dryck

Nu börjar haven runt vårt land bli svala igen. Det är då skaldjuren är som bäst. Men det härliga med hösten är även alla härliga grön- och rotsaker som odlar med varm och engagerad hand av odlare runt om i Sverige. Jag hörde på radion en intervju med en professor på SLU som pratade om att odlare i Sverige håller på att ta fram allt nyttigare och mer både mer färglada samt smakrika frukter och grönsaker. Hurra säger jag för visst låter det riktigt härligt med både närodlat och smakrikt. Här hittar du viner som jag tycker passar som en smäck till höstens skaldjur och rotsaker, varför inte servera dem tillsammans. T ex i en zuccinicarpaccio, morotspasta, kålpuddin, soppa eller varför inte prova den bakade blomkålen med äpple och brynt smör. Recept och vintips hittar du här nedanför

Här hittar du också lite goda vintips som både passar fint till rätterna ovan samt den magiska blomkålen nedan.

Ugnsstekt blomkål, öst med brynt smör och serverad med varm sallad på linser, äpple och spetskål

Portioner: 2

Det här behöver du:

För två personer behöver du
1 stycke blomkål
40 gram osaltat smösr
1 äpple i klyftor
1/2 huvud spetskål i strimlor
1 näve kokta röda linser
1/2 gul lök, fint hackad
0,5 dl grönsaksbuljong

Till servering
1 knippe finhackad gräslök
2 stänglar salladslök, finhackade

50 gram brynt smör

Salt och svartpeppar från kvarnen.

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 180 grader, lägg blomkålen i en ugnsform och klicka smöret på och runtom. Baka av det i cirka 30 till 40 minuter och ös det med smöret under tiden. När det är klart ska det vara mjukt i mitten så testa med en potatissticka.

Under tiden gör du din sallad, smält smör i en stekpanna. Lägg i lök och kål och låt dem bli mjuka med inte färgade, i med äpple och linser och häll över buljongen. Låt innehållet bräsera sakta tills buljongen kokat in. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen och ställ och sidan.

När allt är klart delar du blomkålshuvudet på hälften, lägger upp på varsin tallrik och toppar med hälften av den ljumna salladen och häller sedan brynt smör över. Dekorera med gräslök och salladslök!

I söndags lagade min kille söndagsmiddag. Han plockade fram en älgstek från frysen och gjorde en porterstek. Den serverades med kokt amadinepotatis, perfekt kokade samt smörsvängda morötter, svarta vinbärsgele samt en gräddsås från himmelen. Vi drack ett riktigt gott rödvin till från Rioja och sedan satt jag med stjärnögon och tindrade i soffan. Lycklig av maten, kärleken och så börjar jag bli lite nöjd av tanken att hösten är på gång. För visst är maten man lagar då helt magisk. Stekar, grytor, gratänger och så de härliga rotsakerna som är närodlade och smakar gudomligt gott. Jag har länkat till några smarriga vintips som passar den mustiga, murriga och smakrika maten som hösten bjuder på. Men du hittar även receptet på en rubbad viltstek med tryffeldoftande polentakräm. Ja, och den där portersteken han gjorde… min kille <3

Porterstek på älg

Portioner: 6

Det här behöver du:

1 älgstek (drygt 1 kilo)
1 flaska porter (eller annat mörkt öl)
3 dl outspädd svart vinbärssaft
6 msk viltfond
6 morötter
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 lagerblad
några nypor timjan
4-6 krossade enbär
4-6 pepparkorn
vatten tills det täcker

salt och peppar från kvarnen

Såsen
Kokvätskan
några matskedar portvin eller sherry
några matskedar outspädd svartvinbärssaft
3 dl grädde
eventuellt en liten skvätt mörk kinesisk soya
smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen

Servera med kokt potatis, kokta och smörvängda morötter och svartvinbärsgele.

Gör så här:

Lägg morot och lök i botten på en stor gryta. Lägg steken ovanpå och häll i resterande ingredienser till koket. Fyll på med vatten tills det täcker köttet. På med locket och koka i cirka 2 timmar eller tills köttet har en innertemperatur på 70 grader. Nu ska köttet svalna i sin sky, helst över natten.

En stund innan servering kokar du potatis och morötter. Plockar upp köttet från kokspadet och skär det i tunna skivor. OBS! Porterstek skär du alltid MOT köttfibrerna. Lägg skivorna åt sidan och vänd din uppmärksamhet mot såsen. Rensa bort skrufs, blad och hela pepparkorn och mixa sedan skyn slät med rotsaker och allt. Häll upp i en ren kastrull och låt koka ordentligt tills det bara är en tredjedel av skyn kvar. Fyll på med grädde, portvin och en skvätt svartvinbärssaft och fortsätt sedan koka såsen på lite lägre värme till såsen är lagom tjock det tar cirka 15-20 minuter. Smaka av med salt, svartpeppar från kvarnen och lägg sedan köttskivorna i såsen så de blir varma.

Servera med kokt potatis, kokta och smörvängda morötter och svartvinbärsgele.

I veckan kunde man – om man hade tur med vädret – se en stor s.k blå supermåne. Hos mig var molnen i vägen men jag hörde att den var stor, blänkande och vacker. Det är när månen är mäktig och stor som det är dags för kräftor och alla goda tillbehör. Jag har ett gäng smarriga recept och tips på lika goda snapsar. För i min värld är det snapsvisorna som är det viktigaste. Försöker lära mig minst en ny varje år. Hur gör du, sjunger du till den lille rackaren eller njuter du kräftdjuren utan starka drycker?

Här kommer även liten god dryck som kan passa som hand i handsken till kräftskivan!

Picklad pumpa är supergott och om man blandar ner det i gnocchi. Så får man en tonartshöjning på den lilla potatisbullen som är monumental. Jag serverar gärna denna ljumma sallad till lammstek. Men det går lika bra att äta den som den är eller till exempel till en grillad kyckling. Receptet kommer ifrån en av mina kokböcker och är inspirerat av Thomas Keller. En episk kock från USA som bland annat driver restauranger som Per Se och Frensch Laundry.

Om du inte har min fina kokbok kan du även hitta receptet på DinVinguide där jag har publicerat en massa goda recept. Bland annat det smarriga med lamm, gnocchi och pumpa…

Jag bifogar också lite andra goda grejer man kan göra med pumpan. Ett hållbart och smarrigt tips är att passa på att använda det kött man karvar när man gör sin pumpalykta. Här nedanför hittar ni bland annat en mycket god pumpasoppa, en cheesecake med pumpa och en tagine mao en gryta med lamm och pumpa. Ni noterar kanske att det är som som en pumpig trerätters! Självklart inklusive dryckestips!

Picklad pumpa

Det här behöver du:

1 styck Butternut pumpa i kuber (1×1 cm)
Koka upp en 1-2-3 lag på :
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättika
några timjankvistar

Gör så här:

Koka upp lagen tills sockret har smält, lägg då i timjankvistar och pumpakuberna. Koka tills pumpan har lite lagom ”al dente” känsla, då ställer du kastrullen åt sidan ett tag, och låter hela baletten svalna.

Min värsta och bästa kritiker är nog min familj, de är kritiska på ett mycket kreativt sätt. Sällan helt nöjd och ofta med en bra åsikt som gör att jag kan utveckla mina recept till att bli lite bättre och lite godare. Den här soppan fick jag inte ett ont ord om, de åt, åt och hummade av lycka, sa flera gånger under middagen att det här var den godaste fisksoppa de någonsin ätit. Så här får ni receptet på denna min godaste fisksoppa, ja enligt familjen alltså.

Vintips kommer får ni så klart också…. Fisksoppan har både fänkål och ouzo som ingredienser, det tycker jag att man gärna kan plocka upp i drycken man väljer (och JA! man kan dricka rött vin till fisk, på samma sätt som det går finfint att dricka vitt till fisk, allt beror på balans och smakbild) Här hittar ni ett rött, frisk elegant vin med ung frukt där man tydligt känner inslag av röda bär och jordiga aromer. Sedan såklart det självklara valet till den rätten en smörig men ändå syrarik Mersault. Avrundat och nyanserat vin med inslag av rostat bröd, mogen citrusfrukt, smörighet, örter och härligt integrerat ekfat med grapesyra i avslutet. . Båda vinerna från Bourgogne ett favoritområde.

Anettes allra godaste fisksoppa

Det här behöver du:

en klick smör, och lite olja
1 stor gul lök, hackad
1 purjolök skivad
2 vitlöksklytor, hackade
1 tsk tomatpuré
1 kuvert saffran
några matskedar hummerfond
ev en skvätt ouzo
2 dl vitt vin
5 dl vatten
2 dl passerad tomat
1 fiskbuljongtärning
7-10 små potatisar i bitar
2,5 dl creme fraiche
300 gram vit fiskfilé
några frysta gröna musslor
några nävar räkor
ev lite vatten att späda med

Gör så här:

Smält smör och olja och fräs lök, purjolök, vitlök, tomatpuré och saffran tills löken är mjuk (lukta på det, finns det något som luktar godare än just de här fyra ingredienserna som fräser i smör och olja) Häll på vinet ev ouzo, och fonden. Ner med buljongtärning, tomat, potatis och morot och låt det koka tills rotsakerna är mjuka. Då rör du ned Creme Fraichen. Späd med lite vatten om soppan är för tjock krydda med salt, peppar och dill. Lägg i fisken i bitar, låt puttra med tills den är klar och då rör du ned räkorna och musslorna som bara skall bli precis varma. Servera med en klick aioli och lite ljust bröd. Smaklig spis!

För att vara hållbar, klok och faktiskt också tänka lite på plånboken gör jag en asiatiska biffsallad på mina grillrester. Häromdagen slängde vi en bit älg på grillen och det blev ett stycke över. Det skar jag i fina strimlor och lät bada en stund i en chilihet dressing. Vill du också vara klok, smart och ekonomisk följ instruktionerna här nedanför och njut. Kanske med ett smarrigt rieslingvin med lite restsötma. För du vet väl att chili och vin med just restsötma dansar mjuk och härlig tango i munnen.

Asiatisk biffsallad på grillrester

Det här behöver du:

600 gram biff eller karré (använd gärna resterna av det kött du grillade igår)
300 gram nudlar, vi valde äggnudlar (koka enligt förpackningen)
Här kan man använda grönsaker efter tycke och smak, t ex:
morötter, sugarsnaps, små körsbärstomater i halvor, tunt skivad salladslök, röd paprika i bitar.

Dressing
2 st lime, pressade
2 stora vitlöksklyftor, rivna
2,5 cm färsk ingefära, fint riven
0,5 dl fisksås
0,5 dl sesamolja (eller mer om så önskas)
0,5 dl japansk soya
0,5 ponzusås (går att byta ut mot hälften limejuice blandat med hälften soya)
en klick svensk honung
1-3 röda chilis fint hackade (du väljer hur många)
0,5 kruka färskt koriander hackas (spar de fina bladen och toppa salladen med)

Garnering
0,5 kruka koriander, toppa salladen med de fina bladen
1 msk rostade nötter

Gör så här:

Börja med dressingen så att den sedan får stå och dra. Pressa lime i en skål, ner med riven vitlök och ingefära samt resten av ingredienserna. Smaka av med salt, peppar, socker, hetta eller syra så dressing blir så god som du vill ha den. Ställ åt sidan!

Stek köttet som du vill ha det, eller använd gårdagens grillrester. Blanda ihop alltsammans med dina preppade grönsaker och servera sedan med koriander, rostade nötter och ännu mer dressing.

Har du provat att grilla dina stenfrukter? Aprikoser, nektariner, persikor och plommon blir extra söta och saftiga när de får en liten stund på grillen. Vi gjorde det för ett tag sedan och när de var helt klara fick de dels hoppa ner i en rom-socker lag. Tillsammans med färska jordgubbar serverades de små liven med en yoghurt- och gräddkräm. Men så gjorde vi också en smörstekt toast med honung och getost. Det var en smaksensation från himmelen som jag verkligen inte vill att ni ska missa. Så här kommer recept och som vanligt även lite tips på vad du kan dricka till…

Grillade stenfrukter med getost på smörstekt bröd

Portioner: 4

Det här behöver du:

800 gram stenfrukt - du väljer vilken, allt blir lika gott 😀
1 citron, skal och saft
4 rejäla matskedar honung - svensk så klart!
1 tsk nymortlad kardemumma
4 skivor surdegsbröd
en klick smör
200 gram getost, helst den utan kant som går lätt att mosa
flingsalt och om du vill några drag med pepparkvarnen (jag använde Timutpeppar)

Dekorera med något vackert grönt från landet och om du är på det humöret lite rostade och krossade nötter eller frön.

Gör så här:

Börja med att värma du honungen försiktigt på spisen, bara tills den blir rinning. Ta kastrullen av plattan och riv ner citronzest, kläm ur citronsaften och blanda ner den nymortlade kardemumman. Mosa getosten och stek eller grilla dina smörade brödskivor till perfektion. Lägg upp brödskivorna på varsin assiette eller på ett serveringsfat, dela den mosade getost systerligt på brödskivorna.

Nu är det dags för att grilla frukten detta görs med fördel då glöden är perfekt. Släng på dina urkärnade och halverade stenfrukter på gallret (är det små frukter så kan du behöva ett galler med lite mindre mellanrum så frukten inte ramlar ner i glöden) Låt frukten få en yta och snygga ränder. Lägg dem med grillytan uppåt ovanpå getosten och ringla sedan honung på toppen. Salt och peppar och om du vill kan du dekorera med något smarrigt grönt. Vi använde basilika men det funkar med mynta och timjan också. Smaklig spis!