Jag trodde att de recept som skulle gå bäst i oxmånaderna skulle vara sådant som grytor, soppor och restmat. Men tji fick jag! Mina bästa poster i januari handlar om smørebröd, smörgåsar och mackor, pasta med ohemula mängder karamelliserad lök och en schnitzel med persiljesmör.
Bra val av er läsare om jag får säga det själv. Jag puffar för dem igen så kanske flera av er kan läsa, bli inspirerade och kanske även laga till rätterna som gick bäst i början av året.
En klassiker som jag ibland glömmer bort är ärtsoppa. När jag väl äter det så kan jag inte riktigt förstå hur jag kan förbise denna svenska klassiker. Som gärna serveras på torsdagar, med fläsk, senap och ett litet glas iskallt punch. Ja! och så dessutom får man ju pannkaka efteråt, pannkaka med sylt och grädde. Den är inte snygg men jag säger MUMS ved versaler! På sistone har jag hört att de som gör sin egen ärtsoppa har haft lite problem med att ärtorna inte blir riktigt mjuka, trots att man både lägger i blöt och kokar länge. Här kommer mina bästa tips!
Självklart måste jag även länka till några av mina absolut bästa recept på soppor och pannkakor som nästan är ett måste efter en soppmiddag. Du hittar Italiensk bröllopssoppa (en typ av minestrone), en krämig kräftsoppa inklusive svingoda langos och Fransk löksoppa på mitt sätt.
Dessutom en massa goda recept på pannkakor som är ett måste efter en soppmiddag! Vassegod och njut!
Just nu hittar man julskinka billigt i kyldiskarna. Jag har köpt en och delat upp den på lite olika sätt och stoppat in i frysen för framtida middagar. Jag vet att det fungerar ypperligt att skiva i fina bitar och stoppa ner i ärtsoppa och carbonara. Det går också utmärkt att ha som fyllning på både pizza och i tartiflett (dvs en fransk potatisgratäng) men nu tänker jag också banka skinkan tunn och göra en schnitzel på den. Jag vet att januari är tuff för många så därför är det ju kanon att kunna använda julskinkan som blev över till annan mat. FYI så håller den i cirka 6 månader i frysen. En av mina matkollegor lade upp ett recept på en tonkatsu på skinka. Den skulle jag också vilja göra någon gång.
Tänk dig en måltid utan sås. Är det ens en komplett måltid? Nej! Säger jag med emfas, för jag gillar verkligen alla sorter. Allt ifrån en enkel skysås till en vispad emulsionsvariant. Ja, du vet en sån där äggula, syra och fett vispas tjockt och fluffigt. Men jag är även nöjd om jag får lite brynt smör som stilla hälls över det jag ska äta. Så här kommer först några bilder och recept på såser som jag skrivit om tidigare vad sägs om mousselinesås, musseldoftande vitvinsås, hjortron- och pepparrotssås, bearnaise och , rödbets- och lakritssås samt min allra bästa pepparsås.
Längst ner hittar du en magisk senap- och dragonsås som är vansinnigt god till både kyckling och fläskkött. Men den passar sså klart även till vegetariska rätter som rostad rotselleri och den är faktiskt himmelsk till potatis. Vilken är din favoritsås?
Eftersom jag nästan bara följer matkonton så det blir mycket inspiration 😉 Nu senast såg jag en variant på schnitzel med aubergine. Det kanske blir nästa variant för det går att banka mycket tunt, dubbelfritera och sedan steka långsamt i smör. Så innanmätet blir mjukt och följsamt och skorpan blir frasig och knaprig.
Så efter en ljuvlig helg med fint sensommarväder, dans och partaj så var det dags att fira 668 dagar tillsammans med R. Vi hittade en skinkstek från Svenska grisar och slog till. Delar av den blev till Dan Dan nudlar… mums. Men några skivor gjorde vi till just schnitzel som serverades med råstekt, frasig potatis. En schnitzel går att göra på många sätt. Den här gången bankade vi ut en skinkstek i tunna skivor, dubbelpanerade dem i panko. Sedan stektes den långsamt i smör och serverades med fina kuber av lika långsamt stekt potatis. En syrlig tomatsallad och ett krämigt persiljesmör fick göra sällskap på tallriken. Tro mig det var himmelskt och nu kan jag inte vänta tills nästa gång vi ska äta schnitzel. Då kanske det blir med aubergine, kanske kalv… eller kyckling. Vilken är din favorit?
Och så var det det där med tomatsalladen. Jag som typ badar i tomater just nu är en lycklig människa och äter dem direkt från busken, skivar tunna skivor på smörgåsen, konserverar och kokar. Här nedanför hittar du några varianter på tomatsallader som är smarrigt till både denna rätt och till en massa annat.
Ja inte jag iallafall för potatis- och skinkgratäng är så kallad comfort-food i bästa kostym. En utmärkt variant på Alpernas bästa potatisgratäng Tartifletten som kan bli smart vardagsmat men även en smaskig festmåltid. Du kan servera gratängen både på egen hand med en smarrig sallad som sällskap eller som tillbehör till något gott. Till exempel hel kyckling på grillen, sherrymarinerad grillad högrev eller grillad hel fläskkotlett med djävulstomater. Recept hittar du när du klickar på valfri bild!
