Author

Anette Rosvall

I väntan på fettisdagen gör jag min goda mandelmassa!

by Anette Rosvall 2025/01/24

written by Anette Rosvall

I väntan på fettisdagen gör jag min goda mandelmassa! Den är lätt att göra och oändligt mycket godare än allt som går att köpa (tycker jag i allafall 😉 ) Den är helt makalöst god, med smak av både rostade och skalade mandlar en liten skvätt konjak och starkt espressokaffe. Jag brukar använda den till fyllning i mina chokladsemlor (hittar du i länken här) Men du den är så god den går att äta med sked rakt av också! Allvarligt talat så kommer du aldrig vilja köpa sådana där inplastade korvar längre när du gjort denna smarriga, och det finns alltid plats för mandelmassa och så mycket man kan göra med den.

Jag bjuder även på lite andra goda bakverk du kan göra med just mandelmassa. Har du rabarber kvar i frysen kan du passa på att göra min rabarber- och mandelkaka – sluta ögonen och minnas en skön försommarkväll. Eller så bakar du min salta mandelpaj som är mumma. Inte heller päronpajen med mandeltopp går av för hackor. Baka & njut vettja!

Paj, rostad mandel, gott, recept, efterrätt — Anettes mandelmassa

2025/01/24 0 comments

Nu är apelsinerna är som bäst – Gör Crema Catalana med apelsinsallad

by Anette Rosvall 2025/01/23

written by Anette Rosvall

Nu när är apelsinerna är som bäst så tänker jag att en apelsin om dagen är ett bra tips för att hålla sig i form nu när det är lite grått och tråkig. Antingen äter du den som den är, klyfta för klyfta. Eller så gör du någon smarrig varför inte prova min Crema Catalana med apelsinsallad?

Crema Catalana är den spanska motsvarigheten till Creme Brule. Här spelar alltid apelsin och kanel huvudrollen rent smakmässigt och i min variant får även några rosmarinkvistar vara med på ett hörn.

Ett glas Nederbrug Late Harvest från Sydafrika passar fint till. Det här vinet gör av perfekta druvor som hänger väldigt länge på grenarna det ger vinet en söt men frisk smak med toner av aprikos, honung och apelsin. Passar till fruktdesserter men sitter även som en smäck till grönmögelost.

title="cremacatalanmapelsin_anetterosvall"

Crema Catalana med apelsinsallad

Det här behöver du:

Crema Catalana
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk (röd)
2 st rosmarinkvistar
2 kanelstänger
1 apelsin, skal och saft
1 dl strösocker
6 äggulor
1 msk maizenamjöl

Garnering
Råsocker

Apelsinsallad
2 st apelsiner
några skvättar apelsinblomssirap

Gör så här:

Koka upp grädde, mjölk med rosmarin, kanel, skal och saft från apelsinen. Undertiden vispar du socker och äggulor till ett fluff. Sila försiktigt ner – alltså lite i taget – den varma gräddmjölken i äggfluffet. Ta det varligt, vi vill att äggen succesivt skall vänja sig med
värmen. Annars smakar det inte gott. När allt är blandat rör du ner krämen i kastrullen igen. Nu skall först maizenamjölet vispas
ner och sedan skall krämen bara precis sjuda upp, så fort du ser bubblor drar du bort kastrullen från värmen. Häll nu smeten i portionsformar eller koppar, cirka 1,5 dl per portion. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp i minst 6 timmar eller över natten. Innan servering strör du råsocker över krämen och bränner av med gasolbrännare till ett glansigt lock.

Servera med apelsinsalladen. Skär skinnfria klyftor av apelsinen, blanda med några droppar apelsinblomssirap, bara så att apelsinerna blir lite fuktiga.

2025/01/23 0 comments

Recept

Om man inte vill fuska kan man börja med denna Semmelkladdkaka!

by Anette Rosvall 2025/01/21

written by Anette Rosvall

JA, jag vet det är en bra bit kvar till fettisdagen. Vi stackare som inte har någon som helst karaktär har så klart redan börjat mumsa på säsongens mest fantastiska bakverk. Ni som är stoiska väntar så klart till tisdagen den 5 mars innan ni sätter tänderna i de fluffiga bakverken med mandelmassa och vispad grädde. Ni som är lite mittemellan får här ett ypperligt mellanting – I give you Semmelkladdkaka. Ett vackert och smakfullt kärleksbarn mellan en semla och en kladdkaka. Smak och doft av semla, tung bulle/kaka med mandel och kardemumma, toppad med fluffig grädde. Men kladdig som en kladdkaka! Kan det bli bättre frågar jag? Du kan kan ju bara prova och sedan bestämma själv.

Jag lovar att jag kommer lägga upp mängder med härliga semmel-recept när det börjar närma sig. Vad sägs till exempel om en vuxen semla med smak av konjak och choklad? Eller en på fluffig briochedeg, med apelsin och brynt smör? Jag tänkte också tipsa om att det inte alls är speciellt svårt att göra sin alldeles egna mandelmassa, med rostade mandlar, brynt smör och espressokaffe. Japp det är som jag brukar säga… Den som väntar på något gott, väntar nästan alltid för länge!

Semmelkladdkaka

Det här behöver du:

Kakan
150 gram brynt smör
200 gram mandelmassa
3 tsk malda kardemummakärnor
rivet skal från en apelsin
2 dl strösocker (gärna råsocker)
3 ägg
2,5 dl vetemjöl

mandelmjöl till formen

Dekoration
3 dl vispgrädde
rostade mandelflagor
ev lite mald kardemumma

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform och smörj och bröda kanterna med mandelmjöl. Bryn smöret i en kastrull ställ det åt sidan medan du river mandelmassan. Vispa sedan ihop mandelmassa och smält smör med med apelsinskal, kardemumma och socker. Knäck ner ett ägg i taget i smeten och vispa ordentligt. Avsluta med att röra ner vetemjölet i smeten. Häll smeten i den bröade formen och baka sedan kakan mitt i ugnen i 20-22 minuter. Den ska vara lite dallrig i mitten. Låt kakan svalna helt och låt den stå kallt. Precis innan servering dekorerar du med vispad grädde, rostade mandelflagor och lite fint mortlad kardemumma.

Smaklig spis!

2025/01/21 0 comments

Recept

Torsk med äggsås – ytterligare en husmansklassiker

by Anette Rosvall 2025/01/20

written by Anette Rosvall

Torsk med äggsås – ytterligare en husmansklassiker som inte går av för hackor. Kanske inte jordens snyggaste maträtt, men den är len som sammet och smakar ljuvligt. Jag rimmar alltid torsken en liten stund innan jag tillagar den, då tycker jag att fiskköttet blir lite fastare och håller bättre. Men ibland kan det vara gott att helt enkelt bara gegga ihop fisk och potatis med såsen då kan man strunta man i det steget.

Vad tycker du om husmanskost och vilken husman skulle du vilja ha recept på?

Torsk med äggsås - ytterligare en husmansklassiker

Det här behöver du:

Äggsås
1,5 msk vetemjöl
3 msk smör
1,5 dl mjölk, röd
1,5 dl grädde (går att byta ut till mjölk om du vill)
1 hårdkokt ägg, skalat och hackat i bitar
smaka av med salt och vitpeppar från kvarnen

Kokt torsk
600 gram torskfilé
0,5 tsk salt
5 dl fiskbuljong

Dekorera med hackad persilja och servera med till exempel gröna ärter och kokt potatis

Gör så här:

Koka potatis för det tar längst tid. Sedan är det dags att börja med fisk och sås. Lägg torsken på en tallrik, strö salt över och låt den ligga medan du ställer du en kastrull med fiskbuljong på plattan och låter buljongen bli het. Torsken behöver bara ett par minuter för att bli färdigkokt.

Om du har bra simultankapacitet kan du vända du din uppmärksamhet till äggsåsen. Smält smör i en kastrull och vispa ner mjölet. När du har en slät smet häller du ner grädden och mjölken och låter det hela få ett uppkok. Smaka av, sänk värmen och lägg i det hackade ägget. Nu ska såsen bara hålla värmen så lägg på ett lock och koka din fisk. När fisken är klar tar du upp den med en hålslev. Smaka av alltsammans och servera sedan med kokt potatis, dekorera med hackad persilja och servera med någon smarrigt grönt, till exempel gröna ärter.

Psst! Om din sås är lite tjock kan du späda den med lite av buljongen som fisken kokat i. Den ger din äggsås lite extra god smak!

2025/01/20 0 comments

Recept

Det är inte svårt att baka biskvier!

by Anette Rosvall 2025/01/15

written by Anette Rosvall

Det finns många anledningar till att jag är glad för att jag bor i Sverige. En anledning är traditionen fika! Jag är nämligen väldigt förtjust i det. Att smaska på en mazarin, en skiva rulltårta, en kanelbulle jag eller en biskvi, medan jag sippar på en kopp kaffe kan vara det bästa sättet att koppla av enligt mig. Självklart är det allra bäst tillsammans med någon jag tycker om. Som man kan prata strunt eller allvar med. Men det går nästan lika bra att sitta själv och nyfiket observera människor runt om.

Här om dagen bakade jag chokladbiskvier. Den här gången gjorda jag dem med lite kaffe smak och lite extra kakao i fyllningen. Det blev vansinnigt gott. Vill du prova så hittar du receptet här hos mig. Jag gillar att göra dem små för då får man ju ta två! Men det går även att baka biskvier i långpanna.

Chokladbiskvier (10-14 stycken)

Det här behöver du:

Botten
2 äggvitor
cirka 0,5 dl socker
200 gram mandelmassa, grovt riven

Fyllning
2 äggulor
0,5 dl florsocker
1 skvätt espressokaffe
150 gram smält choklad

Dopp!
cirka 150 gram choklad, smält

Gör så här:

Börja med att vispa ihop ingredienserna till botten. När du har en slät smet klickar du ut små högar på ett bakplåtspapper. Jag gjorde 12 stycken men du kan så klart göra dina biskvier så stora eller små du vill. Baka av dina bottnar i 175 grader i cirka 20 minuter. Håll koll på dem de ska vara torra på utsidan men fortfarande lite sega på insidan.

När de svalnat en smula vänder du på dem så den platta delen också torkar till lite. Under tiden gör du fyllningen. Vispa ägg, socker och lite kaffe till en slät smet. Smält chokladen i micron eller i vattenbad och vänd ner den. Låt fyllningen stelna ett tag i kylskåpet. När fyllningen är kall och har stelnat så är det dags att smeta på den på de små bottnarna. Använd en sked och släta ut med en kniv. Ställ in biskvierna i kylen så att de blir ordentligt kalla innan du doppar dem i smält choklad.

Du kan dekorera dem med torkade bär, glittrigt strössel eller smält choklad i annan färg. Sedan äter man dem iskalla med nöje till en kopp starkt kaffe och trevligt sällskap.

2025/01/15 0 comments

Recept

Goda grytor och vacker vintervy!

by Anette Rosvall 2025/01/14

written by Anette Rosvall

I går natt var det kallt, stjärnklart med massor av snö! Vintern är verkligen vacker. Jag tycker att goda grytor är det bästa att laga den här årstiden. Jag brukar dunka ner alla ingredienser i en järngryta och sedan ställa den på låg värme i några timmar i ugnen. Då lagar den liksom sig själv och jag kan pyssla med annat. Som åka skidor, ta en promenad, träna eller bara ligga och slappa med datorn i knät och njuta av en bra serie. På tal om bra serier… Du har väl inte missat The Split – som just nu streamas på SVT play. En riktigt bra brittisk produktion med allt man kan begära. Om du har missat så gör som jag, laga en gryta och lägg dig i soffan och ”bingea”… (det vill säga sträcktitta). Har du någon bra serie som du vill tipsa mig om? Och vilken gryta väljer du att laga medan du gör annat? Här finns recept på Viltgryta med svamp och rödbetor, Cowboygryta på högrev och bönor, Doro wått, Osso Buco med risotto milanese, en Indisk lammcurry med yoghurt och pumpachutney eller Boeuf Bouirginone enligt Julia Child.

Viltgryta med svamp och hasselbacks-rödbetor

2025/01/14 0 comments

Recept

I give you! Under pälsen – en ljuvlig silltårta

by Anette Rosvall 2025/01/10

written by Anette Rosvall

Jag vet att julen är slut men jag kan inte låta bli att lägga upp denna smaskiga silltårta. För du kanske har en burk matjessill kvar som står och skräpar i kylen. Ja då är det bara att sätta fart att göra denna (inte helt fotogeniska) men alltdeles ljuvligt goda silltårta. Jag har fått receptet från Under pälsen eller Sill a la Russe från Lena, en av Svergies bästa receptkreatörer och kokboksförfattare som gör så vackra fotografier på mat så man häpnar.
Silltårtan är fluffig och matig på samma gång och vansinnigt enkel att göra. Den smakar gott vare sig du gör den till jul, påsk eller midsommar. Så gör den nu eller spar receptet till senare. Jag lovar att jag kommer att puffa för denna goding minst två gånger till i år.

Smaklig spis!

Silltårta under pälsen eller Sill a la Russe

Det här behöver du:

4 stora ägg, hårdkokta
2 dl inlagda rödbetor, grovt rivna
2 st normalstora morötter, grovt rivna
1 syrligt äpple, rivet
2 burkar god matjessill i bitar
2 burkar smetana

Dill och gräslök till garnering.
Till servering brukar jag även hälla på skvätt brynt smör.

Gör så här:

Koka äggen, skala och riv morötter, äpple, ägg och rödbetor (helst i den ordningen) Lägg sedan smetana underst på ett fat, fyll på med sill, rödbetor, morötter, äpple och ägg (helst i den ordningen) Ägget ska ligga på toppen och se ut som en liten päls! Dekorera med dill och gräslök och om andan faller på är det riktigt gott att servera en skvätt brynt smör vid sidan om.

Smaklig spis och Tack Lena för receptet!

2025/01/10 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Ett år går så fort och nu redan dags för nästa. Välkommen 2025!

by Anette Rosvall 2025/01/08

written by Anette Rosvall

Tänk så fort tiden går när man har en skön blandning av roligt, skojigt, härligt, sorgligt, jobbigt… och alldeles, alldeles underbart. Nu är det redan dags för 2025 och jag välkomnar det nya. Jag fortsätter att glädjas över informationen från Google Analytics som talade om för mig att jag har haft 389.000 exponeringar och cirka 15.000 unika klick på min hemsida. Tjohooo! säger jag, stolt och glad lyfter jag på hatten för er som besökt mig här.

Jag är också stolt men på ett helt annat sätt. Under året har jag knåpat ihop cirka 300.000 tecken på en roman. Den är nu inlämnad till förlaget och jag väntar nervöst på återkoppling. Jag har skrivit en hel massa saker i mitt liv. En mängd kokböcker, massor med artiklar, sjukt många blogginlägg och så några hemliga noveller. Men en roman är något helt annat kan jag lova. Det är nu med en blandning av avgrundsdjup fruktan och sprallig förväntan som jag försöker hålla mig till tåls tills jag får återkoppling.

Beroende lite på hur den blir så kanske jag bryter mitt löfte och antingen firar som en tok eller dränker mina sorger i en fin champagne. Men tills dess har jag bestämt att jag ska ha en vit månad från den 6:e januari till den 6:e februari. Jag älskar både vatten, mjölk, kaffe och äppelmust så det kommer inte gå någon nöd på mig. Men jag skickar med några recept på lite alkoholfria cocktails som jag gjorde för ett tag sedan till Magasin B för ett tag sedan, klicka på bilden så kommer du dit. Men så får du även tips på några smarriga varianter som finns på SB. Håll till godo och för guds skull HÅLL TUMMARNA för mig!

Bubbligt äpple

Det här behöver du:

2 dl av den bästa och godaste äppelmusten du kan hitta
bubbligt neutralt vatten
massor av is
dekorera med citron- och limeskivor och kanske någon fin ört

Gör så här:

Ja det här är ju inte svårt! Blanda ihop och drick helt enkelt.

2025/01/08 0 comments

Recept

Vi som gillar kål kan skratta oss lyckliga!

by Anette Rosvall 2025/01/06

written by Anette Rosvall

Anette Rosvall, recept, svensktkött, flexitarian, grönkål

Ja, vi som gillar kål kan skratta oss lyckliga. För kålen är en relativt billig råvara. Det går dessutom att göra en mängd roliga rätter med kål och den är i säsong nästan hela året. Speciellt nu på vintern när närodlat inte riktigt finns på kartan i vårt avlånga land så finns ändå kål som ett alternativ. Så vill man vara nyttig, hållbar och laga god mat som också är billig ja då ska man använda kål!

Här nedanför på bilderna hittar ni klassiska och vegetariska koldolmar, en mjuk och lån blomkålssoppa, långsamt bakad spetskål (som passar utomförträffligt till fläsk) en härlig vitkålssallad, en vacker kålpudding med viltkött och tranbärschutney samt en härlig smörbakad spetskål med massa goda tillbehör. Prova vettja!

2025/01/06 0 comments

Mat & Tankar Recept

Skojigt att så många hittat mina recept! Hoppas det smakar <3

by Anette Rosvall 2025/01/05

written by Anette Rosvall

När jag kikar på min rapportering för den här hemsidan kan jag nästan inte tro mina ögon. Det verkar som om det är många, ja riktigt många gillar det jag gör och jag tackar innerligt för det. De recept ni verkar gilla bäst är de sex jag har bild på här nedanför. Jag är stolt över att ni gillar min sillförrätt eller som vi kallar den i min familj Faster Ullas smördegspaj. Att ni tycker om min snabbrimmade torsk med sandefjordssås är jag inte heller förvånad över. Inte heller Oxfile skog och hav en förrätt som passar utmärkt till champange. Nöjd över att ni kan bortse från den något o-fotogeniska bilden av min take på Julia Childs Boeuf Bourguignon samt julmustsåsen. Men tackar och bockar även för att ni gillar hjortron- och pepparrrotssåsen till rökt lax.

Trots att jag inte längre jobbar som mat- och vinskribent eller kokboksförfattare är jag innerligt glad och tacksam för att jag kan fortsätta med vin och mat på det här sättet. Det är som ni kanske förstår en av mina största passioner, och jag har massor av fina minnen av jobb jag gjort och resor jag varit på i maten och vinets namn.

Jag kommer att fortsätta lägga ut recept tills det inte känns roligt längre. Ni som läser och peppar är en stor del av livet som digital receptkreatör. TACK & BOCK för detta år. Nu kör vi på ett till!

2025/01/05 0 comments

Load More Posts