Recept

Gör så här:

Nyp ihop degen, och tumma sedan ut den i en ugnsfast form med löstagbar kant. Låt formen stå kallt medan du förbereder fyllningen.

Börja med att sätta på ugnen på 225 grader. Smält smöret, ta av kastrullen från värmen och blanda sedan smöret med alla övriga ingredienserna förutom äppelklyftorna och marmeladen. Låt fyllningen svalna lite grann. Medan du väntar på det, så låter du pajskalet gå i ugnen i 10 minuter. Fyll sedan upp pajskalet med mazarinfyllningen, och lägg äppelklyftorna i ett snyggt mönster över den. In med pajen i ugnen igen och låt den gå i ca 30 minuter.

Koka upp marmeladen så att den blir flytande, pensla eller häll gelen över den färdiga pajen. Låt stelna och svalna innan du serverar, kanske med en klick råkräm. Den gör du så här: Vispa ihop socker och äggula till ett fluff, vänd ner fluffet i den vispade grädden, servera kall!

Gör så här:

Nyp ihop alla ingredienser till din pajdeg, kavla ut den till en tjock rundel, plasta och lägg in i kylen i minst en halvtimme. Detta gör att det färdiga pajskalet blir extra frasigt och gott. Under tiden du väntar kan du fixa päronen och knäcktoppen.
Till fyllningen: Blanda dina päronklyftor med kardemumma, ingefära och socker. Om du gör det en stund i förväg så pressa gärna några droppar citron över päronen så håller de sin färg och blir inte bruna och oxiderade.

Blanda mjöl och farinsocker i en skål, häll det smälta smöret över och rör runt. Det skall bli en klimpig massa.

När pajdegen vilat klart, kavlar du ut den och klär en 24 cm pajform med hög, löstagbar kant. Låt gärna pajformen stå en stund i kylen igen, för då hasar inte kanterna ner när du bakar av pajen. Sätt ugnen på 200 grader och grädda pajskalet i cirka 10 minuter. Lägg i päronbitarna och toppa med knäcktoppsmassan. Grädda pajen i 30-40 minuter, var noga med att kika på pajen då och då så att den inte bränns. Servera med iskall vaniljglass eller en smarrig kardemummakräm som du gör så här: vispa grädden halvmjuk, rör ner creme fraiche och fortsätt vispa tills du har en fast kräm. Smaka av med kardemumma och socker efter behag. Ställ kallt till servering.

Gör så här:

Skär små fina toppar på dina prinskorvar och stek dem i het panna. Lägg dem sedan på hushållspapper för att rinna av och trä sedan upp dem på grillspett. Koka upp vatten, fond och den hackade grönskan. Det kan vara om spenat, nässlor, kirskål, grönkål eller mangold. När det kokat i 10-20 minuter så mixar du till lagom konstisens. Rör ut mjölet i det resterande vattnet och häll ner det försiktigt i soppan. Klicka ner en smörklick och grädde, låt koka upp igen. Smaka sedan av med muskot salt och peppar samt eventuellt lite vitvinsvinäger för syrans skull.

Servera den heta soppan med en prinskorv på spett!

Gör så här:

Börja med att fräsa färsen, lök och vitlök i lite smör tills allt får lite färg. Häll på balsamvinäger, senap och hälften av grädden, vispa runt, låt det koka ner och smaka av med salt och peppar. Medan du kokar den färska gnocchin enligt förpackningen låter du såsen stå på låg värme och puttra tills den blir krämig.

När den är klar slänger du ned den i såsen och fyller på med grädde tills alla små gnocchis har fått bekanta sig intimt med såsen. Strö sedan över parmesanosten och vänd ner ruccolan, ÄT!

Gör så här:

Börja med att blanda mjöl, salt och socker i en bunke, blanda ner hälften av mjölken och vispa ordentligt så alla klumpar försvinner. Sedan fyller du på med resten av mjölken och äggen. Fortsätt vispa till en jämt smet. Låt sedan smeten stå i cirka en halvtimma så den sätter sig. Tips! Det går utmärkt att göra smeten på morgonen eller kvällen innan och förvara den i kylen tills det är dags att steka.

Fundera under tiden på vilken fyllning du ska ha till. Varför inte göra svampcrepes med säsongens godsaker? När du tänkt klart och förberett din fyllning värmer du din panna och fyller den med drygt 0,5 dl per gång. Stek tills du får en fin färg på båda sidor.

Tips på fyllning är:
Svampstuvning, spenat och ädelost, skinka och ost, äpple, smör och kanel eller varför inte bär och grädde.

Lycka till!

Gör så här:

Vispa ihop ägg och socker, tillsätt sedan mjölken, mjölet, vaniljsocker, bakpulver och salt. Vispa till en jämn smet, låt den stå medan smöret smälter i ditt plättjärn. Klicka ut smeten och stek krabbelurerna på medelvärme, cirka 2-3 minuter på varje sida. Sikta florsocker eller vänd i kanel/socker medan de är varma och servera dem sedan på fritt valt sätt. Mums!

Gör så här:

Ta fram din stora stekpanna, ner med en klick smör och en skvätt olja. När smöret tystnat ska vitlök och lök ner i värmen och få färg. När löken är gyllenbrun doftar sött och gott, sänker du värmen till låg och häller på grädden. Koka nu även upp en kastrull med saltat vatten och koka pastan enligt beskrivningen på paketet.

I stekpannan ska grädden puttra långsamt tills den kokat ner och blivit tjock och god. Nu borde även pastan vara färdig. Häll av vattnet - men spar lite av pasta vatten - lägg nu ner pastan i stekpannan och blanda ordentligt behöver du mera vätska så häll lite pastavatten i taget. Se till att pasta blir kletig av såsen, när du är nöjd strör du parmesan över och serverar.

Gör så här:

Gör så här: Smula jästen i en stor degbunke, häll över sockret och låt de två smälta ihop. Blanda ner mjölk och kardemumma. Blanda nu ner vetemjöl, salt och smör, lite i taget, om vartannat och arbeta degen tills den är blank och seg.

Plasta bunken och låt nu degen jäsa i minst 1 timme. Blanda under tiden alla ingredienser till fyllningen till en brun röra. När degen jäst klart kavlar du ut den till en rektangel. Bred på rejält med fyllning och rulla ihop. Nu kan du antingen välja att göra en krans som på bilden eller skara rullen till bullar och lägga i formar.

Bullar: Här kommer mitt bästa tips. Rulla ihop från kortsidan så får du många varv på din kanelbulle. Skär bullarna i pappersformar och låt dem jäsa i 20-30 minuter. Pensla med ägg och strö pärlsocker över. Grädda dem i 225 grader i 5-15 minuter (beroende på ugn och storlek på bullar.)

Krans: Skär rullen i två delar på mitten. Fläta ihop de två delarna och lägg ihop dem på en ugnsplåt. Se till att ändarna sitter ihop och ligger underst. Låt jäsa i 20-30 minuter och pensla sedan med ägg och strö pärlsocker över. Grädda kransen i 225 grader i 20-30 minuter (beroende på ugn och storlek på krans)

Bullarna äts gärna ljumna med ett glas iskall mjölk eller kaffe.