Author

Anette Rosvall

Riesling kommer i massor av olika färger och smaker.

by Anette Rosvall 2023/03/27

written by Anette Rosvall

Vi är många som uppskattar ett vin gjort på Riseling. Och man kan nog säga att det är en av de mest berömda och hyllade gröna druvorna. Det är svårt att generalisera när det gäller just Riesling för vinerna kommer i en massa olika varianter. Från knastertorra och friska, till fruktiga, syrliga och ungdomligt spritsiga ända till honungsdoftande, simmiga, söta och alldeles underbara. Färgerna bjuder på en regnbåge från ljust, ljust gult till gyllene bärnstensfärgade. Men några riktmärken finns. Doften kan ofta påminna om en nyöppnad badboll i plast eller gummistövlar. Det kanske inte låter helt aptitligt men lägg till fantastiks frukttoner i av citrus, gröna äpplen och gul stenfrukt. Både mineraliteten och den höga syran är också utmärkande. Riesling odlas i nästan hela världen så du har mycket att välja på.

Eftersom vinerna kommer i så många olika kläder så passar de till en mängd olika maträtter. Från ostron, fisk och skaldjur, asiatisk het och kryddig mat, till söta fruktiga desserter. Härom veckan fick jag den stora glädjen att prova en massa fantastiska viner från gjorda på just denna druva. På besök var nämligen en nestor i branschen Dieter Greiner från Kloster Eberbach. Vi som var på plats fick prova en massa spännande viner från huset och blev så klart imponerade av den fantastiska kvaliteten. Vi avslutade med en unik flaska Berg Schlossberg från 1921, historiens vingslag fladdrade tungt och jag fick en tår i ögonvrån av lycka.

Kloster Eberbach Riesling Produktnummer: #5810

2023/03/27 0 comments

Här tipsar jag om några av mina bästa grillrätter.

by Anette Rosvall 2023/03/26

written by Anette Rosvall

Nu är det då äntligen dags – sommartiden är här! Ställ fram klockan och ställ fram grillen (ja, för er som inte har den framme jämt alltså) Jag har plockat ihop mina bästa grilltips vad sägs om shishkebab, uppbunden lax, en grillad macka från himmelen och mjälla revben. Hurra, nu börjar grillsäsongen på riktigt!

2023/03/26 0 comments

Recept

Åkes Key Lime Pie är både enkelt att göra vansinnigt god att äta.

by Anette Rosvall 2023/03/22

written by Anette Rosvall

En nyårsafton för inte så länge sedan stod Åke i köket och lagade mat till sina kompisar. Han sous-vidade kött, skalade potatis till gratäng, förberedde en bearnaise. Och så gjorde han en paj som fick hela köket att dofta ljuvligt. Det var en Key Lime Pie från himmelen och nu har du möjlighet att prova på den. Jag lyfter ett litet men bestämt pekfinger och säger (med ganska hög röst) Gör det för böfvelen!

Åkes Key Lime Pie

Portioner: cirka 8 hungriga

Det här behöver du:

Botten
Cirka 12 stycken digestivekex, krossade
cirka 1 dl farin- eller muskovadosocker
Drygt 0,5 dl brynt smör
en nypa salt
Fyllning
2 burkar kondenserad mjölk
zest och saft från 5 limefrukter
3 äggulor
Servera med vispad grädde som smaksätts med zest och saft från 1 limefrukt.

Gör så här:

Krossa kexen, mixa med smör, socker och salt. Pressa ut smulet i en pajform (cirka 22-24 cm i diameter). Baka av 15 minuter i 160 grader. Ta ut och låt svalna en liten stund medan du fixar fyllningen. Vispa alla ingredienser till fyllningen fluffigt och tjockt. Häll smeden i det bakade skalet och kör in i ugnen i cirka 25 minuter - eller tills fyllningen har stannat och har en gyllene färg på toppen. Låt nu pajen stå ett tag i kylen - helst över natten men minst i fyra timmar. Servera med vispad grädde som smaksätts med zest och saft från 1 limefrukt. Smaklig spis!

2023/03/22 0 comments

Mat & Tankar

Känner du till Albariño eller Alvarinho en populär grön druva som ger ljuvliga viner.

by Anette Rosvall 2023/03/20

written by Anette Rosvall

I Spanien heter den Albariño i Portugal Alvarinho. Men den finns så klart på flera håll och var man än i världen befinner sig så är det en grön druva som ger ljuvliga viner. Jag var på en provning häromdagen där jag fick prova en Alvarinho från Uruguay. Om du hittar Albariño Atlántico Cerro del Toro #90562. så slå till

Generellt kan man säga att druvan ger vita viner med hög syra. Den avspeglar ofta mineraliteten i jordmånen och jag känner ofta en smarrig sälta. Förutom det är dessa viner friska och en smula pärlande, smaken drar åt gula mogna stenfrukter och en intensiv syrlig smak av citrusfrukt som citron, grapefrukt och ibland även en liten grapefruktbeska. För att behålla de friska fräscha tonerna är vinerna oftast lagrade på ståltank, men det finns undantag. Och för att balansera den höga syran så får de även ha kontakt med sin jästfällning ett tag. Vinerna passar utmärkt till rätter med fisk och skaldjur.

2023/03/20 0 comments

Recept

Här tipsar jag om några av mina bästa sallader och tillbehör.

by Anette Rosvall 2023/03/20

written by Anette Rosvall

Jag är väldans förtjust i mumsiga tillbehör. En fräsch sallad, en mullig sås, en stingig salsa eller en geggig röra. Ibland är det precis det rätta tillbehöret ge maträtten den tonartshöjning som behövs. Här kommer en liten påminnelse om några av mina favoriter…

Picklad rödlök, Hemgjord whiskydoftande senap,
pickles, grönkålspesto och en sötsur relish.

Tomatsallad med parmesan

Det här behöver du:

1 kg tomat, blandade, grovt skurna
1 rödlök, finhackad
1 röd chilifrukt, finhackad
1 kruka basilika
100 g parmesanost, grovt riven

dressing:
0,5 dl olja
4-6 msk sherryvinäger (det går också bra med balsamvinäger)
2 msk ättika, för extra syra
salt
och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Skär tomaterna i skivor och blanda med den hackade rödlöken och chilin. Rör ihop ingredienserna till dressingen. Använd sedan händerna och se till att alla tomatskivor har fått smaka på såsen. Strö över parmesanosten fös ner några fräscha basilikablad, smaka av med salt och svartpeppar och låt stå en liten stund. Servera och njut!

2023/03/20 0 comments

Recept

Dillkött är nog en av de godaste grytorna jag vet.

by Anette Rosvall 2023/03/15

written by Anette Rosvall

Dillkött är kanske den svenskaste av alla svenska klassiker. Som vi tyvärr sällan tar oss tid att göra. Men om man ändå fladdrar omkring och storstädar huset eller tar en långpromenad så kan man smacka på en gryta i ugnen och låta den sköta sig själv. Tänk sedan lyckan när man har ett skinande rent hus och kan koncentrera sig på att duka vackert Så här gör jag;

Anettes dillkött

Portioner: 6

Det här behöver du:

700 gram högrev av kalv
1 gul lök, hackad
12 morötter, skalade i bitar
2 dl ljus kalvfond + vatten så det täcker
2 tsk dillfrön
2 lagerblad
dill, en rejäl knippa
3 dl grädde
smör, en klick
ättika för avsmakning
strösocker, en nypa
salt
vitpeppar, från kvarnen

Servera med potatis och en god sallad

Gör så här:

Ta fram en gryta som tål att stå i ugnen. Skär köttet i bitar och bryn det runt om i en skvätt olja. Dela morötterna i ganska stora bitar och släng ner dem och löken i grytan. Slå på fond, kryddor och den grova delen av dillruskan - resten spar du till senare.

Häll på vatten tills det täcker köttet och grönsakerna. Lägg på locket och låt koka på låg värme eller i ugnen på 120 grader i cirka 2 timmar. Kika då och då så och fyll på med vätska om det behövs. Känn efter för när köttet nästan faller isär är grytan klar. Plocka upp kött och mörötter försiktigt och sila ner såsen i en kastrull. Låt den koka ner tillsammans med grädde och en klick smör. Smaka av med en nypa socker, salt, vitpeppar och ättika så det blir i din smak. Jag gillar när såsen är väldigt syrlig så jag ger inga mått här utan du får tillsätta så mkt eller så lite som du vill.

När du är nöjd och såsen är het så lägger du tillbaka kött och morötter och tillsätter även den finhackade dillen. Servera med kokt potatis och njut!

2023/03/15 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Halleluja! Jag har ätit Albins rödvinsbrässerade högrev!

by Anette Rosvall 2023/03/10

written by Anette Rosvall

Är det något jag gillar så är det mat som i princip sköter sig själv. Albins högrev låg och mös i fyra timmar i ugnen tillsammans med vin, morot, lök och kryddor. När jag plockade upp det så var det så där smakrikt och mjällt som bara riktigt gott kött kan bli när det får tid och gott sällskap. I det här fallet fick rotselleri, lingon och endiv vara med och leka. Jag höjer ett allvarligt finger i luften och kräver att du provar den här rätten. Ja, det tar tid men Halleluja vad gott det var!

Jag drack Chill Out till. Men tänker att jag dessutom tipsar om två andra viner som jag anser skulle vara tippetopp till den här rätten. Prova vetja!

Albins rödvinsbrässerade högrev med rotselleri, endive och lingon

Portioner: 2

Det här behöver du:

Köttet
400 gram högrev
4 dl rödvin - t ex Chill Out ovan
5 dl kalvfond (2 msk kalvfond och fyll på med vatten)
1 gul lök i bitar
1 morot i bitar
10 kvistar färsk timjan
1 lagerblad

Tillbehör
1 rotselleri
3 dl grädde
3 dl vatten
50 gram smör
1 styck citron
50 gram frysta lingon
100 gram strösocker (cirka 1,5 dl)
2 st endiver

Salt, svartpeppar, olivolja och vinäger

Gör så här:

Börja med köttet, det går fort att förbereda men tar långt tid i ugnen. Helst över natten men minst 4-5 timmar. Sätt ugnen på 100 grader och klappa sedan in köttet i salt och svartpeppar från kvarnen.

Ta fram en stekpanna eller gryta som kan gå i ugnen. Bryn ditt kött olja och smör tills det har fin yta, släng ner lök och morot, timjankvistar och lagerblad Slå på vin och kalvfond och täck med folie eller lägg på ett lock. Ställ in det i ugnen och glöm bort det i minst 4 timmar.

Under tiden kan du förbereda lingonen. Häll på socker täck med plastfolie och låt skålen stå framme över natten. Rör om då och då! När köttet är klart ska du kunna dra isär det med en gaffel. Ta då upp köttet ur grytan och lägg det i press mellan två flata tallrikar. Lägg något tungt på toppen - t ex en mortel eller ett mjölkpaket - och låt det svalna helt under press. Sila av buljongen som är kvar och koka ner den till en simmig brun sås. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Nu kan du koncentrera dig på tillbehören.

Skala och dela rotsellerin i två. Den ena ska bakas i ugnen. Jag delade min i tunnare skivor (cirka 2-3 cm), la på smör, timjan, salt och svartpeppar och körde den sedan i 185 grader i cirka 20 minuter. (Stick och känn om den är mjuk).
Den andra delen av sellerin skär du i mindre bitar för den ska koka i grädde och vatten tills den är mjuk. Sila av vätskan OBS! spar den, mixa rotsellerin till en slät puré, späd med vätskan om det behövs. Smaka av med salt, peppar och citron (jag använde både zest och saft)

Endiven delar du upp i bitar och lägger i iskallt vatten, ställ in i kylen i medan sellerin blir klar. Den ska sedan torkas torr och dressas med olivolja, vinäger (jag rev även lite citronzest i) smaka av med salt och peppar.

När allt är klart så är det dags att lägga upp godsakerna. Se till att allt är varmt och står redo. Rör ner lingonen i såsen. Det avsvalnande köttet skär du i skivor cirka 3 cm tjocka. Stek dem i olja och smör tills skivorna har fin yta. Lägg upp purén, lägg köttet ovanpå "dekorera" sedan med selleriskivorna endiven och slå den varma såsen över alltsammans. NJUT med ett glas vin!

2023/03/10 0 comments

Recept

Vill helst bara vara hemma och laga lasagne.

by Anette Rosvall 2023/03/08

written by Anette Rosvall

Jag ser nästan inte ut genom mina fönster. De är totalt igenisade och utanför yr snön, känns som om jag minst bor i Alaska. Snart är det dags för mig att utmana vädret och pulsa ner till stationen för att se om pendeltågen går som de ska idag. Kommer klä mig helt i ylle och kanske dra en mössa över huvudet. Helst skulle jag som en björn gå i ide när vädret är på detta vis. Eller åtminstone stanna kvar hemma och kanske laga en lasagne med lammfärs. Sätta mig vid bordet, tända ljus och titta ut på – det då vackra – vintervädret!

Lasagne med lamm, spenat och tre sorters ost.

Det här behöver du:

Lasagneplattor

1 sats Bechamelsås
20 gram smör
3 msk vetemjöl
1 liter mjölk
1 buljontärning
saltpeppar från kvarnen
några doftar muskot
gärna en riven vitlöksklyftor

500 gram Lammfärs
2 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
några nypor torkad oregano.
200 gram färsk spenat
Några dl av Anettes bästa tomatsås (recept nedanför)
ca 2 dl riven parmesanost,
2 st mozzarella bollar
2 dl riven västerbottenost

salt och peppar från kvarn efter smak

Anettes bästa tomatsås
2 burkar krossade tomater
2 hackade gula lökar
3 finhackade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 msk tomatketchup
1 msk balsamvinäger
1 msk torkad oregano
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här:

Bechamelsåsen gör du så här: Smält smöret, dra kastrullen av plattan och vispa ned mjölet, se till att det blir klumpfritt och rör sedan ned mjölk och kryddor. Låt såsen koka upp och ställ den sedan åt sidan.

Fräs sedan färsen i en stekpannan tillsammans med 1 stor hackad gul lök och så mycket vitlök du vill (jag gillar mycket) när allt har fått en skön yta, häller du på vatten och köttbuljongtärningarna och några nypor torkad oregano.

Tomatsåsen gör du på detta vis: Fräs lök och vitlök i olivolja tills de är mjuka men inte brända (då är det bara att kasta allting, så hoppa över det är du snäll). Lägg i tomatpurén som också vill bryna lite i oljan för att få fram de goda söta smakerna. Häll sedan i alla andra ingredienser förutom oreganon. Låt såsen småputtra i 1 timme lägg gärna en överbliven skalk av parmesanosten i såsen medan den kokar.
Dra av grytan från värmen och tillsätt oregano. Smaka av med salt och svartpeppar.

Ja nu bygger du en lasagne som vanligt! Börja med ett lager bechamel, lägg sedan ut ett lager lasagneplattor i en stor smord ugnsfast form. Häll på lite bechamelsås och så ett lager med plattor, ett lager köttfärssås, och så den färska spenaten, bechamelsås igen och tomatsås och så mozzarellaosten i tomatsåsen. Bygg din lasagne i goda lager och sist häller du över det sista av tomatsåsen
respektive bechamelsåsen och strösslar över den rivna osten. Gratinera i 225° i ca 20 minuter. Tiden beror lite på vilka lasagneplattor du använder så kika noga på förpackingen. Servera antingen med vitkålssallad eller vanlig grönsallad med en syrlig vinegrette.

2023/03/08 0 comments

Recept

Ännu mera mackor till folket! Här kommer en ankrillette på smörstekt bröd med syrad lök!

by Anette Rosvall 2023/03/07

written by Anette Rosvall

Här kommer det ännu mera mackor till folket! Voila en ankrillette på smörstekt bröd med syrad lök! Frö jag har sagt det förr, jag är en smörgås-älskare. Skulle kunna leva på olika sorters mackor. Bröd med pålägg är bland det smarrigaste som jag vet. Från enklaste sort, rostad med marmelad, eller ost och någon grönsak till en lite mer arbetad variant med till exempel en hög med räkor, kokt ägg och majonnäs eller varför inte en smakrik rillette på anka med syrad lök på toppen. Mums säger jag! Vad säger du?

Ankrillette på smörstekt bröd med syrad lök!

Det här behöver du:

För 6 dl rillette behöver du:
2 ankbröst
1 gul lök
några kvistar färsk rosmarin
1 citron, skalet
1 apelsin, skal och saft
1 tsk nymalen svartpeppar
0,5 tsk salt
4 kryddpepparkorn
1 lagerblad
4 ansjovisfiléer
en liten skvätt sherryvinäger
2 vitlöksklyftor
1 dl ljummen buljong
1-2 dl ankfett
smaka av med salt och svartpeppar

Servera med surdegsbröd, syrad lök och fransk senap

Gör så här:

Finhacka lök och rosmarin, riv vitlök och citrusskal. Lägg alla ingredienser i en järngryta med ankköttet på toppen. Lägg på ett lock och låt gå på spisen på medelvärme eller i ugnen på 125 grader i en timme eller tills köttet har trådat sönder. När köttet är klart, tar du bort lagerblad och citrusskal och mosar sönder köttet tillsammans med lök och kryddor till en slarvig röra. Smaka av och krydda eventuellt upp med ytterligare salt och peppar eller möjlighet lite mer citronskal.

Servera på smörstekt surdegsbröd med syrad lök och fransk senap eller med pickles och senap.

2023/03/07 0 comments

Recept

Här tipsar jag om några av mina bästa vegetariska rätter.

by Anette Rosvall 2023/03/01

written by Anette Rosvall

Jag tycker att jag har så många bra recept på min sida. Så nu kommer ett inlägg där jag tipsar om gamla saker som ni kanske missat. Det vore ju synd om du aldrig fick syn på och därför aldrig fick smaka på de fantastiska kåldolmarna gjorda på savoykål, eller kålpuddingen… ja eller den frasiga söt/starka löktarten. Håll till godo här kommer några av mina vego-favoriter!

2023/03/01 0 comments

Load More Posts