Recept

Min far är en mycket bra man. Inte bara för att han är min pappa och gift med min mamma. Han har dessutom lärt mig nästan allt jag kan om klassisk musik, han har även peppat mig att inte vara blyg utan att säga min mening och tro på mig själv. Tillsammans med mamma har han dessutom lärt mig att sitta still vid matbordet och från allra första början de varit mina ciceroner i maten- och vinets värld. När jag var liten lagade han jättegod spagetti och köttfärssås med mycket vitlök, han stekte pannkakor i mycket smör och såg alltid till att det fanns smarrig glass i frysen. Medan mamma var noga med grönsaker, att påtala vikten av en god frukost och ett vackert dukat bord.

Ytterligare en annan sak som är väldigt praktiskt med min pappa är att han fyller år på Fars Dag. Det innebär att man på ett smidigt sätt kan slå två flugor på smällen. I år kommer vi dock fira honom och mamma en helt annan dag. De har varit gifta i 60 år…. jag upprepar 60 år. Det om något är värt att fira och familjen kommer som vanligt att äta och dricka gott tillsammans, alldeles säkert vid ett vackert dukat bord med tända ljus och livliga diskussioner om allt mellan himmel och jord. Men du, säg det inte till någon men jag tror att jag ska ge honom och mamma en flaska gott portvin. Du kanske också vill ha tips på några kluckande gåvor som du skulle kunna förära din far på dagen. Det hittar du här!
Nikka from the Barrel från Japan en ljuvlig whisky,Hennessy VS en smarrig cognac. Plantation Experience – en mycket trevlig låda med 5 olika sorters rom eller Graham’s Six Grapes Reserve Port, ett riktigt gott portvin.

För ett par år sedan hade jag en blackout!!!! jag glömde kladdkakans dag. Jag vet fortfarande inte hur detta kunde hända. Ja, jag är fortfarande i chock. Men det bästa med temadagar är att de kommer tillbaka år efter år och att man därför kan göra rätt och riktigt. Så i år från den 7:e november kommer jag nog fira med dunder och brak i minst fyra dagar i sträck. Jag och Emma gjorde en kokbok med massor av goda varianter. Så fina bilder också om jag får säga det själv.

Vi gjorde några varianter bland annat som vi kallar Trädgårdsmästarens kladdkaka, med små söta körsbärstomater och aprikoser, en med citron och lakrits och en med – tro det eller ej, som kallas You can´t believe its kladdkaka – med bacon och lönnsirap. En variant med en kolasås med burbon och en med mullig hallonmousse på toppen och en annan med rödbetor och silkig chokladganache. Dessutom en som innehåller rödbetor och ytterligare en med jordnötssmak. Jag har en människa i min närhet som är den bästa kladdkakake-kritikern. Han rynkar tydligt på nosen åt de kladdkakor som inte är i hans smak men blir lycklig som en speleman när jag bakar en som han gillar.

Här nedanför hittar du massa goda recept, tror du att du kommer att prova någon av dessa eller har du ett eget favoritrecept?

Jag fullkomligt älskar tema-middagar. Nu senast fick jag ihop två av mina främsta intressen och bjöd in en glatt gäng till en 80-tals middag. Vi hade satt ihop en spellista på Spotify. Vi satt i soffan och surplade på en fördrink i form av Aperol Spritz, den serverades tillsammans med chips och dip. Vi diskuterade och fick svara på en speciellt utformad quiz. Sedan vankades det räkcocktail med hemgjord Rhode Islandsås. Porterstek på älg med kokt potatis och gräddig sås sjävklart med gele och inlagd gurka. Som avslutning fick vi en mumsig marängsuisse.

Nu när jag gjort lite efterforskning på menyn så inser jag att alla rätter är bra mycket äldre än från 80-talet. Både aperol och Porterstek är gamla som gatan, räkcocktail och märängsuisse lika så. Men vad gjorde väl det?! Vi blev mätta, glada och faktiskt också lite klokare efter alla fantastiska diskussioner tror jag. Vill du prova att göra min middag så hittar du recepten om du klickar på länkarna. Men du, vad skulle du ha för tema på din middag och vad skulle du servera?

Fylld paprika i ugn är en klassiker från 70-talet som jag tycker är värd en middag även nu. Den här varianten är lite upphottat och är publicerad i kokboken Din Matkasse som jag gjort tillsammans med Emma Hamberg. Våra paprikor fylldes med en blandning av ris, chorizo, majs och fetaost och serveras med en smarrig och kryddig tomatsås.

Självklart kan du göra på klassiskt vis också och använda köttfärs istället för chorizo, men du jag uppmanar dig å det bestämdaste att laga dessa godingar. Servera med en god grönsallad, en smarrig tomatsås och du, spela lite go 70-tals disco medan du lagar maten vettja! Varför inte redan ikväll?

Vi håller på att gå igenom klassiska rätter som vi saknar. Eftersom vi båda är matglada och luststyrda så talade vi med drömmande blick och fuktiga läppar bland annat om kåldolmar, torsk med pepparrot och brynt smör, biff a la Lindström, sjömansgryta och dillkött. Så nu har vi bestämt att vi ska göra en lista med rätter som vi absolut måste äta och det snart! På bilden ser ni en filé Black & White. Namnet syftar både till såserna men även till köttet är ljust och mörkt. För en klassisk Black & White görs både med kalv- och nötkött av god kvalitet – gärna filé. En mustig rödvinssås och en smarrig bearnaise. Som tillbehör bjuder jag på en potatispuck. Gärna med någon av vinerna nedan i glaset! Men du, vilken klassisk rätt saknar du?

Tänk dig att du gör en pastadeg, kavlar ut den riktigt tunt och sedan fyller du stora raviolis med den smarrigaste fyllningen. En blandning av hummerkött och ricotta. Försiktigt placerar du en äggula på toppen av hummerfyllningen. Sedan lägger du på pasta deg som lock. Nyper till ordentligt och lägger pastan i salt kokande vatten. Placera sedan ett pastakuvert per tallrik, toppa med dillolja och häll upp ett glas gott vin varför inte ett vitt krispigt från Chablis. När du nu skär i din pasta så kommer äggulan vara alldeles lagom rinnig och liksom långsamt rinna ut över serveringen. Notera att det här lagades av Karoline Nordefors på samma kväll då jag bölade som besatt över en risotto. Tro mig det här är också så gott att man gråter… ja, det gjorde jag iallafall!