Vardagsmat

Jurymedlem på Street Food festivalen 2024!

by Anette Rosvall 2024/08/02

written by Anette Rosvall

Förra helgen var jag jurymedlem på Street Food Festivalen, en fantastik tradition. Vilket underbart evenemang – god mat, glada människor och härlig musik – precis allt som jag som jag älskar. Jag fick prova massor av god mat från världens alla hörn. Jag jobbade som vanligt med min wing-woman Karoline Nordefors. I år fick vi även sällskap av Ralf och Charbel. Vi provade bland annat langos från Langos House – du hittar recept på min variant om du klickar på bilden. Vi testade falafel med hoummus från JerusalemKöket – självklart har jag en variant även på det. Klicka på bilden så kommer du vidare dit. Vi smakade även på smarriga mackor från Mackverket och hamburgare från FatherandSons. Självklart hittar du även sådant på min hemsida…

Vinnarna i årets Stockholms semi var Ooooh Gelato, Mr Mango, Uppegårdens vilt, Big Bite, FatherandSons och Pedaling Pizza. Vi säger Grattis & Hurra och fortsätter äta, dricka och njuta!

Anette och Karoline äter MrMangos vinnarrätt Kycklingtaco! Stockholm Streetfood festival 2023 — Vi äter MrMangos vinnarrätt Kycklingtaco!

Clarias med falaffel och hommus — Vi äter MrMangos vinnarrätt Kycklingtaco!

karamelliserad lök, smörgås, fransyska, steak- and onionsandwich — Steak- and onion toast

2024/08/02 0 comments

Festmat Recept Rester-hållbart Vardagsmat

Goda minnen från Italien. Jag bjuder på pasta vongole eller pasta med hjärtmusslor!

by Anette Rosvall 2024/08/01

written by Anette Rosvall

Vart än du en stannar i Italien kan du få en god pasta att äta. Beroende på vilken del du befinner dig så görs den på olika sätt och har olika tillbehör. Men själva pastan… jag säger bara själva pastan för mig räcker det med bara smör och vitlök. För de kan verkligen det där med pasta i Italien. Jag gillar att följa människor som ger mig inspiration bland annat The Pasta Queen på Instagram. Hon är superhärlig lite som en hetare och väldigt Italiensk Nigella. Röda läppar, målade naglar, uringning och bling samt en ljuvlig passion för mat. Senast jag kikade på hennes flöde så pratade hon om pasta. Att vi missuppfattat det hela…. för äter du vällagad mat vare sig det är pasta, ris, potatis eller bara grönsaker så är det kvaliteten på det hela som är avgörande. Jag gillade det hon sa och tänker absolut fortsätta äta pasta när jag är sugen på det. Gör det du också… till exempel någon av dessa godingar.

Pasta med hjärtmusslor eller pasta vongole

Det här behöver du:

500 gram linguinipasta, helst färsk
En näve grovriven parmesanost

Buljongen
1 kg hjärtmusslor (helst!)
3 dl vitt vin
3 vitlöksklyftor, hela
En kruka persilja, bara stjälkarna
Grovmalen svartpeppar

Tomatsåsen
5 tomater, hackade
10 vitlöksklyftor, finhackade
1 hel färsk chili, finhackad (med kärnor om du tål hårdare tag, annars utan kärnor)
Olivolja
Salt
1 gnutta socker
1 msk smör
1 kruka persilja (inga stjälkar)

Gör så här:

Nu börjar du med själva musslorna min vän. Kolla att musslorna är stängda, de som är öppna slänger du, bye, bye. Borsta dem rena under rinnande vatten. Nu får du börja laga mat – äntligen! Fram med en rejäl kastrull, ner med allt till buljongen, utom själva musslorna.

Låt det hela koka upp och sätt det sedan på sjudning.

Nu när det sjuder häller du ner musslorna och låter dem gotta sig i ca 5 minuter, tills de alla har öppnat sig och sagt god dag. Nu silar du av all buljong och sparar (!) den, ställ den åt sidan en stund. Musslorna låter du ligga kvar i kastrullen.

Dags för själva tomatsåsen! Ner med olja, vitlök och chili i kastrullen. Fräs runt en liten stund, tills det doftar himmelskt. Nu kan du ösa ner resten (dock ej persiljan), späd nu på med din silade buljong. Nu får tomater och buljong koka ihop sig en kvart ungefär. Smaka av då och då. Kanske mer buljong eller salt? Ös på bara! Såsen ska inte vara tjock, utan ganska tunn. Men smakrik! Så snåla inte på smakerna.

Under tiden kokar du upp pastan. När allt är klart, så häller du ner pasta och musslor i tomatsåsen, rör om, smakar av en sista gång. Perfekt! Ös nu på med parmesan och persilja och tacka våra övre makter för maten (eller dig själv).

2024/08/01 0 comments

Festmat Recept Rester-hållbart Vardagsmat

Klassikern Biff Rydberg – lite som en lyxigare pytt i panna!

by Anette Rosvall 2024/07/19

written by Anette Rosvall

Klassikern Biff Rydberg skulle kunna beskrivas som en lyxigare pytt i panna! Tänk dig själv… perfekt stekt kött – jag gjorde min på älg. Sedan steker du potatis till perfektion fortsätter med alldeles mjuktstekt och medgörlig gul lök. Lägg dessa små godsaker på ett fat och servera med en senapskräm och en äggula. Gör det bara! Du kommer att tacka mig efteråt! Du får också lite tips på andra lite mer vardagliga pyttar som du bör prova.

Biff Rydberg

Portioner: 4

Det här behöver du:

500 gram kött av god kvalitet, jag använde rostbiff på älg
4 stora potatisar
2 stora gula lökar
smör
olja
salt och svartpeppar

Servera med:
Senapskräm
2 dl vispgrädde
2 msk dijonsenap
salt och svartpeppar
1 äggula per portion
Eventuellt lite vackert fint hackad persilja eller gräslök

Gör så här:

Börja med att skära kött, potatis och lök i kuber. Jag gillar att göra löken pytteliten, potatisen lite större och köttet allra störst. Men du gör så klart som du vill. Stek i omgångar i olja och smör. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen. Lägg upp på ett fat och servera med senapskräm och äggula. Njut!

2024/07/19 0 comments

Brunch Recept Sötsaker Vardagsmat

Plättlätt med plättar och pannkaka – och Sötpotatispannkakan kanske den nyttigaste!

by Anette Rosvall 2024/07/15

written by Anette Rosvall

Japp visst är det plättlätt och minst lika gott med plättar och pannkaka?! Men hur gör du, på det gamla vanliga sättet eller vill du prova något nytt. Den som syns på första bilden är en sötpotatispannkaka. Den kanske är den nyttigaste av dem alla. Du får även några andra varianter som du kan prova på. Klicka på bilderna så dyker Viktors bananpannkakor med kokosfluff, Hippa Krabelurer, Regnbågspannkakor med hallonsirap, Crepes flambe, Japanska fluffiga pannkakor en Clafoutie och nedanför ett recept på Sötpotatispannkakor med yoghurt och färsk frukt – ett nyttigare mellanmål, Prova vettja!
P.S håll med om att nu på sommaren är det så sabla gott med helt vanliga svenska. Jag ska snart göra en pannkakstårta av plättar, gulligt och smakfullt med färska bär från skog och trädgård. (den kommer senare)

Sötpotatispannkakor med yoghurt och färsk frukt - ett nyttigare mellanmål

Portioner: 2

Det här behöver du:

100 gram sötpotatis
100 gram äggvita
1 helt ägg
Smaka av med socker och salt

Stek i teflonpanna eller i kokosfett

Gör så här:

Börja med att skala och dela sötpotatisen i mindre bitar. Ugnsbaka den på 175 grader tills den är helt mjuk. Mixa den sedan med övriga ingredienser till en slät smet. Smaka av med socker och salt och stek sedan en i taget i teflonpanna. Servera med färsk frukt och en klick yoghurt.

2024/07/15 0 comments

Brunch Drycker Mat & Vin Mat i säsong Recept Vardagsmat

Äntligen fick jag dillstuvad potatis!

by Anette Rosvall 2024/07/06

written by Anette Rosvall

Sedan jag började skriva om sommarmat har både min mage, mun och hjärta tjatat om dillstuvad potatis till mjäll kallrökt eller gravad lax! Nu fick jag det äntligen och mina smaklökar jublar! Jag fick också plocka de allra första sockerärtorna i trädgården. Blancherade dem snabbt och vände dem i en liten (för att vara mig) klick smör och strösslade sedan lite flingsalt på toppen. Jag vågar säga att jag kommer att äta detta igen, för satan i gatan vad gott det är! Och så blir jag alldeles lagom mätt! Rätten passar fint till ett vitt krispigt vin, varför inte prova någon av dessa?!

Domäne Wachau Grüner Veltliner Terrassen Federspiel

Dillstuvad potatis

Portioner: 2

Det här behöver du:

8 små potatisar i tjocka skivor
4 dl grädde, minst 32%
1 rejäl näve dill, fint hackad
salt och peppar

Servera med
400 gram gravad eller rökt lax
sockerärtor
citron

Gör så här:

Börja med att koka dina potatisskivor i rejält saltat vatten och det tjocka på dillkvistarna i 15 minuter. Häll av vattnet och ta bort dillkvistarna. Låt potatisskivorna ligga kvar i kastrullen och fyll nu på med grädden - Lyfter fingret! Du kan inte använda lättvarianten här, utan nu gäller tjockgrädde. Låt koka på svag värme tills grädden och potatisen blivit ett. Det tar minst 20 minuter så hav tålamod! När alltsammans är tjockt och krämigt så vänder du ner den fint hackade dillen och smakar av med salt och peppar från din kvarn. Servera med laxskivor, sockerärtor och en skiva citron - MUMS!

2024/07/06 0 comments

Mat i säsong Recept Vardagsmat

Fyra goda dressingar som förgyller vilken sallad som helst

by Anette Rosvall 2024/06/12

written by Anette Rosvall

Här får du receptet på goda dressingar som förgyller vilken sallad som helst. Vi har en med mangosmak, en variant på Ceasardressing, en med yoghurt och fransk senap samt till sist en vanligt vinägrett med italiensk salladskrydda. Prova dem till sommarens sallader och se vilken du gillar bäst! Du får också lite tips på goda sallader så du har något att förgylla 😀

Fyra goda salladsdressingar!

Det här behöver du:

Mangovinegrett
0,5 dl fryst mango
6 msk persikovinäger (eller annan lite mildare vinäger, typ sherry eller champagne)
6 msk neutral olja
1 nypa socker
0,5 citron, saft och skal
salt och svartpeppar

Anettes starka vitlöks- och yoghurtdressing
1 msk fransk ljus senap
1/2 dl yoghurt, fet och naturell
1 pressad vitlöksklyfta
4 msk vitvinsvinäger
1 dl neutral olja
salt och nymald svartpeppar

Variant på Ceasardressing
4 sardelfileer i olja, mosade
2 vitlöksklyftor, fint hackade
2 rejäla nävar parmesan, fint riven
4 msk creme fraiche
0,5 dl neutral olja
6 msk vitvinsvinäger
salt och svartpeppar efter smak och tycke

Anettes vanliga vinägrett
6 msk vitvinsvinäger
1 msk balsamvinäger
1 dryg tsk fransk senap med dragon
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk Spice Islands italienska salladskrydda
ett par varv med svartpepparkvarnen
6 -8 msk olivolja
1 krm salt
1 liten skvätt flytande honung

Gör så här:

Mangovinägrett - mixa alla ingredienser smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer vinäger. Om dressingen blir lite tjock så späd med vatten.

Anettes starka vitlöks- och yoghurtdressing - Blanda senap, yoghurt, vitlök och vinäger. Salta och peppra och i med olja. Skaka om och smaka av med salt peppar och eventuellt lite mer syra.

Variant på Ceasardressing - mixa alla ingredienser smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer vinäger.

Anettes vanliga vinägrett - Blanda alla ingredienser utom oljan ordentligt i en glasburk med lock. Fyll på med olja, skaka och smaka av med salt, peppar och en liten skvätt honung.

2024/06/12 0 comments

Recept Rester-hållbart Vardagsmat

En soppmiddag kräver både bröd och efterrätt, tänk på det!

by Anette Rosvall 2024/04/23

written by Anette Rosvall

Soppmiddag! Kanske du är en sådan som tycker att det är torftigt med soppa till middag. Jag lyfter fingret och hävdar absolut motsatsen. Jag älskar nämligen soppa till middag. Dels för att det oftast är ett snabbt och relativt billigt sätt att laga vardagsmat. Men det främsta skälet att jag fullkomligt älskar soppmiddag är att både en matig macka (ja, och ni vet ju redan hur mycket jag älskar mackor) samt också en god efterrätt liksom hör till. Äter man soppa så får man till exempel pannkaka, ostkaka eller någon smarrig paj till. Här nedan hittar du recept på en Italiensk vit bönsoppa och lite goda grejor som går ypperligt att servera både till och efteråt. Prova vettja!

Italiensk vit bönsoppa

Portioner: 6

Det här behöver du:

2 burkar stora vita cannelinibönor (ca 400 gram bönor)
150 gram rotselleri, skalad och i bitar
2 stora gula lökar, hackade
2 st potatisar, skalade i bitar
4 st vitlöksklyftor
1 liten skvätt sherry
1 liter grönsaksbuljong
1 lagerblad
0,5 citron, skal och saft
salt och peppar från kvarnen

Gör så här:

Häll av bönorna och skölj dem i kallt vatten och ställ dem åt sidan ett tag. Skala och hacka sedan alla grönsaker i lagom stora bitar. Häll en skvätt olja i en rejäl kastrull och låt grönsakerna fräsa där i en stund. Häll på sherryn och låt alkoholen fräsa bort. Nu ska resten av ingredienserna och sedan ska alltsammans puttra på medelhög värme i cirkus 20 minuter eller tills alla grönsaker är mjuka.

Då mixar du soppan slät och smakar av med färsk salvia, citronskal och nymald svartpeppar - salta efter smak. Servera härligheten med en skvätt olivolja på toppen och om du är på det humöret lite grovt riven parmesan. Självklart äter du en bruscetta pomodoro eller en grilled cheese till. Och du! glöm inte efterrätten!

2024/04/23 0 comments

Recept Sötsaker Vardagsmat

Har du provat min rostade majssoppa?

by Anette Rosvall 2024/04/22

written by Anette Rosvall

Har du provat min rostade majssoppa? Den är både billig, god och för att få en skön tonartshöjning kan man toppa den med både det ena och det andra. Ja och som vanligt gäller det ju att efter soppa får man dessert! Vilken är din favorit ibland dessa smarriga efterrätter?

pudding, recept, choklad, efterrätt, dessert — Pot du creme au chocolate

Rostad majssoppa

Det här behöver du:

1 kg fryst majs
1 stor gul lök, fint hackade
1-2 chilifrukter, fint hackade
2 vitlöksklyftor, fint hackade
6 dl grönsaksbuljong
5 dl grädde
en klick smör
en liten skvätt grädde
salt och svartpeppar från kvarnen

Servera t ex med
smulad fetaost
chilisås
fint hackad purjolök
färska örter
och
gott bröd

Gör så här:

Börja med att värma upp olja en stor kastrull. Låt majs, lök och vitlök fräsa i oljan tills alltsammans fått lite färg och smak. Ner med smöret och chilin. Fyll på med buljong och grädde och låt koka i cirka 15 minuter. Jag gillar att bara mixa hälften av soppan slät för jag tycker det är gott med lite tuggiga bitar i soppan. Du gör som du vill men glöm ej att smaka av med salt och peppar innan du serverar med den toppingen som du är sugen på.

Ja och efterrätten för böfvelen, missa inte efterrätten!

2024/04/22 0 comments

Mat i säsong Recept Vardagsmat

Soppa på nässlor med rökt lax och pepparrotskräm

by Anette Rosvall 2024/04/10

written by Anette Rosvall

Du är väl noga med att behålla en liten fin buske med nässlor på tomten? För när nässlorna är små och fina är de fulla av vitaminer och godsaker och passar så utomförträffligt bra att äta. Den här soppa är gjord på nässlor jag plockat längst mitt faluröda staket. Jag blancherar dem, mixar dem och serverar sedan med rökt lax och pepparrotskräm. Du hittar även recept på andra godsaker som du kan laga på dina ogräs…

Ett annat riktigt gott tips är att göra olja på färska örter. Speciellt ramslök, dill, nässlor och persilja får en härlig grön färg och håller sig ett tag i kylskåp. Koka upp 3 dl olja till 64 grader. Mixa 200 gram färska örter – jag använde ramslök och bladpersilja – häll sedan oljan över de mixade örterna. Låt stå ett tag, sila av och häll upp i en fin flaska. Den här oljan är mycket god att smaksätta till exempel majonnäs med.

Prova vettja!

Soppa på nässlor med rökt lax och pepparrotskräm

Det här behöver du:

200 gram nässlor, sköljda och rensade
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
50 gram purjolök, den vita delen, fint hackad
1,5 dl vitt torrt vin
3 dl kycklingbuljong
3 dl grädde
Salt och svartpeppar från kvarnen

Pepparrotskräm
0,5 dl smetana
riven färsk pepparrot (så mycket eller lite som du önskar)
0,5 citron, zest och några droppar saft
salt och peppar

Dekorera med fint hackad gräslök och lite av det gröna från purjon

Gör så här:

Börja med att göra pepparrotskrämen, blanda ihop alla ingredienser smaka av med salt och peppar och låt stå svalt tills servering.

Soppan gör du så här: Lägg ner nässlorna i salt kokande vatten. OBS! ta upp dem efter bara en halv minut och lägg dem i iskallt vatten. Detta gör att nässlorna behåller den gröna fina färgen. Sila av och lägg på papper tills vidare. Fräs löken, purjo och vitlöken i en kastrull med olja men bara tills de blir mjuka. Häll på vin och fräs bort alkoholen. Nu ska resten av de flytande ingredienserna ner i kastrullen. Koka upp och låt det småbubbla i cirka 10 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och ner med nässlor och lök, mixa slät och smaka av med salt och peppar.

Servera direkt med en skiva rökt lax och din pepparrotskräm. Dekorera gärna med gräslök och eventuellt lite tunt skivad purjo.

2024/04/10 0 comments

Festmat Mat i säsong Recept Vardagsmat

Idag kanske snökaos men snart står sparrisen som spön i backen istället.

by Anette Rosvall 2024/04/02

written by Anette Rosvall

Idag har vi i Stockholmstrakten fått en varning om snökaos. HUGA! Men jag har tulpaner på mitt bord och vet att solen snart skiner igen. Då gäller det att vara redo för snart står sparrisen som spön i backen istället. Så idag får du mitt första sparrisrecept. Värmande god sparrissoppa med krispiga sockerärtor och chips på västerbottensost. Den kommer liksom omfamna både dig – i det lite tråkiga gråa vädret – och snart också våren! I övermorgon kommer det mera så håll ögonen öppna!

Värmande god sparrissoppa med krispiga sockerärtor och västerbottenschips

Det här behöver du:

2 buntar grön sparris
4 st skalade potatisar i bitar
1 gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor
25 gram smör
2 dl torr vermouth eller vitt vin
1 liter grönsaksbuljong
3 dl grädde
färsk timjan
salt och peppar från kvarnen

Västerbottenschips
2 dl grovt riven västerbottensost

Knoppsallad
Alla sparrisknoppar
6 msk olivolja
3 msk vitvinsvinäger
färsk timjan
smaka av med salt och peppar från kvarnen

Gör så här:

Börja med att skära av alla toppar på sparrisen och lägg dem åt sidan. Skär sedan sparris och potatis i mindre bitar. Lägg dem tillsammans med lök och vitlök i en kastrull med lite smör och bryn dem en mjuka och medgörliga. Tillsätt sedan vinet och låt alkoholen fräsa bort. Ner med buljongen och låt sedan soppan koka i cirka 15 minuter tills sparris och potatis är mjuka.

Häll nu av vattnet - MEN OBS! spar det för du kommer kanske behöva det för att späda soppan senare. Mixa grönsakerna slät tillsammans med grädden. Späd med kokvattnet till önskad konsistens. Värm och smaka av med salt och peppar. Håll den nu varm tills du är klar med resten.

Tag fram en ugnsplåt med bakplåtspapper och gör små högar av din grovt rivna västerbottensost. Ställ in plåten i ugnen - 250 grader i cirka 7 minuter. Men akta så att de inte bränns vid, högarna ska bara smälta och bli lite gyllenbruna i kanten. Ta ut plåten och låt ostchipsen stelna.

Under tiden gör du knoppsalladen. Vispa ihop olja, vinäger och kryddor till en vinegrett. Koka knopparna i lättsaltat vatten i några minuter. När de är klara häll av vattnet, vänd ner dem i vinegrätten smaka av med salt och peppar.

Toppa den varma soppan med knoppsallad och ostchips - NJUT för böfvelen!

2024/04/02 0 comments

Load More Posts

Vardagsmat

Pasta med hjärtmusslor eller pasta vongole

Det här behöver du:

Gör så här:

Biff Rydberg

Det här behöver du:

Gör så här:

Sötpotatispannkakor med yoghurt och färsk frukt - ett nyttigare mellanmål

Det här behöver du:

Gör så här:

Dillstuvad potatis

Det här behöver du:

Gör så här:

Fyra goda salladsdressingar!

Det här behöver du:

Gör så här:

Italiensk vit bönsoppa

Det här behöver du:

Gör så här:

Rostad majssoppa

Det här behöver du:

Gör så här:

Soppa på nässlor med rökt lax och pepparrotskräm

Det här behöver du:

Gör så här:

Värmande god sparrissoppa med krispiga sockerärtor och västerbottenschips

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!