Rester-hållbart

Några förslag på vit pizza aka pizza bianca

by Anette Rosvall 2024/03/07

written by Anette Rosvall

Har bjuder jag på några av mina recept på vit pizza aka pizza bianca. Konceptet är alltså att man struntar i tomatsåsen på botten och istället gör någon sorts ostkräm som första lager över degen. Jag tycker att det kan bli riktigt gott. Här kan ni till exempel välja mellan en med salsiccia, skogschampinjon och picklad lök, en med grönkål, svamp och picklad lök, en med tonfisk, citron och sparris. Ytterligare en med kantareller, lök och lingon (den varianten har jag gjort till Grapewine så där går länken till deras hemsida) Den sista är en efterrättspizza med jordgubbar och kräm på vit choklad. Varför inte prova alla fyra vettja

Pizza bianca med grönkål, svamp, ädelost och picklad lök

Pizza bianca med salsiccia, picklad lök och ostkräm

Det här behöver du:

Pizzadeg till 4 st mellanstora pizzor

12,5 gram färsk jäst
1,25 dl ljummet vatten
0,25 dl ljummen mjölk
cirka 600 gram vetemjöl
0,5 tsk salt
mjöl till utbakning
olivolja

Ostkräm till 2 pizzor
2 dl creme cheese
1 dl fint riven parmesanost
25 gram ädelost
en skvätt tryffelolja
Fyllning till 2 pizzor

6 stycken hela svampar i tunna skivor
(t ex Karl-Johan eller skogschampinjon)
150 gram grönkål, repa i mindre bitar
25 gram sidfläsk i små kuber
4 st färska salcicciakorvar
salt och svartpeppar
Dekoration

en rejäl näve grovriven parmesanost
några nypor picklad rödlök

Gör så här:

Antingen köper du färdig pizzadeg från din lokala pizzeria eller så gör du denna deg. Den är riktigt god, men kräver lite arbete.
Pizzadeg

Lös upp jästen i litet ljummet vatten i en skål, tillsätt 2-3 msk mjöl och rör ihop till en jämn smet och låt smeten jäsa under en bakduk i ungefär 30 minuter.Sikta det resterande mjölet på en arbetsbänk och blanda med den jästa smeten till en smidig deg. Salta lätt och knåda, knåda, knåda tillsätt vattnet i omgångar och knåda i minst 10 minuter (med maskin och ännu mer om du knådar för hand). Sedan delar du degen i 4 lika stora delar och låter dessa jäsa i 2 timmar. Arbeta ut degstyckena till plattor som är 0,5 cm tjocka. Lägg ut småpizzorna på bakplåtspapper.

Grädda rundlarna i 5-7 minuter i hög värme 280 grader, ta ut dem, låt svalna och bred sedan på ostkrämen och låt pizzarundlarna gå i cirka 10-20 minuter eller tills de är klara. När de kommit ut och svalnat en smula fördelar du sedan tjusigt med resterande ingredienser och serverar pizzan.
Ostkräm

Blanda alla ingredienser till en slät kräm, smaka av med salt och peppar. Bred den över din pizzabotten.
Fyllningen gör du så här: Rensa och förbered fyllningsingredienserna. Riv bort den grova nerven i mitten på kålen och hacka den fint. Dra skinnet av korven och stek även korv och kål tills de är färdiga. Dekorera pizzan med en rejäl näve grovriven parmesanost och några nypor picklad rödlök.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/03/07 0 comments

Recept Rester-hållbart Vardagsmat

Kål på längden, tvären och lite mitt i mellan.

by Anette Rosvall 2024/01/15

written by Anette Rosvall

Jag är en lycklig människa för jag är adopterad till ett kålsällskap. Där är alla inblandade galet förtjusta i kål och på samma sätt som jag anser de att kålen är en drottning på bordet. Det går alldeles utmärkt att äta kål både till vardags och fest. Här nedanför hittar ni några varianter på rätter med olika sorters kål. Snart kommer jag dessutom dela ett recept på den en makalöst goda salladen som Annika och Marja bjöd på vår senaste kålmiddag. Ska bara göra den till min egen först 😉

2024/01/15 0 comments

Recept Rester-hållbart

Januari kan vara utmanande då krävs kreativitet i ditt kök… börja med en lök!

by Anette Rosvall 2024/01/10

written by Anette Rosvall

Det kan vara lite tomt i plånboken i januari. Helegerna har varit många och månaden innan lönen rullar in igen känns kanske lång. Därför tänkte jag presentera några enkla rätter med lite billigare råvaror som fortfarande smakar tipptetopp. Varför inte börja med några goda rätter med lök. För mig en stapelvara i köket, har den i nästan allt jag gör. Här nedanför hittar du några smarriga rätter som kan förgylla vilken dag som helst. Först hittar du en löktarte, sedan en rödvinskokt pasta med karamelliserad lök och gremolata. Sist men inte minst små lökblommorna som du doppar i en salt, fet dressing och sedan stoppar direkt i munnen. Det smakar sött av löken, fett, salt och lite örtigt av den galet goda dressingen. Prova vettja!

recept, vinkoktpasta, kokbok, mat och vin, Anette Rosvall — Frasig löktarte

Tempurafriterade lökblommor med ceasardipp

Det här behöver du:

Du behöver:
Några nävar små steklökar
iskallt vatten

1 liter frityrolja

Ceasardipp
1 ägg
4 sardellfiléer
2 vitlöksklyfta, pressad
2 nävar riven parmesanost
2 msk citronsaft
2 msk vitvinsvinäger
lite rivet citronskal
en liten nypa socker
2 dl olivolja
svartpeppar och ev salt
1 dl creme fraiche

Frityrsmet:
2 dl vetemjöl
5 msk maizena
1 1/2 tsk bakpulver
2,5 dl mousserande vin
1/2 tsk salt
2 msk olja

Gör så här:

Denna rätt behöver du förbereda kvällen innan servering. Skala löken försiktigt, håll den i ena handen med skrufset inåt handen. Skär nu diagonala snitt genom löken, men inte helt igenom, det skall se ut som ett cirkeldiagram (Anna: konstig förklaring???) Lägg löken i en burk/skål med iskallt vatten och låt dem stå över natten i kylen. Du kan även förbereda dressingen ett tag innan, den mår bara bra av att stå till sig ett tag.

Sätt på en kastrull vatten, när det sjuder lägger du ner ägget i exakt 3 minuter. Ta upp det, spola det i kallt vatten. Ta bort toppen av skalet och skrapa sedan ur det väldigt löskokta ägget rakt ner i en mixer. Kör sönder det och häll sedan i allt utom oljan och kryddorna i mixern. Låt allt blandas en kort stund. Tillsätt oljan i en fin stråle så att dressingen tjocknar till majonnäsliknande konsistens. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt lite citronsaft, och vänd till sist ner crème fraîche i dressingen så att du får en dipp! Låt som sedan och mogna ett tag i kylen.

När löken vilat en dag i kylen är det dags att fritera dem. Börja med frityrsmeten, sikta ner mjöl, maizenamjöl och bakpulvret i en bunke. Vispa ner vinet, lite i taget. Det ska bli en slät smet. Låt nu smeten svälla i minst 30 minuter. En liten stund innan det är dags att fritera lägger du lökarna på en hushållshanduk så att de är helt torra innan du doppar dem i smeten. Precis innan fritering rör du ner salt och olja i smeten, doppar de torra lökarna i smeten och friterar dem sedan i max 160 grader tills de är ljusbruna och frasiga. Lägg dem återigen på en handduk eller ett hushållspapper och svalna en smula, servera dem sedan med ceasardippen och ett glas iskallt bubbel.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/01/10 0 comments

Recept Rester-hållbart

Potatis du älskade knöl – hipp potatislåda

by Anette Rosvall 2024/01/09

written by Anette Rosvall

Tänk att potatis som ändå är ganska billigt kan bli så nedrans gott. Den lille knölen är dessutom en riktig kameleont som passar finfint på både de tjusigaste festborden med löjrom, kandelabrar, linneduk och silverbestick. Men även hemma vid köksbordets vaxduk tillsammans med hemrörda lingonsylten och ett glas iskall mjölk. Det är bara tillbehören som gör skillnaden potatisen är den samma, stolt och nyttig. Riv den, krama lite vätska ur den, salta och så stek i en ordentlig klick smör. Sedan kan du servera den med i princip vad som helst. Här nedanför hittar du några förslag bland annat en variant på sjömansbiff som jag kallar Hipp potatislåda med brynt smör och skinka. Där jag istället för lövbiff använder rester av julskinkan. Prova vettja!

Hipp potatislåda med brynt smör och skinka

Portioner: 6

Det här behöver du:

25 gram smör 500 gram mjöliga potatisar i skivor 500 gram blandade rotsaker, i skivor 2 stora gula lökar 4-6 vitlöksklyftor 200 gram bacon, sidafläsk eller skinka (valfritt) 100 gram champinjoner salt och svartpeppar 1 dl mörkt öl 1 dl kraftig buljong 0,5 dl riven ost

Gör så här:

Tag fram en ugnsform och smörj den ordentligt med smör. Skiva potatis, rotsaker, lök och svamp i tunna skivor. Hacka vitlöken och skär ditt protein i bitar (här kan du med fördel använda resterna av julskinkan). Börja med att lägga ett lager potatis och rotsaker i botten av din ugnsform sedan fortsätter du med svamp, skinka (eller vad du nu valde) och rotsaker. Börja om tills allt är i formen översta lagret ska vara potatis. Strö den rivna osten över alltsammans och skjuts in i ugnen 185 grader i 45 minuter. Håll ett öga på ytan och lägg ett folie över härligheten om gratängen får för mycket färg.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/01/09 0 comments

Brunch Festmat Recept Rester-hållbart

Man kan hitta billig hummer nu efter nyår.

by Anette Rosvall 2024/01/06

written by Anette Rosvall

Nu efter nyår brukar jag gå och raffsa runt i frysarna för att hitta överblivna hummrar. Det finns att få tag på och de brukar inte kosta lika mycket nu som precis innan nyår. Gör som jag köp några stycken och släng in i frysen till senare. Här kommer några smarriga saker som du kan göra med de goda skaldjuren. Här hittar du recept på en öppen hummerlasagne, en smarrig pasta, fond och soppa med liten sallad. Ja och så en supergod Lobster Roll på brioche från min senaste kokbok. Till receptet behöver du 14 minibrödformar och en bra köksassistent. Lobster rollen passar för all del minst lika bra att ha som förrätt på kalaset som till brunchen dagen efter.

Lobster Roll på brioche

Det här behöver du:

Brioche
7 dl vetemjöl
0,5 dl socker
5 ägg, kalla
12,5 gram jäst
2 tsk salt
300 gram osaltat smör, rumsvarmt
ägg till pensling

Hummersallad
1 st purjolök, det vita
2 st vitlöksklyftor, fint hackade
0,5 avocado
1 st hummer skalad och dela i småbitar
0,5 dl majonnäs
2 nypor rökt paprikapulver
0,5 citron, skal och saft
salt och svartpeppar från kvarnen

Till servering
grönsallad, krispig och strimlad
persiljekvistar

Gör så här:

Rör ihop mjöl, socker och ägg till en grynig smet, smula jästen på toppen, plasta in bunken och låt den vila i minst 1 timme.
När degen vilat klart låter du din köksassistent jobba ihop smeten till en slät men lös deg. Låt den arbeta länge tills du ser att glutentrådar bildats. Nu är det dags att tillsätta salt och smör i tre omgångar, låt assistenten bearbeta degen mellan gångerna.

Degen kommer nu att vara jättekladdig men tillsätt inget mjöl. Låt assistenten jobba länge igen tills gluten trådar bildas. Ju längre assistenten får knåda din deg desto bättre blir slutresultatet. Det ska bli en siden blank, smidig, fet och kladdig deg.

Ut med degen på bakbord och dela den i 14 delar, lägg dessa i små minibrödformar och låt dem jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 150 grader och pensla sedan bröden med uppvispat ägg. Grädda dina bröd i cirka 20 minuter. När de är klara ska de ha en innertemperatur på 96 grader. Ta ut och låt svalna.

Under tiden kan du göra din hummersallad så här. Skölj och hacka den vita delen av purjolöken fint, finhacka även vitlök och avocado. Blanda ihop alla ingredienser till salladen och smaka av med salt, svartpeppar och citron.

Till servering ska delar du på bröden och smörsteker dem på medelhög värme. De ska bli frasiga ljumna och smörstinna så snåla inte med smöret är du snäll. Klutta på hummersalladen och servera med krispig sallad och dekorera med persilja. Njut!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/01/06 0 comments

Recept Rester-hållbart Vardagsmat

Laxpudding på julens rester

by Anette Rosvall 2024/01/04

written by Anette Rosvall

Vänner var på väg in på middag, i mitt kylskåp låg en halv gravad lax, lite grönkål samt potatis från julen och skräpade. Win win tänkte jag och slängde ihop en laxpudding. Ärtorna som serverades till fick dansa runt med en syrlig senapsvinegrätt för att balansera laxpuddingens mjuka smaker. Alltsammans var väldans gott och uppskattat. För vet du! festmat behöver inte kosta skjortan!

Bourgogne Aligoté
Clotilde Davenne 51929

Anette laxpudding på gravad lax

Portioner: 6

Det här behöver du:

cirka 1 kg kokt potatis i skivor
cirka 200 gram grönkål
1 stor gul lök i skivor
4 ägg
4 dl grädde
salt och svartpeppar från kvarnen

Servera med
ett knippe dill
smält, brynt smör

Gör så här:

Om du inte använder kokt potatis så börja med att skära den i skivor och koka den i cirka 10 minuter. Den ska fortfarande ha motstånd kvar. Skiva grönkål och lök tunt, värm en skvätt olja i en stekpanna och vänd runt kål och lök tills de är mjuka och medgörliga utan att de får färg. Vispa ihop ägg och grädde med en gaffel, smaksätt med salt och peppar. Skär laxen i tunna skivor.

Nu tar du fram en ugnsform och börjar med potatisskivor i botten, på med lax och sedan kål och lök. Fortsätt så och se till att det översta lagret är potatis. Häll äggstanningen över alltsammans och skjuts in i ugnen - 200 grader i cirka 30 minuter, eller tills äggstanningen stannat av. Dekorera med finhackad dill och servera med skirat smör och gröna små ärtor.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/01/04 0 comments

Load More Posts

Rester-hållbart

Några förslag på vit pizza aka pizza bianca

Pizza bianca med salsiccia, picklad lök och ostkräm

Det här behöver du:

Gör så här:

Kål på längden, tvären och lite mitt i mellan.

Januari kan vara utmanande då krävs kreativitet i ditt kök… börja med en lök!

Tempurafriterade lökblommor med ceasardipp

Det här behöver du:

Gör så här:

Potatis du älskade knöl – hipp potatislåda

Hipp potatislåda med brynt smör och skinka

Det här behöver du:

Gör så här:

Man kan hitta billig hummer nu efter nyår.

Lobster Roll på brioche

Det här behöver du:

Gör så här:

Laxpudding på julens rester

Anette laxpudding på gravad lax

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!