En krämig och sidenmjuk rismousse som toppas av jul-röd hallon gele. Jag säger mums! Den fina i kråksången är att du kan använda resterna av risgrynsgröten du lagade igår (och om du är lite bekväm kan du även använda färdig risgrynsgröt, men du tänk på att minska sockret då) Den här rismoussen är en finfin liten dessert att bjuda på i jultider. Den är som en lite lyxigare variant på Ris a´la Malta.
Fick ett tips häromveckan om att Amarone-vin är en superhit till vår traditionstyngda Janssons Frestelse. Jag har inte provat själv än… men tror verkligen att det kan vara värt ett försök för det var en välrenommerad vinexpert som dryftade detta kanske lite o-ortodoxa förslag. Han sade dessutom att detta var tradition på hans julfirande. Så här kommer mitt bästa recept på Jansson och sedan ett tips på två olika Amaroneviner.
Häpp och god jul!
Sill är kanske det jag tycker är mest nödvändigt på julbordet. Jag älskar bland annat min mammas inlagda. Men även en krämig och god senaspsill, en härlig vitlöksgravad strömming. Men här om året gjorde min son Viktor en variant på matjes som fick mig att gråta av lycka. Recept på den och andra lite ovanliga varianter hittar du här under…. För visst är det så att alla känslor är välkomna!
När min morfar levde så fick vi alltid lutfisk dagen innan Lucia. Den 12 december serverades den vita mjälla fisken med vit, muskotstinn bechamelsås. Morteln stod på bordet och man malde själv exakt så mycket kryddpeppar man ville strö över sin fisk. Jag ville ha mycket och självklart gröna ärtor och potatis till också. Men nu för tiden är det andra saker som gäller.
Min yngste son, min alldeles egna lille stjärngosse Åke har födelsedag den 11 december och han är inte förtjust i lutfisk över huvud taget. Han vill mycket hellre ha mina rökta, tomatmarinerade revbensspjäll med rödkåls-slaw och julmustsås recept hittar du här!. Och om jag skall vara ärlig (förlåt morfar) så är det mycket godare än lutfisken.
Det här receptet gjorde gjorde jag till ett juljobb i tidningen MedMera för ett par år sedan, och sedan dess är det en god (ny) tradition. Prova att göra de här revbensspjällen. De blir mjälla, mustiga och ap-goda om jag får säga det själv.
Ett riktigt smarrig tips till julbordet är ett gäng kladd-goda revbensspjäll. Här kommer två som är riktigt goda. De första är tomatmarinerade med en pikant röksmak. De är marinerade i en röd tomatbaserad sås och blir vackert roströda när de är färdiggrillade. Hemma hos mig serveras dessa tillsammans med en magnifik julmustsås, och dessutom med en multo bene och extra härlig rödkåls-slaw. Man kan också om man är lagd åt det hållet prova mina och det som egentligen syns på bilden visar 😉 ) Sweet & Sour Country ribs som påminner om de man kan få på Rib City i USA.
PROVA FÖR 17, är mitt högljudda tips till dig!
Nu tänkte jag berätta om lite goda drycker som jag provat på sista tiden och som passar till advent och julbord. Så det blir lite glögg till pepparkakorna, öl och snaps till sillen, röda och vita viner till det småvarma och laxen. Samt lite sött på slutet. Så här tänker jag:
Ja just det på startbilden ser ni en vansinnigt god grej jag bjöd på förra julen. Äppelglögg från Skånska spritfabriken som jag blandade med mousserande vin. Det här kan vara det kortaste recept jag någonsin skrivit. Jag gjorde så här:
Om ni vill prova något utöver det vanliga så missa inte det vilda julbordet på Fjäderholmarna! Det är Gert Klötzke som står vid grytorna och gör godsaker av allt det goda vilda som finns i Sveriges skogar och hav. Man kan till exempel göra som vi gjorde och börja med en ljuvlig svensk kaviarprovning. Där hittar man självklart löjrom från Kalix, forellrom från Älvdalen. Från Åland kom sikrom och den vackra blågröna och lite ovanliga rommen från Hornsimpan. Sedan botaniserade vi på en fantastisk buffe av sillar, kallskuret, småvarmt. Vid bordet serverades en mjäll gäddquenelle med ärtpuré och vildsvinsbacon, där fick vi även njuta av svenska ostar från Jürss gårdsmejeri och makalöst goda efterrätter och smarrigt julgodis. Drycken som alltsammans sköljdes ner med var fint matchad av ingen mindre Carl Frosterud.
Kombinationen mat och dryck är något som jag gillar skarpt, därför tänkte jag bjuda på några dryckestips som jag tycker passar några av mina gamla inlägg. Under rubriken – Tillsammans är bra – hittar du alltså utomförträffligt goda drycker som passar till härlig mat. Ja precis som det ska vara alltså smarrig, härligt och tillsammans!
Sallad på pilgrimsmusslor och mangoAlvarinho Contacto SB# 6707
Ett favoritviner gjort av en riktigt bra vinmakare. Det är också ett bra val till den här rätten med en generös fruktighet med toner av gröna och gula våräpplen, tropisk mogen ananas, nypressad lime samt nyrivna örter. Mums till förrätten!
Grillad tonfisk med dillvinegrette, långsambakade körsbärstomater och tryffelrisotto
Langhe Nebbiolo Pio Cesare bjuder på både lite kärv strävhet, rund röd frukt med biggaråsötma samt mogna plommon och mjuka eleganta tanniner.
Beouf Bourgingnon med små potatisar
Delas Chante-PerdrixCornas SB# 2274
Vinerna från Cornas tillhör de mest kraftfulla från Rhônedalen. Det här är inget undantag, ett generöst och komplext vin som bjuder på mörk frukt och en härlig örtighet.
Gräddfilspudding med hjortron och knäckflarn –
Brännland Iscider Fatlagrad från 2018 SB #76345
Äpplefruktig, söt men samtidigt med en påtaglig frisk smak med inslag av röda äpplen, torkade aprikoser, kryddor, marsipan och apelsinskal.
Men det är så klart inte vilka semlor som helst för lite juliga är de allt. Men jag vet att vissa traditionalister kommer att skrika högt nu. Inte får man redan nu börja med semlor! Men om man tycker som jag, att detta goda bakverk är guds gåva till mänskligheten. Om man heller inte har tålamod till att vänta tills efter fastan så kör man loss och gör saffransemlor. Dessa semlor är underbara, med extra allt, mjukt saftigt bröd och den apelsin- och cointreaudoftande mandelmassan. Mmmm! jag lovar att det är urgott!