Vegetarisk

Pasta med sparris – vårigt, grönt och fräscht

by Anette Rosvall 2025/04/23

written by Anette Rosvall

Häromdagen kikade jag på en av de foodies jag följer. Det är en italiensk nonna som är typ den gulligaste man kan tänka sig. Hon står och ler in i kameran, helt osminkad och väldigt autentiskt, eller så bluffar hon och jag går på det till 100%. Hur det än är gjorde hon pasta med sparris sist jag såg henne. Det såg vårigt, grönt och fräscht ut. Dessutom så enkelt att vem som helst kan slänga ihop det. En bra vardagsrätt helt enkelt! Här kommer min variant, som vanligt lägger jag länk till några andra smarriga och lättlagade pastarätter. Pasta pomodoro med brynt örtsmör, Rödvinskokt pasta med karamelliserad lök och svamp och One-Pot-Pasta! Vad väljer du?

recept, vinkoktpasta, kokbok, mat och vin, Anette Rosvall — Pasta pomodoro med brynt örtsmör

Pasta med sparris - vårigt, grönt och fräscht

Portioner: 4

Det här behöver du:

600 g pasta
500 g grön sparris
1 stor gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackde
1 dl vitt vin
3 dl grädde
1 citron, saft och zest
1 krm italiensk salladskrydda (du kan ta bort den om du inte har den i skafferiet)
några nypor torkad timjan
svartpeppar och salt

Till servering
några rejäla nävar riven parmesan och finhackad persilja

Gör så här:

Börja med att koka upp en kastrull med rejält saltat vatten. Koka din pasta enligt instruktionerna på förpackningen.

Medan du väntar på pastan så sätter du fart med såsen. Bryt den nedersta, torra biten av sparrisen. Dela sedan sparrisen i mindre bitar. Fräs lök, vitlök och sparris i olja och en liten klick smör. När sparrisen är al dente så häller du på grädde, vin, citronsaft, fond och kryddor. Låt såsen puttra i cirka 10 minuter tills grädden tjocknat. Smaka av!

När pastan är klar så lägger du den i såsen och vänder runt så att det blir härligt kladdig. Precis innan servering slänger du ner parmesan och persilja. Sedan är det klart!

2025/04/23 0 comments

Recept

Mat på planka, plåt och ugnsform – plankstek till exempel

by Anette Rosvall 2025/04/11

written by Anette Rosvall

I fredags till exempel fick jag plankstek med gratinerad pommes duchesse, bearnaisesås samt sparris och tomathalva. Jesus i min lilla låda vad gott det var. Du hittar recept på två varianter här nedanför. En med kött och en annan med korv. Men så vill jag att du tänker på att det finns andra saker man kan servera mat på. Här hittar du mina recept på mat på planka, plåt och ugnsform.

Har du kokt potatis, lite lök, några tomater samt rester av ost i kylen? Då kan du skratta dig lycklig för då kan du göra en supergoda och enkel resträtt på en ugnsplåt, eller så gör du gratängen med två såser.

Den fjärde bilden visar en läcker plockbricka där du får recept på den traditionella tyska salta kringlan pretzels samt den brittiska godsaken Pigs-in-blanket eller närmare bestämt pinnbröd som lindas runt en liten ölkorv. Dessutom hittar du några goda dippsåser som också passar som handen i handsken till en snack-board! Så vad väljer du mat på planka, plåt eller ugnsform?

Plankstek med pommes duchesse, bearnaise och tomathalva

Portioner: 2

Det här behöver du:

2 stycken plankor

Pommes Duchesse
500 gram mjölig potatis
1 äggula
50 gram smör
salt och svartpeppar

Tillbehör
1 tomat
250 gram grön sparris
Bearnaisesås

2 skivor ryggbiff eller oxfilé

Gör så här:

Börja med att skala och dela potatisen och koka den riktigt mjuk i väl saltat vatten. Häll av vattnet och gör en puré med smör och äggulor, smaka av med salt och svartpeppar och ställ åt sidan. Koka även sparrisen.

Gör bearnaisen enligt receptet och ställ även den åt sidan ett tag. Skär tomaten i halvor och lägg dem på plankan, salta och peppra.Spritsa ditt mos i snygga rosetter och sätt ugnen på grill. Gratinera tills du får vacker färg på moset

Under tiden grillar eller steker du ditt kött tills det är som du vill ha det. Lägg det på plankan, servera med sparris och bearnaisesås.

2025/04/11 0 comments

Recept

Vi är många som längtar – Vit sparris, så här kan du göra!

by Anette Rosvall 2025/03/26

written by Anette Rosvall

Vi är många som längtar efter sparrisen. Den första brukar komma i slutet av april eller början av maj. Jag börjar med att hylla den vita sparrisen. De fina ljusa stänglarna som när de kokas till perfektion är krispigt mjuka. Sparris skall vara “knackig”, som det heter på tyska, dvs. ha ett lätt tuggmotstånd. De smakar som en blandning av gräddig vaniljkräm och syrad lök med tydlig nötig ton. Skum smakbeskrivning kanske men det är så jag upplever den.

Jag har många goda sparrisminnen. Har bland annat ätit dem grillade med brynt smör och kapris, kokade med citronhollandaise och med kaviarstinn champagnesås. Sparris sägs vara trixigt att sätta rätt vin till, men om man är noga med tillbehören så går det som en dans. Riseling, champagne eller annat moussernade med hög syra, chablis och till och med sherry har jag blivit serverad till mina sparrisminnen och det har alltid varit otroligt gott.

Här nedanför hittar ni recept på en mousselinesås, en sparris soppa och en torskrätt med vit sparris och sandefjordssås. Du får även ett recept på vit sparris med förlorat ägg, vitlöksdoftande spenat och ohemula mängder brynt smör. Mums säger jag! vad säger du?

Vit sparris med förlorat ägg och vitlöksdoftande spenat eller Vit sparris med hollandaisesås.

Portioner: 2

Det här behöver du:

Vit sparris med förlorat ägg och vitlöksdoftande spenat
10 vita sparrisar
2 ägg
1 msk ättika
200 gram babybladspenat
2 vitlöksklyftor
1 liter vatten
Salt
Flingsalt
Smör, brynt

Vit sparris med hollandaisesås.Hollandaisesås
2 äggulor
0,5 dl vitvinsvinäger
några vitpepparkorn
1 finhackad liten schalottenlök
200 gram smält smör
nymald peppar
salt
ev. citron, saft och zest

Gör så här:

Vit sparris med förlorat ägg och vitlöksdoftande spenat

Börja med bryna smör på låg värme och fräsa spenaten i olja och vitlök. Sedan är det dags att skala sparrisen, börja från toppen och se till att du får den helt naken. Det vill säga ta bort allt det träiga skinnet. Sedan ska den koka i väl saltat vatten i 5-15 minuter beroende på hur tjocka de är. Häll av vattnet och håll dem ljumna medan du fortsätter med äggen.

Nu till de förlorade äggen. Fyll upp en kastrull med 1 liter vatten, ättika och salt och låt det sjuda på medelvärme. Knäck ett ägg i taget i en liten skål och låt det sakta glida ner i vattnet. Så snart vitan stelnat är ägget färdigt. Det tar cirka 3 minuter. Ta upp äggen med hålslev och låt dem rinna av på en ren kökshandduk.

Lägg upp sparrisen på en tallrik, lägg försiktigt ägget på toppen och häll rikligt med brynt smör över alltsammans. Dekorera gärna med färska örter och lite flingsalt.

Hollandaisesås gör du på detta vis: Börja med att smälta smöret och ställ det åt sidan så att det får svalna lite. Koka upp en kastrull med vatten. Vispa sedan upp äggulorna i en skål med rund botten. Vispa ordentligt, häll ned vinäger-avkoket och ställ sedan skålen ovanpå det kokande vattnet. Var noga med att botten inte når det kokande vattnet, då blir det äggröra av alltihopa. Vispa tills du har en tjock och fluffig äggsmet.

Ta bort skålen från värmen och ropa på en medhjälpare som får hälla ned smöret i en mycket, mycket försiktig stråle ned i äggsmeten, samtidigt som du vispar för allt vad tygen håller. Fortsätt tills allt smör, utom det vita i botten, är nedvispat och smaksätt sedan med salt och peppar. Jag gillar att smaksätta min sås med citron, både skal och saft. Jag lovar att det är gott men du gör så klart som du vill!

2025/03/26 0 comments

Recept

Potatis och purjo ger en riktigt god och billig soppa

by Anette Rosvall 2025/02/24

written by Anette Rosvall

En av mina go-to soppor är både billig och riktigt god. Du gör den på potatis och purjolök och resultatet blir en riktigt god och värmande soppa. Ibland mixar jag den helt slät och häller på en liten skvätt grädde, då tycker jag den blir lite mer elegant. Men så ibland struntar jag i grädden och låter jag vissa bitar av potatisen vara hela och då blir en lite mer rustik soppa. Vilken variant jag än ger mig på så gillar jag att toppa den med fint skuren purjo, lite stekt bacon eller rökt skinka, och någon god färsk ört.

Självklart blir det nybakat bröd till, ett bröd där smöret smälter mellan fingrarna. Ja då blir en soppmiddag som allra bäst tycker jag. Potatis är en favorit i mitt skafferi tillsammans med olika sorters lök dåra. Jag lägger till några andra smarriga saker du kan göra med potatis också… kika här nedanför vettja! Du hittar en potatiscurry, en tartiflett, en smashad potatis med paprikaröra och en lyxig potatispaj! Vassego och ät!

Potatis- och purjolökssoppa

Det här behöver du:

cirka 8 st potatisar, skalade i bitar
1 purjolök (cirka 10 cm av det vita), strimlad
1 stor gul lök, hackad
1 liter buljong (grönsak eller kyckling du völjer)
salt, svartpeppar från kvarnen

eventuellt 1 dl grädde (om du vill mixa soppan)

Till servering
fint strimlad purjo (det gröna)
Fint hackad och fräst bacon eller rökt skinka
Gärna lite fint hackad persilja

Gör så här:

Smält smöret i en rejäl kastrull. Fräs potatis, purjo och gul lök där i. När de känner sig nöjda och du med häller du på buljongen och låter det hela koka tills potatisen är mjuk. Här kan du antingen välja att mixa soppan slät och späda med lite grädde. Eller bara mosa de största bitarna mot kanten på kastrullen.

Är din soppa för tjock så späd med buljong. Serevera soppan het med den topping du vill ha på och gärna en skiva nybakat bröd till. Smaklig spis!

2025/02/24 0 comments

Recept

Billigt i oxmånaden – Potatis- och morotscurry

by Anette Rosvall 2025/01/27

written by Anette Rosvall

Den här grytan på potatis, morot och curry är som en dröm just i slutet på oxmånaden när det gäller att trolla med knäna. Samt använda det som finns i skafferiet. Du kan använda vilken potatis som helst, grytan blir lika god vare sig du slänger i bakpotatis, sötpotatis, fast eller mjuk. Det kan bli lite olika koktid på dem men förutom det så blir grytan värmande, kryddig och god helt enkelt.

Jag serverar den med ris och en sallad, men den är lika smaskig på egen hand. Prova vettja den är som en härlig bas där man även kan slänga ner olika sorters linser och bönor eller kyckling och lamm om man är på det humöret. Det är som ni säkert förstår en väldigt användbar gryta som ändrar lite karaktär beroende på innehållet.

Potatis- och morotscurry

Det här behöver du:

Potatiscurry
1 skvätt olja
1 msk bruna senapsfrön
3 tsk torkade chilifrön
3 tsk curry
2 gula lökar i skivor
2 tsk var av mald koriander, garam masala och gurkmeja
500 gr tomater
600 gr potatis
200 gr morötter, skalade
3 dl vatten

Lite senare:
400 g kokosgrädde
färsk hackad koriander

Gör så här:

Skala och skär potatis och tomater i bitar. Häll i oljan i grytan och sätt den på hög värme. Låt alla kryddor fara ner i den heta oljan och smaka av sig. När kryddorna har blivit varma och det luktar riktigt gott slänger du i lök och potatis så även de får färg och smak. Ner med tomater och vatten och låt sedan puttra tills potatisen är klar och lagom mjuk. Precis före servering blandar du i kokosgrädden, smakar av med salt och eventuellt lite fler kryddor. Sedan låter du alltsammans bli hett innan du strör den färska koriandern över alltsammans. Servera på egen hand eller med kokt jasminris och en god sallad.

2025/01/27 0 comments

Recept

Vi som gillar kål kan skratta oss lyckliga!

by Anette Rosvall 2025/01/06

written by Anette Rosvall

Anette Rosvall, recept, svensktkött, flexitarian, grönkål

Ja, vi som gillar kål kan skratta oss lyckliga. För kålen är en relativt billig råvara. Det går dessutom att göra en mängd roliga rätter med kål och den är i säsong nästan hela året. Speciellt nu på vintern när närodlat inte riktigt finns på kartan i vårt avlånga land så finns ändå kål som ett alternativ. Så vill man vara nyttig, hållbar och laga god mat som också är billig ja då ska man använda kål!

Här nedanför på bilderna hittar ni klassiska och vegetariska koldolmar, en mjuk och lån blomkålssoppa, långsamt bakad spetskål (som passar utomförträffligt till fläsk) en härlig vitkålssallad, en vacker kålpudding med viltkött och tranbärschutney samt en härlig smörbakad spetskål med massa goda tillbehör. Prova vettja!

2025/01/06 0 comments

Recept

Tomater, tomater, tomater – det är tomatens år i år

by Anette Rosvall 2024/09/13

written by Anette Rosvall

Trädgården dignar av tomater. Buskarna är helt röda av körsbärstomater, bifftomater, några vackra strimmiga och så några få svarta. Jag känner mig rik och lycklig! Vi har gjort tomatkross i burk, tomatsås och fryst in, vi har bakat tomater långsamt och lagt i olja men vi har även gjort syrade gröna tomater. Ätit dem som godis rakt av busken samt lagt på smörgåsen. Håll med om att det helt enkelt måste vara tomatens år i år. Du som också har en massa tomater får några smarriga recept på vad du kan göra med dina röda godingar.

För du kan lägga in tomater i olja och ha till ostbrickan eller parmesankrämen. Eller så gör du en mustig tomatsoppa och serverar med grilled cheese sandwich. En vacker och frasig tomat- och lökpaj eller så gör du en makalöst god tomatsås till dina italienska köttbollar, eller så lagar du vegetariska kåldomarna som får bada i en lika god tomatsås.

Men du kanske trodde att du bara kunde göra salta saker med tomater. Nejdå! Prova till exempel min kladdkaka med söta körsbärstomater, min mörka chokladmousse med tomater och olivolja eller den makalöst goda marmeladen på tomat och saffran. Klicka på bilderna så kommer recepten upp till dig! Vilken tomaträtt blir du sugen på att laga?

2024/09/13 0 comments

Recept

Gammalt bröd blir krutonger till sallader och soppor till exempel Panzanella

by Anette Rosvall 2024/08/29

written by Anette Rosvall

Har ditt surdegsbröd blivit hårt och torrt? Då kan du skratta dig lycklig för du ska absolu inte slänga det. Du kan nämligen göra en massa gott av det bröd du inte vill använda till frukostmackan. Det kan till exempel bli en smaskig panzanella – det vill säga en italiensk brödsallad. Det kan bli det bästa ströbrödet du någonsin haft. Eller så gör du mumsiga krutonger som du kan använda till sallader och soppor. Jag smaksatte mina med vitlök och timjan men du kan använda det du gillar bäst. Receptet hittar du här nedanför. Men stopp och belägg du får även mumsiga recept på det andra du kan göra… Klicka på bilderna så kommer du rätt!

Brödkrutonger till soppor och sallad

Det här behöver du:

några skivor torrt bröd
4 msk olivolja
några nypor flingsalt
Smaksättning med örter, vitlök, svartpeppar och chiliflakes

Gör så här:

Skär eller riv ditt bröd i mindre bitar. Häll olja på ett ugnsbläck och lägg brödbitarna ovanpå, blanda runt så att alla brödbitar når lite av oljan. Strö på din kryddsättning och låt sedan krutongerna gå i 180 graders ugnsvärme i cirka 15 minuter.

Låt svalna och lägg i en glasburk med lock, de håller länge! Njut med sallad eller soppa!

2024/08/29 0 comments

Recept

Krossade tomater på burk enligt Danska Camille Plum

by Anette Rosvall 2024/08/28

written by Anette Rosvall

I trädgårdslandet dignar det av tomater. Röda små juveler som är helt underbara att äta rakt av busken. Men eftersom skörden är enorm så så vill jag även passa på att förädla några av dem. Vissa sorter passar utmärkt att rosta länge och sedan lägga in i olja, andra sorter är underbara att krossa och konservera. En gammal lite tossig favorit i receptvärlden är Danskan Camille Plum har lärt mig hur man gör.

Jag kan knappt vänta tills när jag får använda min tomatkross till höstens grytor och pastarätter… Tänk hur god lasagnen blir, och jag dräglar lite när jag tänker på en riktigt smarrig spagetti med köttfärssås eller bara en klassisk pasta pomodoro med brynt örtsmör. Du har väl även provat att göra egna soltorkade tomater? Jag kallar dem långsamt-bakade och bjuder dem med parmesankräm eller till en mörk chokladmousse. Möjligheterna är oändliga och jag är lycklig.

slowcooking, köttfärssås, spagetti, pasta, bolognaise — Lasagne

Krossade tomater på burk enligt Camille Plum

Det här behöver du:

2 kg blandade tomater
cirka 2 rågade msk salt
en skvätt olivolja till varje burk
eventuell smaksättning med svartpeppar, basilika, vitlök eller timjan

Gör så här:

Rengör dina burkar ordentligt! Skölj tomaterna och ta bort skrufs och blad. Skär dem i klyftor och lägg dem i en stor bunke. Salta mellan varven. Krama försiktigt tomaterna så de blir "halvkrossade" m.a.o några hela och några lite trasiga. Sedan är det dags att fylla dina burkar. Pressa ner tomaterna i burkarna och dra några varv med pepparkvarnen samt tryck ner några basilikablad och/eller vitlöksklyftor om du vill ha smak på tomaterna. Lämna cirka 3 cm till toppen, fyll på med olja och lägg sedan försiktigt på locken på burken. Ställ burkarna i ett vattenbad i en stor kastrull och fyll upp till 2/3. In i ugnen på 120 grader och låt dem nu gå i ugnen tills det börjar bubbla i dem. Då kan du stänga av ugnen, ta ut burkarna och skruva på locken ordentligt - MEN! akta tassarna så du inte bränner dig. Låt sedan burkarna hoppa in i ugnen igen och svalna! Enligt receptet så bör dessa burkar klara sig i minst 1 år i svalt skafferi. Jag är nyfiken på att se hur mina blir.

2024/08/28 0 comments

Recept

Pasta med zucchini, burrata och en grym tomat- och chilivinägrett

by Anette Rosvall 2024/08/19

written by Anette Rosvall

Trädgården är fylld till bredden! Den här pastan med zucchini, burrata och tomat- och chilivinegrett är en mix av lite olika recept jag kikat på.Först och främst tycker jag att zucchini blir godast om den saltas av eller bakas långsamt. Då tycker jag den blir av med lite av den bittra smaken som annars kan vara lite stökig. Så sagt och gjort jag skivade zucchinin och la dem i en panna på låg värme med vitlök och lök. Först med lock för att locka ur all vätska, sedan skvätte jag i olja och körde lite varmare och utan lock. Resultatet blev en krispig, krämig sörja (låter inte så aptitligt som det var men tydlighet är viktig haha) Jag kryddade med mynta, citron, salt och svartpeppar och serverade med burrata och en ljuvlig tomat- och chilivinägrett. (som förövrigt är galet god till nästan vad som helst i salladsväg också)
Blir du sugen?

Pasta med zucchini, burrata och tomat- och chilivinegrätt

Portioner: 6

Det här behöver du:

800 gram zucchini, skivad tunt på mandolin 2-4 vitlöksklyftor, fint skivade 2 gula lökar, fint skivade skalet från en halv citron några kvistar färsk mynta salt och svartpeppar från kvarnen Tomat- och chilivinägrett 6 msk vitvinsvinäger 1 rejäl matsked tomatpure 1 rejäl matsked chilipasta jag använde sambal oelek 1 tsk honung 4 msk olja salt och svartpeppar från kvarnen Till servering Pasta - koka enligt förpackningen 2 frp burrata (eller mozzarella)

Gör så här:

Börja med att skiva dina grönaker. Sätt en stekpanna på låg värme och fös ner alltsammans där och låt det puttra under lock. Efter cirka 30 minuter bör all vätska ha släppt zucchinin och då tar du bort locket och höjer värmen en smula så att vätskan försvinner. På med lite olja och stek sedan tills zucchinin fått lite yta och doftar ljuvligt. Smaka av och låt stå tills pastan kokat klart. Häll av pastan men spar gärna lite vatten. Häll ner pastan i pannan och rör om, blir det för torrt så fyll på med lite pasta vatten. Låt allt bli genomvarmt och servera sedan i djupa tallrikar toppa med burrata och vinägretten. Mums!

2024/08/19 0 comments

Load More Posts