Author

Anette Rosvall

Kung Pau och andra smakrika rätter på kyckling.

by Anette Rosvall 2025/03/06

written by Anette Rosvall

Det finns de som tycker att kyckling är tråkigt. Men jag kan inte hålla med, jag tycker nämligen att kyckling – och då pratar vi BRA kyckling – smakar vansinnigt gott. Men jag lyfter fingret igen och säger BRA kyckling. Ni vet en sådan där som fått gå och picka i jorden och mått bra. En sådan där som fått se solen lite då och då och som får bra mat.

Nåväl här kommer iallafall några goda recept på just kyckling. Bland annat Kung Pau som du ser på bilden. Men du hittar även Chicken Tikka – en marinerad, chilihet variant på den indiska. Kyckling med schezuanpeppar och russin. Doro Wat – En långsamt bakad kyckling med berbere och injera. En lite mildare hel grillad kyckling med dragongrädde och sist men inte minst Burgundisk kyckling – som en Boeuf Bouirginon fast med fågel (det går snabbare)

2025/03/06 0 comments

Potted meat eller engelsk rilette

by Anette Rosvall 2025/03/05

written by Anette Rosvall

Potted meat är Englands svar på den franska riletten. Den består av ett långsamt kokat eller bakat köttpålägg som blir mört och saftigt. Man äter det till bröd med pickles och riktigt stark senap. Varför inte njuta en bra öl till?

Du får så klart öltips men också två smarriga varianter på rilette. En med lax och en med anka. Vilken tror du att du kommer att välja. Eller varför välja förresten. Gör alla tre och bjud på rilette-party vetja!

Jag tror faktiskt att en ljus lager kan passa vare sig du väljer kalv, anka eller lax. För en macka och en öl sitter ju aldrig fel. Ljus lager är ofta mild och ganska maltig i smaken. Beskan är inte specielt framträdande men finns där för att komplettera maten du äter. Här kommer några goda varianter. Först måste jag ju nästan tipsa om min killes favoritöl. Kung – Enkel, billig och törstsläckande, en vanlig lager helt enkelt. Red Stripe är en ljus öl i en lite mindre flaska, det passar mig utmärkt. Örtigheten i Landsorts lager tror jag passar speciellt fint till riletten av lax. Och Irlbacher Volksfestbier är lite mörkare och lite mer knäckig i tonerna än de övriga.

Potted meat eller engelsk rilette

Det här behöver du:

450 gram grytbitar av kalv
1 liten gul lök, finhackad
1 tsk mortlade svartpepparkorn
0,5 tsk salt
4 pepparkorn
1 lagerblad
1 citron, skal och lite saft (spar hälften till förseglingen)
4 ansjovisfileér
2 vitlöksklyftor, finhackde
1 liten skvätt sherry
1 knippa rosmarin, finhackad (spar hälften till förseglingen)
2-4 dl ljummen köttbuljong (börja med 2 och fyll på vid behov)

Försegling
75 gram smält, brynt smör
rivet citronskal

Gör så här:

Häll oljan i en järngryta med lock. Lägg alla ingredienserna där i OBS! inte de till förseglingen!
Ugnsbaka i mitten av ugnen på 125 grader i cirka 5 timmar. Öppna och kika efter halva tiden. Fyll eventuellt på med buljong så det inte kokar torrt.

När köttet är trådigt och färdigbakat tar du bort lagerblad och de hela pepparkornen. Mixa köttet tills det liknar en grov köttfärs. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt citron och rosmarin. Lägg nu köttröran i glasburkar och ställ dem åt sidan medan du forstätter med förseglingen. Bryn smöret, riv mer citronskal och lägg i den finhackade rosmarinen. Låt det bryna smöret svalna en smula så det går från genomskinligt till lite grumligt. Häll då smöret över köttet och ställ burkarna kallt. Så länge smör-locket är helt så håller köttet ganska länge. När du börjat smaka (tro mig det är svårt att låta bli) håller det i ett par dagar utan sitt smörlock.

Servera med rostat bröd, pickles och senap. Drick en öl till - Skål!

2025/03/05 0 comments

Recept

Så är det då äntligen Semlans dag!

by Anette Rosvall 2025/03/04

written by Anette Rosvall

Hurra, hurra det är äntligen semlans dag eller helt enkelt årets bästa. Jag har alltid varit väldigt förtjust i semlor. Vill gärna prova flera innan det är dags för den ”stora dagen” fettisdagen. I år är det viktigare än någonsin för mig att fira med en smarrig, hantverksmässigt, välgjord semla. Jag har haft förkylningen från helvetet och hostat lungorna ur mig hela sportlovet. Fascinerad över hur mycket snor och hosta en människa faktiskt kan ha i sin kropp.

Men för att återgå till semlornas underbara värld så vill jag puffa för de recept som finns här på min hemsida. Du som vill baka har flera olika varianter att prova. Vad sägs om chokladsemla med hasselnötsfyllning, briochesemla med aprikos- och apelsinfyllning, choklad- och kaffesemla, saffranssemla, den liten enklare och snabbare semmelkladdkakan eller en klassisk semla med rostad mandel? Prova en eller flera, berätta gärna vilken som blir din favorit!

2025/03/04 0 comments

Anettes Matchningar

Anette tipsar om drycker i mars – Sex goda bubbliga

by Anette Rosvall 2025/03/03

written by Anette Rosvall

Vem säger nej till bubblor? Ja, inte jag iallafall! Det bästa med mousserande drycker är att det finns så många olika varianter. Allt ifrån lyxig Champagne till smarrig hantverksmässigt gjord äppelmust med små fina bubblor. I mars när vi bara längtar efter ljuset, solen och våren så tycker jag att vi behöver fnisset, spritset och pirret som ett gott bubbel kan ge. Så idag tipsar jag om sex goda bubbliga drycker.

Ginger Piquette är en alkoholfri ljust rosa must gjord på äpplen och ingefära. En kryddig, lite stingig smakbild som balanserar av en viss fruksötma. Drycken är ofiltrerad så den är lite ”dimmig” och bubblorna alldeles lagom mjuka och medgörliga. Jag tycker det är lite lyxigt att bjuda på en lite ”finare” dryck till de gäster som vill ha alkoholfritt och det här är ett mycket trevligt alternativ till den lite smakrikare maten.

Pomologik Aroma är en hantverksmässigt producerad just äpplet Aroma. Har du plockat ett solmoget Aroma äpple från ett äppelträd. Tagit ett bett och känt hur den söt- syrliga saften liksom nästan gör dina smaklökar överväldigade. Precis så doftar och smakar den här drycken, du kan säkert också känna av lite söt mogen aprikos och lite apelsinskal också. Drick till lagrade ostar eller kryddiga rätter av fläsk och kyckling.

Gérard Bertrands Picpoul de Pinet blev årets vin 2024 och jag förstår det. Flörtigt, lättdrucket och alldeles ljuvligt. Fruktigt med toner av päron, persika och solmogen citron samt örter och lite mineralsälta. Ni kanske noterar att det är en vanlig skruvkort på flaskan. Picpoul de Pinet är egentligen inte bubblig utan mer läskande och fräsch (men några små, små vänliga druvor.)

Clothilde Davennes är en fantastiskt vinmakare som firar 20 år i branschen just i år. Hennes Crémant de Bourgogne är krispigt torrt, smakar och doftar av kex och frukt med toner av äpplen och grapefrukt. Den har en hög balanserad syra och makalös mineralitet. Passar som aperitif eller till ostbrickans hårda lagrade ostar.

Vill man däremot prova ett riktigt gott Italienskt moussernade vin ska man lägga vantarna på Derbusco Cives Doppio Erre Di Franciacorta Brut. Du kommer att känna igen de mogna päronen och honungsmelonen. Men lägg till rostat bröd och frisk syra av lime och citron. Det här är en lyxig variant på italienskt bubbel som jag väljer alla dagar.

Men så finns ju Champagne! Drottningen av mousserande drycker! Elegant, värdig, komplex i både smak och doft. Får du tag på denna kan du skratta dig lycklig Paul Sugot är en familj som lägger ner massor av tid och kärlek på sina drycker och det märks. Bort med de smala glasen, det här vinet behöver en stor rund kupa. En liten sipp ger dig en smakupplevelse över det vanliga. Lager, på lager som stannar kvar i munnen en länge. Finns i beställningssortimentet men har du något speciellt att fira eller om du vill glömma bort dina sorger för en liten stud. Slå till!

Clotilde Davenne Cremant de Bourgogne Extra Brut

Har du provat någon av mina tips? Och vilken tror du blir din favorit?

2025/03/03 0 comments

Recept

Devil’s food cupcakes med kolafrosting från Magnolia Bakery

by Anette Rosvall 2025/02/27

written by Anette Rosvall

När jag översatte Magnolia Bakerys kokbok så var Devil’s food cupcakes med kolafrosting en av mina favoriter. Djävulskt goda saftiga, chokladstinna cupcakes med en kolafrosting från himmelen. Vill du prova så hittar du receptet här.

Jag har lagt upp några av recepten från boken här på min hemsida. Men vill du botanisera bland alla de ljuvliga recepten så har jag några böcker kvar som jag gärna säljer och skickar. DM:a eller skicka ett meddelande till mig så ser jag till att du kan baka både cupcakes, pajer, cheesecakes och annat smarrigt från Magnolia.

apple, Anette Rosvall, magnolia bakery, new york, layercake — Applecake with butterscotchcreamcheesetopping

Applecake with butterscotchcreamcheesetopping

Devil's food cupcakes med kolafrosting

Det här behöver du:

Kolafrosting
225 g smör, rumstempererat
11 dl florsocker, siktat
3,5 dl farinsocker
1 dl mjölk
2 msk cane syrup eller mörk sirap
2 tsk vaniljsocker

Cupcakes
4,75 dl vetemjöl
1,5 tsk bikarbonat
2,5 dl kakao
0,5 tsk salt
170 g smör, rumstempererat
3,5 dl farinsocker
2,25 dl strösocker
3 ägg (uppdelade i vita och gula)
3,5 dl kaffegrädde
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 160 grader och ta fram 12-16 muffinsformar. Sikta alla torrvaror i en skål och ställ åt sidan. Vispa nu smöret tills det är mjukt och smidigt. Tillsätt farin- och strösocker och vispa igen tills det är fluffigt och sockret inkorporerat sig i smöret. Tillsätt äggen - ett i taget - och vispa ordentligt (denna vispning gör så att dina cupcakes lyfter ordentligt vid bakningen. Häll sedan i de torra ingredienserna i omgångar tillsammans med mjölken. Vänd med en spatel och se till att allt är väl blandat. Häll smeten i kakformar, grädda i cirka 20-30 minuter eller tills bakstickan är torr. Låt dina cupcakes svalna ordentligt innan du toppar dem.

Toppingen gör du på detta vis. Vispa smör tills det är mjukt och krämigt tillsätt allt socker i omgångar och vispa minst 2 minuter med elvisp. Tillsätt mjälk och sirap och forstätt vispa tills glasyren har en bra bredbar koknsistens. (brukar ta cirka 5 minuter med elvisp) Kolafrostingen kan försvaras i två dygn i en plastbehållare i kylen.

Toppa dina cupcakes och dekorera dem t ex med ätbara blommor eller strössel!

2025/02/27 0 comments

Fira husmanskostens dag med något riktigt gott!

by Anette Rosvall 2025/02/26

written by Anette Rosvall

Den 26 februari har flera fin-restauranger gått samman för att fira husmanskostens dag med något riktigt gott! Man lyfter både den svenska husmanskosten och dess främsta företrädare. Jag själv tänker på alla husmödrar som lagade mat från grunden av råvaror i säsong. Man använde även resterna på ett smart sätt och gjorde ”nya” rätter på det som blev över – till exempel Pytt i panna.

Maten som lagades hade högt näringsvärde och du höll dig mätt länge. Tänk kålpudding, blodpudding, köttbullar, söndagsstek, laxpudding och isterband med stuvad potatis. Jag är ett stort fan av just husmanskost och lagar det gärna. Trots att de flesta som egentligen lagade husmanskost var kvinnor så är det många gubbar som filat fint på konceptet. Tore Wretman, Nils Emil Ahlin och Werner Vögeli har alla dragit sitt strå till stacken. Men jag tycker att det är lite fint att nu när ett gäng Stockholmskrogar går ut med ett PM om detta så lyfter man kallskänkan Karin Chädström som en av de största inom svensk gastronomi.

Själv tänker jag nog bjuda på fläsklägg och rotmos (för att jag har längtat efter det hur länge som helst) Vad väljer du? Min vilda upp-och-ner-vända Kålpudding, min lite annorlunda grönare pytt i panna med picklade gulbetor, en söndagsstek med chimichurri och hasselbackspotatis eller en klassisk laxpudding?

Vill ni läsa mer om Husmanskostens dag så kika här!

Vild kålpudding fotograf Thomas Carlgren

Vild kålpudding fotograf Thomas Carlgren

Fläsklägg och rotmos

Portioner: 4

Det här behöver du:

1 kg rimmat fläsklägg
1-2 morötter
1 stor gul lök
1-2 stjälkar blekselleri
1 lagerblad
6 vitpepparkorn
vatten

Rotmos
1 kålrot, skalad och delad i bitar
cirka 3 stora morötter, skalade och delade i bitar
6-8 potatisar, skalade och delade i bitar
Spad från fläsklägget
salt
vitpeppar från kvarnen
smör

Servera med
Fint hackad persilja
senap

Gör så här:

Börja med att skölja läggen ordentligt. Lägg den i en gryta och häll på vatten så det täcker. Låt koka upp och skumma av vattnet ordentligt. När det är klart och fint lägger du i alla grönsaker och kryddor. Sänk sedan värmen och låt köttet koka under lock i cirka 2 timmar. Köttet är klart när det lossar lätt från benet. Ta av grytan från värmen och ställ den åt sidan medan du gör moset.

Lägg alla skalade och delade rotsaker i en kastrull och sila över spade från fläsklägget (OBS! spar lite till köttet) Låt koka tills allt är mjukt och medgörligt. Häll av spadet men OBS igen! spar det! Mixa rotsakerna till en slät puré och vispa det fluffigt med spadet. Smaka av med salt och vitpeppar. Rör i smör!

Vid servering skär du fläsläggen i snygga skivor, häller lite het sky över och serverar med mos, senap och strör persilja över alltsammans. Smaklig spis!

2025/02/26 0 comments

Recept

Potatis och purjo ger en riktigt god och billig soppa

by Anette Rosvall 2025/02/24

written by Anette Rosvall

En av mina go-to soppor är både billig och riktigt god. Du gör den på potatis och purjolök och resultatet blir en riktigt god och värmande soppa. Ibland mixar jag den helt slät och häller på en liten skvätt grädde, då tycker jag den blir lite mer elegant. Men så ibland struntar jag i grädden och låter jag vissa bitar av potatisen vara hela och då blir en lite mer rustik soppa. Vilken variant jag än ger mig på så gillar jag att toppa den med fint skuren purjo, lite stekt bacon eller rökt skinka, och någon god färsk ört.

Självklart blir det nybakat bröd till, ett bröd där smöret smälter mellan fingrarna. Ja då blir en soppmiddag som allra bäst tycker jag. Potatis är en favorit i mitt skafferi tillsammans med olika sorters lök dåra. Jag lägger till några andra smarriga saker du kan göra med potatis också… kika här nedanför vettja! Du hittar en potatiscurry, en tartiflett, en smashad potatis med paprikaröra och en lyxig potatispaj! Vassego och ät!

Potatis- och purjolökssoppa

Det här behöver du:

cirka 8 st potatisar, skalade i bitar
1 purjolök (cirka 10 cm av det vita), strimlad
1 stor gul lök, hackad
1 liter buljong (grönsak eller kyckling du völjer)
salt, svartpeppar från kvarnen

eventuellt 1 dl grädde (om du vill mixa soppan)

Till servering
fint strimlad purjo (det gröna)
Fint hackad och fräst bacon eller rökt skinka
Gärna lite fint hackad persilja

Gör så här:

Smält smöret i en rejäl kastrull. Fräs potatis, purjo och gul lök där i. När de känner sig nöjda och du med häller du på buljongen och låter det hela koka tills potatisen är mjuk. Här kan du antingen välja att mixa soppan slät och späda med lite grädde. Eller bara mosa de största bitarna mot kanten på kastrullen.

Är din soppa för tjock så späd med buljong. Serevera soppan het med den topping du vill ha på och gärna en skiva nybakat bröd till. Smaklig spis!

2025/02/24 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Du har väl en cocktailshaker?

by Anette Rosvall 2025/02/21

written by Anette Rosvall

I kväll ska jag och R på Cocktailparty. Istället för present ska vi ta med oss ingredienser som det går att göra en cocktail på. Jag tycker det är ett sådant smart sätt att ha fest på och måste ju ändå var höjden av glamour. Människor kommer mätta, dans- och drinksugna. Det enda du som värd behöver göra är att se till att det finns en shaker och massa is. Ja också bra musik så klart! Jag är säker på att kommer att bli en hejdundrade rolig fest och vi kommer att gå hem nöjda och nöjda till kalaset.
Nu funderar jag bara på vilken drink jag ska slå till med! Vad tycker du? Min favorit Clover Club mmm, rosa och syrlig. En klassisk vacker lila Aviation. Paraplydrinkarnas, paraplydrink – Pina Colada. En sofistikerad ”pick-me-up” Espresso Martini eller en pigg citronig, Lemon flip. Eller stå struntar man helt i is och shaker och gör en French 75 eller varför inte brinnande B52. Så nu är frågan, vilken drink väljer jag, hur skulle du göra?

Brinande B52

Portioner: 1

Det här behöver du:

1/3 shotglas Kahlua
1/3 shotglas Bailys
1/3 shotglas Cointreau

Gör så här:

Var noga med att hälla ner ingredienserna sakta mot baksidan av en sked så de bildar lager. Börja med Kahlua, sedan Baileys och sist Cointreau. Tänd eld på drycken. OBS! vänta med att dricka tills elden brunnit ut - annars bränner du dig!

2025/02/21 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Lyxa till det med topping på din soppa.

by Anette Rosvall 2025/02/19

written by Anette Rosvall

Alla vet ju att glass blir mycket godare om man toppar den. Man kan t ex välja kola- eller chokladsås, nötter, strössel eller hackad choklad. Det är precis samma sak med soppa. Toppa den och du får en smakrik tonartshöjning som varken behöver vara dyr eller svår. Självklart är det galet gott att riva tryffel över en mild blomkålssoppa. Men det är minst lika gott att hacka några skivor bacon, ett litet hårt päron och krydda med örter.

Här kommer några tips på toppade soppor till exempel Davids hummersoppa med yoghurtklick och kräftstjärtar, en toppad svampsoppa, en sparrissoppa med ostflarn och knoppsallad, en mild mjuk blomkålssoppa med bacon och päron på toppen, getostgratinerad rödbetssoppa och en grön skön soppa toppad med litet ägg och baconkrisp. Längst ner hittar du även några sopp-toppings som inte går av för hackor. Toppa din soppa vetja!

Det här behöver du:

Anettes svampsoppa

1 hackad gul lök

1 finhackad vitlök

smör att steka i

300 gram skivad blandsvamp

2 tärnade potatisar

2 dl vermouth eller torrt vitt vin

6 dl vatten

2 kycklingbuljongtärningar

2 dl creme fraiche

en liten skvätt sherryvinäger

salt och svartpeppar

Topping

1 banancharlottenlök

100 gram finhackat sidfläsk

1 stort svenskt äpple

tryffel eller tryffelolja

färsk timjan

Gör så här:

Bryn lök och vitlök mjuk i smör. Lägg i svampen och stek tills den vätska svampen släpper har kokat bort. I med en liten skvätt sherryvinäger och sedan potatistärningarna så de får lite yta och sedan öser du på med vin och ångar bort det mesta av alkoholen. Nu skall vatten och buljongtärning ner i kastrullen. Koka tills potatisbitarna är mjuka och mixa sedan alltihopa till en slät soppa. Tillbaka ner i kastrullen och nu i med creme Fraiche och kryddor.

Låt soppa småputtra på låg värme medan du fixar till toppingen. Finhacka charlottenlöket, äpplet och fläsket och stek det ganska hårt i smör och olja i en het panna. När du serverar soppan lägger du en klick topping på och avslutar med tryffel, timjan och eventuellt lite extra svartpeppar.

Och hörrni varför inte vara lite hippa nu? Våga prova ett glas Sherry till svampsoppan, jag lovar det är supersmarrigt!

2025/02/19 0 comments

Recept

Napoleon och annat gott med smördeg

by Anette Rosvall 2025/02/18

written by Anette Rosvall

Färdig smördeg är en smart lösning när man vill ha något smarrigt och snabbt. Jag gör både förrätter och efterrätter med den. Här under hittar du smarriga smördegsrullar och rundlar med dipp. Min faster Ullas populära matjespaj, inkokta och inbakade päron (mums) och min variant på Donkens äppelpaj (mycket godare än orginalet om jag får säga det själv 😉 )

Längst ner hittar du även mitt recept på en snabb Napoleonbakelse. Prova vettja! Det är gött!

Napoleon med färdig smördeg

Portioner: 4

Det här behöver du:

1 paket färdig fyrkantig smördeg (med smör)

Fyllning
2 dl marsankräm
6 msk äppelkompott (eller äppelmos)
2 dl vispgrädde

Glasyr
2 tsk mjölk
2 tsk hallonsylt
1 dl florsocker

Gör så här:

Skär ut 8 stycken lika stora avlånga fyrkanter av smördegen. Nagga den och baka av den enligt instruktioner på förpackningen. Ställ åt sidan.

Glasyren gör du så här. Värm mjölken lite och vispa ner florsockret och sylten. Bred en tunt lager på fyra av smördegsrutorna. Det blir locken. Låt stelna!

Vispa grädden och bred sedan äppelmos på de fyra resterande smördegsbottnarna. Det blir botten. Dela upp vaniljkrämen och toppa med fluffig grädde. Lägg locken överst, släta ut grädden så bakelsen får en slåt kant och låt sedan stå kallt tills det är dags att servera.

2025/02/18 0 comments

Load More Posts