Om du har zucchini så det räcker och blir över. Ja, ni som odlar vet precis vad jag menar — först händer ingenting, och sen står man där en morgon med ett helt berg och undrar vad i hela fridens namn man ska hitta på. Jag har redan skivat, saltat, stekt och gratinerat. Men så kom jag att tänka på den här kakan.. ”Kaka på squash, kan det verkligen bli gott?” Jajamen! det kan jag lova — den blir saftig, läcker och alldeles, alldeles underbar. Riven zucchini gör precis samma jobb som riven morot i en morotskaka: den smälter in, syns knappt, men gör smeten fuktig och mjuk på det där sättet som håller sig saftigt i dagar. Ni känner inte squashen, ni känner bara att kakan är god.
Jag toppar med en frosting på färskost och lime — frisk, len och lagom syrlig mot den söta, nötiga kakan. Och en liten sockerblomma på toppen, för att det ska bli fint. Ni ser ju själva! Och hörrni — har ni ett helt berg med zucchini i trädgården? Då har jag mycket mer gott på gång. Klicka er vidare! Till exempel den ofantligt goda och eleganta Carpaccion på zuccini med forellrom och kräm på ricotta och parmesan och en smarrig pasta med zuccini, burrata och en grym tomat- och chilivinegrett. Och ett av mina mest populära recept – Scarpaccian!
och kräm på ricotta
