

1 stor gullök 
4 klyftor vitlök 
2 msk tomatpuré 
4 dl skaldjursfond ca
4 dl vitt vin ca
10 dl grädde
 Servera med hummerkött, dill och färskostkräm  

Färskost
 cirka 5 dl filmjölk  (eller annan syrlig mjölkprodukt som t ex crème fraîche eller gräddfil) 
zest från 1 citron salt efter smak

Gör så här:

Stek gullök på medelvärme tills den blir glasad. Tillsätt vitlök och låt gå med ett par minuter. Slå i tomatpuré och låt smakerna gifta sig i pannan några minuter. När lökarna och tomaten blivit bästa vänner häller du i fonden och låter reducera 25%. Mixa allt fint i en matberedare eller med stavmixer.
Häll i vin och låt koka upp. Häll i hälften av grädden och låt puttra på. Toppa upp med mer grädde, och vin om det behövs allteftersom soppan reducerar. Strax innan servering smaka av och salt efter tycke.
Servera – Lägg en klick färskost i botten (som ett litet berg för kräftstjärtarna att bestiga). Häll soppa så det precis täcker osten. Lägg en näve kräftstjärtar ovanpå osten. Toppa med en dillkvist och lite nymalen svartpeppar.

Färskostkrämen gör du så här...
Det här är ett ypperligt sätt att ta till vara på fil, crème fraîche eller gräddfil som är nära utgångsdatum eller har gått ut. Värm upp fil i en kastrull till ca 50-55 grader under omrörning.
Sila av filen genom ostduk eller ren kökshandduk. Låt självrinna en stund, pressa sedan ur laken tills du har den konsistens du önskar. Salta enligt din smak och tillsätt citronzest efter tycke. Arbeta osten med slickepott för att få en lenare munkänsla. Smaka av och lägg i spritspåse.

2024/11/20 0 comments

Recept

Frukost på sängen är det månne meningen med livet?

by Anette Rosvall 2024/10/09

written by Anette Rosvall

Jag är så förtjust i att äta frukost i sängen. Jag kan till och med tänka mig att vakna en timme tidigare bara för att hinna med att duka en fin bricka och bära ner den till sovrummet. Sedan mumsar jag i lugn och ro på mina smörgåsar, sörplar i mig kaffet med vispad mjölk i små njutningslystna klunkar. Helst vill jag ha sällskap för det bästa sättet att börja dagen på är att äta gott och prata om ditten och datten. Nu vet jag att frukost ser olika ut i olika länder. Jag har till exempel ätit Englist full med blackpudding, bacon och ägg, en shashouka i Tel Aviv. En sillsmörgås i Köpenhamn och en italiensk lite mer spartansk med en liten kopp espresso och en söt skorpa eller kaka. En thailändsk med nudelsoppa och självklart amerikanska tjocka pannkakor med blåbär och söt sirap. Men min favorit är fortfarande kaffe med vispad mjölk, en smörgås med marmelad och en med ost, skinka och grönsaker. Allra helst tillsammans med min kille!

Vad äter du helst till frukost?

2024/10/09 0 comments

Recept

Tomater, tomater, tomater – det är tomatens år i år

by Anette Rosvall 2024/09/13

written by Anette Rosvall

Trädgården dignar av tomater. Buskarna är helt röda av körsbärstomater, bifftomater, några vackra strimmiga och så några få svarta. Jag känner mig rik och lycklig! Vi har gjort tomatkross i burk, tomatsås och fryst in, vi har bakat tomater långsamt och lagt i olja men vi har även gjort syrade gröna tomater. Ätit dem som godis rakt av busken samt lagt på smörgåsen. Håll med om att det helt enkelt måste vara tomatens år i år. Du som också har en massa tomater får några smarriga recept på vad du kan göra med dina röda godingar.

För du kan lägga in tomater i olja och ha till ostbrickan eller parmesankrämen. Eller så gör du en mustig tomatsoppa och serverar med grilled cheese sandwich. En vacker och frasig tomat- och lökpaj eller så gör du en makalöst god tomatsås till dina italienska köttbollar, eller så lagar du vegetariska kåldomarna som får bada i en lika god tomatsås.

Men du kanske trodde att du bara kunde göra salta saker med tomater. Nejdå! Prova till exempel min kladdkaka med söta körsbärstomater, min mörka chokladmousse med tomater och olivolja eller den makalöst goda marmeladen på tomat och saffran. Klicka på bilderna så kommer recepten upp till dig! Vilken tomaträtt blir du sugen på att laga?

2024/09/13 0 comments

Load More Posts