Author

Anette Rosvall

Goda minnen från Italien. Jag bjuder på pasta vongole eller pasta med hjärtmusslor!

by Anette Rosvall 2024/08/01

written by Anette Rosvall

Vart än du en stannar i Italien kan du få en god pasta att äta. Beroende på vilken del du befinner dig så görs den på olika sätt och har olika tillbehör. Men själva pastan… jag säger bara själva pastan för mig räcker det med bara smör och vitlök. För de kan verkligen det där med pasta i Italien. Jag gillar att följa människor som ger mig inspiration bland annat The Pasta Queen på Instagram. Hon är superhärlig lite som en hetare och väldigt Italiensk Nigella. Röda läppar, målade naglar, uringning och bling samt en ljuvlig passion för mat. Senast jag kikade på hennes flöde så pratade hon om pasta. Att vi missuppfattat det hela…. för äter du vällagad mat vare sig det är pasta, ris, potatis eller bara grönsaker så är det kvaliteten på det hela som är avgörande. Jag gillade det hon sa och tänker absolut fortsätta äta pasta när jag är sugen på det. Gör det du också… till exempel någon av dessa godingar.

Pasta med hjärtmusslor eller pasta vongole

Det här behöver du:

500 gram linguinipasta, helst färsk
En näve grovriven parmesanost

Buljongen
1 kg hjärtmusslor (helst!)
3 dl vitt vin
3 vitlöksklyftor, hela
En kruka persilja, bara stjälkarna
Grovmalen svartpeppar

Tomatsåsen
5 tomater, hackade
10 vitlöksklyftor, finhackade
1 hel färsk chili, finhackad (med kärnor om du tål hårdare tag, annars utan kärnor)
Olivolja
Salt
1 gnutta socker
1 msk smör
1 kruka persilja (inga stjälkar)

Gör så här:

Nu börjar du med själva musslorna min vän. Kolla att musslorna är stängda, de som är öppna slänger du, bye, bye. Borsta dem rena under rinnande vatten. Nu får du börja laga mat – äntligen! Fram med en rejäl kastrull, ner med allt till buljongen, utom själva musslorna.

Låt det hela koka upp och sätt det sedan på sjudning.

Nu när det sjuder häller du ner musslorna och låter dem gotta sig i ca 5 minuter, tills de alla har öppnat sig och sagt god dag. Nu silar du av all buljong och sparar (!) den, ställ den åt sidan en stund. Musslorna låter du ligga kvar i kastrullen.

Dags för själva tomatsåsen! Ner med olja, vitlök och chili i kastrullen. Fräs runt en liten stund, tills det doftar himmelskt. Nu kan du ösa ner resten (dock ej persiljan), späd nu på med din silade buljong. Nu får tomater och buljong koka ihop sig en kvart ungefär. Smaka av då och då. Kanske mer buljong eller salt? Ös på bara! Såsen ska inte vara tjock, utan ganska tunn. Men smakrik! Så snåla inte på smakerna.

Under tiden kokar du upp pastan. När allt är klart, så häller du ner pasta och musslor i tomatsåsen, rör om, smakar av en sista gång. Perfekt! Ös nu på med parmesan och persilja och tacka våra övre makter för maten (eller dig själv).

2024/08/01 0 comments

Drycker

Stannar i Sverige och reser med drycken istället.

by Anette Rosvall 2024/07/31

written by Anette Rosvall

Eftersom jag helst stannar hemma i Sverige på sommaren så tipsar jag om att resa med drycken istället. Vad sägs om en tripp till Italien, Österrike och Spanien? Kanske inte dina favorit resmål men här kommer iallafall mina ”restips”!

Nummer 1 Ben Rye från Dona Fugata på Pantelleria. Jag är väldigt förtjust i öar och kan ibland drömma mig bort till Pantelleria. En fantastisk liten vulkan ö som ligger mellan Sicilien och Tunisen. Den är inte stor bebos av cirka 7500 fasta innevånare och nås bara med färja. Om du vill få inspiration så är filmen A bigger splash inspelad just här. Ön är mest känd för sina söta viner och min favorit är det orangeröda Ben Rye #54899 som kommer just här ifrån. Vinet är en lisa för själen och bjuder på smaker som apelsinskal, torkade aprikoser, sultanrussin och kola. Jag sippar på det medans jag smaskar på lagrad hårdost med färska fikon.

Nummer 2 Wien och Österrike – Tänk kultur, bakelser, opera och arkitektur. Lägg till vita, eleganta hästar som dansar till musik och så historiens vingslag som känns i varje kvarter. Kanske inte en sol- och badsemester i ordets rätta bemärkelse men det finns guldkorn att svalka sig i även här. En tur till Donau, något av de vackra parkbaden och sjöar med knallblått vatten. Ett glas iskallt rosé eller ett dito Gruner Veltliener till en schnitzel gör att jag känner det som om jag var i Wien i Österrike.

Nummer 2 – Att först hänga i Barcelona och njuta av stadens puls, clubba och dansa. Promenera längst Ramblan, titta på Gaudis vackra kyrka och när man är trött på allt ståhej så åker man upp i bergen. I Penedes görs både rött, vitt och ett magnifikt mousserande. Dels ”vanlig” Cava men vill du ha något riktigt gott så är Classic Penedes något utöver det vanliga. Strikta regler gör vinet mycket bättre. Jag dricker det med glädje som det är. Eller tillsammans med en god förrätt med skaldjur.

Loxarel A Pèl Classic Penedes Brut Nature Reserva #

2024/07/31 0 comments

Mat i säsong Recept

Betor – röda, gula eller randiga – här får du massor av recept på de smarriga, runda rotsakerna.

by Anette Rosvall 2024/07/30

written by Anette Rosvall

Betor finns i en massa varianter. I vår trädgård finns röda, gula och randiga. Men jag vet att det finns flera varianter. Det bästa med betorna är att du kan äta det mesta av dem. Blasten smakar lite som mangold. Groddarna blir vackert rosa och är ett utmärkt sätt att dekorera dina smörgåsar på ett nyttigt sätt. Men det bästa är kanske ändå de smarriga runda knölarna. Den enklaste sättet att njuta dem är att koka dem mjuka och sedan servera med brynt smör och flingsalt. Men här finns länkar till lite mer arbetade rätter. Varför inte prova någon av rätterna här nedanför? Eller en choklad- och rödbetskaka… för du vet väl att rödbetor och mörkchoklad passar ihop som kärlek och kyssar!

Det här behöver du:

100 gram smör (rumstempererat)
2,5 dl mörkt muskovadosocker
4 ägg
150 gram mörka chokladknappar
(eller lika mycket finhackad choklad)
225 gram rivna kokta rödbetor
2 dl creme fraiche
1 tsk bikaronat (siktat)
2,5 dl vetemjöl (siktat)

Choladganache
200 gram choklad (så mörk som du vill ha den)
2 dl vispgrädde
1 msk smör

Gör så här:

Börja med att smörja en 20 cm springform och lägg gärna ett smörpapper i botten, då blir det lättare att få bort kakan från formen när den är färdig. Sätt sedan ugnen på 170 grader.
Vispa smör och muskovadosocker fluffigt tills det har blivit lite ljusare i färgen. Tillsätt äggen ett i taget och fortsätt att vispa ordentligt. Forstätt med choklad, creme fraiche och rivna rödbetor och blanda ordentligt. Till sist vänder du ned det siktade mjölet och bikarbonaten i smeten och blandar bara precis så mycket så att allt är väl blandat.
Häll ner smeten i bakformen och låt kakan gå i ugnen i cirka minuter eller tills din kaksticka är torr när du pickar kakan. Ta ut kakan och låt den svalna helt innan du brer över chokladganachen. Servera kakan med en klick vispad creme fraiche som du smaksätter med en nypa socker.

Så här gör du din chokladganache: Finhacka chokladen och häll ner den i en bunke. Koka upp grädden och häll den över, rör nu med en spatel eller slev ordentligt så att all choklad smälter och du inte har några klumpar kvar. Till sist rör du ner smöret för att du skall få en fin glans på ganachen . Bred den över den svalnade tårtan direkt så att den inte stelnar.

2024/07/30 0 comments

Mat & Vin Mat i säsong Recept Rester-hållbart Sötsaker

Har vi pratat om squashen?

by Anette Rosvall 2024/07/29

written by Anette Rosvall

Jag tror inte jag har pratat om squash eller zuccinin speciellt mycket. Just nu hittar du säkert både gula, gröna, spräckliga, små och stora varianter i din butik eller ditt trädgårdsland. Om du har tur kan du även plocka de gula, fluffiga blommorna. I Italien fyller man dem gärna med smaksatt ricotta och friterar dem. Mums! Recept på det kommer senare… men idag puffar jag för några smarriga rätter som jag publicerat tidigare. En zuccinicarpaccio med forellrom inklusive vintips och en zuccininbiff med tsatsiki. Länk om du klickar på bilden. Men också en variant på morotskaka, men istället för morot använder du riven zuccini. Den blir saftig, läcker och alldeles, alldeles underbar. Prova vettja!

Zuccinikaka med cream cheese icing

Det här behöver du:

Kakan
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 dl vegetabilisk olja (+2 msk till
2,5 dl strösocker
3 stora ägg (rumstempererade)
cirka 250 gram zuccini (skalade och grovt rivna)
3 st limefrukter, både zest och fruktkött som ska hackas grovt
2 dl hackade rostade nötter (jag använde hasselnötter)
1 dl rostade kokosflingor
1 msk rom (kan uteslutas)

Cream cheese icing
450 gram philadelfiaost (eller liknande)
100 gram smör, rumstempererat
10 dl siktat florsocker
2 limefrukter, skal och saft

Gör så här:

Börja med att rosta nötter och kokos i 180 grader i cirka 5 minuter. Hacka dem och ställ dem åt sidan. Sänk sedan ugnsvärmen till 160 grader. Smöra och mjöla två stycken springformar (22 cm i diameter) lägg gärna bakplåtspapper i botten så blir det lättare att lossa kakan. Sikta mjöl, bakpulver och salt i en skål och ställ den åt sidan. Vispa olja och socker tills det blir fluffigt och ljust (bör ta cirka 5 minuter med elvisp) Tillsätt äggen, ett i taget och vispa så det ryker. Det är nu du får lyftet i kakan. Vänd till sist ner de torra ingredienserna och till sist riven zuccini, hackade nötter, rivet skal av lime och det hackade fruktköttet av limen. Dela upp smeten i dina två formar och grädda i cirka 40-50 minuter. Låt kakorna svalna helt. Under tiden vispar du ihop icingen, vispa smör och philadelfiaost mjukt och medgörligt, sikta ner florsocker och vispa tills din topping är slät. Smaksätt med limezest och limeskal. Låt den gärna stå svalt tills det är dags att lägga den mellan dina bottnar. Hälften av mellan bottnarna och resten ovanpå. Dekorera gärna med blommor, blad och eventuellt färska bär. Njut!

2024/07/29 0 comments

Mat & Vin Recept

Njutning på högsta nivå – grillad Havskatt och musseldoftande vitvinssås

by Anette Rosvall 2024/07/25

written by Anette Rosvall

Jag blev sugen på att testa havskatt på grund av det läckert leopardfläckiga skinnet. Fisken har ett säreget lite fult utseende men påminner om torsk i köttet. I fiskdisken bredvid den fina prickiga Havskatten låg även ett nät med musslor och i min hjärna och mun kom överens om att vi skulle testa att grilla fisken i paket, koka färska primörer från landet och göra en vitvinssås med smak av musslor. Om du också blir nyfiken på det så bjuder jag på recept och vintips här nedanför.

Mâcon-Milly-Lamartine Clos du Four
Domaine Cordier #95317

Grillad Havskatt serverad med musseldoftande vitvinssås och primörer

Portioner: 4

Det här behöver du:

Fisken
600 gram havskatt (eller annan vit fisk) delad i 4 fina bitar
lök och vitlök i skivor
salt och svartpeppar
några klickar smör
en liten skvätt vitt vin
några kvistar färsk timjan
några skivor citron
ett rejält ark aluminumfolie per fiskbit

Musselkoket
500 g musslor
3 dl vatten
2 dl vitt vin
några persiljekvistar
2 vitlöksklyftor

Vitvinssås med musselsmak
2 schalottenlökar, fint hackade
1 klyfta vitlök
3 dl musselbuljong (enligt ovan)
minst 1 näve fint hackade musslor (enligt ovan)
2 dl vitt vin
50 gram smör
1 citron, skal och saft
6 dl grädde

Servera med kokta primörer, slungade i smör och fint hackad dill

Gör så här:

Fisken fixar du så här: Bred ut aluminiumfolie - ett rejält ark per bit per fisk. Lägg skivad lök, vitlök, salt och svartpeppar underst och lägg fiskbiten överst. Toppa med några klickar smör och några skivor citron. Vik ihop och ställ åt sidan tills musslorna är klara och såsen på G. Grillglöden ska vara i perfekt kondition. När det är cirka 15-20 minuter kvar innan servering så lägger du på dina fiskpaket. Ha locket på grillen och låt paketen gå tills fisken är genombakad (tar cirka 15 minuter, men beror lite på fiskens tjocklek)

Musselkoket: Börja med att göra rent dina musslor, skrubba dem ordentligt. Hacka det som ska hackas och lägg i skålar för att vara väl förberedd. Häll sedan vatten, vin, persiljekvistar och vitlök i en stor kastrull. Låt det bli varmt och se sedan till dina musslor. Knacka försiktigt på dem som har öppnat sig. Om de stänger sig slänger du ner i kastrullen med vin och vatten. De som inte stänger sig kan du slänga i papperskorgen! Låt sedan musslorna koka i 5–10 minuter. Häll av musslorna i ett durkslag men OBS! spar spadet, för det är den buljongen som är grunden till vitvinssåsen. Välj ut de 16-20 finaste musslorna, de ska dekorera fisken så småningom. De andra tar du ur skalen och finhackar även dessa ska ge smak åt såsen.

Såsen gör du så här: Låt lök, vitlök och musselkött fräsa tillsammans i lite olja tills alltsammans är mjukt och följsamt. Ner med buljong, vin och låt det hela koka ner i cirka 20 minuter. Sila av och fyll sedan på med grädde och låt såsen småputtra på låg värme i 15 minuter. (det ger dig precis lagom tid för att fisk och potatis ska blir klart) Precis innan servering mixar du ner smöret i såsen och smaksätter sedan med vitpeppar, salt och citron.

2024/07/25 0 comments

Mat i säsong Recept Rester-hållbart

Läckert till ostbrickan varför inte prova långsamt bakade tomater.

by Anette Rosvall 2024/07/23

written by Anette Rosvall

Häromdagen när jag handlade hittade jag två förpackningar ekologiska körsbärstomater. Lite skrynkliga och ensamma låg de på undantag, nedsatta till 10kr styck. Jag slog så klart till och räddade de små liven från att kastas. Gillar inte att mat kastas för det går nästan alltid att förädla på ett eller annat sätt. Det går att använda exakt vilka tomater som helst. Är de modell större så dela dem i skivor eller kvartar. En lång stund i ugnen och sedan hade jag smaskiga små tomater som jag serverade till en fransk bondost. Men det går så klart att göra massor av gott med dem. Tips hittar du här…

Långsamt bakade (soltorkade) tomater

Det här behöver du:

Tomater
200 gram tomater
2 krossade vitlöksklyftor
1 knippe färsk timjan
1 skvätt olivolja
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Den här gången slängde jag upp tomaterna på ett ugnsfat, strödde över timjan, olivolja, salt och peppar. Dessutom fick de sällskap av några vitlöksklyftor. Jag la dem på en ugnsplåt och skjuts in i ugnen på 100 grader i cirka 4 timmar. Ju större tomater ju längre tid. När de är skrumpna och doftar himmelskt är de färdiga att stoppa i antingen direkt i munnen eller i en burk med olja för att spara till senare.

2024/07/23 0 comments

Grilla Recept

Pizza på grillen

by Anette Rosvall 2024/07/22

written by Anette Rosvall

När jag fyllde år fick jag en pizzasten av min familj. Den måste så klart invigas tänkte jag och skred till verket. Den första gången provade vi på kolgrill. Det blev utomförträffligt gott men nästa gång ska vi testa på gasolgrillen. Brukar du laga pizza på din grill, och i så fall vilket funkar bäst gasol eller kol? Och vad lägger du helst på för topping? Här kommer några varianter på pizza samt ett mycket bra recept på pizzadeg som jag lånat från en välanvänd gammal italiensk kokbok.

Pizza bianca med kål, kantareller och picklad rödlök

Pizzadeg

Det här behöver du:

30 gram färsk jäst
1,25 dl ljummet vatten
500 gram vetemjöl
0,5 tsk salt
mjöl till utbakning
olivolja

Gör så här:

Lös upp jästen i litet ljummet vatten i en skål, tillsätt 2-3 msk mjöl och rör ihop till en jämn smet, det är den här smeten som skall jäsa under en bakduk i ungefär 30 minuter. Sikta resten av mjölet på en arbetsbänk och blanda med jästsmeten till en smidig det. Salta lätt och knåda, knåda, knåda tillsätt vattnet i omgångar och knåda i minst 10 minuter (för hand) Sätt på lite italiensk musik så får du den rätta känslan. Sedan delar du degen i 4 lika stora delar och låter dessa jäsa i 2 timmar. Arbeta ut degstyckerna till ungefär 4 små plattor som är 0,5 cm tjocka. Lägg ut småpizzorna på bakplåtspapper och fyll dem enligt egen smak och tycke. Grädda i 15-20 minuter på hög värme 280 grader. Ett tips för att få pizzan frasig är att låta din ugnsplåt stå inne i ugnen medan du kavlar ut degen, sedan låta bara degen gå i ugnen i ca 10 minuter innan du klär den med fyllning.

2024/07/22 0 comments

Brunch Festmat Mat i säsong Recept Sötsaker

Pannkakstårta eller plättbakelse till alla Margaretor jag känner

by Anette Rosvall 2024/07/20

written by Anette Rosvall

För att fira till alla Margaretor jag känner kommer här som utlovat mitt bästa recept på pannkakstårta. Själv kommer jag fira med en plättbakelse serverad med vispad grädde och färska jordgubbar. Den är så klart gjord på samma recept men blir lite mindre. Som en liten läcker bakelse, fint tycker jag!

Margaretas pannkakstårta

Det här behöver du:

3 ägg
6 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 liten skvätt outspädd flädersaft
25 gram smält
smör
några nypor socker

Servera med färska jordgubbar och vispad grädde.

Gör så här:

Vispa ihop ingredienserna till en slät smet utan klumpar. Stek plättar eller pannkakor och servera medan de fortfarande är ljumna MUMS!

2024/07/20 0 comments

Festmat Recept Rester-hållbart Vardagsmat

Klassikern Biff Rydberg – lite som en lyxigare pytt i panna!

by Anette Rosvall 2024/07/19

written by Anette Rosvall

Klassikern Biff Rydberg skulle kunna beskrivas som en lyxigare pytt i panna! Tänk dig själv… perfekt stekt kött – jag gjorde min på älg. Sedan steker du potatis till perfektion fortsätter med alldeles mjuktstekt och medgörlig gul lök. Lägg dessa små godsaker på ett fat och servera med en senapskräm och en äggula. Gör det bara! Du kommer att tacka mig efteråt! Du får också lite tips på andra lite mer vardagliga pyttar som du bör prova.

Biff Rydberg

Portioner: 4

Det här behöver du:

500 gram kött av god kvalitet, jag använde rostbiff på älg
4 stora potatisar
2 stora gula lökar
smör
olja
salt och svartpeppar

Servera med:
Senapskräm
2 dl vispgrädde
2 msk dijonsenap
salt och svartpeppar
1 äggula per portion
Eventuellt lite vackert fint hackad persilja eller gräslök

Gör så här:

Börja med att skära kött, potatis och lök i kuber. Jag gillar att göra löken pytteliten, potatisen lite större och köttet allra störst. Men du gör så klart som du vill. Stek i omgångar i olja och smör. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen. Lägg upp på ett fat och servera med senapskräm och äggula. Njut!

2024/07/19 0 comments

Baka Recept Sötsaker

Kak- och tårtkalas i fruntimmersveckan

by Anette Rosvall 2024/07/18

written by Anette Rosvall

Jag vill alltid fira fruntimmersveckan. Dels för att jag gillar att fira, dels för att jag gillar fruntimmer men mest för att jag gillar tårta. Så här kära ni som har namnsdag, känner någon som har namnsdag eller helt enkelt bara är sugen på något smarrigt att sätta tänderna i en vacker sommardag mitt i juli. På min namnsdag – Margaretadagen – ska jag äta pannkakstårta, det receptet kommer upp den 20:e juli – för det är ju då jag har namnsdag 😀 Tills dess, kan ni prova någon av dessa godingar. Pavlovatorn med gräddkräm, halloncurd och basilika- och citrus. Anettes salta mandelpaj, Baskisk ostkaka, hallonkaka och min favoritcocktail Clover club, En underbar Banana split cheesecake och en frasig mandel- och persikokaka. Smaklig spis!