Jag står i köket med en skinkmacka i handen. Jag väljer alltid Dijonsenap för att få det där starka pinget i munnen, sedan alldeles lagom tunna skivor av den goda skinkan. Utanför strålar solen från en knallblå himmel över Stockholm och det är nästan ljummet i luften. Julskinka i början av oktober? Jag fnissar för mig själv – julskinka i oktober, men när chansen dyker upp att provsmaka årets skinka säger jag förstås inte nej vare sig det är höst eller vinter.
Skinkan heter Halla Gårdsgris och kommer från Scan. Du som känner igen Hållbarhetsgrisen: det är samma skinka med nytt namn. På Halla Gård i Västergötland har bonden Anders plockat bort nästan alla dörrar i stallet, så grisarna går ut och in som de vill, året runt. Fodret är sojafritt och odlas till största delen på gårdens egna åkrar, och gödseln blir biogas som ger el och värme, till och med i golven där grisarna sover! Enligt Scan har uppfödningen 29 procent lägre klimatutsläpp än svenskt genomsnitt.
