Anette Rosvall

Mmm och Hallelulja!… Mandelmusslor, marsipanlimpa och mumsig-chokladsalami. (med lite fantasi funkar chokladsalamin också, men mest för att den är så sabla god) Mandelmusslor är ett måste för mig och trots att det är pyssligt och ibland också lite farligt – för AJ! vad varma de små formarna kan bli – så finns det nog inget godare än nybakade mandelmusslor. Sedan barnsben har jag älskat de smörfrasiga mandelmumsiga formarna som gärna fylls med sommarens bär och nyvispad iskall och fluffig grädde. Ibland tänker vi utanför boxen och fyller dem med en mandarincurd istället som på bilden.. det är minst lika gott. Marsipanlimpan är chokladdoppad, romfylld och alldeles, alldeles underbar. Den mumsiga chokladsalamin har vi gjort i länge och den är lika uppskattad varje år. Prova vettja!

Den lilla, godingen brysselkål är en favorit hos mig. Det är nästan så att jag kräver den för brysselkål är ett måste till julen. Jag lagar den på lite olika sätt men nu på sistone har jag sett något som jag bara var tvungen att prova. Man delar de små livet på hälften. Smakar upp med salt, peppar, olja och… JA! ni hittar receptet här nedanför så läs där istället 🙂 För det är magiskt gott och du borde verkligen prova att göra det goda igen! Resterna la jag i en pasta. På bilden här nedaför får du ytterligare ett recept på en fantastiska pasta med brysselkål som du också kan njuta precis när som helst. Prova vettja!

2 gånger brysselkål

Det här behöver du:

Parmesanrostad brysselkål
300 gram brysselkål, rensad
en skvätt olivolja
2 vitlöksklyftor, rivna
1 dl parmesanost, fint riven
salt och svartpeppar från kvarnen

Gräddbräserad brysselkål med citronzest, dijon och vitlök
300 gram brysselkål, delade i halvor
en klick smör
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 banancharlottenlök, finhackad
zest och saft från en halv citron
en rejäl klick dijonsenap
2 dl vispgrädde
0,5 dl parmesanost, fint riven
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Parmesanrostad brysselkål Dela de små liven hela på mitten och lägg i en skål. Ringla över olivolja, strö salt, peppar samt riven citron och vitlök som smaksättning. Vänd runt så att alla kålhuvuden får lite smaksättning. Lägg dem sedan på en bakplåt och strö ohemula mängder parmesanost över. Till sist låter få en gyllenbrun ytan i ugnen, 200 grader i nja cirka 15 minuter tills osten är knaprig och gyllenbrun. Ät godsakerna till allt på julbordet!

Gräddbräserad brysselkål med citronzest, dijon och vitlök
Rensa och dela brysselkålen på hälften. Värm olja i en stekpanna och låt brysselkål, lök och vitlök få lite stekyta. Innan du sänker värmen till låg och föser ner resten av ingredienserna. Blanda runt och låt du grädden koka ner tills du bara har en kladdig kräm. Smaka av med salt peppar och eventuellt lite mer citron. Servera till allt på julbordet!

Rester av båda varianterna går utmärkt att blanda med pasta till en ypperlig vegetarisk vardagsrätt!

Jag måste ha varit snäll för jag fick ett paket redan innan julafton. Det förgyllde min tråkiga sjukdomsvecka med härligt bak. Det blev en Panettone som är lika med ett luftigt italienskt bakverk, oftast fyllt av torkad frukt och choklad. Den här varianten är framtagen till att passa som en smäck med det pärlande vinet gjort på Moscata druvan. Jag brukar tycka att den sortens vin sitter som en riktigt smäck till svenska jordgubbar, eller pannacotta med fläder. Men jag håller verkligen med den som sa att den även passar fantastiskt bra till den nybakade, mjuka och fluffiga panettonen. Här nedanför ser du tre varianter två från Italien – som sig bör – men även en liten underdog från Australien. Prova vettja!

Panettone med kanderad citrus och ingefära enligt Foodfolder

Det här behöver du:

2 dl mjölk, rumsvarm
25 gram jäst
2 ägg, rumsvarma
1 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
1 tsk salt
510 gram vetemjöl, siktat (cirka 8 dl)
100 gram rumsvarmt smör
100 gram kanderade apelsinskal
100 gram marachinokörsbär, hackade
2 msk kanderad ingefära
4 cl mörk rom
100 gram vit choklad, hackad
1 msk florsocker

Pensla med sockerlag från fruktkoket (se nedan i recept) + 4 msk smält smör

Gör så här:

Om du ej hittar kanderad frukt så kan du göra så här:
Skala ingefära och skär i små, små kuber. Sskär även bort skalen på apelsinen (var noga med att ta bort det vita) och skär även dessa i små, små kuber. Börja med att koka upp frukten i vatten sila bort vattnet. Koka sedan upp 1 dl socker med 1 dl vatten och låt skal och ingefära sakta bubbla i sockerlagen. De ska bli genomskinliga och det tar cirka 30 minuter. När de är klara sila av frukten, lägg dem på ett fat med strösocker och skaka så att de blir täckta låt bitarna sedan torka på ett galler. OBS! spar sockerlagen till senare.

Kakan gör du så här:
Blanda mjölken med jästen tillsätt sedan ägg, socker, vaniljpulver och salt. Vispa blandningen luftig och sikta sedan ner mjölet. Knåda till en slät det och låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Nu är det dags för att klicka ner smöret under knådning eller i bakmaskin. Låt jäsa igen i 1 timme.

Under tiden fodrar du en springform ca 20 cm. Låt pappret sticka upp cirka 5 cm över kanten så kakan kan växa uppåt. Du gör även ordning fyllningen så här. Blanda den kanderade frukten med de hackade körsbären och den hackade chokladen med rom. När degen jäst klart arbetar du in fyllningen i degen och lägger ned den av godsaker prickiga degen i formen. Nu ska den jäsa ytterligare 1 timme.

Värm ugnen till 175 grader och pensla degen med sockerlag som du blandat med smält smör. Låt kakan grädda i 1 timme eller tills den har en innertemperatur på 98 grader. Låt den svalna innan du lossar formen och pudra florsocker över innan servering.

Där står jag med Lucianatlinne och krans i håret mina fina barndomskompisar står vid min sida. Jag minns det som om det var igår och kan fortfarande rabbla nästan hela texten utantill. Efter körens luciatåg där det sjöngs både TippTapp, Goder Afton, Staffansvisan och Gläns över sjö och strand vankades det godfika! Jag vet att min mamma hade bakat sin mjuka lingonkaka. Vid sidan av de små strassburgarna var den en av mina absoluta favoriter som jag gärna bakar fortfarande. Kanske kommer jag överaska någon med ett mini-Luciatåg någon gång under dagen med glögg, skinksmörgås på julvört, go-kaffe och kanske även den där lingonkakan. Läs receptet, det är lätt som en plätt så varför inte prova du också!

Morsans mjuka lingonkaka

Det här behöver du:

3 ägg
2,5 dl socker (gärna lite mörkare för extra karaktär till kakan)
100 gram smör, rumsvarmt
1 dl gräddfil
2 tsk bikarbonat
2 msk pepparkakskryddor
3,5 dl vetemjöl
1 dl lingonsylt

Gör så här:

Sätt först ugnen på 175 grader Vispa ihop ägg och socker till en fluffig smet, sedan häller du ner smör, gräddfil och lingonsylt. Blanda ihop bikarbonat, pepparkakskryddor och vetemjöl innan du försiktig siktar och vänder ner det i smeten för att behålla fluffet.

Ner med hela alltet i en snygg form. Låt gå i ugnen i cirka 45 minuter, stick med en kaksticka så du vet att kakan är genomgräddad. Vänd upp den på ett fat, låt svalna och om du är på det humöret dekorerar du den med kristyr och lingon.

Åkes eminenta slöbröd är ett lätt och väldigt gott bröd som imponerar på vem som helst. Jag och Emma fick detta recept från Maria. Hon har i sin tur fått det från sin man Åke… ja nu förstår ni kopplingen. Det är alltså Åke, Marias man som bakat detta eminenta slöbröd sedan länge. Nu får även ni chansen att imponera på familj och vänner med ett nybakat bröd, med krispig yta, mjukt innanmäte och som passar till frukost, brunch, sopplunch eller tilltugg till middagen. Prova vettja det är riktigt smarrigt och verkligen inte svårt över huvud taget. Det enda du behöver är en skål, en slev, en järngryta och en ugn.

P.S jag har ändrat lite i orginalreceptet men grundprincipen är den samma!

Åkes eminenta slöbröd!

Det här behöver du:

Cirka 14 dl vetemjöl special
25 gram jäst
minst 2,5 tsk salt
7 knappa dl vatten

1 rejäl järngryta

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke, rör ner vattnet med en träslev och blanda ihop till en deg. Det är här det blir eminent - Du behöver inte göra mer än så, inte hålla på och knåda, vända och lyfta. Nejdå! Bara se till att alla ingredienser blandat sig ordentligt. Plasta bunken och låt den jäsa i några timmar.

När degen jäst klart drar du på ugnen på full spätta - min går upp till 250 grader. Ställ in din järngryta och låt den bli lika varm som ugnen. Medan du väntar på det så viker du degen några gånger på mjölat bakbord. Degen är lös men undvik att använda mer mjöl det kan göra brödet torrt.

Nu är det dags att ta ut den stekheta grytan - AKTA TASSARNA! Häll ner en liten skvätt olja i grytan och smörj in kanterna med papper, stjälp sedan ner degen i den heta grytan, lägg på locket och ställ in hela ekipaget i ugnen igen i 30 minuter.

Ta av locket, sänk värmen till 225 grader och grädda i ytterligare 15 minuter för att få snygg färg och den där knapriga ytan vi tycker så mycket om. Vips! När brödet är klart vänder du ut det ur grytan och låter det svalna på ett galler. Smakar mumma med mängder av smör, ost och marmelad på t ex!

Mitt barn Åke fyller år idag den 11:e december. Det är tufft att fylla år strax innan jul. Den händer så mycket redan så en födelsedag lätt kan bli bortglömd eller ihopmixad med någon tramsig glöggmottagning. Men i år tänker jag att han ska få minst en god fika. Kanske den här… inte en riktig kladdkaka… men ändå. Balansen av den mörka lite bittra kakaon till de syrliga lingonen och den söt-salta kolasåsen gör att den här pajen blir en riktig snackis. Du kan göra en stor paj som du fyller med kolasås, eller gör du som jag gjort på bilden, stansar ut små rundlar av pajdegen som du toppar med lingon i en liten hög och ringlar kola såsen över.

Lingon- och tjinuskitarte med mörk chokladbotten

Det här behöver du:

Pajdeg
4 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
en nypa salt
175 gram iskallt smör
4-6 msk iskall grädde

När du skall baka ut den här pajen, kan du antingen göra som jag gjorde på bilden. Stansa ut 8-10 småpajer, eller så klär du en låg pajform (cirka 24 diameter) med pajdegen. Bakar av i 10-20 minuter, beroende på storlek och låter den svalna tills du skall servera pajen.

Tjinuskikräm
3 dl socker
2 dl grädde
75 gram smör
en liten nypa salt

Garnering och servering
200 gram frysta lingon
florsocker och eventuellt lite gröna blad

Gör så här:

Nyp ihop alla torra ingredienser tillsammans med det iskalla smöret tills du har en smulig massa. Häll på grädden och knåda snabbt ihop din pajdeg, kavla ut den till en tjock rundel, plasta och lägg in i kylen i minst en halvtimme. Detta gör att det färdiga pajskalet blir extra frasigt och gott. Under tiden du väntar kan du förbereda tjinuskikrämen.

Häll sockret i en tjockbottnad kastrull och låt det smälta utan att röra om, när det är gyllenbrunt tillsätter du grädden försiktigt för det fräser och skvätter lite granna. Dra ifrån kastrullen från plattan och rör ner smöret. När det är smält låter du kolakrämen svalna, smaka sedan av med en nypa salt för att balansera det söta.

En timme innan du skall bjuda på din paj sätter du på ugnen på 225 grader och bakar av ditt pajskal i cirka 20 minuter. Låt det svalna och häll i lingonen, ringla Tjinjuskikrämen över lingonen och dekorera med florsocker och gröna blad. Servera medan lingonen fortfarande är frusna.

Visst är det väl festligt att knäcka en stor pava på kalas? Det känns liksom extra lyxigt på något vis. Men om du istället vill spara och lagra din flaska så finns andra smarta saker med magnumflaskor också. Tänk på att lägga din flaska mörkt och vid en konstant temperaturen. En annan sak som kan påverka lagringen är rörelse och skakningar. Så tänk en tyst, mörk och skakfri miljö så ligger din flaska alldeles utmärkt.

Ja, det et är några saker som påverkar lagringen. Men i detta fall är storleken på flaskan också en viktig aspekt. I andra fall är vissa noga med att säga att storleken absolut inte har någon betydelse, det kanske stämmer. Men just när det gäller vin så är det viktigare än man tror. Under tiden vinet lagras i sin flaska vill man att det ska få så lite kontakt med syra som möjligt. Den lilla mängd som finns i flaskhalsen och som även kanske smyger in via korken är alldeles lagom för att få en fin balans på smak och textur. Om du kikar på en vanligt flaska och jämför hals och kork med t ex en magnumflaska så kan du notera att korken och flaskhalsen är lika stora i de två varianterna. Det innebär att mängden syre som kommer i kontakt med vinet alltså är mycket mindre i en magnumflaska. Därför mognar vinet långsammare i de större pavorna och de kan därför generellt kan ligga längre än de små. Senast jag fick detta bevisat var när jag träffade den utomförträffligt trevliga och proffsiga Clothilde Davenne från Chablis. Vi var några lyckliga som fick en vertikalprovning på hennes mousserande viner för ett tag sedan. Alla närvarande var ytterst glada och tacksamma för kvaliteten på dessa bubbliga drycker är mycket bra. Clothilde sa utan att blinka att hennes magnumflskor klarar minst 10-15 års lagring och nu kommer kanske det dummaste vintipset jag någonsin givit. För jag vill egentligen behålla allt det här för mig själv haha! Men om du lägger vantarna på några flaskor av dessa tre kan du har roligt både nu och i framtiden. Lycka till!

Pytt måste ju ändå vara den ultimata restmaten. Att skära rester i fina bitar kött, steka i smör och blanda ihop så att det blir en ny rätt måste ju göra Pytt i panna till något av det mest hållbara man kan äta. Jag låter köttet bli en krydda till resterande ingredienser och gör gärna rotsakskuberna lite större och tuggigare. Sedan serverar jag pytten med en sås på rostad paprika, säsongens gröna blad och självklart inlagda betor. Ja du kan ju nästan slänga i vad som helst i en pytt och det blir ändå gott. Den här pytten har julig grönkål i sig och serveras med tunt skivade och picklade gulbetor samt en stingig sås med aivar i. Om du får rester av skinka, grönkål från när du firat jul så är detta ett toppentips. Du får också några andra bra recept på pytt… Prova vetja!

En grön och hållbar pytt picklade gulbetor och sås på rostad paprika.

Portioner: 6

Det här behöver du:

200 gram chorizo
200 gram skinka (eller annat kött)
2 stycken gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 aubergine
6-8 potatisar
200 gram champinjoner

Sås på rostad paprika
(ger cirka 4 dl sås)
3 stora röda paprikor
2 vitlöksklyftor
saften från en halv citron
1 nypa chiliflakes (mer om du vill ha en starkare sås)
1 nypa rökt paprikapulver
4 dl olja
en skvätt sherryvinäger (smaka av)
salt och svartpeppar

100 gram av säsongens gröna blad
Jag använde grönkål. Skär kålen fint och massera in några matskedar olja och några nypor salt. Strö ut kålen på ett bakplåtspapper och låt den gå i 10 minuter i ugnen på 150 grader. Det ger krisp och så blir rätten nyttigt färgglad.

Till servering
Inlagda betor
6-8 skalade och tunt hyvlade gulbetor
1-2-3 lag
1 dl socker
2 dl ättika
3 dl vatten
några nypor chiliflakes
Koka upp lagen och häll den sedan över de tunt hyvlade betorna låt stå tills maten är klar att servera.

Gör så här:

Börja med paprikasåsen, dela och sedan rosta paprikorna med snittytan nedåt på 225 grader tills de är svarta och bubbliga på ytan. När de är klara lägger du dem direkt i en skål med iskallt vatten i några minuter. Då blir det sedan lätt att riva bort skalet. När det är klart lägger du paprikafileerna i en skål och mixar dem tillsammans med övriga ingredienser till såsen. Smaka av med salt, svartpeppar och ev lite vinäger för att balansera upp sötman. Låt sedan stå svalt tills pytten är färdigstekt.

Skär korven och skinkan i slantar, skala och skär grön- och rotsaker i kuber cirka 1,5x1,5 cm och rensa övriga grönsaker. Finhacka även löken och vitlöken. Låt de olika ingredienserna få god tid i pannan så att du får en skön stekyta medan du fräser dem i omgångar i en medelhet stekpanna, så fort en ingrediens är klar lägger du dem i en gryta så att de håller värmen.