Anette Rosvall

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Stick en ugnstermometer mitt i skinkan. Lägg den på ett stort folieark i en långpanna. Stöt alla kryddor i en mortel, klappa in dem i skinkan och lägg vitlöksklyftor och clementinhalvor runt om. Slå in allt i folien. Ugnsbaka skinkan i nedre delen av ugnen i 175 grader till en innertemperatur av 68–75 grader, cirka en timme per kilo skinka. Ta ut skinkan och låt den vila i 15 minuter. Lägg vitlöken åt sidan. Ta bort eventuellt nät och svål.

Låt skinkan svalna en smula och blanda sedan alla ingredienser till griljeringen. Bred blandningen över och runt om skinkan. Tryck fast stjärnanis. Griljera i 225 grader tills skinkan fått fin färg, cirka 15 minuter. Garnera med halverade clementiner och lite persilja.

Gör så här:

Fond: Ta ut köttet ur hummern och lägg det åt sidan, fräs hummerskalet i olivolja. Hacka gul lök fint, skiva morot och fänkål fint. Fräs grönsakerna tillsammans med lagerblad och tomatpuré. Häll över vitt vin och vatten och låt koka i 20 minuter. Låt gärna stå i några timmar, sila och reducera sedan ned hastigt tills hälften återstår. Kokar du inte egen fond kan denna ersättas med köpt fond, följ anvisningarna på förpackningen.

Sås: Tillsätt grädde och crème fraîche i den reducerade fonden och låt sjuda tills den blir tjock. Smaka av såsen med salt och vitpeppar. Blanka av såsen med lite smör smör innan servering.

Wallenbergare: Lägg fisken i din matberedaren, salta och peppra fiskköttet direkt. Tillsätt hälften av den kylskåpskalla grädden. Låt grädden blandas in ordentligt och fyll sedan på med resten av den kalla grädden. Dela upp färsen i cirka 150 grams högar som du format till biffar med blöta händer. Vänd nu biffarna i panko och dem på medelhög värme i normalsaltat smör.

Primörsalladen gör du så här. Skär grönsakerna i fina strimlor. Koka upp saltat vatten och blanchera grönsakerna dvs koka dem snabbt i några minuter häll sedan av grönsakerna. Precis innan servering smälter du smöret, vänder ner grönsakerna där i till sist lägger du ner dillen och det finfördelade hummerköttet. Lägg gärna en halv klo på varje biff.

Servera med puré, sås och den fina primörsalladen smaklig spis!

Gör så här:

Börja med att blanda ihop ingredienserna till tomatsåsen, låt den småputtra medan du färdigställer resten av måltiden. Koka linserna och koka även saltat vatten i en stor kastrull. Sedan tar du bort stocken i mitten på kålhuvudet. Plocka av 8-10 fina stora blad på varje kålhuvud. Lägg ner dessa i en kastrullen kokande saltat vatten och förväll dem i några minuter. Plocka upp, och låt dem rinna av ordentligt.

Till fyllningen finhackar du rotselleri, lök, zuccini, svamp och vitlök. Fräs i olja i omgångar tills allt får fin lite gyllene yta. Fyll på med gula bönor, tomatpuré och blanda ihop till en röra. Smaksätt sedan med grönsaksfond, oregano, salt och svartpeppar. Behöver röran bli lite fastare använd maizena. Nu är din fyllning klar. Smörj en ugnsfast form och lägg sedan drygt 2-4 msk fyllning per kålblad, rulla runt och lägg de små dolmarna tätt, tätt i formen. Blir det fyllning över häll ner den i tomatsåsen, mixa den slät och smaka av med salt och peppar. Häll nu din tomatsås över dolmarna och låt dem sedan gå färdigt i ugnen på 185 grader i cirka 30 minuter.

Risotton lagar du medan du väntar. Värm din grönsaksbuljon, hacka lök och riv parmesanost. Låt lök och vitlök svettas en stund i pannan innan du häller i riset och ser till att det får smak av lök och olja. Häll på vinet, sänk värmen till låg/medel och fyll sedan i lugnt takt på med buljongen medan du lika lugnt rör runt i din panna. Till gremolatan gör en boll utav persiljan. Hacka så fint du kan, riv vitlöken. Till sist river du skalet av citronerna, bara det yttersta gula. Droppa lite olja över härligheten, smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen. Blanda sedan ihop alltihopa till en grön och härligt doftande röra. När risotton är klar, vänder du ner din gremolata i risotton. Smaka av med salt peppar och gärna extra riven parmesan. Servera dolmarna med din risotto, dekorera gärna med färsk oregano.

Gör så här:

Grönsaksbea gör du så här: Skala och skär grönsakerna mjuka i småbitar, låt dem koka i fond och vatten. Häll av vattnet och mixa dem till en puré med olja, vinäger och dragon. Tillsätt eventuellt vatten för en lösare sås, smaksätt smaksätt med salt, peppar och färsk fint hackad dragon.

Grönkålspesto gör du så här: Skölj och rensa kålen, skär den i strimlor och koka den mjuk den i 5 minuter. Häll av vattnet och krama ur den. Rosta solrosfröna i torr panna och lägg sedan ner alla ingredienser utom salt och vinäger i en mixer. Mixa din pesto och smaksätt med salt och vinäger efter din smak.

Morotshommus gör du på detta vis: Skala och skär morötterna i bitar, salta dem och rosta sedan i 225 grader i cirka 30 minuter. Låt kikärtorna rinna av och lägg sedan i allt utom citronsaften i mixern och låt allt gå slätt. Smaka av med salt, spiskummin och citronsaft så din hummus smakar som du vill ha den.

Pickla lök så här: Skala och rensa dina lökar, skär dem så tunt du bara kan. Jag använde en mandolin! Koka upp en 1-2-3 lag smaka av med lite salt och peppar. Lägg i dina tunna lökskivor medan lagen fortfarande är varm och låt löken svalna där i. Lägg upp den på en ren snygg glasburk och servera den sval eller kall.

Och de grillade görnsakerna så här: Välj de grönsaker som du gillar och som är i säsong. Rensa, skala och dela i lagom och lika stora bitar. Sätt ugnen på 225 grader och låt dem gå i cirka 20 minuter eller grilla på din grill ungefär lika länge.

Gör så här:

Dela och putsa fläskfilén och skär korven i bitar och bryn båda i olja tills det får fin färg. Ner med lök, vitlök och paprika och stek dem medgörliga. Häll i vatten och fond och vispa ur pannan låt det hela få ett uppkok och fyll på med resterande ingredienser. Låt puttra i cirka 10 minuter, smaka av och servera sedan med ris, matvete eller pressad potatis.

Gör så här:

Soppan gör du så här: Om du använder frysta kräftor så tina dem först. Skala sedan dina skaldjur och lägg stjärtar och klor i en skål och förvara dem kallt under tiden du gör soppan klart. Fräs skal, lök och grönsaker i en kastrull tills det doftar gott låt även tomatpurén fräsa med en stund. Innan du putsar i konjak och även vin och buljong. Sjud i cirka 15-20 minuter och sila sedan av skal och grönsaker. Koka ner fonden till hälften och tillsätt sedan grädden, låt koka upp snabbt och smaka sedan av med salt och vitpeppar. Lägg ner kräftstjärtar och klor och låt allt bli varmt och gott innan du serverar med fint hackad gräslök och dekorera med dillkronorna.

Sdan är det dags för langosen: Riv potatisen grov och ställ åt sidan. Smula ner jästen i en degbunke och blanda ut med vattnet. Ner med riven potatis och mjöl och kör i degmaskin tills du får en fin och jämn smet som är lite kladdig ner med saltet och kör ytterligare ett par varv. Plasta bunken och låt stå i kylen över natten eller minst i fyra timmar. Dela upp degen i 8 delar och banka ut dem till valfri form - jag gjorde mina lite ovala. Under tiden du bankar häller du olja i en kastrull eller stekpanna. Låt oljan bli 160 grader. Fritera nu degbitarna tills de är gyllenfärgade på båda sidor. Ta upp ur oljan och lägg att droppa av på en hushållshanduk eller på papper. Toppa dina langos medan de fortfarande är heta med västerbottensost-kräm, stekt svamp och syrad lök, nyriven svartpeppar, fint hackad gräslök och flingsalt.

TIPS! Var noga med att ha ett lock framme som täcker ytan ordentligt om olyckan skulle vara framme så täcker du bara kastrull/panna med locket så syret försvinner.

Mixa alla ingredienser till krämen och ställ kallt medan du väntar på resten av ingredienserna. Du kommer att få en bredbar ostsmakande kräm som smälter mumsigt över den ljumna langosen.

Pickla löken så här: Koka upp socker, ättika och vatten tillsammans med lagerbladet och pepparkornen, medan du väntar på det skär du löken i så tunna skivor du bara kan, använd gärna en mandolin. När lagen kokat upp så drar du kastrullen från värmen och lägger ner löken och låter allt svalna.

Svampen fixar du så här: Låt svampen svettas i en stekpanna, tills vätskan har ångat bort, då är det dags att fösa ner löken och låta den svettas med svampen i några minuter. När det blir helt torrt i pannan igen lägger du i en knopp smör, låt lök och svamp bli glansiga av smöret och dra sedan pannan av värmen smaka av med salt och peppar rör om och vänta tills resten av allt är klart.