Anette Rosvall
Kokboksförfattare, receptkreatör, mat- & vinskribent,
  • Hem
  • Anette Rosvall
  • Kontakt med mig!

Hollandasie och bearnaise men med tvist!

by Anette Rosvall 2023/11/08
written by Anette Rosvall 2023/11/08
Skriv ut receptet
903

Feta, sillkiga och alldeles underbara, hollandaise- och bernaisesås tillhör mina favoritsåser. Jag är inte bara omåttligt förtjust i smaken och texturen utan även tillagningen. Du måste vara lite noga och ha de olika ingredienserna i samma temperatur, ha tålamod i alla moment och dessutom vara omsorgsfull med kryddningen (det ska en ju alltid vara så maten blir som du vill ha den) Men i en fet sås är balansen av sälta och syra av stor vikt. Annars kan det lätt bli fett och oskönt i munnen. I helgen har jag ätit två lite ovanliga varianter på de två emulsions-såserna (ett lite osexigt ord på när fett och syra blandas och blir tjockt) En hollandaise med morot och en bearnaise med tomat och oregano en s.k choronsås..

Morotshollandaisen serverades till en stekt gös, med kål, semitorkade tomater och mer morötter. Choronsåsen fick leka med en bit rimmad och ugnsbakad torsk och små fina rödbetor.. Låt mig säga att det var ljuvligt på alla sätt. Vill du prova så hittar du recepten på såserna här!

Hollandasie och bearnaise med tvist - orange morotoshollandaise och röd choronsås

Det här behöver du:

Orange morotoshollandaise
4 äggulor
0,5 dl vitvinsvinäger
några vitpepparkorn
1 finhackad liten schalottenlök
200 gram smält skirat smör
1 dl morotspuré
nymald peppar
salt

Röd choronsås
(en tomatbaserad bearnaisesås)
2 msk torkad oregano
2 äggulor
4 msk tomatpuré
4 msk dragonvinäger (eller rödvinsvinäger)
en finhackad schalottenlök
400 gram smör (smält) (räkna 200 gram per äggula)
salt och peppar

Gör så här:

Morotshollandaisen gör du så här: Nu till såsen, börja med att koka morötterna mjuka och medgörliga i smör, mixa dem till en slät puré och ställ åt sidan. Smält smöret och ställ det åt sidan så att även det får svalna lite granna. Koka ner vinäger, lök och peppar i en kastrull. Nu är det dags att vispa ihop alltsmmans. Ta kastrullen från plattan och häll ned äggulorna i vinägeravkoket. Vispa tills du har en tjock och fluffig äggsmet. Häll ned smöret i en mycket, mycket försiktig stråle ned i äggsmeten. Vispa tills allt smör är monterat och smaksätt sedan med salt, peppar, puré samt eventuellt lite citronsaft för att få upp syran.

Choronsås gör du så här: Smält smöret i en kastrull. I en annan kastrull kokar du ner vinäger tillsammans med oregano och schalottenlök tills hälften är kvar dra kastrullen av plattan och låt vätskan svalna en smula. Sila nu ner vinägern i en skål tillsammans med tomatpuré och äggulorna. Ta fram din mixerstav och mixa alltsammans tjockt och skummigt. Sedan ska det smälta smöret ner i äggblandningen i en tunn stråle medan du mixar ordentligt.

När såsen är tjock är det dags att smaksätta den med vinäger, salt och peppar. Servera genast!

0 comments 0 FacebookPinterestThreadsBlueskyEmail
Anette Rosvall

Föregående inlägg
Hjärteglasögon, röd näsa och vagusnerven!
Nästa inlägg
Jag, en labeldrinker, eller en etikett-ätare!

Du borde verkligen prova det här också!

En variant på en favorit. Tonfisk med Nduja…

2025/07/16

Några av mina sommarfavoriter!

2025/07/14

Smarriga tillbehör till grillat! Olika sorters potatis!

2025/07/10

Smarriga tillbehör till grillat. Nu kommer såserna!

2025/07/08

Smarriga tillbehör till grillat. Nu kommer rörorna!

2025/07/07

Sommar betyder sallad bland annat en smart italiensk...

2025/07/02

Vinprovning med Pinot Noir – 3 kontinenter –...

2025/06/30

Vädret kräver lite varma soppor också!

2025/06/26

Han önskar sig cheesecake på sin födelsedag.

2025/06/25

Firar med bubblor och små briocher

2025/06/24

Anette Rosvall

Anette Rosvall

Sugar, spice & everything nice!

Att äta och dricka det måste man ju. Jag vill hjälpa dig att då det charmigt, vackert och gott. Här på min sajt hittar ni sött, salt och allt där i mellan. Jag som skriver är en mat- och vinnörd så på den här sajten finns recept, vintips, radioinslag, artiklar om resor som jag gjort och kanske ett och annat tips på var du äter och dricker gott.

Keep in touch

Twitter Instagram Pinterest Snapchat

Recent Posts

  • En variant på en favorit. Tonfisk med Nduja…

    2025/07/16
  • Några av mina sommarfavoriter!

    2025/07/14
  • Smarriga tillbehör till grillat! Olika sorters potatis!

    2025/07/10
  • Smarriga tillbehör till grillat. Nu kommer såserna!

    2025/07/08
  • Smarriga tillbehör till grillat. Nu kommer rörorna!

    2025/07/07

Categories

Tags Cloud

#Blogg100 Anette Rosvall asiatiskt bakat blåbär choklad dessert dricka efterrätt fest fisk fredagsmys fredag tillsammans frukt förrätt gott grilla grillat hallon korv kyckling kärlek kött köttfri måndag lätt långkok Mat&Dryck midsommar mums nyår ost paj party rabarber recept räkor sallad smör soppa svenskt kött tips tävling tårta vardag vitt vin

Instagram

Hör av dig till mig!

Har du en fråga, en kommentar, ris eller ros. Vill du samarbeta på något sätt eller har du bara något fint att säga. Jag viill gärna höra vad du har på hjärtat! Skicka ett meddelande via någon av mina sociala medier. Klicka på ikonerna här bredvid, jag svarar så fort jag kan!

Ticketack!

Facebook Instagram Email
Anette Rosvall
  • Hem
  • Anette Rosvall
  • Kontakt med mig!