Recept

Apropå paj så kommer receptet på Ullas äppelmazarin med aprikosglasyr och råkräm

by Anette Rosvall 2023/10/17

written by Anette Rosvall

Igår hade jag funderingar om vilken paj som är godast! Vet fortfarande inte men visst är det också helt fantastiskt gott med äppelpaj? Här får du recept på Ullas äppelmazarin med aprikosglasyr och råkräm. Den här pajen har ett lite knaprigt, tuggigt skal som fylls med en sorts mazarinfyllning. På fyllningen lägger man ett lager äpplen lite snyggt. När pajen är färdiggräddad, glaserar man den med ett tunt lager aprikosmarmelad. Pajen blir galet snygg och lika god, du kan servera den med råkräm men den är nästan lika god utan…. Men du får också Lisbets äppelkaka och en fin fin tarte med rostad vit choklad och äpplen, vad sägs om det va? Du måste nog prova det också, eller hur?!

Äppelmazarin med aprikosglasyr och vaniljgrädde

Det här behöver du:

Botten
100 gram smör, kylskåpskallt
1 dl havregryn
2 ½ dl vetemjöl

Fyllning
125 gr smör
250 gr mandelmassa, finriven
½ st citron, saft och skal
1 dl socker
2 msk kanel
2 st ägg
10 st äpplen, skalade och klyftade
1 dl aprikosgele

Råkräm
2 dl vispgrädde
2 tsk vanilj
2 msk florsocker
1 st äggula

Gör så här:

Nyp ihop degen, och tumma sedan ut den i en ugnsfast form med löstagbar kant. Låt formen stå kallt medan du förbereder fyllningen.

Börja med att sätta på ugnen på 225 grader. Smält smöret, ta av kastrullen från värmen och blanda sedan smöret med alla övriga ingredienserna förutom äppelklyftorna och marmeladen. Låt fyllningen svalna lite grann. Medan du väntar på det, så låter du pajskalet gå i ugnen i 10 minuter. Fyll sedan upp pajskalet med mazarinfyllningen, och lägg äppelklyftorna i ett snyggt mönster över den. In med pajen i ugnen igen och låt den gå i ca 30 minuter.

Koka upp marmeladen så att den blir flytande, pensla eller häll gelen över den färdiga pajen. Låt stelna och svalna innan du serverar, kanske med en klick råkräm. Den gör du så här: Vispa ihop socker och äggula till ett fluff, vänd ner fluffet i den vispade grädden, servera kall!

2023/10/17 0 comments

Recept

Paj på höstens frukt – vad sägs om päron, mandel, ingefära och kardemumma?

by Anette Rosvall 2023/10/16

written by Anette Rosvall

När någon frågar mig vilken paj jag tycker är godast har jag svårt att bestämma mig. Men päron, ingefära och kardemumma ligger bra till. Lägger man till det knäckiga på toppen så kommer man nära himmelriket kan jag lova. Det enda problemet med den här pajen är att den är så god att den kan ta slut innan den hamnar hos dina gäster. Men om det är min favorit? Det vet jag inte för tänk vad gott det kan vara med vårens första rabarberpaj, syrlig och lagom söt. Eller så tänker jag på min salta mandelpaj. Men det kan lika gärna vara en hallonpaj med gräddig fyllning, eller knäckig tarte tatin, en mjuk och generös äppelpaj, en geggig med blåbär och lemoncurd, eller en choklad- och päronpaj. Ja, ska jag vara ärlig så har jag ingen aning vilken som är godast. Men päronpaj är ändå ju ändå päronpaj, eller vet du vilken paj som är din favorit?

Min paj med blåbär och citroncurd och blåbär

Päronpaj med knäcktopp, kardemumma och ingefära

Det här behöver du:

Pajdeg
4,5 dl vetemjöl
en nypa salt
175 gram iskallt smör
4-6 msk iskallt vatten
Fyllning
8-10 skalade och klyftade päron
1 msk nymortlad kardemumma
4 tsk malen ingefära
4 msk socker (kanske lite mer, beroende på hur syrliga päronen är)

Knäcktopp
2 dl mjöl
3 dl farinsocker
150 g smält smör
Kardemummakräm
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
2 tsk nymald kardemumma
socker efter behag

Gör så här:

Nyp ihop alla ingredienser till din pajdeg, kavla ut den till en tjock rundel, plasta och lägg in i kylen i minst en halvtimme. Detta gör att det färdiga pajskalet blir extra frasigt och gott. Under tiden du väntar kan du fixa päronen och knäcktoppen.
Till fyllningen: Blanda dina päronklyftor med kardemumma, ingefära och socker. Om du gör det en stund i förväg så pressa gärna några droppar citron över päronen så håller de sin färg och blir inte bruna och oxiderade.

Blanda mjöl och farinsocker i en skål, häll det smälta smöret över och rör runt. Det skall bli en klimpig massa.

När pajdegen vilat klart, kavlar du ut den och klär en 24 cm pajform med hög, löstagbar kant. Låt gärna pajformen stå en stund i kylen igen, för då hasar inte kanterna ner när du bakar av pajen. Sätt ugnen på 200 grader och grädda pajskalet i cirka 10 minuter. Lägg i päronbitarna och toppa med knäcktoppsmassan. Grädda pajen i 30-40 minuter, var noga med att kika på pajen då och då så att den inte bränns. Servera med iskall vaniljglass eller en smarrig kardemummakräm som du gör så här: vispa grädden halvmjuk, rör ner creme fraiche och fortsätt vispa tills du har en fast kräm. Smaka av med kardemumma och socker efter behag. Ställ kallt till servering.

2023/10/16 0 comments

Recept

Kyckling med tryffeldoft, doro wått, frasig kyckling på bröd eller butterfried chicken

by Anette Rosvall 2023/10/12

written by Anette Rosvall

Jag har massor av goda recept med kyckling som jag vill puffa för. Till exempel hel grillad kyckling med skummad dragongrädde, primörer och risotto med smak av rostad vitlöks- och tryffel. En Etiopisk långsamt kokad och kryddstark Doro Wått. En kycklinggryta med Sichuanpeppar och russin, en frasig kyckling på bröd eller en smarrig butterfried chicken eller varför inte en variant på Boeuf Bourguignon men med kyckling istället för nöt? Du hittar alla recept på länkar här nedanför, vilken blir din favorit?

P.S Självklart finns det dryckestips till.

2023/10/12 0 comments

Recept

Grönt är skönt – soppa på spenat, mangold eller grönkål… ja och efterrätt så klart!

by Anette Rosvall 2023/10/10

written by Anette Rosvall

Grönt är inte bara skönt, det är också nyttigt! Spenat, mangold och grönkål innehåller massor av sådant som är bra för dig. Dessutom blir maten grön, skön och väldigt god. Här bjuder jag på en smarrig soppa med små, vackra prinskorvar som dekoration. Har skurit dem flikigt och sedan trätt upp dem på spett. Du kan doppa dem i din soppa eller helt enkelt bara vräka ner dem i den samma och mumsa… du vet väl förresten att det bästa med soppa är att det är default med dessert efteråt. Så förutom soppan bjuder på några smarriga varianter här nedanför… Smaklig spis!

Grön, skön soppa på spenat, mangold eller grönkål

Det här behöver du:

6 dl vatten
2 msk kycklingfond
200 gram hackad valfri grönska (mangold, nässlor, spenat eller kirskål)
1 msk vetemjöl
1 msk smör
0,5 dl grädde
en smula muskot
salt och svartpeppar

Till servering
minst 2 prinskorvar per person

Gör så här:

Skär små fina toppar på dina prinskorvar och stek dem i het panna. Lägg dem sedan på hushållspapper för att rinna av och trä sedan upp dem på grillspett. Koka upp vatten, fond och den hackade grönskan. Det kan vara om spenat, nässlor, kirskål, grönkål eller mangold. När det kokat i 10-20 minuter så mixar du till lagom konstisens. Rör ut mjölet i det resterande vattnet och häll ner det försiktigt i soppan. Klicka ner en smörklick och grädde, låt koka upp igen. Smaka sedan av med muskot salt och peppar samt eventuellt lite vitvinsvinäger för syrans skull.

Servera den heta soppan med en prinskorv på spett!

2023/10/10 0 comments

Recept

Gnocchi från ett litet torg i Montepulciano d´Abruzzo …

by Anette Rosvall 2023/10/09

written by Anette Rosvall

För ett par år sedan gjorde jag och Emma Hamberg en bok som heter Fredagsmys. På en liten restaurant vid ett vackert torg (viss är nästan alla små torg i Italien vackra?) satt vi och åt en av de godaste gnocchi-rätterna jag någonsin smakat på ett litet torg i Italien – och då vill jag tillägga att jag ätit ganska mycket på just små torg i Italien. Självklart frågade jag om receptet, det fanns inte något men kocken – alltså pappan i huset, kom ut och berättade på bruten engelska, blandat med italienska hur han gjorde denna underbara rätt. Jag har försökt att återskapa den, och här är min variant. Du hittar självklart några andra smaskiga varianter på gnocchi och pasta som jag också fått inspiration då jag ätit på små torg i Italien. Tänk vad små torg kan göra med ens fantasi!

Gnocci från Montepulciano D´Abruzzo

Det här behöver du:

500 gram färsk gnocci
300 gram ruccola
1 dl riven parmesanost
cirka 1 dl grädde
6 msk balsamvinäger
2 vitlöksklyftor
1 liten finhackad gul lök
400 gram salsicciafärs
6 rejäla msk fransk senap
salt
svartpeppar från kvarnen
smör och olja

Gör så här:

Börja med att fräsa färsen, lök och vitlök i lite smör tills allt får lite färg. Häll på balsamvinäger, senap och hälften av grädden, vispa runt, låt det koka ner och smaka av med salt och peppar. Medan du kokar den färska gnocchin enligt förpackningen låter du såsen stå på låg värme och puttra tills den blir krämig.

När den är klar slänger du ned den i såsen och fyller på med grädde tills alla små gnocchis har fått bekanta sig intimt med såsen. Strö sedan över parmesanosten och vänd ner ruccolan, ÄT!

2023/10/09 0 comments

Recept

Ut på tur, hitta svamp eller bär, göra crepes!

by Anette Rosvall 2023/10/05

written by Anette Rosvall

Man säger lite till mans att crepes är pannkakans lite tjusigare kompis. Men vad är det egentligen för skillnad? Förutom namnet så innehåller smeten till Crepes oftast lite flera ägg än pannkakans smet. Sedan serveras de även lite tjusigare gärna ihoprullade eller ihopvikta som på receptetet här under, dessutom kan de ibland även innehålla bovetemjöl. Men annars är de lika platta, lika stekta och lika väldigt goda. På min sida hittar du massor av varianter på platta godsaker. Det är bara att välja och vraka, Vassego och smaklig spis!

Crepes - grundrecept

Portioner: 4

Det här behöver du:

Till 8 crepes behöver du:
cirka 1,5 dl vetemjöl
2 nypor salt
1 nypa socker
3 dl röd mjölk
4 ägg, medelstora

smör att steka i

Gör så här:

Börja med att blanda mjöl, salt och socker i en bunke, blanda ner hälften av mjölken och vispa ordentligt så alla klumpar försvinner. Sedan fyller du på med resten av mjölken och äggen. Fortsätt vispa till en jämt smet. Låt sedan smeten stå i cirka en halvtimma så den sätter sig. Tips! Det går utmärkt att göra smeten på morgonen eller kvällen innan och förvara den i kylen tills det är dags att steka.

Fundera under tiden på vilken fyllning du ska ha till. Varför inte göra svampcrepes med säsongens godsaker? När du tänkt klart och förberett din fyllning värmer du din panna och fyller den med drygt 0,5 dl per gång. Stek tills du får en fin färg på båda sidor.

Tips på fyllning är:
Svampstuvning, spenat och ädelost, skinka och ost, äpple, smör och kanel eller varför inte bär och grädde.

Lycka till!

2023/10/05 0 comments

Recept

Moules frites har jag längtat efter nästan hela sommaren…

by Anette Rosvall 2023/10/04

written by Anette Rosvall

Moules frites är så gott och jag längtat efter det nästan hela sommaren. Så nu är det nog verkligen dags att sätta fart och laga det. Eller något annat smarrig med de små molluskerna. Här nedanför hittar du moules på tre olika sätt, en variant med gratinerade musslor, en amerikansk clam chowder och så en makalös god pasta med musslor och saffran. Prova vettja det är faktiskt riktigt nyttigt med just musslor. Självklart finns det dryckestips till maten också!

recept, Anette Rosvall, moulesfrittes, musslor — Moules med sötpotatisfrittar
och aioli

Moules frites på klassiskt sätt

Det här behöver du:

1 kg blåmusslor
1 klick smör
4 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
5 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
3 msk fiskfond
salt
Pommes frites

2–4 bakpotatisar
rapsolja
flingsalt, citron
Gremolata

en näve persilja
2 st vitlöksklyftor
skalet från 1 citron
en skvätt olja
en liten skvätt vitvinsvinäger

Aioli
1 st äggula
2 tsk pressad citron
2 tsk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja (eller annan neutral olja)
2 vitlöksklyfta
svartpeppar och salt

2023/10/04 0 comments

Recept

Krabbelurer verkar vara på tapeten.

by Anette Rosvall 2023/10/03

written by Anette Rosvall

Krabelurer verkar vara på tabeten. Har sett en mängd olika recept på de små fluffiga godingarna. Som är lite som en blandning av plättar och scones. Krabbeluren eller pöspannkaka som det också kallas har enligt Wikipedia sitt ursprung i södra Tyskland kring floden Rhen. Där åt man den gärna runt och efter julen.

Jag siktar gärna florsocker över mina och äter dem helst med hemlagad sylt och om jag är på det bästa humör även lättvispad och iskall grädde. Men det är nästan lika gott att bara nystekta, vända dem i en kanel- och sockerblandning och servera dem med rårörda lingon och en liten klick fet yoghurt.

Krabbelurer

Det här behöver du:

1 stort ägg
2 dl strösocker
3 dl mjölk (helst fet)
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
smör att steka i

Gör så här:

Vispa ihop ägg och socker, tillsätt sedan mjölken, mjölet, vaniljsocker, bakpulver och salt. Vispa till en jämn smet, låt den stå medan smöret smälter i ditt plättjärn. Klicka ut smeten och stek krabbelurerna på medelvärme, cirka 2-3 minuter på varje sida. Sikta florsocker eller vänd i kanel/socker medan de är varma och servera dem sedan på fritt valt sätt. Mums!

2023/10/03 0 comments

Recept

Pasta med karamelliserad lök och drivor av parmesan.

by Anette Rosvall 2023/10/02

written by Anette Rosvall

Pasta med karamelliserad lök och drivor av parmesan kan vara en av mina enklaste rätter på den här hemsidan. Men bara för att den är lätt att göra betyder inte att den är mindre värd att göra. Nej nu lyfter jag nämligen fingret och råder dig till att släppa sarjen och bara göra den! För den är riktigt smarrig. Dessutom går det relativt snabbt också. Så sätt fart nu!

Pasta med karamelliserad lök och drivor av parmesan.

Portioner: 2

Det här behöver du:

2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 stor gul lök fint strimlad
1 dl grädde
massor av svartpeppar
salt
250 gram linguine
2 rejäla nävar grovt riven parmesan

Gör så här:

Ta fram din stora stekpanna, ner med en klick smör och en skvätt olja. När smöret tystnat ska vitlök och lök ner i värmen och få färg. När löken är gyllenbrun doftar sött och gott, sänker du värmen till låg och häller på grädden. Koka nu även upp en kastrull med saltat vatten och koka pastan enligt beskrivningen på paketet.

I stekpannan ska grädden puttra långsamt tills den kokat ner och blivit tjock och god. Nu borde även pastan vara färdig. Häll av vattnet - men spar lite av pasta vatten - lägg nu ner pastan i stekpannan och blanda ordentligt behöver du mera vätska så häll lite pastavatten i taget. Se till att pasta blir kletig av såsen, när du är nöjd strör du parmesan över och serverar.

2023/10/02 0 comments

Recept

Kanelbullens dag närmar sig med stormsteg. Här kommer några varianter!

by Anette Rosvall 2023/09/28

written by Anette Rosvall

Den 4:e oktober är en av mina favoritdagar, det är nämligen kanelbullens dag! Finns det något jag absolut bara älskar så är det just kanelbullar. Ja, för all del en smaskig kardemummadito fungerar också alldeles utmärkt. Jag har bara en regel det ska vara mycket fyllning och degen ska rullas många varv. Ju fler desto bättre! Nu börjar det i vilket fall som helst närma sig. Så om du vill ha färska kanelbullar om en vecka så kan den ordentlige redan nu börja planera för baket. Jag delar med mig av en vacker kanelkrans samt några andra mumsiga varianter på bullar och dessutom för dig som inte ids hålla på med jäsdegar. En smarrig kanelkaka, mjuk följsam och knäckig på ytan.

Anettes kanelbullar

Det här behöver du:

Degen
25 gram jäst, dela det på diagonalen
200 gram rumsvarmt smör
1 liter rumstempererad mjölk
2 stycken ägg
1,5 dl socker
1 nypa salt
2 msk nymald kardemumma
cirka 28 dl vetemjöl, lite i taget

ägg att pensla med
pärlsocker

Fyllning:
minst 300 gram rumsvarmt smör
1 dl kanel
2 dl socker
4 msk sirap

Gör så här:

Gör så här: Smula jästen i en stor degbunke, häll över sockret och låt de två smälta ihop. Blanda ner mjölk och kardemumma. Blanda nu ner vetemjöl, salt och smör, lite i taget, om vartannat och arbeta degen tills den är blank och seg.

Plasta bunken och låt nu degen jäsa i minst 1 timme. Blanda under tiden alla ingredienser till fyllningen till en brun röra. När degen jäst klart kavlar du ut den till en rektangel. Bred på rejält med fyllning och rulla ihop. Nu kan du antingen välja att göra en krans som på bilden eller skara rullen till bullar och lägga i formar.

Bullar: Här kommer mitt bästa tips. Rulla ihop från kortsidan så får du många varv på din kanelbulle. Skär bullarna i pappersformar och låt dem jäsa i 20-30 minuter. Pensla med ägg och strö pärlsocker över. Grädda dem i 225 grader i 5-15 minuter (beroende på ugn och storlek på bullar.)

Krans: Skär rullen i två delar på mitten. Fläta ihop de två delarna och lägg ihop dem på en ugnsplåt. Se till att ändarna sitter ihop och ligger underst. Låt jäsa i 20-30 minuter och pensla sedan med ägg och strö pärlsocker över. Grädda kransen i 225 grader i 20-30 minuter (beroende på ugn och storlek på krans)

Bullarna äts gärna ljumna med ett glas iskall mjölk eller kaffe.

2023/09/28 0 comments

Load More Posts