I de fina röda odlingslådorna finns bland annat början till gul lök. Små stänglar som strävar uppåt mot solen. Snart kommer vi se de första små runda, gula lökarna. Då mina vänner har jag storartade planer för vad som ska göras. Mitt allra bästa tips är att pickla löken, du har ett tillbehör som passar som en smäck till det mesta till exempel pizzan på bilden. Eller så gör du en härlig löktartlett som är mums antingen till förrätt eller vickning. Man kan även fylla du lökar med en massa gott och slänga dem på grillen. Men missa inte receptet nedan, små lökblommor i öl-tempura med episkt god cesardipp.
Frasig löktarteFyllda lökarFancy pancy Pizza bianco med svenska råvaror kål, kantareller och picklad rödlök
Små Lökblommor i öltempura med cesardipp
Det här behöver du:
Du behöver:
Några nävar små steklökar
iskallt vatten
1 liter frityrolja
Ceasardipp
1 ägg
4 sardellfiléer
2 vitlöksklyfta, pressad
2 nävar riven parmesanost
2 msk citronsaft
2 msk vitvinsvinäger
lite rivet citronskal
en liten nypa socker
2 dl olivolja
svartpeppar och ev salt
1 dl creme fraiche
Denna rätt behöver du förbereda kvällen innan servering. Skala löken försiktigt, håll den i ena handen med skrufset inåt handen. Skär nu diagonala snitt genom löken, men inte helt igenom, det skall se ut som ett cirkeldiagram eller en blomma 😉 Lägg löken i en burk/skål med iskallt vatten och låt dem stå över natten i kylen. Du kan även förbereda dressingen ett tag innan, den mår bara bra av att stå till sig ett tag.
Sätt på en kastrull vatten, när det sjuder lägger du ner ägget i exakt 3 minuter. Ta upp det, spola det i kallt vatten. Ta bort toppen av skalet och skrapa sedan ur det väldigt löskokta ägget rakt ner i en mixer. Kör sönder det och häll sedan i allt utom oljan och kryddorna i mixern. Låt allt blandas en kort stund. Tillsätt oljan i en fin stråle så att dressingen tjocknar till majonnäsliknande konsistens. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt lite citronsaft, och vänd till sist ner crème fraîche i dressingen så att du får en dipp! Låt som sedan och mogna ett tag i kylen.
När löken vilat en dag i kylen är det dags att fritera dem. Börja med frityrsmeten, sikta ner mjöl, maizenamjöl och bakpulvret i en bunke. Vispa ner vinet, lite i taget. Det ska bli en slät smet. Låt nu smeten svälla i minst 30 minuter. En liten stund innan det är dags att fritera lägger du lökarna på en hushållshanduk så att de är helt torra innan du doppar dem i smeten. Precis innan fritering rör du ner salt och olja i smeten, doppar de torra lökarna i smeten och friterar dem sedan i max 160 grader tills de är ljusbruna och frasiga. Lägg dem återigen på en handduk eller ett hushållspapper och svalna en smula, servera dem sedan med ceasardippen och ett glas iskallt bubbel.
