Author

Anette Rosvall

Sesamstekta lax- och krabbollar med stingiga nudlar.

by Anette Rosvall 2023/07/14

written by Anette Rosvall

De här små rosa bollarna, brukar jag oftast bara sjuda i hummerfond och vatten, de är urgoda så också. Den här gången fräste jag dem i sesamolja och rullade dem i sesamfrön, det blir krispigt och gott. Och om du får några över så är de ap-goda kalla också!

När maten är kryddig och het så är det klokt att låta vinet ha en viss restsötma. Jag är mycket förtjust i riesling spätlese. Här kommer några varianter. Deidesheimer Herrgottsacker #5042 är ett halvtorrt vin med inslag av vinterpäron, druvighet, citrustoner samt avslut med toner av honung och aprikos.

Om man hellre föredrar en kall öl så passar alltid en veteöl till heta rätter, och varför inte en klassiker Franziskaner Hefe-Weissbierv 1687. Även veteöl sitter som en smäck till de asiatiska chiliheta rätterna. I den här ölen hittar jag en härligt balanserad brödighet blandad med torkade tropiska gula frukter, mogen citrus och nejlikor i avslutet.

Smaklig spis!

Sesamstekta lax- och krabbollar med stingiga nudlar.

Det här behöver du:

Till de sesamfrästa lax- och krabbollarna
800 g laxfilé
1 burk krabbkött (ca 150 gr)
minst 1 hel röd chilifrukt
1 ägg
3 vitlöksklyftor
1 schalottenlökar
1 dl turkisk youghurt
1 skvätt fisksås
(ev en liten skvätt vatten)
svartpeppar och salt
sesamfrön
olja
1 l vatten (till kokningen)
plus en skvätt hummerfond
och salt

Dressing

2 st finhackade vitlöksklyftor
3 cm riven ingefära
2 msk olja
2 msk heintz chilisås
1 msk tabasco
4 msk sweetchilisås
2 msk fisksås
2 tsk soya

Nudlar

600 g kokta och avkylda glasnudlar
2 tomater i tunna skivor
1 st scharlottenlök i tunna, tunna skivor
1/2 skalad gurka i små, små kuber (blir krunchigt o gott)
några kvistar koriander
Koka först nudlarna och kyl ner dem i kallt vatten. Ställ dem åt sidan.

Gör så här:

Mixa alla boll-ingredienser till en slät, rosa smet. Koka upp 1 liter vatten, ner med en skvätt hummerfond och en stor nypa salt där. Sedan över till smeten som du gör små bollar av. Klicka ner laxbollarna i hummerfondsvattnet och koka dem i några minuter tills de är färdiga, de flyter upp till ytan när de är klara. Ta upp dem ur vattnet och låt dem rinna av en smula lägg dem sedan på ett fat med sesamfrön. Rulla så att bollarna är täckta av sesamfrön och lägg dem sedan i en het stekpanna med lite olja i. Låt dem få färg runtomkring. Rör ihop alla ingredienser till dressingen och ställ den åt sidan medan du skär nudelgrönsakerna i så tunna strimlor som du bara kan. Blanda sedan nudlar, dressing och grönsaker ordentligt och sedan lägger du på de små bollarna överst, dekorera eventuellt med ätbara blommor, eller lite extra Sweet and soursauce om du inte har några blommor (det hade inte jag!)

2023/07/14 0 comments

Recept

Marsmallow Teacakes eller MumsMums från UK

by Anette Rosvall 2023/07/13

written by Anette Rosvall

Den hemska nyheten om att MumsMums snart slutar tillverkas kan man hantera på några olika sätt. Man kan förtvivlat riva sitt hår och gråta i stillhet. Man kan åka runt landet och bunkra upp, FYI – MumsMums går att frysa. Eller så bakar man glatt sin alldeles egen variant. Självklart hittar du receptet på min hemsida. Marsmallow Teacakes är en hembakad variant av MumsMums eller a.k.a godbiten Tunnock Teacake som finns just i UK. Där hittar man den med både mörk choklad och ljus choklad. Bakom prassligt rött eller blått stanniolpapper döljer sig en fluffig marsmallowsfyllning på ett knaprigt kex. Och du! tänk vilken tur, nu när jag lagt upp receptet behöver du varken gråta, bunkra eller åka till UK och handla utan kan göra dina alldeles egna. (P.S på bilden har fyllningen en smak av kaffe)

Marsmallow Teacakes eller MumsMums från UK

Det här behöver du:

Kakorna
1 dl mjöl
1 krm bakpulver
1 krm bikarbonat
en nypa salt
60 gram rumstempererat smör
1 dl strösocker
2 äggulor (spar vitorna till marsmallows fyllningen)
1 tsk vaniljsocker
1 msk vispgrädde

Marsmallowsfyllning
2 äggvitor
drygt 1 dl strösocker
1 msk mörk sirap
en nypa salt
1 tsk starkt snabbkaffepulver

250 gram smält choklad att doppa kakorna i

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 180 grader. Vispa smör och socker vitt och fluffigt, vispa sedan ner äggulorna och till sist siktat mjöl, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker och salt i fluffet tillsammans med grädden. Använd en sked och skopa upp 12 runda kluttar på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Tryck till dem lite så att de får en platt topp. Baka sedan av kakorna tills de är gyllene i kanterna, ta ut dem och låt dem svalna helt medan du gör fyllningen.
Häll alla ingredienser till fyllningen i en skål som du sedan ställer på ett vattenbad. Vispa tills allt socker har smält och tills blandningen är skummig och lite vitaktig. (tar cirka 10-15 minuter) Ta bort skålen från vattenbadet och ta fram din elvisp, vispa tills du får en maräng. Den skall vara så hård att topparna håller formen. Häll upp marängen i en spritspåse och spritsa kluttar av fyllning på kakbottnarna.
Smält chokladen och doppa ner kakorna så att marängen blir chokladdoppad, låt chokladen stelna och servera kakorna pronto!

2023/07/13 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Anettes bästa fisksoppa och så glöm regeln rött till kött och vitt till fisk. Allt är en fråga om balans och smak.

by Anette Rosvall 2023/07/12

written by Anette Rosvall

Min värsta och bästa kritiker är nog min familj, de är kritiska på ett mycket kreativt sätt. Sällan helt nöjd och ofta med en bra åsikt som gör att jag kan utveckla mina recept till att bli lite bättre och lite godare. Den här soppan fick jag inte ett ont ord om, de åt, åt och hummade av lycka, sa flera gånger under middagen att det här var den godaste fisksoppa de någonsin ätit. Så här får ni receptet på denna min godaste fisksoppa, ja enligt familjen alltså.

Vintips kommer får ni så klart också…. Fisksoppan har både fänkål och ouzo som ingredienser, det tycker jag att man gärna kan plocka upp i drycken man väljer (och JA! man kan dricka rött vin till fisk, på samma sätt som det går finfint att dricka vitt till fisk, allt beror på balans och smakbild) Här hittar ni ett rött, frisk elegant vin med ung frukt där man tydligt känner inslag av röda bär och jordiga aromer. Sedan såklart det självklara valet till den rätten en smörig men ändå syrarik Mersault. Avrundat och nyanserat vin med inslag av rostat bröd, mogen citrusfrukt, smörighet, örter och härligt integrerat ekfat med grapesyra i avslutet. . Båda vinerna från Bourgogne ett favoritområde.

Beaujolais Villages
Combe aux Jacques
#53092

Anettes allra godaste fisksoppa

Det här behöver du:

en klick smör, och lite olja
1 stor gul lök, hackad
1 purjolök skivad
2 vitlöksklytor, hackade
1 tsk tomatpuré
1 kuvert saffran
några matskedar hummerfond
ev en skvätt ouzo
2 dl vitt vin
5 dl vatten
2 dl passerad tomat
1 fiskbuljongtärning
7-10 små potatisar i bitar
2,5 dl creme fraiche
300 gram vit fiskfilé
några frysta gröna musslor
några nävar räkor
ev lite vatten att späda med

Gör så här:

Smält smör och olja och fräs lök, purjolök, vitlök, tomatpuré och saffran tills löken är mjuk (lukta på det, finns det något som luktar godare än just de här fyra ingredienserna som fräser i smör och olja) Häll på vinet ev ouzo, och fonden. Ner med buljongtärning, tomat, potatis och morot och låt det koka tills rotsakerna är mjuka. Då rör du ned Creme Fraichen. Späd med lite vatten om soppan är för tjock krydda med salt, peppar och dill. Lägg i fisken i bitar, låt puttra med tills den är klar och då rör du ned räkorna och musslorna som bara skall bli precis varma. Servera med en klick aioli och lite ljust bröd. Smaklig spis!

2023/07/12 0 comments

Recept

Har vi pratat om sommarens bästa restmat, salladen?

by Anette Rosvall 2023/07/10

written by Anette Rosvall

På sommaren är det oftast ganska lätt att laga mat för mig. Det enda jag egentligen är sugen på är filmjölk med färsk frukt, grillat, sill och färskpotatis och så sallader av olika slag. Det bästa med sallader är att du kan göra det på nästan allt och framför allt det som du grillat kvällen innan. För tänk en god asiatisk biffsallad på köttet du åt till middag. Eller en smarrig laxsallad med pepparrot- eller hjortronsås på fisken som slängdes på gallret tidigare. Grillade grönsaker blir som nya tillsammans med feta- eller getost och en smarrig dressing. En burk tonfisk tillsammans med ägg, gröna bönor och lök blir en nicoise och när jordgubbarna som blivit över får sällskap av chili, tomater och burrata så sjunger änglarna och även dina smaklökar! Ja, Det är verkligen hur lätt som helst att göra stordåd på gårdagens kvällsmål. Här nedanför hittar du några förslag på sånt man kan slänga ihop. Nedanför hittar du 3 olika sorters potatissallad, prova allihopa vettja och säg vilken du gillar bäst!

Burrata med röd och stingig sallad säger ping till smaklökarna.

Potatissallad på 3 sätt

Portioner: 4

Det här behöver du:

Potatissallad med vinäger och senap
500 gram kokt och skivad potatis
1 buljongtärning
4 msk vitvinsvinäger
6 msk neutral olja
ev en nypa socker
1 rejäl matsked fransk senap
10 cm fint skivad purjolök
en näve finhackad persilja
salt och svartpeppar

Potatissallad med majonnäs
500 gram potatis, kokad och kall i kuber
2 dl creme fraiche
0,5-1 dl majonnäs
1-2 msk senap av valfri sort
1 dl saltgurka, hackad
1 silverlök (eller gul lök) finhackad
5 cm purjolök (det vita) finhackad
salt och svartpeppar från kvarnen

Anettes italienska potatissallad
500 gram små färskpotatisar, rostade i ugnen
1 citron, skal och saft
4-6 msk pesto (gör själv eller köp färdig)
1 dl fint riven parmesanost
2 vitlöksklyftor, rivna
1 rödlök, finhackad
1 rejäl näve soltorkade tomater, skivade
en näve ruccola
salt
svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Tysk potatissallad, gör så här:
Skala och skiva potatisen i tjocka skivor. Koka försiktigt i vatten med en buljongtärning tills de är färdiga. Häll av vattnet och låt potatisen vila i durkslaget medan du gör dressingen. Vispa ihop vinäger, olja, senap, salt, peppar och eventuellt en nypa socker i en skål. Lägg ner potatisen i dressingen och vänd försiktigt runt så att alla potatisar får smaka på dressingen. Smaka av med salt och peppar och toppa sedan med finhackad purjolök och persilja. Servera kall eller rumstempererad!

Potatissallad med majonnäs
Använd kall, kokt potatis och skiva den i fina kuber, ställ åt sidan. Blanda övriga ingredienser till en dressing, smaka av med salt och peppar. Vänd ner potatisen och låt stå ett litet tag. Servera kall eller rumstempererad!

Anettes italienska potatissallad gör så här:
Skrubba och dela i halvor, lägg på en ugnsplåt och rosta tills potatisen fått en frasig yta. Brukar ta cirka 40 minuter på 200 graders ugnsvärme (men håll koll på dina potatisar så de blir mjuka inuti och frasiga på ytan) Under tiden gör du din dressing. Blanda pesto med citronskal och saft, riven vitlök, parmesan och fint hackad rödlök. Smaka av med salt och peppar. När potatisen är klar vänder du ned den i dressingen och blandar till sist ner ruccolan och de soltorkade tomaterna. Servera gärna ljummen!

2023/07/10 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Gör en asiatisk biffsallad på dina grillade rester.

by Anette Rosvall 2023/07/09

written by Anette Rosvall

För att vara hållbar, klok och faktiskt också tänka lite på plånboken gör jag en asiatiska biffsallad på mina grillrester. Häromdagen slängde vi en bit älg på grillen och det blev ett stycke över. Det skar jag i fina strimlor och lät bada en stund i en chilihet dressing. Vill du också vara klok, smart och ekonomisk följ instruktionerna här nedanför och njut. Kanske med ett smarrigt rieslingvin med lite restsötma. För du vet väl att chili och vin med just restsötma dansar mjuk och härlig tango i munnen.

Asiatisk biffsallad på grillrester

Det här behöver du:

600 gram biff eller karré (använd gärna resterna av det kött du grillade igår)
300 gram nudlar, vi valde äggnudlar (koka enligt förpackningen)
Här kan man använda grönsaker efter tycke och smak, t ex:
morötter, sugarsnaps, små körsbärstomater i halvor, tunt skivad salladslök, röd paprika i bitar.

Dressing
2 st lime, pressade
2 stora vitlöksklyftor, rivna
2,5 cm färsk ingefära, fint riven
0,5 dl fisksås
0,5 dl sesamolja (eller mer om så önskas)
0,5 dl japansk soya
0,5 ponzusås (går att byta ut mot hälften limejuice blandat med hälften soya)
en klick svensk honung
1-3 röda chilis fint hackade (du väljer hur många)
0,5 kruka färskt koriander hackas (spar de fina bladen och toppa salladen med)

Garnering
0,5 kruka koriander, toppa salladen med de fina bladen
1 msk rostade nötter

Gör så här:

Börja med dressingen så att den sedan får stå och dra. Pressa lime i en skål, ner med riven vitlök och ingefära samt resten av ingredienserna. Smaka av med salt, peppar, socker, hetta eller syra så dressing blir så god som du vill ha den. Ställ åt sidan!

Stek köttet som du vill ha det, eller använd gårdagens grillrester. Blanda ihop alltsammans med dina preppade grönsaker och servera sedan med koriander, rostade nötter och ännu mer dressing.

2023/07/09 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Grilla dina aprikoser, nektariner och persikor

by Anette Rosvall 2023/07/07

written by Anette Rosvall

Har du provat att grilla dina stenfrukter? Aprikoser, nektariner, persikor och plommon blir extra söta och saftiga när de får en liten stund på grillen. Vi gjorde det för ett tag sedan och när de var helt klara fick de dels hoppa ner i en rom-socker lag. Tillsammans med färska jordgubbar serverades de små liven med en yoghurt- och gräddkräm. Men så gjorde vi också en smörstekt toast med honung och getost. Det var en smaksensation från himmelen som jag verkligen inte vill att ni ska missa. Så här kommer recept och som vanligt även lite tips på vad du kan dricka till…

Grillade stenfrukter med getost på smörstekt bröd

Portioner: 4

Det här behöver du:

800 gram stenfrukt - du väljer vilken, allt blir lika gott 😀
1 citron, skal och saft
4 rejäla matskedar honung - svensk så klart!
1 tsk nymortlad kardemumma
4 skivor surdegsbröd
en klick smör
200 gram getost, helst den utan kant som går lätt att mosa
flingsalt och om du vill några drag med pepparkvarnen (jag använde Timutpeppar)

Dekorera med något vackert grönt från landet och om du är på det humöret lite rostade och krossade nötter eller frön.

Gör så här:

Börja med att värma du honungen försiktigt på spisen, bara tills den blir rinning. Ta kastrullen av plattan och riv ner citronzest, kläm ur citronsaften och blanda ner den nymortlade kardemumman. Mosa getosten och stek eller grilla dina smörade brödskivor till perfektion. Lägg upp brödskivorna på varsin assiette eller på ett serveringsfat, dela den mosade getost systerligt på brödskivorna.

Nu är det dags för att grilla frukten detta görs med fördel då glöden är perfekt. Släng på dina urkärnade och halverade stenfrukter på gallret (är det små frukter så kan du behöva ett galler med lite mindre mellanrum så frukten inte ramlar ner i glöden) Låt frukten få en yta och snygga ränder. Lägg dem med grillytan uppåt ovanpå getosten och ringla sedan honung på toppen. Salt och peppar och om du vill kan du dekorera med något smarrigt grönt. Vi använde basilika men det funkar med mynta och timjan också. Smaklig spis!

2023/07/07 0 comments

Recept

Ananas med rosépeppar och chili. Funkar till både sött och salt!

by Anette Rosvall 2023/07/04

written by Anette Rosvall

En inkokt ananas med rosépeppar och chili som funkar till både sött och salt! Kan det vara något att prova tro? Jag tycker att den starka hettan från chilin och blomiga kryddigheten från rosépepparn funkar utmärkt med den söta ananasen. I vanliga fall brukar jag servera den till grillat fläskkött men häromsistens la jag en rejäl skopa ovanpå min mörka chokladkaka. Det var en match made in heaven! Prova gör den du också och berätta vad du åt till kött, fisk eller dessert?

Inkokt ananas

Det här behöver du:

1 styck färsk ananas
2 dl Vatten
1 dl Strösocker
3 msk Rom
1 msk Rosepepper, hela korn
1 st Röd chilifrukt, fint hackad

Gör så här:

Sedan annanasen... koka en sockerlag på vatten, socker och rom. Släng ner kryddorna där i och skiva sedan ananasen i bitar. Lägg de bitarna i lagen och låt dem ligga där - helst över natten.

2023/07/04 0 comments

Recept

Peppar är en viktigt krydda i mitt liv.

by Anette Rosvall 2023/07/03

written by Anette Rosvall

Peppar är en väldigt viktig krydda i mitt liv. Den måste absolut vara nymald från en kvarn. I mitt hus är det nästan som att svära om man har färdigkrossad eller färdigmald peppar. Den nymalda får ett bett och ett djup i smaken som inte på något sätt går att jämföra med den färdiga. I mitt skåp har jag mist sju sorters olika pepparsorter. Jag har Tellicherry – som är den vanligaste sorten. Men jag har även långpeppar som blir vansinnigt god när man rostar den. Jag har kampot-, grön-, rosé-, sishuan-, voisit och timut. Alla smakar och doftar unikt och jag använder dem till olika saker. För ett tag sedan fick jag prova peppar från importören Khmer peppar.

Jag lagade en mycket smarrig pepparsås till en grillad älgfilé.
Det var makalöst gott och bara för att du ska få möjlighet så får du receptet av mig.

Anettes pepparsås

Det här behöver du:

1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2-4 msk pepparkort av valfri sort, fint mortlade
2 rejäla matskedar smör
1 msk tomatpuré
1 dl kalvfond
1 dl vatten
1 rejäl skvätt whisky, gärna rökig
1 rejäl matsked fransk senap
2 dl vispgrädde
salt, timjan och eventuellt en skvätt vitvinsvinäger

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och fös ner löken. Låt den bli mjuk och medgörlig sedan slänger du ner tomatpuré och de mortlade pepparkornen. Låt allt fräsa en stund innan du fortsätter med senap, vatten, fond och whisky. Låt såsbasen puttra ett tag på medelhög värme. Koka ner ungefär till hälften innan du häller på grädden. Låt såsen koka upp och smaka sedan av med salt, timjan och eventuellt lite syra i form av vinäger eller citronsaft.

Jag serverade min sås till en härligt grillad älgfilé.

2023/07/03 0 comments

Recept

Vad säger du när jag säger cheesecake med vit choklad och blåbär?

by Anette Rosvall 2023/07/02

written by Anette Rosvall

Vad säger du när jag säger cheesecake med vit choklad och blåbär? Jag säger iallafall JA! (med versaler) och HURRA och jag vet att om du gör den här så kommer du bli nöjd och glad och säga samma sak. Du måste dock ha en smula tålamod för kakan mår bäst av att vila över natten i kylen innan du sätter tänderna i den. Men prova vettja, det är den värd!

Cheesecake med vit choklad och blåbär

Det här behöver du:

Botten
200 gram chokladkex (jag använde Oreokakor utan den vita fyllningen)
75 gram smör

Fyllning
600 gram philadelfiaost
2,5 dl crème fraiche
200 gram smält vit choklad
1 dl grädde
1 dl strösocker
3 ägg
100 gram frysta blåbär (vända i florsocker)

Garnering
Florsocker
Blåbär
och lite fina gröna blad

Gör så här:

Sätt ugnen på 160 grader. Smöra en springform (25 cm diameter) lägg gärna ett bakplåtspapper i botten då blir det enklare att ta loss din kaka. Nu kan du börja med att pajskalet. Blanda chokladkakor med smält smör och nötter. Tumma ut degen i en ugnsfast form och grädda den i 10-15 minuter. Ta ut den ur ugnen och låt den svalna.

Sedan gör du fyllningen smält chokladen enligt konstens alla regler, ställ åt sidan. Vispa philadelphiaost och crème fraiche mjukt och smidigt, tillsätt socker och ägg i omgångar tills det är krämigt. Nu är det dags för den smälta och avsvalnade chokladen. Blanda ordentligt och skrapa med en slickepott så att inget ligger och skräpar i botten av skålen.

Blanda bären med några matskedar florsocker. Häll fyllningen på pajskalet, tryck sedan ned bären i kakan och grädda i 1 timme och 10 minuter. Kakan är klar när kanterna är fasta och mitten rör sig lite när du skakar på formen. När kakan är klar ska den stå och svalna i ugnen med ugnsluckan öppen i ytterligare 1 timme. Efter det tar du ut kakan täcker den med plastfolie och låter den stå i kylskåpet i 12 timmar. Före servering lägger du på bären och siktar sedan florsocker över, du kan du gärna låta kakan stå i rumstemperatur i en kvart till en halvtimme, den blir godare när den är rumsvarm.

Lycka till!

2023/07/02 0 comments

Recept

Två födelsedagar, ett bröllop och en tjurrusning

by Anette Rosvall 2023/06/30

written by Anette Rosvall

Vilket avslut på juni. Först fyller min kille år, dagen efter är det min tur och som om inte det var nog gifter sig min bästa kompis dagen därpå. Det blir liksom fest flera dagar i rad och kalaset slutar med en snäll tjurrusning. Japp för i Camargue där denna tre-eniga episka fest håller rum är nötdjuren upphöjda och får bara springa av sig en smula. Detta måste ju ändå firas med en vacker, magnifik söt smörgåstårta. Ja! och självklart rosa bubbel i magnumflaska! Du får såklart recept och tips här nedanför och du även om du inte har så mycket att fira så är en sommarkväll värd både tårta och mousserande vin så det så!

Det här behöver du:

Brioche
Här har jag valt att använda Gustav Mabrouks recept. Det är både kanonbra och faktiskt ganska enkelt att göra. Ni hittar det på denna länk. Gör en limpa enligt beskrivningen längst ner i receptet.

Berry butter
250 gram smör
0,5 dl socker
150 gram valfria bär (lätt mosade)

Kristyr
2 msk hallonsaft (eller annan röd saft)
1 dl florsocker
några droppar citronsaft

Garnering
färska bär (valfria)
florsocker
ätbara blommor

Gör så här:

När du är färdig med din brioche är det dags att göra övriga ingredienser till din rosa skapelse. Först fyllningen, använder du frysta bär ska de vara avrunna och tinade, vispa först ihop smör och socker fluffigt och blanda sedan ner bären, fortsätt vispa tills ditt smör blir rosafärgat av bären.

När din brioche är färdigbakad och fortfarande ljummen delar du den försiktigt på längden. Sedan brer du över ett bra lager berry butter som gärna får smälta lite lätt ner i det ljumna brödet. Fyll på med färska bär och sedan på med locket som du dekorerar så mycket du vill och kan. Med kristyr, bär, florsocker och vackra blommor. Vill du så serverar du detta till en lite sötare och rosa champagne.

Smaklig spis och hipp hipp hurraaaaa!

2023/06/30 0 comments

Load More Posts