Den här rätten åt jag någon gång i början av 90-talet på restaurangen Moon Cake i Stockholm. Det var en härlig upplevelse och kanske mitt första möte med koreansk mat. Rätten heter Bulgogi – vad jag förstår så betyder det grillat kött på koreanska. Rätten bygger på tunt skivad entrecote som man marinerar med bland annat päron för att det skall bli riktigt mört och sedan serverar i salladsblad med chilihet sås och ris… jag säger mums! Vad säger du?
Att baka i långpanna är både smart och enkelt. Oftast blir det riktigt gott också. Ryttarkaka kan nog vara en av mina favoriter. En mjuk, saftig och lite kladdig chokladbotten som toppas av ett täcke av kokoskola. Eftersom jag inte har någon snygg bild just Ryttarkaka så får du en gullig dito av mig när jag läser ur boken Till häst genom Västerbotten av genierna Olof Wretling och Sven Björklund, för Emma. Är helt övertygad om att vi precis innan fikat och smaskat i oss just den där kakan vi borde ha plåtat. Men du kan ju prova och baka och kanske skicka en bild till mig. Om inte jag hinner före förstås för kakan är verkligen värd att göra. Prova vetja, ja och vill du läsa något roligt medans du väntar så rekommenderar jag verkligen boken, ni ser ju hur glad jag är!
Strax innan jul var jag på en lunch med Johan och Emma. Vi har bestämt att detta är en alldeles underbar omständighet som hädanefter ska bli tradition. Vi sätter oss strax efter lunchrusningen och sedan pratar vi, äter och dricker gott som om ingen morgondag fanns. Ibland delar vi julklappar men oftast är vi bara helt nöjda med sällskapet. Denna gång gick vi till Arla Unika på Östermalmstorg i Stockholm. Ni som ännu inte varit där bör genast gå dit. Det är en liten, gemytlig restaurang där all mat tillagas med Arla Unikas egna ostar. Vi bestämde oss för att smaka deras Mellanzane och det gjorde vi alldeles rätt i. Så här nedanför får du min variant på Mellanzane Parmigiana och så lite andra tips på vad du kan göra med din aubergine. Dessutom länk till mitt recept på fyllda auberginer som ligger på sajten DinVinguide där jag jobbade under en period.
Men vad skulle du göra om du fick välja?
Upprepning är kunskapens moder säger jag till mina elever. Nu gör jag likadant med er kära bloggläsare. Den här rätten har ni sett förut, men den är bra, den är god och den är lätt, så nu får ni den igen. För ett tag sedan fick jag i uppgift av Norges Sjömatsråd att göra en fiskrätt. Den skulle innehålla fisken skrei det är en torskfisk som vandrar för kärlekens skull längst upp från det iskalla vattnen vid Barents Hav. När den kommit fram till Nord-norska kusten linfiskas den från små båtar. Den finns i stora mängder, är MCS-märkt och alltså helt OK att smaska i oss.
Och smaskigt är det, skreiköttet är saftigt, fast och vitt, och passar både till vardag och fest. Min rätt är en variant på en riktigt svensk vardagsklassiker – fiskpinnen! Jag tycker att det är dags att vi lär oss att laga den på riktigt och inte handla de små frysta rektanglarna som är långt ifrån fisk.
Det var faktiskt inte den jag hade tänkt att tävla med men när jag bjöd min familj på tävlingsrätten så fick den tummen ned och de röstade med gemensamma krafter fram den här istället. Mina ”pinnar” lagas i ugnen men först gör du så klart din egen panering. Den rostar du av mörkt bröd, vitlök, citron och lite smör sen sitter den som en smäck. Stompade rotsaker och en Sauce Verte blir min variant på vardagens fiskpinnar med remouladsås. Nyttigare, godare och snyggare om du frågar mig. Här nedanför hittar du flera recept på skrej/torsk som också inkluderar lite smarriga vintips.
En papilllote är ett både smart och vackert sätt att laga mat på. Pappret puffar upp sig som en ballong under tillagningen och det blir extravagant att öppna upp paketet vid servering. Den ljuvliga doften sprids med ångan när pappret. Men det är inte bara tjusigt utan pappret gör även så att både fukt och smak stannar kvar i fisken. Min fiskleverantör säger att en fisk blir godast när den lågtempas, så det är precis vad jag tycker att du skall göra nu. Prova även mina papperspäron med kardemummakräm. Recept får du när du klickar på bilden nedan.
Rödbetor, rödlök och getost under frasig smördeg, kryddad med timjan och honung. Jag lagade denna goda förrätt häromdagen när jag träffade mina Vininnor (alltså vänner med samma intresse som jag har mao vin och mat) Det blev gott, det blev ljuvligt och passade vinet jag hade med mig som en rackarns smäck. Vill du prova att göra denna smarriga ”paj” så hittar du receptet här under. Jag hade raffsat fram ett vin från min vinkällare. En vansinnigt god Pinot från 2012, från producenten Ponzi i Williamette Valley USA. Det matchade jordigheten och fruktsötman i de bakade betorna och örtigheten från timjan. Syran i vinet balanserade den frasiga smördegen och ja det var himmelskt. Just det vinet finns tyvärr inte att få tag på längre men någon av dessa pavor passar alldeles utmärkt till också. Prova vettja!
Poire en papillote eller Papperspäron serveras med en kardemummakräm är en underbar avslutning på vilken tillställning som helst. Både för munnen, ögat och ja, hela livet! En papillote som det så tjusigt heter på franska – är ett fiffigt sätt att behålla fukten i maten. Du lägger in kryddor och smaksättning och sedan lindar du in råvaran i ett bakplåtspapper. Sedan tjoflöjt in i ugnen! Det som kommer ut är mjukt, väldoftande, smakrikt och även snyggt. Här får du ett recept med päron och snart får du ett recept med lax. Prova vettja!
Här kommer ett recept på en tabbouleh sin är en sallad med ursprung från Mellanöstern. Du får vara en hejjare på att hacka. För att göra en tabboleh så måste du först hacka fräsch, grön bladpersilja. Sedan ska du ge dig på tomater lök och gärna en på krispig gurka. När det är klart blandar du alltsammans med olja, pressad citron och kryddor. Du hittar receptet här nedanför. Men dessutom bjuder jag på två riktigt smarriga grytor som sitter som en smäck till sådan här sallad. En med pumpa och en med lamm. Visst är det väl gott med värmande gryta när det snöar, viner, blåser eller snöar utanför fönstret.
Potatis är en trevlig vän som man kan sluka på alla möjliga sätt. Till exempel skulle detta ypperliga sätt vara en smarrig variant. Rostad frasig, med senapssting till en väldigt god fläskkotlett därtill. Såsen görs på äppelcider och så serveras alltsammans till en gudomlig äppel- och calvadoschutney som du hittar receptet på i länken.
I min värld är balansen i munnen viktigt så jag tänker ofta på hur maten och vinet ska fungera ihop. Det finns de som tror att söta drycker i glaset bara passar till dessert. Men jag lyfter fingret och säger NEJ! med emfas. För lite restsötma fungerar alldeles utmärkt även till chiliheta och kryddstarka rätter. Nu är ju socker i mat och dryck är ett mycket omdebatterat ämne. Så här kommer jag försöka räta ut några frågetecken om restsocker i vin. Det är generellt förbjudet inom EU att sälja vin med socker som tillsatts för att göra drycken sötare. Men det är tillåtet att tillsätta druvmust eller socker före eller under jäsningen för att komma upp den alkoholhalt man tänkt sig. Det är även tillåtet att stoppa jäsningen med socker – då får man starkvin. Dessutom får man tillsätta torkade druvor det kallas passitometoden och används till bl a det så populära Amaronevinet.
Så det är i princip nästan aldrig tillsatt rent socker som känns sött i munnen. Men om nu Vinmakaren bestämt sig för att göra ett vin med lite fruktigare, rundare och silkigare slutresultat så finns lite olika sätt att jobba på innan vinet är klart och ovan nämnda regler gäller. Antingen låter man druvorna hänga kvar så länge det går för att uppnå en mogen söt fruktsmak. Får de hänga kvar en stund till och är förutsättningarna optimala kan de bli angripna av en sorts ”nyttigt” mögel s.k ädelröta. Det finns även sådant vin som görs med frusna eller torkade druvor. Alla dessa varianter gör att vattnet i själva frukten blir mindre och saven från druvan sötare och simmigare. Jästen kommer därför inte orka/hinna äta upp allt socker. Slutresultatet blir ett sötare och mindre alkoholstarkt vin. Här kommer några goda drycker plus två förrätter, två varmrätter och två efterrätter.
Prova att sätta ihop och välj någon av dryckerna som jag tipsar om. Till exempel förrätter antingen med ett vitt från USA, eller bubbligt vitt eller rött från Italien.
Panerad fisk med kokosris och chilihet mango och avocadosallad eller crunchigt fläsk med jordnötssås och relish till ett smarrig vitt med restsötma.
En silkig Chocolate pot de creme eller en karamellsöt Banana FosterDessert med vin från Brännlands gjort på fryst frukt!
