Västerbottensost i pajen och champagne i glaset är en bra start på festen!

Att börja ett kalas med ädel bubblig dryck, och sabrera av korken är ett av mina allra bästa partytricks. Man dunkar liksom igång festen med ett brak eller ett skönt poff. Nu till midsommar skulle jag vilja tipsa om Louis Roederer Brut Premiere. En champagne som finns i alla möjliga flaskstorlekar från den lilla 375ml piccolon som passar på det riktigt lilla kalaset. Till den alldeles vanliga flaskan men även den gigantiska Methusalem på 6000ml som passar på den jättestora balunsen (finns i beställningssortimentet)

Som av en händelse är även mitt recept på Västerbottenspaj anpassat till storleken på festen. För ibland vill man ha flera små munsbitar, ibland några lite större portionsvarianter och ibland känner man att en hel paj skulle sitta fint. Så anpassa din pava till din paj dekorera med 7 sorters blommor och njut till midsommar!

Västerbottenspaj

Det här behöver du:

Deg till cirka 30 stycken minipajer ( fyra portionspajer eller en stor paj - då behöver du dubbla receptet på fyllningen) 4,5 dl vetemjöl 200 gram kallt smör i kuber 1 ägg uppvispat en nypa salt Fyllning till 10 små pajer: (dubbla receptet om du gör större pajer) 1 ägg 0,5 dl grädde 100 gram västerbottensost 3 msk konjak eller calvados (det blir en jättegod brytning till osten men du kan strunta i det) smaksätt med salt och svartpeppar Till servering: 4 dl smetana 75 gram rom efter plånbok (jag valde löjrom) dill och 7 sorters blommor

Gör så här:

Hacka ihop ingredienserna till degen med en kniv, eller i en matberedare. Tumma ut den i små aluminiumformar och låt dessa stå och vila i kylen i minst en halvtimme men gärna över natten. Förgrädda pajskalen i 10-15 minuter i 200 grader och låt dem svalna medan du gör fyllningen. Pajerna gör du så här. Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen. Skeda ner fyllningen i pajskalen grädda i cirka 15-20 minuter i 200 grader så att fyllningen blir fast och pajerna blir gyllenbruna och fina på ytan. Servera med smetana, löjrom och dekorera med dill och 7 sorters blommor.