Förrätter

Jag kallar detta spansk pizza… med grillad paprika, manchego och chorizo.

by Anette Rosvall 2025/03/11

written by Anette Rosvall

Kanske är jag ute och cyklar men jag kallar detta spansk pizza… du toppar den med grillad paprika, manchego och chorizo. Helst tar du ett glas sherry till! Du får så klart kalla det vad du vill men jag är övertygad om att du kommer att tycka att det är smaskens. Eftersom ombyte förnöjer och för tingens balans bifogar jag så klart även en fransk (pizza) Pissaladière med ansjovis, karamelliserad lök och massor av timjan. Länk till en italiensk från Valtelina med fyllning av svamp, ricotta, parmesan, grönkålchips, salsiccia. En tjusig variant på vit pizza med kål, kantareller och picklad rödlök.

Dessutom bjuder jag på omdebaterad åsikt. Jag gillar en riktig svenne-banan variant med FRUKT! Ja du hörde rätt, för ananas är jättegott på pizza med skinka och ost – så det så! Tycker du något annat så kan du ju bara välja en av de andra så klart! Recept och vintips hittar du om du klickar på bilderna!

pizzaladier, pizza, franskt, fira, middag — Fransk (pizza) Pissaladière

SPANSK PIZZA MED GRILLAD PAPRIKA, MANCHEGO OCH CHORIZO.

Det här behöver du:

Antingen köper du en färdig pizzadeg eller så gör du den själv. Här finns ett bra recept.
Pizzadeg (räcker till 1 stor pizza)
6 gram färsk jäst
1,25 dl ljummet vatten
0,6 dl ljummen mjölk
cirka 300 gram vetemjöl
0,25 tsk salt
mjöl till utbakning
olivolja

Ostkräm
2 dl färskost
1 pkt fetaost
1 fint hackad vitlöksklyfta
salt
rivet skal utav 1 citron
peppar
olivolja

Sallad på grillad paprika, rödlök och oliver
3 stycken stora röda paprikor
2 stora röda lökar
6 vitlöksklyftor tunt skivade
1-2-3 lag (1 dl socker, 2 dl ättika, 3 dl vatten plus en liten skvätt sherry)
finhackad persilja
salt
svartpeppar

Gör så här:

Lös upp jästen i litet ljummet vatten i en skål, tillsätt 2-3 msk mjöl och rör ihop till en jämn smet och
låt denna fördeg jäsa i en plastad skål ungefär 30 minuter. Sikta det resterande mjölet på en arbetsbänk och blanda med den jästa smeten till en smidig deg. När degen är smidig och blank, saltar du lätt och fortsätter knåda i minst 10 minuter med maskin
(om du gör degen för hand så behöver du knåda i minst 20 minuter) medan du tillsätter vattnet i omgångar. Låt sedan degen jäsa i 2 timmar sedan arbeta ut degen till en platta som är 0,5 cm tjock.

Under tiden gör du ostkrämen, blanda alla ingredienser till en slät kräm, smaka av med salt och peppar.
När pizzabottnen är färdigjäst så brer du generöst med ostkräm över pizzan. Låt den sedan gå i hög värme cirka 250
grader i cirka 12-15 minuter. När kanterna är gyllenbruna och ostkrämen fast tar du ut pizzan och
låter den svalna en liten stund.

Då kan du börja med paprikasalladen. Dela paprikorna i halvor, lägg dem med skinnsidan uppåt på en ugnsform och grilla
dem hårt. När ytan är svart och bubblig lägg dem i en skål med iskallt vatten. Låt dem ligga där i några minuter, ta upp dem och dra bort skinnet. Skär dem sedan i väldigt tunna skivor. Lägg dem åt sidan och fortsätt med löken. Koka upp din 1-2-3 lag, skär löken i tunna skivor, när lagen kokat upp lägg ner både vitlök och rödlök i den och dra kastrullen av värmen och låt svalna. Häll av lagen
och blanda sedan den ljumna löken med paprikaskivorna till en sallad.

Dekorera pizzan med paprikasalladen och med 200 gram rökt chorizokorv i skivor och en näve fint riven manchego. Dra några rejäla tag med svartpepparkvarnen över alltsammans och strö även på lite flingsalt, sedan är det bara att njuta i små bitar.

2025/03/11 0 comments

Baka Brunch Förrätter Recept Smårätter Sötsaker

Napoleon och annat gott med smördeg

by Anette Rosvall 2025/02/18

written by Anette Rosvall

Färdig smördeg är en smart lösning när man vill ha något smarrigt och snabbt. Jag gör både förrätter och efterrätter med den. Här under hittar du smarriga smördegsrullar och rundlar med dipp. Min faster Ullas populära matjespaj, inkokta och inbakade päron (mums) och min variant på Donkens äppelpaj (mycket godare än orginalet om jag får säga det själv 😉 )

Längst ner hittar du även mitt recept på en snabb Napoleonbakelse. Prova vettja! Det är gött!

Napoleon med färdig smördeg

Portioner: 4

Det här behöver du:

1 paket färdig fyrkantig smördeg (med smör)

Fyllning
2 dl marsankräm
6 msk äppelkompott (eller äppelmos)
2 dl vispgrädde

Glasyr
2 tsk mjölk
2 tsk hallonsylt
1 dl florsocker

Gör så här:

Skär ut 8 stycken lika stora avlånga fyrkanter av smördegen. Nagga den och baka av den enligt instruktioner på förpackningen. Ställ åt sidan.

Glasyren gör du så här. Värm mjölken lite och vispa ner florsockret och sylten. Bred en tunt lager på fyra av smördegsrutorna. Det blir locken. Låt stelna!

Vispa grädden och bred sedan äppelmos på de fyra resterande smördegsbottnarna. Det blir botten. Dela upp vaniljkrämen och toppa med fluffig grädde. Lägg locken överst, släta ut grädden så bakelsen får en slåt kant och låt sedan stå kallt tills det är dags att servera.

2025/02/18 0 comments

Efterrätter Festmat Fisk Förrätter Mat i säsong Recept Skaldjur Sötsaker

Fira Alla hjärtans dag hela veckan för nu behövs kärlek, omtanke och god mat!

by Anette Rosvall 2025/02/10

written by Anette Rosvall

Som ni vet tycker jag om att fira. Det spelar ingen roll om det är litet eller stort. Jag tycker att allt är värt att lyftas. På fredag är det som ni kanske vet Alla hjärtans dag och mitt bästa tips för dessa oroliga tider är att fira lite granna hela veckan istället för att slå på stora trumman på fredag. Därför tipsar jag om god mat och dito dryck. Allt går så klart i kärlekens färger rosa och rött.

Så varför inte laga något rosa varje dag den här veckan. Vissa av rätterna tar lite längre tid men de flesta är enkla och går snabbt. Självklart är allt supergott om jag får säga det själv 😉 Vad sägs till exempel om hittar en smarrig råbiff med picklad rödlök, en ljummen laxsallad, en Sallade Nicoise med grillad tonfisk.

Råbiff med picklad silverlök Foto Charlotte Gawell

mat och vin, recept, lax, sallad, lagapåtallrik — Råbiff med picklad silverlök Foto Charlotte Gawell

Den öppna hummerlasagnen är både festlig och god. Anettes raggarräkor och Vanameiräkor med chili går inte heller av för hackor.

Eller så slänger du ihop en Rosa Gazpacho, en smarrig Hallonkaka och en läcker Clover Club, eller ett vackert Pavlovatorn med halloncurd.

rosagazpacho, recept, soppa, Anette Rosvall, varmt — Rosa Gazpacho
Foto Charlotte Gawell

2025/02/10 0 comments

Efterrätter Fågel Förrätter Recept Sås och tillbehör

Goda saker med peppar av olika slag!

by Anette Rosvall 2025/01/28

written by Anette Rosvall

Jag skulle vilja slå ett slag för peppar! Ja alltså inte sådan där färdigmald eller krossad på glasburk utan hela, runda, fina, väldoftande korn. Som man häller ner i en kvarn eller mortel och efter behag kryddar sin mat med. Det är en oändlig skillnad på peppar som man mal eller krossar själv. Den starka smaken av peppar kommer från piperinet (en s.k alkaloid). Den är lite flyktig och blir allra bäst om du maler den a la minut. Så mitt råd till dig är att unna dig en kvarn eller en mortel och känna på den goda smaken som en nymortlad/nymald peppar ger.

Peppar är lite som vin, för frukten (ja, peppar är en typ av stenfrukt) tar upp egenskaper från sin terroir. Det vill säga jorden och platsen där den växer. Ni kanske känner till att det finns olika sorters peppar… Grön, rosé och vit. Men eftersom jag har en massa olika sorter av svartpeppar så har jag skrivit ut små klisterlappar till mina pepparkvarnar. Där hittar man förutom de vanliga grön, vit, rose och svart Thellicherry från Indien. Även Kampot (som är en lite murrigare pepparsort), Timut (en peppar som smakar och doftar lite av grape och ger ett litet läckert tingeling på tungan), Voatsiperiferypeppar från Madagaskar som smakar och doftar av trä och citrus.

Så ge dig ut och botanisera i kryddhyllan på din butik. Om du inte hittar varianter på peppar där så finns det flera bra hemsidor där man kan handla smarriga pepparsorter. Kolla bland annat på The Peppar Quest, Khmer peppar eller Werners Gourmetservice. Jag slänger med några smarriga recept med olika sorters peppar också… Prova vetja!

2025/01/28 0 comments

Festmat Förrätter Högtider Recept

I give you! Under pälsen – en ljuvlig silltårta

by Anette Rosvall 2025/01/10

written by Anette Rosvall

Jag vet att julen är slut men jag kan inte låta bli att lägga upp denna smaskiga silltårta. För du kanske har en burk matjessill kvar som står och skräpar i kylen. Ja då är det bara att sätta fart att göra denna (inte helt fotogeniska) men alltdeles ljuvligt goda silltårta. Jag har fått receptet från Under pälsen eller Sill a la Russe från Lena, en av Svergies bästa receptkreatörer och kokboksförfattare som gör så vackra fotografier på mat så man häpnar.
Silltårtan är fluffig och matig på samma gång och vansinnigt enkel att göra. Den smakar gott vare sig du gör den till jul, påsk eller midsommar. Så gör den nu eller spar receptet till senare. Jag lovar att jag kommer att puffa för denna goding minst två gånger till i år.

Smaklig spis!

Silltårta under pälsen eller Sill a la Russe

Det här behöver du:

4 stora ägg, hårdkokta
2 dl inlagda rödbetor, grovt rivna
2 st normalstora morötter, grovt rivna
1 syrligt äpple, rivet
2 burkar god matjessill i bitar
2 burkar smetana

Dill och gräslök till garnering.
Till servering brukar jag även hälla på skvätt brynt smör.

Gör så här:

Koka äggen, skala och riv morötter, äpple, ägg och rödbetor (helst i den ordningen) Lägg sedan smetana underst på ett fat, fyll på med sill, rödbetor, morötter, äpple och ägg (helst i den ordningen) Ägget ska ligga på toppen och se ut som en liten päls! Dekorera med dill och gräslök och om andan faller på är det riktigt gott att servera en skvätt brynt smör vid sidan om.

Smaklig spis och Tack Lena för receptet!

2025/01/10 0 comments

Drycker Dryckestips Festmat Förrätter Högtider Mat & Vin Mat i säsong Nyår Recept

Några förrätter till nyår – snittar med råbiff på ren och laxmousse med forellrom

by Anette Rosvall 2024/12/25

written by Anette Rosvall

Här kommer tips på några förrätter till nyår. Några gamla godingar hittar du på länk om du klickar på bilderna. Men här under bjuder jag på en snitt med Råbiff på ren, med riven pepparrot, hjortronchutney och kräm på västerbottensost. Dessutom en mousse på rökt lax med forellrom. Båda snittarna går finfint att göra en stund i förväg. Men köttet är bäst att hantera bara en liten stund innan servering. De två godingarna erveras på smörstekt kavring, men det går lika bra med rostad levain eller helt utan bröd om du är på det humöret. Jag dricker allra helst roséchampagne till detta. Du kan hitta massor av goda tips på rosa bubbliga drycker här på min sida.

Om just det här förslaget inte riktigt resonerar med din smakpalett så finns det massor av andra goda saker att bjuda på vad sägs om laxtartar på friterat rispapper, de Brattska pilgrimsmusslorna, Ostron med gurkgranite och timjanmajonäs eller Rödbetscarpaccio med getostkräm?

örrätt, recept, Bratt, pilgrimsmusslor, sallad — Laxtartar på friterat rispapper

Råbiff på ren med svenska smaker och laxmousse med forellrom

Portioner: 4- Mousse på rökt lax med forellrom på rostad kavring 200 gram varmrökt lax 2 gelatinblad 4 msk hummerfond (utblandad med vatten till 1 dl) 1 citron, saft och skal 1 dl vispgrädde Servering 4 skivor kavring (delade i mindre bitar) 50 gram forellrom Dill Citron - Råbiff på ren, med riven pepparrot, hjortronchutney och kräm på västerbottensost. 400 gram ytterlår av ren Hjortronchutney 500 gram hjortron 1 skvätt olja 1 silverlök, fint hackad 5 cm färsk ingefära, fint hackad 2 nypor chiliflakes 6 msk äppelcidervinäger cirka 0,5 dl socker Salt och svartpeppar Västerbottenkräm med pepparrotssting 100 g finriven västerbottensost 1 dl grädde 2 äggulor 2 dl brynt smör

Det här behöver du:

Mousse på rökt lax med forellrom på rostad kavring
200 gram varmrökt lax
2 gelatinblad
4 msk hummerfond (utblandad med vatten till 1 dl)
1 citron, saft och skal
1 dl vispgrädde

Servering
4 skivor kavring (delade i mindre bitar)
50 gram forellrom
Dill
Citron

Råbiff på ren, med riven pepparrot, hjortronchutney
och kräm på västerbottensost.

400 gram ytterlår av ren

Hjortronchutney
500 gram hjortron
1 skvätt olja
1 silverlök, fint hackad
5 cm färsk ingefära, fint hackad
2 nypor chiliflakes
6 msk äppelcidervinäger
cirka 0,5 dl socker
Salt och svartpeppar

Västerbottenkräm med pepparrotssting
100 g finriven västerbottensost
1 dl grädde
2 äggulor
2 dl brynt smör

Gör så här:

Mousse på rökt lax med forellrom på rostad kavring
Rensa laxen och mosa den i en skål. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i några minuter. Värm sedan upp vatten och fond innan du smälter gelatinet där i. Mixa lax, buljong, zest och saft från citron. Smaka av med salt och peppar och ställ sedan skålen i kylen tills smeten stelnat.

Under tiden kan du vispa grädden och smörsteka brödet (jag skar bort kanterna) När laxsmeten har stelnat vänder du ner den vispade grädden och smakar av med salt, peppar och eventuellt lite mer citron.

Spritsa eller ägga moussen på det smörstekta brödet. Dekorera med forellrom, dillkvist en bit citron och eventuellt lite picklad lök..

Råbiff på ren, med riven pepparrot, hjortronchutney och kräm på västerbottensost.
Till den här lilla munsbiten kan du göra nästan allt en stund i förväg. Men köttet är bäst att hantera bara en liten stund innan servering. En kort stund innan servering maler eller hackar du köttet så du får en grov färs. Ställ kallt tills precis innan servering. Resten av ingredienserna kan du färdigställa ett par dagar innan kalaset.
Hjortronchutney

Hacka lök, ingefära fint och fräs tills de är mjuka och medgörliga i oljan. Tillsätt övriga ingredienser och koka på medelhög värme till sockret löst upp sig. Smaka av med extra hetta, syra, salt och peppar så att chutneyn får den smak du vill ha. Ställ åt sidan och låt svalna tills du ska servera den.
Västerbottenkräm med pepparrotssting

Häll grädden i en kastrull och koka upp. Ta kastrullen av värmen och rör ner osten, vispa tills det blir en slät sås och låt den svalna. Mixa sedan ner äggulorna med en stavmixer. Tillsätt det brynta smöret långsamt medan du fortsätter mixa tills krämen tjocknat.

Smaka av med pepparrot, salt och peppar (det ska vara lite sting i krämen så snåla inte med pepparroten). Såsen ska vara slät och lite som en majonnäs. Använd den rumstempererad till råbiffen.

Vid servering lägger du upp det hårda tunnbrödet på assietter eller uppläggningsfat. Dela upp renen på tunnbrödet, dekorera med kräm, hjorttronchutney, syrad silverlök och något fint grönt, till exempel körvel.

2024/12/25 0 comments

Dryckestips Festmat Fisk Förrätter Högtider Jul Mat & Vin Mat i säsong Recept

I år tänkte jag göra en lila gravad lax.

by Anette Rosvall 2024/12/18

written by Anette Rosvall

För en massa år sedan provade jag att grava jag min lax med rivna rödbetor. Det blev vansinnigt vackert så det har jag fortsatt med. Men i år tänkte jag prova att täcka fisken med rödkål. Den är ju mörkare i färgen och drar mer åt blått så jag tror att det blir en läckert lila kant. Gravad lax kan vara det jag gillar mest på julbordet. Men det är trist att bara göra en vanlig när det finns så mycket smaskigt att smaksätta den med. Du får även en supergod laxtartar och en rilette för man kan ju göra mycket med lax och allt passar till jul- och nyår. Här nedanför puffar jag dels för ett gäng viner som jag tycker passar utmärkt till allt med lax som du serverar på julbordet.

Mina två första exempel är lite billigare. Gérard Bertrand Picpoul de Pinet ör ett fruktigt och pärlande vin med hög syra som precis vunnit guldmedalj. Leth Riesling är också ett vin värt medalj, det är fruktigt och torrt också med hög syra. De två följande är något dyrare men absolut värda varenda krona. I vinet från Ingrid Groiss – Ried Sauberg Tradition Grüner Veltliner finns toner av gråa päron och vitpeppar. Ytterligare en Riesling är Leitz Magic Mountain som bjuder på honungsmelon, gröna äpplen och rökig mineral – MUMS!

Lila gravad lax med rödkål

Det här behöver du:

Rosa gravad lax med rödlila kant!
1 kg färsk lax av mittbiten med skinn och ben
0.5 dl salt
1 dl strösocker
2 msk grovkrossad vitpeppar
ett halvt grovt rivet rödkålshuvud
0.5 dl hackad dill
ev lite rivet citronskal

Gör så här:
Filéa laxbiten och putsa bort alla ben men låt skinnet vara kvar, eller be din handlare göra det åt dig. Dela den på två lika stora delar. Blanda riven rödkål, salt, socker, dill och peppar. Gnid in blandningen i fiskens köttsidor med några droppar vatten på händerna så att blandningen börjar vätska sig. Strö blandningen över laxen och lägg dem i en bytta, plastpåse eller på ett fat.
Dra över en plastpåse, knyt ihop och lägg den på ett fat i kylen. Låt ligga 2 dygn och vänd på påsen 4-5 gånger under den tiden.
Skrapa bort rödkål och kryddor från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor. Till det behöver man en laxkniv eller en kniv med tunt, långt blad. Vinkla kniven något och skär stora skivor. Putsa bort blodrännan längst ner mot skinnet.
Lägg upp fint på ett fat och ringla på Salsa Verde, strö dill över och ev några rostade pinjenötter över.

Salsa Verde
50 g dill
5050 g spenat (fryst eller färsk bladspenat)
1.52 st vitlöksklyftor
Saft och skal av 1 citron
4344 msk kapris
0.50.5 dl olivolja
0.50.5 dl vatten
salt
svartpeppar
en nypa socker

Gör så här:
Mixa alltihopa till en lagom hackad grön smet. Smaksätt med salt, socker och peppar.

2024/12/18 0 comments

Load More Posts

Förrätter

Jag kallar detta spansk pizza… med grillad paprika, manchego och chorizo.

SPANSK PIZZA MED GRILLAD PAPRIKA, MANCHEGO OCH CHORIZO.

Det här behöver du:

Gör så här:

Napoleon och annat gott med smördeg

Napoleon med färdig smördeg

Det här behöver du:

Gör så här:

Fira Alla hjärtans dag hela veckan för nu behövs kärlek, omtanke och god mat!

Goda saker med peppar av olika slag!

I give you! Under pälsen – en ljuvlig silltårta

Silltårta under pälsen eller Sill a la Russe

Det här behöver du:

Gör så här:

Några förrätter till nyår – snittar med råbiff på ren och laxmousse med forellrom

Råbiff på ren med svenska smaker och laxmousse med forellrom

Det här behöver du:

Gör så här:

I år tänkte jag göra en lila gravad lax.

Lila gravad lax med rödkål

Det här behöver du:

Hör av dig till mig!