Anette Rosvall

Under en längre tid har jag varit sugen på att smaka den trendiga Baskiska Cheescaken. Vad är det kanske du frågar? Jo förstår du det är en sorts cheesecake som är ganska ny. Det sägs att den skapades i San Sebastian på 1990-talet utav kocken Santiago Rivera på restaurangen La Viña. Till skillnad från sin amerikanska kompis har den ingen kex-botten och bakas snabbt och hett och får därför sin karakteristiska karamelliserade yta. Men den har samma goda sidenmjuka innerfyllning som den bakade kakan från USA.

Häromdagen var jag hos vänner på middag då fick jag smaka en variant som min väninnas dotter gjort. Det var som en sommardröm med smak av saffran. Den serverades med björnbärssylt och vispad grädde och nu vet jag att jag absolut måste göra en liknande snart igen. Vill du prova? Då hittar du receptet här.

Sagas Baskiska Cheesecake

Portioner: 12

Det här behöver du:

900 gram färskost, naturell
2 dl strösocker
1 pkt saffran
6 stycken ägg
1 citron, skal och saft
6 msk vetemjöl
1 nypa salt
5 dl vispgrädde

Gör så här:

Klä en springform (24 cm) med bakplåtspapper, se till att det går hela vägen upp längst kanterna. Låt även pappret sticka upp en bit och ställ sedan formen på en ugnsplåt. Sätt ugnen på 240 grader och mortla sedan saffranet med lite av sockret. Nu är det dags att vispa! Först socker (inklusive saffran) med färskosten, sedan i med citron, saft och zest samt ett ägg i taget medan du vispar för allt vad tygen håller. I en annan bunke blandar du mjöl och salt och häller på - under vispning - gräddeen i omgångar.

Sedan häller du ner gräddbladningen i äggsmeten och vispar en stund till - cirka 5 minuter - Häll sedan ned smeten i bakformen och grädda den i 35 minuter. Den ska bli lite bränd och karamelliserad på ytan. Låt svalna och sedan vila i kylen över natten. Servera med vispad grädde, färska bär eller sylt.

Trodde du att jordgubbar bara passar i efterrätter? Det stämmer föga, för den söta lite syrliga gubben sitter som en smäck i sallader och salsor också. Här nedanför hittar du några varianter och på bilden ovanför ser du en sallad som jag och älsklingen käkade häromdagen. Han grillade kyckling med citron och vitlök och jag hackade och skar upp massor av goda grönsaker. Lite som Lady och Lufsen åt vi sedan från samma fat. Gullig eller hur?

Smarrig kycklingsallad med jordgubbar

Portioner: 4

Det här behöver du:

2 kycklingfileer
0,5 citron
2 vitlöksklyftor
olja att steka i
en klick smör

1 spetspaprika
10 körsbärstomater
1 liten rödlök
3 rejäla nävar ruccola
250 gram jordgubbar
en liten näve basilika
1 pkt fetaost
salt och svartpeppar från kvarnen

Servera med olja, vinäger, balsamvinäger och eventuellt några bitar smörstekt bröd

Gör så här:

Börja med att steka kycklingen i citronsaft och olja, lägg även ner hackad vitlök och en klick smör i pannan. Ös kycklingen och vänd den i omgångar tills den är färdigstekt och har fin färg runtom. Medan den ligger och blir ljummen så blandar du ihop salladen. Skölj, rensa, hacka och strimla grönsakerna och lägg dem på ett fat. Strö fetaost över alltsammans, dressa med olja och vinäger, salt och peppar och sist med inte minst den skivade kycklingen. Jag serverade med brödskivor som fick göra sällskap med kycklingen bland citron, vitlök och smör. Det blev smarrigt!

Kök från alla delar av världen har delikata smårätter. Jag kan tycka att det är det optimala sättet att pimpa mina rester. I Frankrike tar man lite skinka från gårdagen, den där biten korv som inte gick åt. Lägger upp en eller två bitar ost som ligger och skräpar, några frukter och en marmeladskvätt och så vips har man en ost och charkbricka. I Italien kallas det antipasto och kan bestå av friterade risbollar, mozzarella med tomat och en massa annat smarrigt. I Spanien säger de Tapas och jag dräglar främst över Pan con tomate. Ett vitlöks- och smörstekt bröd som får ett vackert täcke av riven tomatröra som kryddas med salt, peppar, vitlök och olivolja. Min variant räcker till 8 små smörgåsar eller 4 stora.

Pan con tomate

Portioner: 8

Det här behöver du:

4 stora skivor surdegsbröd
olivolja till stekpannan
vitlök, krossad
en klick smör

2 köttiga bifftomater
1-2 vitlöksklyftor, fint fint riven
salt
svartpeppar från kvarnen
4-6 msk olivolja (frisk och fräsch)
lite rivet citronskal
eventuellt en nypa socker
något snyggt grönt typ basilika eller timjan

Gör så här:

Börja med brödet, värm oljan bred sedan smör på båda sidorna av brödskivorna och lägg ner dem tillsammans med den krossade vitlöksklyftan. Låt dem sakta bli gyllenbruna på båda sidor. Lägg åt sidan!

Skölj dina tomater och riv dem på rivjärnet tills du bara har skalet kvar i handen. Ner med den finhackade vitlöken och smaka av med salt, peppar, olivolja och eventuellt en nypa socker.

Bred tomatröran på brödskivorna dekorera eventuellt med något smarrigt grönt!

Fried chicken är stort i USA, det finns en massa restauranger som riktar in sig på de knapriga, saftiga, friterade kycklingbitar med olika tillbehör. När man sätter tänderna i pippin så fattar man storheten. Just den här rätten som jag kallar friterad kyckling på bröd med salsa verde, är från en av mina och Emmas kokböcker och den är mums i kvadrat. Ni kanske blir lite sugna på att prova? I så fall hittar du receptet här nedanför.
Både kyckling, sås och bröd går så klart att använda till andra varianter av rätter men prova den så här vettja, du kommer inte bli besviken!

Friterad kyckling på bröd med salsa verde

Portioner: 4

Det här behöver du:

Kyckling
4 kycklingfiléer
1 dl vetemjöl
1 tsk chiliflakes
1 ägg
2 dl pankoströ (blir knaprigare och godare än vanligt ströbröd)
salt och peppar

Tortillabröd
2,5 dl vetemjöl
2,5 dl majsmjöl
1,5 tsk bakpulver
2 tsk salt
1,5 dl ljummen mjölk
2 msk olivolja + lite till stekning

Salsa verde
2 vitlöksklyftor
1 knippe färsk mynta
1 knippe färsk koriander
1 knippe färsk persilja
2 msk dijonsenap
0,5 citron, saft och zest
2 msk kapris
1 nypa var av salt, socker och svartpeppar

Till servering
1 morot, fint hyvlad
5 cm purjolök, fint skivad

Vitlöksdresseing
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
2 vitlöksklyftor, rivna
4 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Börja med såserna. Salsan gör du så här. Ned med alla ingredienser utom oljan i en mixer och kör tills allt är en slät sås. Ner med oljan i omgångar tills du har en god dressing. Smaka av med salt och peppar. vitlöksdressing. Blanda sedan alla ingredienser till vitlöksdressingen och låt sedan såserna stå och vänta!

Sedan tar du fram tre djupa tallrikar. I den första knäcker du ägget, vispa runt. I den andra häller du pankoströt och den tredje blandar du mjöl, chiliflakes, salt och peppar. Sedan är det bara skära kycklingen i munsbitar, och doppa dem i mjöl, ägg och sist panko. Dessa små bitar ska sedan friteras gyllene i 180 gradig olja. När kycklingen är klar lägger du dem åt sidan och koncentrerar dig på bröden.

Ner med alla ingredienser och knåda ihop till en smidig deg. Dela den i 8 lika stora delar, platta till dem till rundlar och stek dem gyllenbruna på både sidor i olja. Det tar cirka 1,5 minut på varje sida.

Först och främst vill jag att ni kikar ordentligt på bilderna. De är tagna av kompisar från en av mina favoritgrupper på Facebook. I gruppen Feeders pratar vi bara om mat, matlagning, bakning, recept, utensilier och lite jakt ibland. Gruppen bygger på en sajt som drivs av Anders och Mia. Både på sajten och i FB-gruppen pratar vi om mat precis på det nördiga och ingående sättet jag älskar. Eftersom min bild på sommarrullar blev skitful bad jag gruppen om hjälp. Jag fick tre superfina bilder som jag lånat. En av Malena Karlsson, en av Joachim Krantz och en av Rose-Marie Söderlund – Tack och bock för hjälpen kära ni! Nu till själva rullarna…

Angela och jag har försökt att få ihop en träff hur länge som helst. Vi har båda en massa järn i elden och det har liksom inte riktigt fungerat förrän nu då hon ringde och sa. Kom hit! Jag bjuder på vietnamesiska vårrullar. Jag sa JA och rasslade iväg till henne. Vilket trevligt koncept det är! Vänner, vietnamesiska vårrullar och en ljummen sommarkväll. Vi doppade rispapper, fyllde med räkor, lax och diverse grönsaker. Doppade i såser och njöt av att äntligen få tid att snacka om allt som hänt i livet. Jag höjer ett finger och nästan kräver att du genast ringer en vän du inte träffat på länge. För det här med vårrullar är lite som ett vuxet alternativ till den (i min värld) lite uttjatade tacon. Fräschare, godare men det är lika trevligt att liksom pyssla ihop sin egen rulle (nästan lika svårt att äta också haha) Prova vettja

Sommarrullar eller Vietnamesiska färska vårrullar

Portioner: 6

Det här behöver du:

Cirka 18-20 rispapper
Lika många blad krispig isbergsallad
1 knippe koriander
1 knippe thaibasilika

Fyllning
cirka 200 gram glasnudlar, kokta
300 gram salmalax, i skivor
200 gram skalade och färska räkor
1/2 gurka i tunna stavar
150 gram färska böngroddar
2 morötter, hyvlade i tunna stänglar
4 cm purjolök, i tunna skivor
1 liten rödlök i tunna skivor
1 avocado i tunna skivor
(eller grönsaker enligt tycke och smak)

Jordnötsdipp
0.5 dl sweet chilisås
0.5 dl vatten
4 msk jordnötssmör
1 msk finriven färsk ingefära
0.5 msk japansk soja
1 nypa chiliflakes
1/2 lime, saften från

Gör så här:

Förbered måltiden genom att koka nudlarna, blanda ingredienserna till såsen och skära lax och grönsaker i tunna skivor. Lägg upp på fina fat och låt alla göra sina egna rullar vid bordet. Fyll en skål med vatten och doppa ett rispapper i taget så det blir blött men inte för mjukt.

Fyll rispappret med de grönsaker du vill ha, lite lax, lite räkor och lite örter. Vik in kanterna (det finns en tydlig beskrivning på baksidan av förpackningen) och doppa sedan din rulle i dippsåsen, eller bara i soya. Mums!

Svalkande, läskande soppor eller värmande dito med massor av vitaminer och mineraler är bra för att fylla på kroppens depåer efter en hel dag på stranden eller i skogen. Det är också ett ypperligt sätt att ta till vara på lite bedagade frukter och grönsaker. Ner i mixen med dem bara så får de likt Fågel Fenix nya vingar och du kan känna dig som en god medborgare. Här nedanför hittar du tre varianter som jag gärna påminner om. Dessutom får du en ny goding som publicerades för ett tag sedan i en av Husmorsornas (aka Emma & Anette) böcker.

Sval avocadosoppa

Det här behöver du:

2 mogna avocado
2 hela gurkor (spar en liten bit till garneringen, se nedan)
2 lime, saft och skal
2 dl grönsaksbuljon
0,5 dl smetana
0,5 kruka mynta
några droppar grön tabasco
2 vitlöksklyftor
en skvätt vitvinsvinäger
salt och peppar

Garnering
1 liten rödlök, finhackad
några skivor rökt lax
1/4 gurka finhackad

Gör så här:

Skala och dela grönsakerna (skrapa bort de vattniga fröna från gurkan) Lägg alla ingredienser i en mixer och kör tills du har en mjuk och krämig soppa. Späd soppan med buljong tills den har den konsistensen du gillar. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer vinäger eller ohemula mängder tabasco. Du bör smaka av tills soppan passar dina smaklökar. Förvara soppan kallt tills det är dags att servera.

Strax innan matdags hackar du garneringen fint och häller upp soppan i fina glas eller skålar och toppar med det gottiga småhacket. Smaklig spis!

Vad kan det vara, frågar kanske du. Vad är det som är världens godaste och enklaste förrätt. Jo! I min värld är det saltgurka – det ska så klart vara en riktigt knaprig, salt och smakrik en. Smetana – en sorts creme fraiche som är fetare och syrligare än sin franska syster och så god, svensk och lite rinnig honung. Till det dricker man med fördel en iskall vodka. Men det går absolut finfint med bubbligt eller vitt stilla vin också. Här nedanför hittar du tips på dryck. Själva receptet tänker jag inte skriva ner utan du får helt enkelt tro mig när jag säger att det är enkelt att göra. Du behöver bara öppna några burkar, lägga upp ingredienserna i lite fina skålar. Sedan är det bara att hugga in på det goda.