Vardagsmat

Mat i papper del 2 – Saumon en papillote eller papperslax

by Anette Rosvall 2024/02/02

written by Anette Rosvall

En papilllote är ett både smart och vackert sätt att laga mat på. Pappret puffar upp sig som en ballong under tillagningen och det blir extravagant att öppna upp paketet vid servering. Den ljuvliga doften sprids med ångan när pappret. Men det är inte bara tjusigt utan pappret gör även så att både fukt och smak stannar kvar i fisken. Min fiskleverantör säger att en fisk blir godast när den lågtempas, så det är precis vad jag tycker att du skall göra nu. Prova även mina papperspäron med kardemummakräm. Recept får du när du klickar på bilden nedan.

Saumon en papillote eller papperslax

Portioner: 6

Det här behöver du:

800 gram laxfilé (blir cirka 125 gram per person)
0,5 fänkål, fint hackad
1 purjolök, finhackad
1 citron, zest och saft
1 liten näve färsk timjan, finhackad (eller några nypor torkad)
några nypor flingsalt och nymald svartpeppar
6 rejäla klickar smör

bakplåtspapper

Gör så här:

Fundera på om du vill ha ett stort paket eller flera små. När du har bestämt dig ser du till att du har ett tillräckligt stort bakplåtspappret. Pappret skall gå runt laxbitarna med råge och sedan skall du även ha en bra bit över så att du kan vika ihop pappret överst. Lägg laxen på pappret och strö de hackade godsakerna över fisken. På med smörklickarna och kryddorna och vik sedan ihop pappret ordentligt. Ja, vik ett par extra gånger så att inte godsakerna pyser ur. Skjutsa in paketen i ugnen på 150 grader, om du kör hela laxen tar det cirka 25-30 minuter, men om du kör portionsbitar tar det cirka 10-15 minuter. Vik upp dit paket och kika lite på din lax, jag själv gillar när laxen inte är helt genomkokt och tiderna här bygger på det, men eftersom smaken är som baken så gå efter din.

Servera gärna laxen med en god sallad, citron- och dillmajonnäs och kokt potatis.

2024/02/02 0 comments

Tabbouleh en smarrig sallad från Marocco

by Anette Rosvall 2024/01/26

written by Anette Rosvall

Här kommer ett recept på en tabbouleh sin är en sallad med ursprung från Mellanöstern. Du får vara en hejjare på att hacka. För att göra en tabboleh så måste du först hacka fräsch, grön bladpersilja. Sedan ska du ge dig på tomater lök och gärna en på krispig gurka. När det är klart blandar du alltsammans med olja, pressad citron och kryddor. Du hittar receptet här nedanför. Men dessutom bjuder jag på två riktigt smarriga grytor som sitter som en smäck till sådan här sallad. En med pumpa och en med lamm. Visst är det väl gott med värmande gryta när det snöar, viner, blåser eller snöar utanför fönstret.

Tabboleh

Det här behöver du:

Tabbouleh
2 inlagda paprikafiléer (på burk)
1 gurka
1 stor rödlök
2 tomater
1 knippe bladpersilja
10 färska myntablad
1 citron, saften
½ dl olivolja
salt och malen svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Skala och finhacka paprikan, gurkan och rödlöken. Dela tomaten, ta bort kärnhuset och hacka även den. Hacka persiljan och häften av myntabladen fint. Lägg paprika, gurka, lök, tomat, persilja och mynta i en skål och vänd ner citronsaft och olja. Krydda med salt och svartpeppar från kvarnen. Dekorera med de sparade myntabladen.

2024/01/26 0 comments

Recept

Ciderkotlett med senapspotatis = mums!

by Anette Rosvall 2024/01/25

written by Anette Rosvall

Potatis är en trevlig vän som man kan sluka på alla möjliga sätt. Till exempel skulle detta ypperliga sätt vara en smarrig variant. Rostad frasig, med senapssting till en väldigt god fläskkotlett därtill. Såsen görs på äppelcider och så serveras alltsammans till en gudomlig äppel- och calvadoschutney som du hittar receptet på i länken.

Ciderkotlett med senapspotatis

Det här behöver du:

1 kg småpotatis
4 msk dijonsenap
4 msk smör
4 msk olivolja
3 vitlöksklyftor
2 msk torr cider
2 msk äppelcidervinäger
1 msk salt
nymalen svartpeppar

Senap och ciderkotlett
4 fina fläskkotletter
vitlök och chili olja
3 dl grädde
3 msk grovkornig senap
2.5 dl torr cider ( inte vanlig från ica, utan sån från systemet, och
nej, inte med hallonsmak, med äppelsmak tack)
salt, svartpeppar och lite hackad bladpersilja att strössla över på
sluttampen

Gör så här:

Sätt ugnen på 220 grader. Till den här rätten är det bäst att använda småpotatisar med tunt skal. Om du inte hittar det så skrubba dina stora potatisar ordentligt och dela dem så att du får mindre bitar i ungefär samma storlek. Lägg de nyskrubbade och avsköljda potatisarna i en stor skål. Häll alla andra ingredienser över potatisen och använd dina tassar för att blanda runt. Se till att alla potatisar får smaka duktigt på marinaden.Lägg sedan potterna på en så stor ugnsform så att alla får plats i ett lager, de skall inte ligga på varandra och bråka. Baka dem i ca 30 minuter eller tills de är mjuka i mitten och frasiga på ytan.

Börja med att spöa upp dina kotletter ordenligt. Lägg en plastfilm (eller platspåse) över dem och banka med en brödkavel så de blir lite
tunnare och smarrigare. Krydda dem med salt och svartpeppar. Stek dem i chili och vitlöksolja ( eller bara smör om du inte orkar köpa den
oljan). När de har fin yta på bägge sidor lägger du dem åt sidan på en varm tallrik. Häll cidern i stekpannan, vispa ur och koka ihop ett litet tag. Ner med senap, grädde och kryddor. Nu får det småbubbla i åtminstone 10 minuter så det hinner bli sådär simmigt och gott... Smaka av. Kanske lite mer salt eller peppar? När det är apagott lägger du ner köttet i såsen och låter det koka ihop medan du dukar och ropar på matgästerna.

2024/01/25 0 comments

Recept

Fortsätter med årstidens råvaror – Dags för blomkålen!

by Anette Rosvall 2024/01/23

written by Anette Rosvall

Vädret är inte på topp så därför fortsätter jag med tips om smarrig mat med årstidens råvaror. Vi behöver trösta oss med god mat och nu är det dags för blomkålen! Denna vackra krulliga och bulliga kålsort som egentligen är en samling tätt sittande blomställningar. Den går att äta rå, riven, kokt, stekt och ungsbakad och kanske luktar lite prutt när man kokar den men satan i gatan vad god den är. Här hittar några av mina bästa med blomkål recept plus ytterligare ett väldigt enkelt och snabbt recept på blomkålsris som jag inte publicerat tidigare.

Blomkålsris

Det här behöver du:

1 blomkålshuvud

Gör så här:

Det här är ett vansinnigt lätt sätt att använda blomkålen som tillbehör till nästan vad som helst. Riv blomkålen fint och släng ner rivet i kokande salt vatten. Men tjohooo! var beredd den ska bara koka i 10-15 sekunder, sedan häller du av den i ett durkslag. Smaka av med salt och svartpeppar. Vänd ner en klick smör, kryddor t ex curry, gurkmeja, rökt paprika och så eventuellt fint hackat kryddgrönt och finhackad lök. Sedan är det dags att servera till köttgryta, stekt korv, grillad kyckling, ugnsbakad fisk eller som en sallad med fetaost. Låt fantasin sväva fritt och njut!

2024/01/23 0 comments

Recept

Kål på längden, tvären och lite mitt i mellan.

by Anette Rosvall 2024/01/15

written by Anette Rosvall

Jag är en lycklig människa för jag är adopterad till ett kålsällskap. Där är alla inblandade galet förtjusta i kål och på samma sätt som jag anser de att kålen är en drottning på bordet. Det går alldeles utmärkt att äta kål både till vardags och fest. Här nedanför hittar ni några varianter på rätter med olika sorters kål. Snart kommer jag dessutom dela ett recept på den en makalöst goda salladen som Annika och Marja bjöd på vår senaste kålmiddag. Ska bara göra den till min egen först 😉

2024/01/15 0 comments

Recept

Udonnudlar med smakrik buljong

by Anette Rosvall 2024/01/08

written by Anette Rosvall

Ibland åker jag till en asiatisk affär som ligger i ett industriområde i Upplands Väsby och fyller på mina förråd av soya, fisksås, palmsocker och diverse kryddor. Senast jag var där så hittade jag udonnudlar. Jag älskar udon, för de är tjocka, mjuka och tar upp smaken av det de serveras med så bra. Jag köpte såklart ett par påsar! Min första rätt blev en smakrik buljong som i mitt fall serverades med en stekt entrecote i tunna skivor. Det hade kunnat bli lika gott med tofu eller svamp så du väljer så klart hur du vill servera dina nudlar. Surpla och njut!

Udon nudlar med sesamstekt entrecote, tofu eller svamp

Det här behöver du:

Soppan
1 liter mustig buljong
1 gul lök, i klyftor
4 vitlöksklyftor
några skvättar sesamolja
en liten, liten näve sesamfrön
6 cm färsk ingefära, i bitar
2 stjärnanis
1 kanelstång
2 msk farinsocker
2 msk fisksås
juicen från 1 lime
salt och peppar

Servera med
150 gram entrecote eller lika mycket tofu eller svamp
200 gram udon nudlar, tillredda enligt förpackningen
1 msk sesamolja
en bunt färska örter, t ex thaibasilika, mynta och koriander
2 dl färska böngroddar
2 stycken schalottenlökar, fint skurna
2 fina morötter, skurna i tunna bitar
1–3 röda chilifrukter
limeklyftor
het chilisås

Gör så här:

Koka upp buljongen tillsammans med soppingredienserna och låt den småkoka i 15 minuter. Skumma av ytan om det behövs, stek entrecote, tofu eller svamp i sesamolja och lägg sedan det åt sidan ett tag för att vila. Strö över sesamfrön och krydda med salt och peppar från kvarnen.

När buljongen och nudlarna är klara skär du kött, tofu eller svamp i fina portionsbitar. Dela upp tillbehören (använd de tillbehör som är färska och fräscha för säsongen) i serveringsskålar och toppa med kött, svamp eller tofu. Häll över den heta buljongen. Ät med bara pinnar och sörpla sedan upp buljongen.

2024/01/08 7 comments

Recept

Laxpudding på julens rester

by Anette Rosvall 2024/01/04

written by Anette Rosvall

Vänner var på väg in på middag, i mitt kylskåp låg en halv gravad lax, lite grönkål samt potatis från julen och skräpade. Win win tänkte jag och slängde ihop en laxpudding. Ärtorna som serverades till fick dansa runt med en syrlig senapsvinegrätt för att balansera laxpuddingens mjuka smaker. Alltsammans var väldans gott och uppskattat. För vet du! festmat behöver inte kosta skjortan!

Bourgogne Aligoté
Clotilde Davenne 51929

Anette laxpudding på gravad lax

Portioner: 6

Det här behöver du:

cirka 1 kg kokt potatis i skivor
cirka 200 gram grönkål
1 stor gul lök i skivor
4 ägg
4 dl grädde
salt och svartpeppar från kvarnen

Servera med
ett knippe dill
smält, brynt smör

Gör så här:

Om du inte använder kokt potatis så börja med att skära den i skivor och koka den i cirka 10 minuter. Den ska fortfarande ha motstånd kvar. Skiva grönkål och lök tunt, värm en skvätt olja i en stekpanna och vänd runt kål och lök tills de är mjuka och medgörliga utan att de får färg. Vispa ihop ägg och grädde med en gaffel, smaksätt med salt och peppar. Skär laxen i tunna skivor.

Nu tar du fram en ugnsform och börjar med potatisskivor i botten, på med lax och sedan kål och lök. Fortsätt så och se till att det översta lagret är potatis. Häll äggstanningen över alltsammans och skjuts in i ugnen - 200 grader i cirka 30 minuter, eller tills äggstanningen stannat av. Dekorera med finhackad dill och servera med skirat smör och gröna små ärtor.

2024/01/04 0 comments

Recept

Vegobiffar av zuccini

by Anette Rosvall 2022/05/09

written by Anette Rosvall

Måndag är vår vegetariska dag så här hemma kör vi ”köttfri måndag”. Idag serveras det zuccinibiffar med dill tzatsiki. Det är riktigt sabla jättegott.

zuccinibiffar med tsatsiki

Det här behöver du:

Du behöver:
300 g riven squash
1 finhackad liten gul lök
1 knapp dl vetemjöl special
2 nävar riven parmesanost
1 msk finhackad färsk mynta
1 msk finhackad persilja
1 krm riven muskot
1 knapp dl skorpmjöl
1 lätt vispat ägg
salt och svartpeppar
aningens socker
olivolja

Dill-tsatsiki
1 stor urkärnad och riven gurka
1 pressad vitlöksklyfta
5 dl mezeyoghurt eller grekisk/turkisk yoghurt
1 näve hackad dill
1 msk vitvinsvinäger
salt och vitpeppar
en gnutta socker

Smaklig spis!

Gör så här:

Biffarna gör du på detta vis, pressa ut allt vatten ur squashen och löken genom att ta det rivna i näven och klämma åt flera gånger för allt vad tygen håller. Blanda sedan ihop allting utom oljan till en fin gegga. Provsmaka, smeten är god! Krydda. Forma små smarriga biffar. Hetta upp oljan i stekpannan och i med biffarna. Stek på medelhög värme tills de blir vackert guldbruna, ta upp dem och lägg dem på lite hushållspapper så att oljan får rinna av. Avnjut med ris, en rejäl sallad och dill-tsatziki.

Dill tsatzikin gör du så här. Ta den rivna gurkan i nävarna och kläm ur allt vatten. Blanda sedan den pressade och fina gurkan med de andra ingredienserna.

2022/05/09 4 comments

Recept

Torsdag = soppdag bjud på pappans goda vardagsgulasch

by Anette Rosvall 2022/03/10

written by Anette Rosvall

Hemma hos mig äter vi soppa alldeles för sällan. Med jämna mellanrum kommer jag på att torsdag är soppdagen och blir nästan lystet lycklig. För visst är det skönt att ha någon sorts struktur i livet. Om man har det uppstyrt med maten, så kan ju resten av tiden bli mycket mera kreativ. Ja, alltså om du vet att det är soppa varje torsdag på behöver du ju inte tänka lika länge på vad du skall äta menar jag. Här kommer ett recept på gulasch som i vanliga fall tar ganska lång tid att koka, men om man raskt byter ut högreven mot lite färs så minskar koktiden rejält. Prova vettja!

Pappans goda vardagsgulasch

Det här behöver du:

200 gram lammfärs (eller annan god färs)
8 dl kraftig oxbuljong
2 dl mörk öl
1 stor gul lök
2 gröna stora paprikor
2 vitlöksklyftor
4 potatisar
2 morötter (eller palsternackor)
1 krm piemento (sött rostat paprika pulver)
minst 4 msk tomatpure
salt och peppar
lite olja eller smör

Gör så här:

Skala och skär rotfrukter, lök och paprika i kuber (typ 1×1 cm) Smält smöret i en gryta och fräs kuberna en stund, i med vitlök, kryddor och tomatpuré. När du känner att det doftar smaskigt ur grytan häller du på vätskorna och låter det bli riktigt hett. Smula ned färsen och låt det hela koka i 20 minuter tills färsen är klar. Smaka av med salt och peppar och strö eventuellt lite gräslök och eventuellt en klick gräddfil innan du serverar soppan het.

Smaklig spis!

2022/03/10 0 comments

Recept

Amerikanska pannkakor med extra allt

by Anette Rosvall 2022/02/17

written by Anette Rosvall

Vet ni att man kan fira pannkaka och semla på samma dag. Jodå det är helst sant. Fettisdagen och pannkakans dag infaller samtidigt enligt allvetande internet. Jag gillar verkligen ”pannkisar” och brukar äta tunna, frasiga med strösocker, extrasaltat smör och pressad citron på. Om ni inte har provat det så vänta inte en sekund, det är det absolut bästa sättet. Det går så klart lika bra med hemlagad hallonsylt som på bilden. Men ombyte förnöjer och för att du ska kunna fira på allra bästa sätt hittar du en massa varianter av pannkaka på min hemsida bl.a ett kanonbra recept på amerikanska med blåbär, lönnsirap och bacon. Mums!

Amerikanska pannkakor med extra allt

Det här behöver du:

5 dl vetemjöl
4 msk socker
2 msk bakpulver
½ msk salt
2 ägg
1 dl mjölk
3 dl gräddfil
50 g smält smör

Gör så här:

Blanda de torra, respektive blöta, ingredienserna i varsin skål. Rör sedan ihop allt, och om smeten blir för tjock kan du blanda i lite extra gräddfil (det hela ska påminna om våffelsmet). Stek en pannkaka i taget i smör. Tänk dig att du brer tomatsås på en pizza, så får du rätt schvung när du häller pannkakssmeten i stekpannan. Pannkakorna skall ha storleken av en cd-skiva ungefär. Servera med blåbärssirap och bacon.

Blåbärssirap
1 dl blåbärssylt blandas med ½ dl cane syrup och hälls över en hög pannkakor. Sikta gärna lite florsocker över.

Ugnsbakad bacon
Så här kan du lätt kan fixa lite bacon på ett lite nyttigare sätt.
1 pkt bacon (ca 140 g)

Dela baconskivorna på hälften och lägg dem sedan på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Sätt ugnen på 200° och låt skivorna vara inne i ca 10–15 minuter. De blir frasiga, krispiga och inte så feta när man ugnsbakar dem.

2022/02/17 0 comments

Load More Posts