Anette Rosvall

I helgen blev jag övertalad att följa med på en morgonpromenad! Jag som som för det mesta ligger och drar mig i sängen så länge som det bara går. Sedan helst äter frukost i samma säng och sedan somnar om, drog på mig stövlarna med glad min och traskade med bästa sällskapet ut i skogen. Det var fantastiskt skönt och avkopplande. Men inte nog med det! Jag fick träna mina svampögon och hittade till min stora lycka både gul kantarell och svart trattkantarell.

Jag serverade sedan mina gula skatter gräddstuvade tillsammans med en grillad lax och färskpotatis med dill, parmesan och smör. Det var alldeles underbart gott och jag njöt i stora drag. Just vid detta tillfälle drack jag vatten till maten men jag satt och tänkte på att det skulle sitta fint med ett glas vitt till. Varför inte någon av dessa godingar

Här får du även några andra goda grejor som du kan göra med det gula guldet:

Gräddstuvade kantareller

Portioner: 6

Det här behöver du:

5 dl kantareller
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
3 msk smör
2 dl vispgrädde
1 dl fint riven parmesanost
salt och svartpeppar från kvarnen
eventuellt fint hackad persilja eller dill.
Servera till vad som helst! MUMS!

Gör så här:

Rensa och dela dina kantareller i lika stora delar och lägg dem i en torr het panna. Låt nu svampen "tappa" sin vätska och sedan få tid till att suga upp den igen, där finns massor av smak och den vill man ha kvar i sin svamp. Under tiden finhackar du lök och vitlök. När svampen är torr igen slänger du i lök, vitlök och smör och låter alltsammans få färg. Sänk värmen och häll på grädden, låt det hela puttra tills grädden kokat ner rejält. Smaka av med salt och svartpeppar, när du är nöjd så vänder du ner parmesanost, fint hackad persilja eller dill.

Fiskgratäng med spritsad gratinerat mos och två såser kan vara både en lyxig vardagsrätt eller en smart festmåltid. Den går finfint att förbereda så varken du eller dina matgäster behöver vänta längre än den tid som gratängen ska stå i ugnen. Då kan du duka fint, skära en sallad eller bara njuta av det trevliga sällskapet du har vid bordet.

Fiskgratäng med två såser

Portioner: 6

Det här behöver du:

400 gram vit fisk som torsk eller sej
salt och peppar

Tomatsås
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 msk tomatpure
en klick smör
1 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
4 msk fiskfond
2 msk sambal oelek
salt och peppar

Bechamelsås
4 msk smör
2,5 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 dl grädde
salt och svartpeppar
2 dl finriven parmesanost

Pommes duchesse
1 kg mjölig potatis, skalad och delad i mindre bitar
rejält saltat vatten att koka i
4 msk smör
1 dl grädde
2 äggulor
1 dl finriven parmesanost
salt och svartpeppar

Servera gärna med en fräsch grönsallad

Gör så här:

Börja med att koka potatisbitarna i rejält saltat vatten tills de är mjuka och medgörliga. Häll sedan av vattnet och vispa med övriga ingredienser till en fluffig puré. Ställ åt sidan medan du fixar resten.

Tomatsåsen gör du så här: fräs lök, vitlök och tomatpuré i en klick smör och häll sedan på resten av ingredienserna. Låt puttra och smaka av med salt och peppar.

Nu till bechamelen. Smält smöret, dra av kastrullen från värmen och vispa ner mjölet, späd och vispa klumpfritt och ställ sedan kastrullen på låg värme och låt såsen få ett uppkok under konstant vispning. Smaka av med salt och peppar och vispa sedan även ner osten.

Nu ska allt ner i en ugnsform. Lägg fisken i botten, spritsa potatis längst med kanten, häll på tomatsåsen först och till sist bechamelsåsen innan du dunkar in alltsammans i 220 grader i cirka 20-30 minuter.

Smaklig spis!

Jag hoppas innerligt att ni redan har börjat baka pajer? Ja! för det finns ju så galet många goda varianter. Sedan hoppas jag innerligt att ni även har någon sorts sås till! För det mesta lagar jag min alldeles egna vaniljsås med vaniljstång, grädde och äggulor som långsamt sjuder till en tjock fluffig variant. Som jag så klart helst pimpar lite extra med rom eller whisky och dessutom alltid lite extra vispad grädde. Ibland så blir jag lat och köper färdig men om man är någonstans mitt i mellan lat och ambitiös så kan man alltid vispa ihop en råkräm till sin paj. Det är en variant som smakar gott, som inte innehåller massa onödiga E-ämnen och som är väldans lätt att göra.

Men först bjuder jag på en massa goda pajer som du absolut måste prova! Förresten vilken är din favorit? Jag tror att det lutar åt blåbärspaj för min del (men det kräver att jag har förkläde eller haklapp för jag spiller alltid på mig haha)

Vaniljdoftande fluffig råkräm

Portioner: 4 Prep Time: 10

Det här behöver du:

2 äggulor
2-4 msk strösocker
1 vaniljstång
2 dl vispgrädde

ev smaksättning med
citronzest
en skvätt rom
en skvätt whisky
eller
en skvätt cointreau

Gör så här:

Gör så här:
Vispa äggulor, strösocker och skrapet från vaniljstången fluffigt. Ta fram en annan skål och vispa även grädde till ett fast fluff. Vänd sedan ner grädden i äggvispet med en gummispatel. Smaksätt eventuellt krämen och vips har du en färdig och alldeles utomförträffligt god vaniljsås.

Ibland kommer jag på alldeles för sent att jag inte ätit ett smack sedan frukost. Det kan vara för att jag haft en massa möten, sprungit runt och gjort en massa ärenden eller bara legat på soffan och drömt mig bort. Men så plötsligt mitt i en tanke blir jag så hungrig att jag knappt vet var jag ska ta vägen. Då köper jag gärna en kokt korv med bröd och senap en bra räddning för mig. Jag gillar stark senap och uppskattar om och när brödet är varmt och lite räfflat.

Men om man nu har lite tid så kan man göra egna korvar på en hel massa olika sätt. Ja, och nu när tomater och lök är i säsong så kan man ju klämma till med att koka sin egen ketchup också. Här nedanför hittar du även ett recept på en whiskydoftande senap. Ja jobbar man på det viset då blir ju så klart en varmkorv med bröd en lite mer kulinarisk upplevelse än ovan. Men om du måste välja vilken snabbmat äter du helst?

Är du en sådan som inte riktigt lärt dig tycka om fänkålen? Tänk om vettja det är en god grönsak som går att tillaga på en mängd sätt. Här hittar du lax, lamm, torsk och röding. Du får också recept på en smarrig fänkålsgravade lax med en krispig, fräsch sallad på fänkål och citron som passar finfint till det mesta vettja. På bilden ser du den serverad till varmrökt lax och färskpotatis. Vi drack ett vansinnigt gott vin på chenindruvan från Woman and Wine, Sydafrika till.
Läs och laga du kommer att bli glad jag lovar!

Fänkålsgravad lax med fänkålsallad

Det här behöver du:

Du behöver:
800 gram lax med skinn, utan ben
3/4 dl salt
3/4 dl socker
1 tsk grovmalen vitpeppar
rivet skal av 2 citroner
1 litet finstrimlat fänkålshuvud
0,5 dl pernod (eller annan lakritssmakande sprit)

Fänkål- och citronsallad
1 fänkålsstånd tunt skivad helst med mandolin
1 liten mild lök - jag använde silverlök, tunt skivad helst med mandolin
1 citron zest och saft
6 msk smakrik rapsolja
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Gör så här: Dela laxen i två lika stora bitar. Blanda alla kryddorna och klappa in dem på köttsidan av ena laxbiten, droppa över spriten. Lägg över den andra laxbiten som lock. Stoppa ner laxpaketet i en plastpåse och låt det sedan vila i en form. Lägg på en tyngd och skjuts in i kylskåpet i 2 dygn. Vänd gärna laxen några gånger så att smakerna riktigt gosar in sig i laxköttet. Innan servering skrapar du av kryddorna från laxen och skär den i tunna skivor.

Servera med salladen som du gör på detta vis. Hyvla lök och fänkål tunt, tunt. Blanda ihop olja, citronsaft och zest med salt och peppar. Massera in dressingen i salladen och smaka av med salt och peppar.

Trots att jag är väldans intresserad av världsläget brukar jag sällan hänge mig åt prat om politik här på min sida. Det handlar mest om mat, dryck och kärlek. I mellanåt kan jag höja näven för att lyfta frågan om hållbarhet och miljön. Men så när jag letade efter ett recept med lingon så dök min text om Tsar Alexander och lingon upp. Lite aktuell kan jag väl ändå vara tänkte jag och och låter dig fundera en smula över vilken sort motivation du tror på. I vårt galna grannland i öster har de despotiska ledarna haft en lång och sorglig tradition. Det har nog mest lett till att vodkan blivit bättre för…

…När Tsar Alexander gav en order så gjorde man nog exakt som han sa. Förmodligen så djävla snabbt man kunde också, för annars kanske att tveka var det sista man gjorde. I mitten av 1800-talet så fick han – Alexander – förmodligen för sig att vodkan han drack var lite väl rivig. Jag ser händelsen framför mig och tänker att han säkert ställde sig upp mitt i en skål. Vrålade och kastade glaset och kanske även flaskan i golvet. Det skvätte både glas och sprit, gästerna satt med gapande munnar och vidgade ögon, medan Tsaren skrek – ja, inte på svenska så klart men ni kan säkert föreställa er – ”För Böfvelen! Till nästa galamiddag skall min strupe svalkas av den mjukaste, mildaste vodkan någon smakat. Sätt fart och servera aldrig mer sådan här skit” Rädsla och hot verkar vara bra motivation på den tiden för den vodka som kemisten och uppfinnaren Dmitri Ivanovich Mendeleev fick fram efter tsarens utbrott rankas fortfarande som en vodka i klass för sig. En av de mjukaste som finns på marknaden faktisk. Det sägs att den görs av höstvete och rent glaciärvatten.

Om vi bortser från det galna i hans ledarstil så kan vi istället konstatera att det som är bra med alkohol är att det tar lyfter en massa smaker till högre höjder. Om du inte tror mig så prova med att hälla en liten kork vodka i din tomatsås och tomaterna kommer sjunga av lycka. Samma med saffranen i dina lussebullar. Lingongranitén här nedanför som absolut är god som den är. Men blir himmelsk med en liten skvätt vodka. Här nedanför hittar du några goda vodka sorter som är minst lika goda som de som Dmitri gjorde.

Lingongranité