Festmat

Om det finns en rätt som verkligen håller ihop det svenska köket så är det sillen. Men köttbullen och kräftorna tänker kanske ni. Ja självklart har de sin plats men jag håller ändå fanan högt för den lilla blanka sillen.

Den finns på julbordet, på påskbuffen och på midsommarens långbord. Den dyker upp på nationaldagen och på alla de där middagarna däremellan när man bara vill ha något riktigt gott på sin tallrik. Sillen är demokratisk, generös och alltid på plats när det behövs.

Och nu när högtiderna duggar tätt. Sveriges nationaldag närmar sig, midsommar väntar runt hörnet och däremellan finns alla de vackra sommardagarna då en kall sill med kokt potatis och en iskall snaps faktiskt är allt man behöver i livet. Så tänkte jag puffa för några favoriter. Matjessill med brynt smör och apelsinzest, Viktors Vodkasill och Ullas snabba.

Men så vill jag också lägga en extra röst på Lerpottasill. Det är en favorit i kategorin klassiker. Smöret ska självklart vara brynt, löken fint hackad och äggen perfekt kokta. och så majtessillen med sin karaktärisktiska smak sätter liksom pricken över i:et i Lerpottasill. Sverige behöver sin sill och du behöver receptet.

Lerpottasill

Portioner: 8

Det här behöver du:

8 stycken hela matjessillfiléer, grovskurna på sniskan
8 stycken ägg, perfekt kokta - hackade eller delade (en smaksak)
1 stor rödklök, fint hackad
1 grabbnäve dill, finhackad
1 grabbnäve gräslök, finhackad
300 gram brynt smör
16 färskpotatisar, kokade och i bitar

Gör så här:

Koka potatisen, häll av vattnet och ställ åt sedan medan du kokar ägg (jag kokar mina i exakt 6 minuter och 28 sekunder, men du har säkert ett eget sätt) Bryn nu smöret på låg värme och hacka lök, potatis och örter lugnt och metodiskt.

Tag fram ett fat, det är nu konstnären i dig ska komma fram. Måla fatet med ägg, potatisskivor, sill, lök och örter.
Nu finns det två val. Antingen lägger du upp allt utan smör och färska örter i ett ugnsfast fat och låter anrättningen bli ljumna i 175 grader i några minuter. Eller så litar du på att det brynta vispade smöret gör sitt och serverar alltsammans rumstermpererat. Själv föredrar jag det senare.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Att fira mammor har man gjort sedan urminnes tider. Man tror att ursprunget kommer från Storbritannien där tjänstefolken fick ledigt för att åka och hälsa på sin familj. Det kallades ”Go a Mothering”. I början av 1900 talet instiftades en liknande dag i USA och 1919 förstod man även i Sverige att mammor är bra grejor som är värda att firas. Cecilia Bååth-Holmberg är den vi har att tacka för den finfina traditionen att hylla och prisa mödrar. För att saker och ting skulle gå rätt till så fanns det ett antal punkter att bocka av:

. Svenska flaggan hissas från hemmets flaggstång. 

2. Mor hälsas om morgonen med sång av barnen. 

3. Hon bjudes före uppstigandet på gott kaffe och bröd, berett av barnen. Hon hedras med blommor och en liten gåva. 

4. Henne beredes, så långt det är möjligt, vila och frihet från allt hushållsarbete den dagen. Barnen bädda, sopa, laga mat och diska. 

5. Vid eftermiddagskaffet eller på aftonen hålles en liten högtidlighet, där far i huset medverkar. 

6. Frånvarande barn hälsa Mor med brev eller telegram eller vykort, som särskilt gjorts och tillhandahållas för mors dag. 

Jag tycker att listan känns något bedagad och tycker att fader eller partner absolut bör ta huvudansvaret och inte lägga över bördan på de små. Dessutom tänker jag lägga till en punkt – GRILLA! och bjud henne på något gott att dricka. Varför inte något av nedanstående. Malbec passar nämligen fint till grillat lamm eller nöt – Ni hittar så klart en massa tips på just det här i länken sedan är det bara att välja vin. Så! nu när ni vet hur ni ska göra så är det bara att sätta fart.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

En buffé behöver inte ha kött för att vara minnesvärd. Det finns så många smarriga alternativ att lägga på grillen. Till exempel sötpotatis i tjocka skivor med färgglada röror och tillbehör. Tillsammans skapar det en helhet som är lika vacker att titta på som god att äta. Cheesecakelåda med paprikasallad, grönsaksbearnaise, hummus på rostade morötter, picklad rödlök. Varför inte också lägga till en grillad hjärtsallad med räksallad (går att ta bort så klart). Det blir liksom det vegetariska köket på sin bästa dag – generöst, smakrikt och fullt av karaktär.

Allt du behöver hittar du nedanför.

Grillad eller ugnsbakad sötpotatis med tillbehör

Det här behöver du:

4 sötpotatisar
en skvätt olivolja

Fetaoströra
150 gram fetaost EKOLOGISK
2 dl grekisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, riven
0,5 citron, zest och saft
en skvätt olivolja
svartpeppar och salt

Servera med fint hackad persilja, avocadoröra, syrad lök, kimchi, fräsch sallad

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader eller dra igång din grill. Tvätta sötpotatisen och skiva dem sedan i tjocka skivor, cirka 1,5 cm. Skär diagonala skåror i skivorna och pensla med olivolja, salta och peppra. Baka av i ugnen i cirka 30-40 minuter eller grilla tills skivorna är mjuka med gyllenbrun yta.

Under tiden mosar du - med en gaffel - ihop din fetaoströra samt lägger upp det du vill servera till.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Det är den tiden på året igen. Vita mössor, tårtor, tårar och skratt. Snart är det dags att duka fram det bästa och fira de som förtjänar det – oavsett om det är studenten, jubileet eller bara en vanlig sommarfest som råkar kräva lite extra kärlek på bordet.

Jag har plockat ihop mina favoriter från sajten – rätter och drycker som jag vet funkar. Antingen för att de är enkla att göra i förväg, för att de imponerar utan att stressa ihjäl dig, eller för att de helt enkelt är så goda att ingen lämnar bordet missnöjd.

En bra studentbuffe behöver något att börja med medan gästerna anländer. Här är mina favoriter som funkar för alla: Ostfyllda gougerer med lavendelhonung, Pigs in blanket eller små fina snittar med öjeby- eller skagenröra.

Här nedanför hittar du recept på Elins marinerade fläskfilé – en riktigt smart rätt som passar utmärkt till buffén och går finfint att göra i förväg. På inlägget Grillbuffé hittar du massor av smarriga röror och såser som passar till det mesta. Men varför inte göra en Sallad Nicoise med färskpotatis och grillad tonfisk – MUMS!

Självklart vill vi ha en söt avslutning. Här kommer några goda grejor som passar till många.

Skål för er alla som firar något stort i år – ni förtjänar varenda bubbla!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Estlands TV var på besök förra sommaren och nu är det dags för programmet som de spelade in hos mig och Raffe i Bålsta. Vi bjöd på kräftor men eftersom det är ett tag tills kräftpremiären så väntar vi med receptet på hur man kokar sin egen kräftlag. Däremot får ni en länk till urgoda svenska Langos toppade med kantareller, västerbottenskräm och picklad lök. Den kan man nämligen äta så fort man kan – varför inte nu i helgen?!

Ja, och även den snabbt gjorda och supergod tarte tatinen med tunt skivade rödbetor, rödlök och timjan. Toppa med den ost du gillar, jag använde fårost men det blir minst lika gott med mozzarella eller chèvre. Tarten passar som förrätt, som en del av en buffé eller som tillbehör till rökt eller grillad fisk.

Men det går ju att ha kalas ändå, så passa på att fira lite i helgen vetja!

Kräftskiva i Bålsta

Tarte Tatin med rödbetor, rödlök och timjan

Det här behöver du:

1 paket smördeg, färsk
2-3 rödbetor, skalade och skivade i tunna skivor
1 rödlök, skalad och skivad i tunna skivor
1 vitlöksklyfta, fint riven

200 gram ost, välj den du gillar t ex mozzarella, chèvre eller fårost.

färsk timjan
en skvätt honung
en skvätt balsamvinäger
en skvätt olivolja
salt och svartpeppar från kvarnen
1 ägg, uppvispat

Gör så här:

Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Tag fram en mattallrik och använd den som mall för att rita en rundel mitt på pappret. Ringla honung, balsamvinäger, den rivna vitlöken och några kvistar timjan i ringen. Lägg dina de skivade rödbetorna och rödlöksringarna i ett snyggt mönster innanför ringen. Om din smördeg är fyrkantig så gör du en rundel av samma tallrik och lägger den överst. Tag en gaffel och tryck till degen mot bakplåtspappret och pensla sedan översidan med ägg. Du kan även nagga degen lite så ångan kan pysa ut uppåt.

Nu gräddar du alltsammans på 200 grader i cirka 25 minuter. Eller enligt instruktionerna på förpackningen. Kika lite på din smördeg. Den ska vara gyllene och alldeles härligt puffig när du tar ut den från ugnen. Vänd upp din paj på ett serveringsfat - akta tassarna det är varmt nu - Strössla sedan över getost, balsamvinäger, honung, salt och svartpeppar och dekorera med färsk timjan.

Njut!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
ägg, skotska ägg, godbitar, kokbok, recept

Påsken är en av årets finaste mathögtider. Ljuset återvänder, våren knackar på dörren och köket fylls av dofter från klassiska råvaror som ägg, lax, sill, lamm och kyckling. Det är något särskilt med just påskmaten – den är både traditionell och lekfull. Här delar jag några av mina favoriter och tips för ett påskbord fyllt av smak och glädje. Självklart får du dryckestips till, klicka på den bilden som lockar mest!


Ägg – påskens självklara stjärna

Inget påskbord utan ägg. De symboliserar nytt liv och vårens början, och i köket är de lika mångsidiga som vackra.

Mina favoriter på påskbordet:


Lax – mild, elegant och alltid rätt

Laxen hör hemma på varje påskbuffé. Den passar lika bra kall som varm och kan varieras i det oändliga.


Sill – traditionen som alltid finns där

Sillen är en självklar del av det svenska påskbordet. Den lilla fisken bär på stora traditioner.


Lamm – påskens högtidsrätt

Lamm är kanske den mest klassiska påskrätten av alla. Smaken är mild men ändå tydlig och passar perfekt med vitlök, rosmarin och citron.


Kyckling – ett alternativ

Ett påskbord fyllt av tradition och vår

Det fina med påskmaten är att den inte behöver vara komplicerad. Några riktigt bra råvaror, lite kärlek i köket och ett bord att samlas runt räcker långt. Ägg, lax, sill, lamm och kyckling bildar tillsammans ett påskbord där tradition möter vårens lätthet – och där varje tugga känns som början på en ny säsong.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Efter ett påskbord fyllt av ägg, lax, sill och kanske lamm eller kyckling är det skönt att avsluta måltiden med något lätt, friskt och lite festligt. Påskens desserter ska självklart vara gula och får gärna spegla våren – med citrus, bär, yoghurt och mjuka krämiga smaker. Så om ni nu sitter där och funderar på vilken efterrätt ni ska göra till påsk så får ni några riktigt smarriga recept här. För det första Friterade äppelringar med sval, syrlig citron- och yoghurtglass. Självklart serveras ringarna alldeles nygjorda, lite ljumna så att glassen smälter lite granna. För att allting skall bli klart samtidigt måste du börja med glassen för den skall ju stå och frysa till sig lite granna.

Men om det inte det landar så bjuder jag även på en Påsktarte med moussefyllning, en cheese med bär, en klassisk påskbakelse och en fryst cheesecake med passionsfrukt. Gott och gult helt enkelt!

Citron- och yoghurtparfait med friterade äppelringar

Det här behöver du:

1 dl strösocker
1 dl grädde
4 äggulor
1 citron, saft och rivet skal
1 apelsin, saft och rivet skal
3 dl vispad grädde
3 dl turkisk yoghurt

Receptet på de friterade äppelringarna hittar du på Din vinguideFriterade äppelringar

Gör så här:

Gör så här: Börja med att koka ihop socker, grädde, äggulor, skal och saft av citron och apelsin. Låt svalna!
Under tiden vispar du grädden och blanda med mezeyoghurten.Blanda ihop de båda rörorna och häll i en frysvänlig skål. Ställ in i frysen. Det tar ca 2-3 timmar för glassen att frysa. Ta fram den en liten stund innan servering.

Servera till nyfriterade äppelringar receptet hittar du här!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Njurtapp är en styckdel som det inte pratas så mycket om. I Frankrike kallas detaljen ”Onglet” och i USA kallas den för Butcher’s steak. Detta är på grund av att det är slaktarnas absoluta favoritdetalj. Dels för att den är prisvärd men också för att den har en djup och god köttsmak. Här bjuder jag på just njurtapp med krispig parmesanfrasig potatis, en smarrig rödvinssås och ett riktigt gott Cafe de Paris-smör.

Har du hört talas som Slaktarbiffen? Kanske blir det din helgmeny, vintips bifogas så klart nedan!

Njurtapp med krispig parmesanfrasig potatis & rödvinssås, samt smarrigt Cafe de Paris-smör

Portioner: 8

Det här behöver du:

Anettes Cafe de Paris-smör
150 gram mjukt smör
0,5 dl hackad bladpersilja
0,5 finhackad scharlottenlök
1 tsk worshestershiresås
1 tsk honungsdijon
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk konjak
1 tsk cayennepeppar
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
salt och peppar

Parmesanfrasig potatis
1200 g kokt potatis med skal
2 dl parmesan, fint riven
3 msk olivolja
3 krm salt
1 1/2 krm svartpeppar
1 nypa vitlökspulver
3 nypor torkad persilja
0,5 dl smält smör
Salt och svartpeppar att smaka av med

Rödvinssås
1 morot i bitar
1 liten gul lök i bitar
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
2 dl rött vin
1 dl mustig köttbuljong
2 msk smör salt och svartpeppar
(ev lite maizena om såsen blir för tunn)

Köttet
cirka 1,5 kg njurtapp
olja smör
1 vitlöksklyfta
ev en kvist färsk rosmarin

Gör så här:

Anettes Cafe de Paris-smör

Mixa ihop alla ingredienser med en gaffel eller en mixerstav. När allt är väl blandat rullar du smöret till en korv och låter det mogna i kylen eller i frysen. Smarrig, smarrig till nästan vad som helst.
Parmesanfrasig potatis

Tvätta och dela din potatis i halvor och skåra snittsidan i rutmönster. Vänd dem i olja, kryddor, salt och peppar och låt stå. Rör ihop parmesan med olja och kryddor till en smet som du breder ut i botten på en ugnsform. Lägg sedan potatisarna med snittsidan nedåt i parmesanröran. Salt och peppar över alltsammans innan plåten åker in i ugnen. Baka av i 225 grader i 30 minuter så blir allt krispigt och gyllene. Vänta i några minuter tills osten stelnat och bryt sedan potatisen i bitar och servera
Rödvinssås

Använd samma panna som du stekte köttet i. Ner med tomatpuré, lök och morot och låt dem få fräsa lite i oljan. Häll ner vin och buljong och vispa upp smakerna. Låt nu såsen puttra tills den reducerats ner till hälften och grönsakerna är helt mjuka. Mixa till en slät sås (om såsen är för tunn red den med maizena) Till sist blankar du av den med smör och smakar av med salt och svartpeppar från kvarnen. Håll varm tills det är dags att servera.
Köttet

Låt köttet bli rumstempererat och rensa ytan från senor. Skär det sedan i två bitar, följ senan i mitten och rensa även insidan. (Det gör du för att senorna drar ihop köttet och blir sega vid tillagning)

Häll en skvätt neutral olja i din stekpanna och stek köttet runt om så det får färg. Lägg i vitlök, en klick smör och eventuellt en kvist rosmarin. Ös köttet med smör och ställ sedan in det i ugnen. Låt det gå i 125 grader tills du har en innertemperatur på 55 grader (OBS! då är det rosa i mitten, vill du ha det mer välstekt så låt det gå en stund till).

När du är nöjd med ditt kött låter du det vila i 10 minuter innan det är dags att servera. När det är dags smakar du av det med flingsalt och svartpeppar från kvarnen och skär det i tunna skivor. Servera med parmesanfrasig potatis, rödvinssås och Café de Paris-smör.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

En klassisk råbiff är en rätt som kräver goda råvaror, bra handlag och respekt. Ja och kanske en smula mod också när jag tänker efter. För det är inte en rätt för alla. Men för oss som älskar den, finns det inget substitut. En råbiff är tidlös, kompromisslös och absolut helt beroende av att man tillreder den ordentligt. Det handlar om balans, ingen smak får ta över utan bara dansa in i munnen i lugn takt. Köttet bör vara nymalet – eller kanske ännu hellre handhackat. Sedan ska smakerna ska vara rena och alla tillbehör ska han en självklar plats på tallriken. Jag vill gärna ha något krispigt, något krämigt och något med god sälta på tallriken.

I en klassisk råbiff är det äggulan som ger krämighet. Den ska vara hel, blank och redo att långsamt blandas in i köttet. Kaprisen ger sälta och syra, finhackad schalottenlök bidrar med skärpa och textur. Senap, Worcestershire, några droppar tabasco – inget måste, men rätt använt lyfter det utan att dominera. Krydda med flingsalt och självklart helt nymalen svartpeppar. Jag tycker om när råbiffen serveras utan att redan vara ihopblandad. Då blir tallriken ett erbjudande snarare än ett färdigt svar. Låt gästen röra ihop den i de proportioner som passar den egna smaken. Till råbiff vill jag också ha något krispigt. Om jag äter den som huvudrätt passar pommes frites, tunna och riktigt heta. Som förrätt en friterad tunn lök, friterade kaprisar eller rostat surdegsbröd.

Men det finns så klart varianter på den klassiska råbiffen. Jag gillar alla! Här nedanför hittar du några av mina…

Klassisk råbiff – när det enkla blir det riktigt goda

Portioner: 4

Det här behöver du:

500 gram nötkött, t ex innanlår, luffarstek eller oxfilé

Tillbehör
1 gul lök, fint hackad
0,5 dl inlagda rödbetor
3 msk kapris
2 msk saltgurka, fint hackad
4 äggulor

Gör så här:

Frys köttet minst två dygn innan du ska göra din råbiff. Tina det till hälften (det blir lättare att skära köttet smått då) Antingen maler du köttet i en köttkvarn, eller så använder du en vass kniv. Fortsätt tills köttet är i den storleken du vill ha det. Knåda ihop köttet och forma fyra puckar. Lägg upp puckarna på varsin tallrik. Garnera med tillbehören och lägg till sist äggulan på toppen. För att den ska ligga kvar så kan det vara smart att göra en liten grop i köttet. Flingsalt och svartpeppar från kvarnen sedan är det bara att njuta!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Det finns dagar som liksom landar mjukt i kroppen. Som inte behöver stora gester eller höga röster, men som ändå förändrar något. Igår var just en sådan dag. Vi samlades för att fira ett barn som ännu inte kommit, men som redan har en självklar plats. I samtalen, tankarna och i de varma leendena. Jag har vetat om det ett tag men efter gårdagens Baby Shower gick det upp för mig, på riktigt: jag ska bli farmor. Ett ord jag fortfarande smakar på. Lite försiktigt. Med stor värme och kärlek.

Det är märkligt hur livet rör sig i cirklar. Plötsligt står man där och ser nästa generation ta form, bokstavligen. Och man gör det man kan – bakar tårta, lyssnar och njuter!

Tårtan, ja. Den fick också sin egen lilla berättelse. Vanligtvis består den av en tung browniebotten och en syrlig, rosa mousse. Men den här gången ville jag något annat. Mitt barnbarn är en pojke och utan att göra det större än det är, kändes det fint att låta blåbären ta plats. En blå mousse, mjuk och mild, mot den mörka chokladen i botten.

Smakerna satt där de skulle, men det var färgen som gjorde mig gladast. En liten blinkning till någon som snart ska komma. Ett sätt att säga: vi väntar på dig. Det är märkligt hur mycket som kan rymmas i en tårta. Förväntan. Kärlek. Ett nytt kapitel. Och ett nytt ord som sakta, sakta börjar kännas helt naturligt.

Farmor

Browniebotten med blåbärsmousse till mitt framtida barnbarn

Det här behöver du:

Browniebotten
115 g smör
2 dl socker
2 stora ägg
75 g kakao
½ tsk salt
2 tsk starkt espressokaffe
2 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
1 ½ dl vetemjöl
125 g chokladknappar

Blåbärsmousse
4 gelatinblad
400 g hallon (frysta eller färska)
2 dl mascarpone
1 dl florsocker
drygt 1 dl socker
2 citroner, skal och saft
2 dl grädde

hela färska hallon att garnera med

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull, rör ner sockret och låt det halvsmälta på låg värme. Vispa under tiden äggen så att de blir lite fluffiga. I med kakao, salt, kaffe och vaniljsocker. När sockret och smöret är färdigsmält häller du ner det i äggsmeten och rör om ordentligt. Sikta sedan ner mjöl och bakpulver och blanda försiktigt ihop smeten. Till sist vänder du ner chokladknapparna och pytsar över den ganska tjocka smeten i en form med löstagbar kant. För att få loss kakan ordentligt kan det vara fiffigt att lägga ett smort bakplåtspapper i botten på din springform. Allt blir så mycket smidigare då! Baka kakan på 175 grader i 25 minuter. Den skall vara fast men lite fuktig. Låt den stå och svalna helt medan du sätter i gång med moussen.

Om du har frysta hallon måste du tina dem först. Mixa dem sedan och sila dem för att få bort kärnorna. Lägg gelantinbladen i en skål med kallt vatten och låt dem ligga där medan du jobbar vidare. Blanda ihop mascarponen med florsocker, socker och rivet skal och saft från en lime. När du har silat bort alla hallonkärnor häller du lite av den röda saften (ca ½ dl) i en kastrull. Resten häller du ner i moussen och rör om. Ta upp gelantinbladen i handen och kläm ur all vätska. Släng ner dem i den lilla kastrullen med hallonsaft, för nu ska bladen lösa upp sig under omrörning på väldigt svag värme. När hallonsaften förvandlats till en trögflytande vätska tar du bort kastrullen från plattan och häller innehållet i moussen. Rör om ordentligt!

Vispa grädden i en separat skål. När det bildas vackra, mjuka toppar är grädden redo att försiktig vändas ner i moussen med en slickepott. Se till att allt blandar sig, häll moussen över din kladdkaka och låt den stå i minst två timmar innan du toppar den med läckra bär. Sluka sedan hela kakan i ett svep, eller frys in den och ta fram en bit när suget plötsligt infinner sig!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail