Det finns rätter som liksom glider obehindrat mellan vardag och fest, och den här är en av dem. Spättafileer fyllda med rökt lax, serverade med en len saffranssås som doftar lite som en föraning om julen. Det är enkelt nog för en tisdag, men elegant nog för att imponera på gäster en lördagskväll.
Spättan rullas ihop med den rökta laxen – det blir som små fina paket som sköter sig själva i ugnen. Och saffranet… ja, det är ju den där gyllene kryddan som kan få vilken grå dag som helst att kännas lite mer högtidlig. Den lyfter såsen, gör den solgul och sammetslen, och plötsligt känns det som att december är mycket närmare än kalendern visar.
Servera gärna med pressad potatis, potatispuré eller en riktigt god risotto om du vill dra upp festfaktorn ännu ett snäpp. En enkel grön sallad till, och middagen är klar. Den här fiskrätten återkommer jag gärna till dels för att den är vacker, god och otroligt lätt att lyckas med. Och så är det ju saffranen som gärna får vara med som en liten röd tråd hela vägen fram till jul. Så förutom spättafileerna med rökt lax, så tipsar jag om skaldjurspasta med saffran, en härlig röding färnkål och saffran samt ett magiskt vispat brynt smör med smak av saffran och apelsin. Varsågod! nu har du lite att välja på!
