Recept

Denna sås är himmelsk till pocherad torsk eller helgeflundra. Men fungerar även som hand i handsken till röding och lax. Ja vilken fisk som helst faktiskt som man vill toppa med något smarrigt och lyxigt. På bilden häller jag den över en perfekt stekt bit helgeflundra som serverades med smörsvängda fänkål, purjolök och morötter i olika färger. Självklart skulle en smarrigt perfekt kokt potatis också sitta som en smäck till den här rätten. Potatis är ju alltid episk att mosa för att få upp det sista av den goda såsen!

Så köp en bit fisk och gör såsen är mitt allra bästa tips till dig.

Sportlov. Lediga dagar som gärna börjar långsamt och slutar med frågan: ”Vad ska vi äta i dag?”
Mitt i allt det där – pulkabackar, skridskor, soffhäng och kanske någon utflykt – finns det faktiskt plats för lite matglädje också. Empanadas är nämligen precis allt det man vill ha under ett sportlov:

• enkla att förbereda
• roliga att laga tillsammans
• perfekta att fylla med det som finns hemma
• lika goda varma som ljumna

Det fina med empanadas är att de inbjuder till att laga mat ihop. Någon kan göra fyllningen, någon annan kavla degen och en tredje vika och pensla. Det behöver inte bli perfekt. Tvärtom. Lite snett och vint är helt i sin ordning. Fyll med det ni gillar. Det funkar med köttfärs, kyckling, svamp, ost, bönor eller något kryddigt som värmer efter en kall dag ute.
Empanadas är förlåtande, generösa och väldigt tacksamma. Med andra ord perfekt sportlovsmat!

De går att superbra att göra i förväg, att frysa in och ta med i matsäcken. Och de är smarta att äta när hungern slår till! Servera med en enkel sallad, någon god sås eller bara precis som de är – direkt från ugnen, ståendes i köket. Så ni ser sportlovsmat behöver inte vara krånglig. Den ska vara värmande, mättande och gärna lite rolig.

Det här är tre av era absoluta favoriter på min hemsida AnetteRosvall.se – och självklart tycker jag att de förtjänar sina egna dryckesrekommendationer! Att matcha rätt dryck med maten gör smakupplevelsen ännu bättre.

Ettan är en festlig torskrygg med Sandefjordssås. Den är elegant, gräddig och full av smak. Den feta såsen vill ha syra och gärna bubblor och till den här sortens fiskrätt vill jag gärna dricka vitt. Varför inte prova, Laietà Gran Reserva Alta Alella som har en avrundad doft av torkad mango och ananas, citrus, gula plommon, stjärnfrukt, våt sten och en söt godiston. Torr, medelfyllig, koncentrerad smak av gul frukt, med storbubblig mousse, medelhög syra och ett långt, kraftfullt slut med inslag av grapebeska. Ett annat förslag är Loxarel a Pel, Classic Penedes som är en av mina favoriter i den mousserande hyllan (när jag inte väljer champagne) den bjuder på smak och doft av gula äpplen, mineral och kex.

Min variant av Chicken Tikka är kryddig, smakrik och ligger nära klassisk indisk mat. Den är inte krånglig att göra och är vansinnigt god. Om jag får välja så serverar jag den antingen med en lite mörkare öl eller en Riseling med en smula restsötma för att balansera kryddigheten. Prova gärna Franziskaner Hefe-Weissbier. Här hittar du lite karamelliserade smaker och en skön bäska. I Kung Fu Girl – en Riseling fins en restsötma och en skön och hög syra.

Den klassiska, mustiga franska grytan Boeuf Bourguignon är som gjort för vin både i grytan och i glaset. Min variant bygger på Julia Childs recept. Hon är för övrigt en av mina stora idoler. Här handlar det om att låta vinet spegla rättens komplexa smaker – ett medelfylligt till fylligt rött vin ger balans och djup. Prova episka