Author

Anette Rosvall

Tre snabba som ger dig tid att duka fint!

by Anette Rosvall 2025/02/12

written by Anette Rosvall

Du kan laga snabb mat även från grunden. När du gör det så kommer du ha tid att duka fint. Vare sig du äter helt själv eller har sällskap så lovar jag dig att om du följer dessa enkla tips så blir måltiden trevligare och maten godare.

Använd en snygg duk och servetter i tyg – Jobbigt om det blir fläckar, kanske du tänker. Men allt går att tvätta och om fläckarna inte går bort så kan du tänka att det ju ärfina minnen av måltider du haft.
Att duka med finporslinet och kristallglasen på en vanlig tråk-tisdag lyfter stämningen rejält!
Gör en spellista med lugn musik, jag är övertygad om att man äter långsammare när musiken är skön och långsam! Det finns även vetenskapliga bevis på att olika ljud påverkar smaken på det du äter.
Jag tycker det är superfint att använda udda glas och tallrikar. Det blir en blandning av färg och form som jag gillar.

Här kommer några rätter som gör att du kan duka snyggt medan du väntar på att maten ska bli klar! Kreolskans gryta – smarrig, kryddig och serveras antingen med mos, ris eller matvete. Salcicciapasta hacka, fräs och koka pasta – blanda ihop och ät. Gnocchi ala Montepulcciani – gör alltihopa i en panna och sedan blandar du ner ruccola och ett berg av riven parmesan. Klicka på bilderna så hamnar du på recepten. Prova en, prova två eller prova allihopa!

2025/02/12 0 comments

Recept

Mina bästa poster i januari – smörgåsar, pasta och schnitzel

by Anette Rosvall 2025/02/11

written by Anette Rosvall

Jag trodde att de recept som skulle gå bäst i oxmånaderna skulle vara sådant som grytor, soppor och restmat. Men tji fick jag! Mina bästa poster i januari handlar om smørebröd, smörgåsar och mackor, pasta med ohemula mängder karamelliserad lök och en schnitzel med persiljesmör.

Bra val av er läsare om jag får säga det själv. Jag puffar för dem igen så kanske flera av er kan läsa, bli inspirerade och kanske även laga till rätterna som gick bäst i början av året.

Schnitzel med tomatsallad, persiljesmör och stekt potatis

Sandwisch, afternoon tea, smörgås, pickles, majonäs — Schnitzel med tomatsallad, persiljesmör och stekt potatis

2025/02/11 0 comments

Recept

Fira Alla hjärtans dag hela veckan för nu behövs kärlek, omtanke och god mat!

by Anette Rosvall 2025/02/10

written by Anette Rosvall

Som ni vet tycker jag om att fira. Det spelar ingen roll om det är litet eller stort. Jag tycker att allt är värt att lyftas. På fredag är det som ni kanske vet Alla hjärtans dag och mitt bästa tips för dessa oroliga tider är att fira lite granna hela veckan istället för att slå på stora trumman på fredag. Därför tipsar jag om god mat och dito dryck. Allt går så klart i kärlekens färger rosa och rött.

Så varför inte laga något rosa varje dag den här veckan. Vissa av rätterna tar lite längre tid men de flesta är enkla och går snabbt. Självklart är allt supergott om jag får säga det själv 😉 Vad sägs till exempel om hittar en smarrig råbiff med picklad rödlök, en ljummen laxsallad, en Sallade Nicoise med grillad tonfisk.

Råbiff med picklad silverlök Foto Charlotte Gawell

mat och vin, recept, lax, sallad, lagapåtallrik — Råbiff med picklad silverlök Foto Charlotte Gawell

Den öppna hummerlasagnen är både festlig och god. Anettes raggarräkor och Vanameiräkor med chili går inte heller av för hackor.

Eller så slänger du ihop en Rosa Gazpacho, en smarrig Hallonkaka och en läcker Clover Club, eller ett vackert Pavlovatorn med halloncurd.

rosagazpacho, recept, soppa, Anette Rosvall, varmt — Rosa Gazpacho
Foto Charlotte Gawell

2025/02/10 0 comments

Recept

Lammgryta med tomat-couscous

by Anette Rosvall 2025/02/07

written by Anette Rosvall

Koriander, spiskummin och garam masala sätter smak på denna härliga gryta.

Det här behöver du:

400 gram lammkött i bitar

Marinad
1 gul lök, riven
4 vitlöksklyftor, pressade
4 cm riven färsk ingefära
0,5 dl citronjuice
1 msk malen koriander
1 msk malen spiskummin
1 msk garam masala
2 tsk salt

Såsen
0,5 dl fet yoghurt
1 gul lök, finhackad
3 tsk socker
3 nypor gurkmeja
1 tsk vitpeppar
1 citron, saft och skal
0,5 dl neutral olja
60 gram smör
1,5 dl grädde
0,5 dl passerade tomater
2 vitlöksklyftor
2 cm riven färsk ingefära
1 msk malen koriander
1 msk garam masala
2 msk tomatpuré

Tomat-couscous
1 gul lök
50 gram soltorkade tomater, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
3 msk tomatpuré
300 gram passerade tomater
500 gram couscous
1 rejäl näve svarta oliver
1 citron, saften av
4 msk grönsaksbuljong
2 msk olivolja
4 dl vatten
1 dl vitt vin
2 msk smör
salt och peppar

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och lägg köttet där, helst i kylen över natten.

Dagen därpå är det dags att steka på köttbitarna så de får färg. Lägg dem åt sidan och fortsätt sedan med såsen. Mixa yoghurt, lök och alla kryddorna tillsammans med oljan till en slät röra. Ner i grytan där du stekt köttet. Ja och sedan är det bara att ösa ner resten av ingredienserna och låta allt småputtra tills köttet är färdigt. Tiden i grytan beror på vilket kött du använt och hur stora bitarna är. Ädla delar går så klart på ett kick medan stek, bok och grytbitar tar längre tid.

Tomat-cous cousen gör du på detta vis. Fräs lök, vitlök och tomatpuré i oljan. Tillsätt all vätska och låt det bli riktigt varmt. Dra grytan av värmen och häll ner couscous och oliver. Rör om, låt svälla i cirka 5 minuter under lock. Innan servering klickar du i smöret.

Servera lammgrytan med tomatcouscous, yoghurt, bröd och en fräsch sallad.

2025/02/07 0 comments

Anettes Matchningar

Anette tipsar om drycker i februari. Sex goda viner!

by Anette Rosvall 2025/02/05

written by Anette Rosvall

Jag tänker mig att jag kanske ska börja vara lite mer ordentlig med dryckestips. Så från och med idag tänker jag att jag en gång i månaden ger er lite tips om sådant ni kan hälla i glaset. Ni som rasslar in här på min hemsida då och då, vet att det brukar hänga med specifika dryckestips till vissa av mina recept. Det kommer jag så klart fortsätta med men de här inläggen blir helt enkelt tips till sådant jag gillar att dricka utan något recept till. Du kommer att få tips om allt från alkoholfritt till bubbel i box, burk och flaska.

Children of the revolution – är ett rött vin från Australien gjord på druvan Pinot Noir. Jag tycker mycket om viner gjorda på Pinot Noir de mest kända är ifrån den franska appelationen Bourgogne och kostar skjortan och halva ärmen. Därför tycker jag att Children of the revolution är ett trevligt alternativ att testa. Du hittar karakteristika smaker och dofter av jordgubbar, hallon och röda körsbär. Men även en frisk örtighet och lite röd jord. Jag tycker att det här vinet passar utmärkt till en ost- och charkbricka, en enklare pasta eller varför inte grillad kyckling.

Beaujolais-Villages från Georges Duboeuf är också ett lite lättare rödvin som även det är härligt bärigt. Men här kan man även hitta en ton av blyerts och friska örter. Vinerna från appelationen Beaujolais görs av druvan Gamay. Även detta vin tycker jag passar till ost- och charkbricka, en enklare pasta eller varför inte grillad kyckling.

Det är inte lätt att hitta vit rioja, men den som söker skolen finna. Just nu hittar man Nivarius en torr, vit goding som bjuder på gula äpplen, honungsmelon, brynt smör och nötter. De välintegreade ektonerna ger en liten hint av vanilj allt balanseras av en härlig syra. Mumma till tapas, grillad fisk, kyckling eller fläsk samt vegetariska rätter.

When in doubt choose Riesling! Ja för viner från Riesling passar till så mycket. Mitt förslag idag blir Leitz Magic Mountain ett friskt vitt vin med många nyanser i både smak och doft. Jag hittar gröna äpplen, honung, lime och örter. Men även rökig mineralitet och så lite av den doften som jag nästan alltid förknippar med viner gjorda på druvan Riesling… nämligen gummistövlar. Vad passar det till då kanske du undrar. Jag dricker det gärna på egen hand men detta fungerar utmärkt till både fisk, skaldjur, sallader men det sitter även som en smäck till sparris!

Det finns få saker som passar så bra när man har något att fira som att sabrera en flaska bubbel. Sagt och gjort häromdagen fick jag jättefin återkoppling på min första roman. Jag var lycklig som en speleman och firade genom att sabrera en flaska Palmer & Co Vintage Brut, 2017. Vi smuttade på den medan vi lagade mat och även det gick alldeles, alldeles utmärkt!

Det här vinet är ett av mina go-to när jag inte köper ”riktig” champagne. Loxarel A Pèl Classic Penedes Brut Nature Reserva är ett utmärkt alternativ. Det är välgjort, smakar härligt och även prislappen är bra. En fredag för inte så länge sedan var jag på en blandning av nätverksträff och disco (alla blandningar är bra utom de dåliga 😉 ) Vi fick skåla i just Loxarel A Pèl som är en Classic Penedes – OBS! alltså inte Cava. För viner som vill kalla sig Classic Penedes har oändligt mycket strängare krav både på växtplats, hantering av druvor och produktion.

2025/02/05 0 comments

Recept

Makaronipuddingens kusin från USA – Mac´n Cheese.

by Anette Rosvall 2025/02/04

written by Anette Rosvall

Barndomens vänligaste vardagsrätt måste väl ändå vara makaronipudding? Häromdagen gjorde jag en vansinnigt smarrig variant på den. Jag gillar verkligen inte debaclet i det stora landet i väst men maten är god så ni kanske ändå vågar prova att laga makaronipuddingens kusin från USA – Mac´n Cheese. Jag fyllde den med en oststinn bechamelsås, mängder med karamelliserad lök, fräst salsiccia. Toppade med pankoströ, riven parmesan och lite smör. Som ni förstår blev det stående ovationer från alla inblandade som åt. Dessutom fick jag två lunchlådor över så jag kan njuta av rätten i flera dagar. Hurra! För att balansera både smaker och politik så får du även recept på en italiensk (makaronipudding) Pasta al forno, samt min variant på en svenne-makaronipudding. Nu är det bara att välja…eller så gör du alla tre sorterna och har en makaronipudding-battle. Sverige, Italien och USA tävlar mot varandra. Vilket variant tror du vinner?

Jag slänger så klart med några andra goda pastarecept också. Italienska Polpette i tomatsås, Rödvinskokt pasta med svamp och lök samt one pot pasta med grekisk feta och små körsbärstomater (även kallad Tick-tok-pasta… så då fick Kina ett litet ord med i spelet också)

Mac´n Cheese och Svenne Makaronipudding

Det här behöver du:

Mac´n Cheese
500 gram stora makaroner (jag valde Mezze manice från Zetas)
2 stora gula lökar, i tunna skivor
2 vitlöksklyftor, i tunna skivor
4 salsicciakorvar
25 gram smör
4 msk mjöl
5 dl grädde
4 dl riven ost (gärna smakrik)
1 dl pankoströ
0,5 dl riven parmesan
några klickar smör
salt och svartpeppar

Svenne Makaronipudding
500 gram gammaldags idealmakaroner
200 gram rökt skinka (spar svålen)
3 st gula lökar i tunna skivor
10 cm purjolök
1,5 liter mjölk
0,5 liter vatten
salt
Smör till stekning
lite riven muskotnöt
2 dl vällagrad prästost
3 ägg
1 dl vispgrädde
4 msk tomatpuré

Gör så här:

Mac´n cheese gör du på detta vis. Koka din pasta några minuter under koktiden i saltat vatten. Under tiden fräser du innanmätet på korven i små bitar tillsammans med vitlöken. Fräs löken tills den är karamelliserad. Gör en bechamelsås! Smält smöret, vispa ner mjölet och vispa medan du häller ner gärdde. Låt såsen få ett uppkok och dra den sedan av plattan. Häll ner osten och rör runt. Smaka av med salt och rejält med svartpeppar. Blanda i korv, lök och pasta innan du lägger alltsammans i en ugnsform. Toppa med panko, riven parmesan och några klickar smör. Låt gå i ugnen 200 grader i cirka 30-40 minuter.

Svenne makaronipudding gör du så här. Sätt ugnen på 200 grader. Sedan kokar du makaronerna i vatten och mjölk (låt makaronerna ha lite tuggmotstånd kvar, de ska ju gå ugnen också). Krydda med salt och riven muskot släng även ner fläsksvålen för god smak. Den fiskar du så klart upp när pastan är klar. Medan pastan kokar så steker du fläsk och lök i lite smör. Sedan ska du också göra en äggstanning med grädde, tomatpuré och ägg. Smaka av med salt och svartpeppar och blanda sedan ihop alltsammans. Häll ner det i en ugnsform. Toppa med riven ost, klicka gärna några smörklickar över och gratinera i ugnen i cirka 45 minuter. Servera med en fräsch sallad och njut!

2025/02/04 0 comments

Recept

Goda soppor värmer på vintern

by Anette Rosvall 2025/02/03

written by Anette Rosvall

En klassiker som jag ibland glömmer bort är ärtsoppa. När jag väl äter det så kan jag inte riktigt förstå hur jag kan förbise denna svenska klassiker. Som gärna serveras på torsdagar, med fläsk, senap och ett litet glas iskallt punch. Ja! och så dessutom får man ju pannkaka efteråt, pannkaka med sylt och grädde. Den är inte snygg men jag säger MUMS ved versaler! På sistone har jag hört att de som gör sin egen ärtsoppa har haft lite problem med att ärtorna inte blir riktigt mjuka, trots att man både lägger i blöt och kokar länge. Här kommer mina bästa tips!

Låt ärtorna ligga i blöt över natten i vatten och salt.
Var noga vid blötläggningen. De ärtor som inte sväller upp kommer förmodligen inte heller bli mjuka under kokning.
Låt soppan koka länge, jag låter den stå och puttra i cirka 3 timmar. Blir den för tjock så fyll på med vatten.
Skumma av koket ordentligt. Skummet innehåller lektin (det ämne som kan göra dig lite gasig i magen) så ju mer du tar bort desto bättre är det för din lilla mage.
Kika på datumet på förpackningen. Har de stått länge så kan de vara lite mer kinkiga att tillaga.

Självklart måste jag även länka till några av mina absolut bästa recept på soppor och pannkakor som nästan är ett måste efter en soppmiddag. Du hittar Italiensk bröllopssoppa (en typ av minestrone), en krämig kräftsoppa inklusive svingoda langos och Fransk löksoppa på mitt sätt.

Dessutom en massa goda recept på pannkakor som är ett måste efter en soppmiddag! Vassegod och njut!

Ärtsoppa med fläsk

Det här behöver du:

5 dl torkade gula ärtor
cirka 1,5 dl vatten (så det täcker)
1,5 tsk salt
2 gula lökar, finhackade
2 buljongtärningar (grönsaksmodellen blir bäst här)
timjan, mejram efter behag
400 gram fläskkött (jag strimlade ner resterna på julskinkan)

Gör så här:

Skölj ärtorna och lägg dem i blöt i kallt vatten med lite salt i. Låt dem stå svalt i minst 12 timmar. Kika noga på dina ärtor och plocka bort de som inte svullnat under blötläggningen (se ovan) Koka upp ärtorna i nytt vatten med 1 msk salt. Under tiden steker du hackad lök och ditt fläsk (jag använde strimlad julskinka, som lätt kan bli lite trådig vid långkok, så om du vill ha fasta bitar - lägg i dem efter en stund) Fyll på med buljong, mejram och timjan samt en buljongtärning. Fyll på med ärtorna och låt dem puttra på låg värme i cirka 2-3 timmar. Vispa runt då och då så att inte ärtorna fastnar i botten av kastrullen. Skumma av ordentligt och plocka bort de hårda ärtskalen du ser.

När ärtorna blivit mjuka så smakar du av den med salt, peppar och eventuellt lite mer örtkryddor. Vill du ha en lösare soppa späder du med vatten och vill du ha en mosigare soppa så kan du med fördel krossa några av ärtorna med baksidan av en slev.

Servera med senap och gärna ett glas iskallt punch!

2025/02/03 0 comments

Recept

I väntan på fettisdagen gör jag en toscamazarin!

by Anette Rosvall 2025/01/29

written by Anette Rosvall

I väntan på fettisdagen gör jag en toscamazarin i långpanna. Skär den i små trekanter – för du vet väl att när bitarna är små, då får man ta två! Det är lite liknande smaker som semlan i den här kakan som, lite mandel, lite sött och lite segt. Vill man komma ännu närmare så kan man med fördel ta en klick iskall vispad grädde på toppen. Lite på mig det här är riktigt gott! En tung, fuktig toscakaka med ett täcke av krispiga nötter och mandlar. En slät kopp kaffe till det. Mmmm. Då kan du vara säker på att du klarar av den långa väntan till fettisdagens semla.

Toscamazarin

Det här behöver du:

Själva kakan
2 ägg
2 dl socker
100 gram smält smör
0,5 dl grädde
100 gram riven mandelmassa
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Toscaknäcken
2 dl mandlar, hackade och gärna lite rostade
100 gram smör
1 dl socker
0,5 dl ljus sirap
2 msk grädde

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker vitt och pösigt, ner med smält smör, grädde och riven mandelmassa. Blanda vetemjöl med bakpulver och vänd ned i smeten. Häll smeten i en form med löstagbar botten som du smort ordentligt och kanske bröat en aning också. Grädda kakan i ca 30 minuter. När den är färdiggräddad tar du ut den och låter den svalna.

Under tiden gör du toscaknäcken! Rosta mandlarna lite grann i en torr stekepanna. Vakta noga, de ska bara bli gyllenbruna, inte brända – very important! Blanda alla ingredienser utom nötterna i en kastrull, se till att allt smälter, det får även puttra lite lätt men koka inte, för tusingen. När du har en seg kola så vänder du ner nötterna. Bred sedan smeten över kakan och låt den gå i ugnen i ca 10 minuter, passa noga, vaka över kakan. När den är klar låter du den svalna en smula innan du skär den i fina bitar och bjuder den till kaffe!

2025/01/29 0 comments

Recept

Goda saker med peppar av olika slag!

by Anette Rosvall 2025/01/28

written by Anette Rosvall

Jag skulle vilja slå ett slag för peppar! Ja alltså inte sådan där färdigmald eller krossad på glasburk utan hela, runda, fina, väldoftande korn. Som man häller ner i en kvarn eller mortel och efter behag kryddar sin mat med. Det är en oändlig skillnad på peppar som man mal eller krossar själv. Den starka smaken av peppar kommer från piperinet (en s.k alkaloid). Den är lite flyktig och blir allra bäst om du maler den a la minut. Så mitt råd till dig är att unna dig en kvarn eller en mortel och känna på den goda smaken som en nymortlad/nymald peppar ger.

Peppar är lite som vin, för frukten (ja, peppar är en typ av stenfrukt) tar upp egenskaper från sin terroir. Det vill säga jorden och platsen där den växer. Ni kanske känner till att det finns olika sorters peppar… Grön, rosé och vit. Men eftersom jag har en massa olika sorter av svartpeppar så har jag skrivit ut små klisterlappar till mina pepparkvarnar. Där hittar man förutom de vanliga grön, vit, rose och svart Thellicherry från Indien. Även Kampot (som är en lite murrigare pepparsort), Timut (en peppar som smakar och doftar lite av grape och ger ett litet läckert tingeling på tungan), Voatsiperiferypeppar från Madagaskar som smakar och doftar av trä och citrus.

Så ge dig ut och botanisera i kryddhyllan på din butik. Om du inte hittar varianter på peppar där så finns det flera bra hemsidor där man kan handla smarriga pepparsorter. Kolla bland annat på The Peppar Quest, Khmer peppar eller Werners Gourmetservice. Jag slänger med några smarriga recept med olika sorters peppar också… Prova vetja!

2025/01/28 0 comments

Recept

Billigt i oxmånaden – Potatis- och morotscurry

by Anette Rosvall 2025/01/27

written by Anette Rosvall

Den här grytan på potatis, morot och curry är som en dröm just i slutet på oxmånaden när det gäller att trolla med knäna. Samt använda det som finns i skafferiet. Du kan använda vilken potatis som helst, grytan blir lika god vare sig du slänger i bakpotatis, sötpotatis, fast eller mjuk. Det kan bli lite olika koktid på dem men förutom det så blir grytan värmande, kryddig och god helt enkelt.

Jag serverar den med ris och en sallad, men den är lika smaskig på egen hand. Prova vettja den är som en härlig bas där man även kan slänga ner olika sorters linser och bönor eller kyckling och lamm om man är på det humöret. Det är som ni säkert förstår en väldigt användbar gryta som ändrar lite karaktär beroende på innehållet.

Potatis- och morotscurry

Det här behöver du:

Potatiscurry
1 skvätt olja
1 msk bruna senapsfrön
3 tsk torkade chilifrön
3 tsk curry
2 gula lökar i skivor
2 tsk var av mald koriander, garam masala och gurkmeja
500 gr tomater
600 gr potatis
200 gr morötter, skalade
3 dl vatten

Lite senare:
400 g kokosgrädde
färsk hackad koriander

Gör så här:

Skala och skär potatis och tomater i bitar. Häll i oljan i grytan och sätt den på hög värme. Låt alla kryddor fara ner i den heta oljan och smaka av sig. När kryddorna har blivit varma och det luktar riktigt gott slänger du i lök och potatis så även de får färg och smak. Ner med tomater och vatten och låt sedan puttra tills potatisen är klar och lagom mjuk. Precis före servering blandar du i kokosgrädden, smakar av med salt och eventuellt lite fler kryddor. Sedan låter du alltsammans bli hett innan du strör den färska koriandern över alltsammans. Servera på egen hand eller med kokt jasminris och en god sallad.

2025/01/27 0 comments

Load More Posts