Röding med färskpotatis och en vitvinssås från himmelen

Gör så här:

Skrubba potatisen och lägg den i en kastrull med rejält saltat vatten och dillstjälkarna. Låt koka på låg värme tills den är klar. När den är färdig häller du av vattnet och tar bort stjälkarna. Vänd potatisen i smör och fint hackad dill. Under tiden blancherar du dina ärtskidor och lägger dem åt sidan. Sätter på grillen eller ugnen på 125 grader, pensla laxen med det smälta smöret och strö sedan salt över. Tillaga den i cirka 15-20 minuter tills den har en innertemperatur på 50 grader.

Såsen gör du så här: Låt lök och vitlök fräsa tillsammans i lite olja tills löken är mjuk och följsam. Ner med buljong, vin och låt det hela koka ner i cirka 20 minuter. Mixa eller ta upp löken och fyll sedan på med grädde och låt såsen koka ytterligare i 15 minuter. Precis innan servering mixar du ner smöret i såsen och smaksätter sedan med vitpeppar, salt och citron. Allra sist vänder du ner löjrom och fint hackad gräslök.

Lägg upp bitar av rödingen tillsammans med ärtor och potatis, häll över ohemula mängder av den underbara såsen. NJUT med ett gott kallt glas vin!