Det finns något nästan magiskt med rabarber. Den där skarpa, lätt syrliga smaken som skriker vår – och ändå är så mjuk och medgörlig när den möter värmen från ugnen. Det här flarnet är ett av mina allra käraste recept, och historien bakom det är vacker.
Det kom till mig en dag när jag jobbade som kock på ett äldreboende. Vi hade bara några enstaka stjälkar rabarber kvar i köket. Inte tillräckligt för en paj, knappt nog för en saft. Men med en mandolin, lite citronsaft och en tanke på att skönhet inte behöver vara komplicerad – föddes det här flarnet. Och succén? Den var ett faktum redan vid första tuggan.
Hemligheten är tre saker: Den tunna hyvlingen gör rabarbern genomskinligt vacker och mjuk i ugnen. Citronen lyfter syran och gör smaken levande. Och den rostade vita chokladen – åh, den rostade vita chokladen – tillför en djup, nästan karamelliserad sötma som balanserar allt perfekt.
Servera med en klick fluffig vaniljgrädde och ta gärna en stund att njuta av det faktum att något så enkelt kan vara så extraordinärt gott.
Så gör nu mitt rabarberflarn med hyvlad rabarber & rostad vit choklad – vårens vackraste fika, till fest. Eller bara för att du är sugen på något vårigt. Receptet hittar du längst ner – men stanna kvar ett ögonblick och titta på bilden. Är den inte vacker?
