Igår hade jag funderingar om vilken paj som är godast! Vet fortfarande inte men visst är det också helt fantastiskt gott med äppelpaj? Här får du recept på Ullas äppelmazarin med aprikosglasyr och råkräm. Den här pajen har ett lite knaprigt, tuggigt skal som fylls med en sorts mazarinfyllning. På fyllningen lägger man ett lager äpplen lite snyggt. När pajen är färdiggräddad, glaserar man den med ett tunt lager aprikosmarmelad. Pajen blir galet snygg och lika god, du kan servera den med råkräm men den är nästan lika god utan…. Men du får också Lisbets äppelkaka och en fin fin tarte med rostad vit choklad och äpplen, vad sägs om det va? Du måste nog prova det också, eller hur?!
Fyllning
125 gr smör
250 gr mandelmassa, finriven
½ st citron, saft och skal
1 dl socker
2 msk kanel
2 st ägg
10 st äpplen, skalade och klyftade
1 dl aprikosgele
Nyp ihop degen, och tumma sedan ut den i en ugnsfast form med löstagbar kant. Låt formen stå kallt medan du förbereder fyllningen.
Börja med att sätta på ugnen på 225 grader. Smält smöret, ta av kastrullen från värmen och blanda sedan smöret med alla övriga ingredienserna förutom äppelklyftorna och marmeladen. Låt fyllningen svalna lite grann. Medan du väntar på det, så låter du pajskalet gå i ugnen i 10 minuter. Fyll sedan upp pajskalet med mazarinfyllningen, och lägg äppelklyftorna i ett snyggt mönster över den. In med pajen i ugnen igen och låt den gå i ca 30 minuter.
Koka upp marmeladen så att den blir flytande, pensla eller häll gelen över den färdiga pajen. Låt stelna och svalna innan du serverar, kanske med en klick råkräm. Den gör du så här: Vispa ihop socker och äggula till ett fluff, vänd ner fluffet i den vispade grädden, servera kall!
